食品安全手册 [Food Safety Handbook] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 斯密特，罗德瑞克 编，石阶平 等 译

图书标签:

• 食品安全
• 食品卫生
• 食品法规
• 食品检测
• HACCP
• 食品质量
• 食品添加剂
• 食品污染
• 食品风险
• 食品追溯

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787811170009

版次：1

商品编码：10250927

包装：精装

外文名称：Food Safety Handbook

开本：16开

出版时间：2008-08-01

用纸：胶版纸

页数：839

正文语种：中文，英语

内容简介

　　《食品安全手册(精)》20世纪之初，食品安全标准以及有关食物和膳食补充的疗效作用才引起公众的关注，进入21世纪，食品安全科学已经成为了社会的最优先领域。RorlaId Schmidt和Gary Rodrick的《食品安全手册》为食品安全的各个方面提供了简明、综合的参考。这本有价值的著作，包含了当今美国和国际食品安全监管信息、生物技术的食品安全、各种食品安全危害、食品安全监测及风险预防等内容。
　　作者从零售、商业和制度等角度，分析了食品生产过程中从加工、包装到储运等各个环节的食品安全问题。手册涵盖了食

作者简介

　　主编RonaldH.Schmidt博士和GaryE.Rodrick博士，是位于佛罗里达州Gainesville的佛罗里达大学食品科学和人类营养学教授。

内页插图

目录

第1部分 食品安全和风险特性
第1章 食品安全的定义
第2章 食品危害描述
第3章 化学和微生物危害的风险分析框架
第4章 微生物风险的剂量一反应模型
第5章 食品中微生物危害的暴露评估
第6章 食品中化学风险评估的暴露和剂量一反应模型
第7章 食源性疾病的经济影响

第2部分 食品中的危害因子：生物
第8章 食源性致病菌的流行
第9章 食品体系中食源性致病菌的生存和生理
第10章 食品生物危害的特性
第11章 污染物的现代监测方法

第3部分 食品中危害因素：化学和物理
第12章 天然来源的危害
第13

精彩书摘

　　第1部分　食品安全和风险特性　JOAN ROSE
　　第1章　食品安全的定义
　　引言
　　不同的群体对“安全食品”有不同的理解。消费者、特殊利益群体、管理者、工业界和学术界基于各自的出发点，对安全食品有不同的描述。而普通公众获得的有关食品安全的信息主要来自于媒体，因此媒体关于食品安全的观点能够影响普通公众的观点。
　　消费者是食品的最终用户，是从生产、加工、流通、零售到服务等环节组成的食品链的最终环节。消费者是由不同年龄、生活经历、健康状况、知识水平、文化程度、性别、政治观点、营养需求、购买能力、媒

前言/序言

　　民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。2005年我国食品工业总产值更是首破20000亿元，但是全球及我国接连不断发生的食品安全事件却引发了人们对食品安全的高度关注。如果说20世纪80年代，食物中的致病菌，如大肠杆菌、沙门氏茵和牛海绵状脑病毒(疯牛病)等引起了一系列疾病之后，西方消费者对食品安全的信任程度下降到了历史最低点；那么，当前，国内外消费者对食品安全的担忧、困惑与企盼的综合程度也在不断提升、加深。《中国青年报》社会调查中心新近完成的一

