普通高等教育“十一五”部委级规划教材：烹饪基本功训练教程 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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薛党辰著

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出版社：中国纺织出版社

ISBN：9787506447249

版次：1

商品编码：10176943

包装：平装

开本：16开

出版时间：2008-01-01

用纸：胶版纸

页数：302

正文语种：中文

具体描述

内容简介

　　烹饪专业的一门基础课程，是《烹调工艺学》、《面点工艺学》课程的部分后续内容。能够让学生在烹调、面点基本功学习与训练的过程中，由理论到实践，再由实践回到理论中去，以此循环往复，每循环一次，就能使烹饪技艺进一步提高。“活到老，学到老”，学无止境，只要愿意学习烹饪知识，就有新的烹饪知识需要学习。基本功不是天生就有的，需要后天有计划、有步骤、有目的地反复训练才能掌握，一点儿也马虎不得。
　　本书遵循科学性、实用性、先进性、规范性的原则，编写过程中参考数本书籍与多种烹饪杂志，注重知识的应用性和可操作性。主要内容

上篇　烹饪基本功基础知识
第一章　概述
第一节　烹饪基本功内容
第二节　烹饪基本功在烹饪中的地位
第三节　练好烹饪基本功的途径
第二章　烹调基本功知识
第一节　刀工技能训练
　一、刀工的目的和操作姿势
二、刀法种类
第二节　翻锅技能训练
一、小翻锅
二、大翻锅
三、后翻锅、左翻锅、右翻锅
第三节　烹饪原料初加工技能训练
一、果蔬原料的初加工
二、禽类原料的初加工
三、畜类原料的初加工
四、鱼类原料的初加工
五、两栖爬行类原料的初加工
六、节肢动物和软体类原料的初加工
第四节　调味技能训练
一、调味的三

精彩书摘

　　烹饪基本功就是在烹饪加工过程中，必须掌握的最基本的烹饪知识与烹饪技能。只有掌握了这些基本知识与基本技能，才能熟练地制作菜肴与面点，乃至于名菜、名点。
　　烹调基本功与烹调工艺学既有联系又有区别，它们之间的区别主要在于所包含内容的多与少，整体与个别之间的差别。烹调工艺学的内容是烹调过程中的全面知识，烹调基本功阐述的是烹调加工的基本知识，在深度上、范围上不同。烹调基本功是制作菜肴过程中最基础的和必须熟练掌握的一些基本技能。
　　第一节烹饪基本功内容
　　烹饪基本功训练的主要内容包括烹调基本功训练、面点

前言/序言

用户评价

评分☆☆☆☆☆

《普C通高等教育“十一五”部委级规划教材：ST烹饪基本X功训练教程dA》（薛党辰）i【摘要书评试读】- wSS图书

评分☆☆☆☆☆

天梦冰蚕嘿嘿一笑，道：“我也不知道啊！我又不是冰帝。你自己慢慢体会吧。走，现在一直往东，我们去找你的第二魂环。”

评分☆☆☆☆☆

天梦冰蚕道：“雨浩，我想，你自己心中应该已经有了想法。冰帝武魂确实强大，但以我的经验，想要活的更久，就要尽可能少的让别人知道你的能力。而且，就算你选择先修炼冰帝武魂，现在也必须要先为灵眸附加第二魂环。因为，你的冰帝第一魂环太过醒目了。必须要遮掩，否则，你就等着成为研究对象吧。”

评分☆☆☆☆☆

对专业厨师来说很有用，兄弟喜欢

评分☆☆☆☆☆

全文字，整本书大部分章节停留在对菜肴的列举上，菜色多但又不详细。无特色，不建议入手

评分☆☆☆☆☆

书本挺好的，下次还来买

评分☆☆☆☆☆

第四节　调味b技能训练　d　第一节　e　烹饪基本功训练的主要内容包括烹调基本j功训练、面点l 　　本书遵o循科学性、实用性、先进性q、规范性的原r则，编写过程中t参考数本书籍w与多种烹饪杂志，注重知识的y应用性和可操作性。主要内容B上篇　烹饪基本功基础知识第F二节　烹饪基本功在烹饪中的地位第一节　刀工技能训练一、刀工的目的和操作姿势一、小翻锅二、大翻锅第三节　烹饪原料初加工技能训练 V二、禽类原料的初加工四、Y鱼类原料的初加工

评分☆☆☆☆☆

书本纸张很好，快递超快，非常满意