《厨房安全指南：守护家人餐桌上的健康》 本书并非一本详尽的食品安全法规汇编，也不是一本罗列各种病原菌的百科全书。它更像是一本贴心的厨房伙伴，旨在帮助您在日常烹饪的每一个环节，都能轻松掌握保障家人饮食健康的关键要点，让您在享受美食的同时，也能安心无忧。 我们深知，对于许多家庭而言，厨房是爱的起点，是全家人的温馨聚集地。然而，在追求美味与便利的过程中，一些潜在的健康风险也可能悄然滋生。本书的目的，便是为您提供一套实用、易懂、可操作的厨房安全指南，让您成为家中名副其实的“健康守护者”。 第一部分：食材的智慧选购与储存 甄选新鲜，从源头把关： 本书将引导您学会如何识别新鲜的蔬菜、水果、肉类、水产品等，了解不同食材的最佳购买时机，以及如何通过视觉、嗅觉、触觉等多种感官判断食材的新鲜度。我们将为您揭示一些常见的“伪新鲜”现象，以及如何避免购买到变质或不新鲜的食材。 储存得当，保鲜有方： 不同的食材有不同的储存需求。本书将为您详细介绍各种食材的最佳储存方法，包括常温储存、冷藏储存和冷冻储存的技巧。您将了解到如何合理利用冰箱的各个区域，如何正确包装食材以防止串味和水分流失，以及如何有效延长食材的保鲜期，减少食物浪费。 警惕“隐形”风险： 对于包装食品，您将学会阅读食品标签，理解关键信息，如生产日期、保质期、配料表等，并掌握识别劣质包装或临近保质期食品的窍门。我们将分享一些关于农药残留、激素、添加剂等消费者普遍关心问题的实用建议，帮助您做出更明智的选择。 第二部分：烹饪过程中的安全细节 清洁至上，杜绝交叉污染： 保持厨房清洁是食品安全的第一道防线。本书将为您提供一套高效的厨房清洁和消毒方案，涵盖砧板、刀具、抹布、洗碗槽等关键区域。您将学会如何有效区分生熟食物的厨具，避免在处理不同食材时发生交叉污染，从而从根本上杜绝细菌的传播。 掌握烹饪“黄金法则”： 食材的烹饪温度和时间是杀灭有害微生物的关键。本书将为您提供常见食材的安全烹饪温度建议，以及一些简单的判断食材是否完全煮熟的方法，让您告别“生食”隐患。我们还将讨论如何正确使用微波炉、烤箱等现代厨房电器，以确保烹饪过程的安全与高效。 用水安全，细微之处见真章： 饮用水和烹饪用水的安全同样不容忽视。本书将探讨家庭用水的常见问题，以及如何选择和处理饮用水，确保您的每一口水都是健康的。 第三部分：餐桌上的安全与健康 剩菜处理的学问： 许多家庭都会面临剩菜的处理问题。本书将为您提供关于剩菜安全储存和再次加热的科学指导，帮助您判断哪些剩菜可以安全食用，以及如何正确处理，避免二次污染。 儿童与特殊人群的饮食安全： 针对家中年幼的儿童、孕妇、老人或有特殊健康需求的人群，本书将提供更具针对性的饮食安全建议，帮助您为他们打造更安全、更健康的餐桌。 突发情况的应对： 即使再小心，有时也会发生一些小意外。本书将为您提供一些基本的食品安全小常识，例如如何应对食物中毒的初期症状，以及如何做出初步的处理。 本书特色： 通俗易懂的语言： 我们摒弃了枯燥的专业术语，用最贴近生活的语言，将复杂的食品安全知识化繁为简，让每一位家庭成员都能轻松理解。 实用的操作指南： 本书的内容聚焦于实际操作，您可以在阅读的同时，立即将其应用于您的厨房实践中。 循序渐进的讲解： 从食材的选购储存，到烹饪过程的每一个细节，再到餐桌上的安全，层层递进，全面覆盖家庭厨房的各个方面。 预防为主的理念： 我们强调预防胜于治疗，通过掌握本书中的知识，您可以从源头上最大程度地降低食品安全风险。 《厨房安全指南：守护家人餐桌上的健康》不仅仅是一本书，更是您构建健康家庭厨房的得力助手。希望通过本书的陪伴，您能够更加自信、从容地在厨房中忙碌，为您的家人带来更多美味与健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，对于一个家庭来说，健康饮食的重要性不亚于任何其他方面，而健康饮食的基石，就是食品安全。我平时关注一些健康养生的博主，也看了一些关于饮食的书籍，但总觉得少了点什么，好像都是关于“吃什么对身体好”，但鲜有提及“如何吃才安全”。《食品安全手册》这个书名，一下子就抓住了我的痛点。翻开它，我被里面详细的分类和条理清晰的论述所吸引。它没有那种枯燥的说教，而是用一种非常贴近生活的方式，把复杂的食品安全知识变得易于理解。比如，关于如何辨别新鲜的蔬菜和水果，它会不会提供一些具体的感官判断标准？关于肉类的储存，不同类型的肉类是否需要不同的储存方法和保鲜期？这些细节，在日常生活中往往被忽略，但可能正是这些细节，决定了我们餐桌上的食物是否安全。我个人对海鲜比较敏感，总担心买到不新鲜的，或者储存不当导致的问题，这本书在这方面会不会有更深入的讲解？我希望它能像一个百科全书一样，解答我在日常烹饪中遇到的所有关于食品安全的疑问，并且提供切实可行的解决方案，让我不再为这些问题感到焦虑。

评分☆☆☆☆☆

我一直对厨房里的“科学”很感兴趣，总觉得烹饪不仅仅是调味料的混合，更是一门涉及化学、物理甚至微生物学的艺术。而食品安全，无疑是这门艺术中至关重要的一环。《食品安全手册》这个名字，听上去就充满了知识性和实用性。我浏览了一下目录，发现它涵盖的范围非常广，从食物的微生物学基础，到各种常见食源性疾病的预防，再到不同食材的储存和加工技巧。这让我觉得，它不仅仅是一本简单的“防踩雷”指南，更像是一部关于食品安全的“百科全书”。我尤其想知道，书中会不会对一些我们生活中常见的“食品安全隐患”进行深度剖析？比如，我们经常听说的“交叉污染”，具体是指哪些行为？如何才能有效地避免？或者，关于一些特殊的食物，比如发酵食品，它是否有详细的介绍，以及在制作和储存过程中需要注意的要点？我希望能在这本书中找到科学的解释和详细的操作指南，让我能够真正理解食品安全的原理，并将其运用到我的日常生活中，让我的家人吃得更安心、更健康。

评分☆☆☆☆☆

这本《食品安全手册》的外观设计简洁大方，给人的第一感觉就是专业和可靠。我平时就比较注重家庭饮食的健康，但总觉得有些方面还是不够系统和深入。了解到这本书的内容覆盖了从源头到餐桌的各个环节，我非常期待。我希望它能为我提供关于食材选择的更详细的指导，比如如何挑选新鲜的肉类、蔬菜和水果，以及一些容易被忽视的细节，比如如何识别添加剂的滥用，或者如何辨别非当季食材的真伪。而且，在储存方面，我也希望能获得更科学的建议，例如，不同种类的食物在冰箱中的最佳储存位置和保质期，以及如何防止串味和细菌的滋生。烹饪环节也是我非常关注的，我希望这本书能详细介绍各种烹饪方式对食品安全的影响，以及如何通过科学的烹饪方法，最大限度地保证食物的营养和安全。总而言之，我希望这本书能够成为我家庭厨房的“安全管家”，为我提供最全面、最实用的指导。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食品安全是家庭健康最基础也是最重要的保障。《食品安全手册》这个书名，让我觉得它能够提供一种全面、系统性的解决方案，解决我在日常生活中遇到的关于食品安全的各种疑问。我非常期待书中能够详细介绍关于食材的来源、挑选和储存的科学方法，例如，如何辨别有机食品和普通食品的区别，如何选择当季食材，以及如何正确储存不同种类的食材，以防止它们变质和滋生细菌。同时，我也希望这本书能够深入讲解烹饪过程中可能存在的安全隐患，例如，如何避免食物的交叉污染，如何正确处理和烹饪不同种类的食物，以及如何通过科学的烹饪方法来最大限度地保证食物的营养和安全。我尤其对书中关于“食物中毒”的预防和处理章节非常感兴趣，希望能够学习到如何识别食物中毒的早期症状，以及如何进行有效的急救和就医。总而言之，我希望这本书能够帮助我建立起一套科学、完整的食品安全知识体系，让我能够更加自信地为家人提供健康、安全的饮食。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，食品安全不仅仅是一个关乎个人健康的问题，更是一个关乎家庭幸福和社会责任的重要议题。一直以来，我都希望能有一本全面、权威的指南，能够系统地解答我在食品安全方面的各种疑问。《食品安全手册》这个书名，正好契合了我的需求。我粗略地浏览了一下目录，发现它涵盖了非常广泛的内容，从食物的微生物学基础，到不同食材的储存方法，再到烹饪过程中的安全注意事项，甚至是餐具的消毒和个人卫生。这让我感到非常惊喜。我尤其想知道，书中是否会涉及一些关于“隐形杀手”的知识，比如，食物中存在的有害微生物，以及如何通过科学的手段来消灭它们？同时，我也希望它能提供一些关于如何识别和避免食品添加剂滥用的技巧，以及如何正确处理和储存不同种类的食物。总而言之，我希望这本书能够帮助我建立起一套科学、系统的食品安全知识体系，让我能够更加自信地为家人准备每一餐，确保他们吃得健康、吃得安心。

评分☆☆☆☆☆

这本《食品安全手册》的装帧设计给我留下了深刻的第一印象，它采用了一种非常沉稳的风格，色调柔和，字体清晰，传递出一种专业、可靠的信息。我一直认为，食品安全是家庭健康的第一道防线，而我，作为家庭的“厨房掌舵人”，有责任确保餐桌上的每一份食物都安全可靠。这本书的出现，恰好填补了我在这方面的知识空白。我特别期待书中能够详细讲解关于食材的挑选和储存的科学方法，例如，如何区分新鲜和不新鲜的肉类、蔬菜和水果，以及不同食材在冰箱中的最佳储存条件和保质期。另外，我对烹饪过程中可能存在的安全隐患也十分关注，例如，如何避免食物的交叉污染，以及如何正确处理和烹饪不同种类的食物。我希望这本书能够提供具体、可行的操作指南，让我能够将这些知识融会贯通，并在日常的厨房实践中熟练运用，从而为家人营造一个更安全、更健康的饮食环境。

评分☆☆☆☆☆

这本《食品安全手册》的外观设计简洁而专业，给人一种信赖感。我一直对家庭饮食的健康和安全非常重视，但总觉得有些地方还是不够深入和系统。这本书的内容似乎非常详尽，从食材的选购到烹饪过程中的注意事项，再到餐具的清洁消毒，几乎涵盖了厨房里所有的安全环节。我特别希望能从中学习到关于如何辨别食材新鲜度和安全性的实用技巧，例如，针对不同种类的蔬菜、水果、肉类和海鲜，是否有具体的感官标准或者科学的检测方法？在储存方面，我也希望能够获得更科学的指导，例如，如何合理利用冰箱的空间，如何避免不同食物之间的交叉污染，以及不同食材的最佳储存期限。此外，烹饪过程中，我也希望这本书能提供一些关于如何避免细菌滋生的方法，以及如何正确处理和烹饪不同种类的食物，以最大限度地保证食物的营养和安全。总而言之，我希望这本书能够成为我厨房里的“安全指南”，帮助我为家人提供更健康、更安全的饮食。

评分☆☆☆☆☆

说实话，作为一名资深“吃货”，我对美食的热爱毋庸置疑，但最近食品安全事件的频发，确实让我开始反思，在享受美味的同时，是否也需要更加谨慎。拿到《食品安全手册》，我最先留意的是它的内容结构。我看到它似乎将食品安全的概念分解成了很多个小章节，从家庭厨房的基础知识，到日常采购的注意事项，再到烹饪过程中的要点，甚至还延伸到了餐后的清洁和储存。这种循序渐进的讲解方式，让我觉得很容易上手。我特别好奇的是，它会不会解释一些我们生活中常见的误区？比如，很多人说“剩菜放过夜就不能吃了”，但究竟哪些剩菜可以，哪些不行，又需要如何处理才能降低风险？这本书会不会对这些具体情况进行分析？我希望它能提供一些科学的指导，而不是一概而论的禁忌。我一直觉得，了解背后的原理，比死记硬背规则更重要，这样才能在各种情况下都能做出正确的判断。这本书是否能帮助我建立起一套科学的食品安全意识，而不是仅仅依赖于模糊的经验？

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，知识是预防风险的最好武器，尤其是在食品安全这个领域。《食品安全手册》这个书名，立刻吸引了我的注意，因为它承诺提供的是一种“手册”式的、实操性强的指导。我希望这本书能够像一位经验丰富的导师，为我揭示日常生活中容易被忽视的食品安全隐患。例如，关于冰箱的正确使用，我希望能知道如何摆放食物才能最大限度地减少交叉污染，以及不同区域的温度和湿度对食材保鲜的影响。再者，烹饪过程中的细节也至关重要，我希望书中能详细讲解关于“二次加热”的科学原理，哪些食物适合二次加热，哪些则需要避免，以及如何进行才能确保安全。我对一些常见的食物储存误区也充满好奇，比如，“隔夜菜”真的就完全不能吃吗？如果有，哪些是可以安全食用的，又需要遵循哪些原则？这本书是否能给我一个清晰、科学的答案，而不是模糊的警告？我期待着能从中获得一套完整的“食品安全攻略”，让我能够游刃有余地应对厨房里的各种挑战。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很有意思，那种温润的米白色，搭配上沉稳的字体，一眼看上去就给人一种可靠、专业的基调。我本来是个对厨房细节不太在意的人，平时做饭也就是家常便饭，但最近听到一些关于食品安全的新闻，心里总有点打鼓。偶然在书店看到这本《食品安全手册》，就顺手翻了翻。虽然没能深入阅读，但光是目录就让我觉得内容非常翔实，涵盖了从食材的挑选、储存，到烹饪过程中的注意事项，甚至还涉及到餐具的清洁消毒，感觉一本小小的手册，把厨房里可能存在的风险点都考虑到了。它不仅仅是告诉你“什么不能吃”，而是从源头到餐桌，把整个食品安全的链条都讲得很清楚。我尤其对关于“隐形杀手”的部分很感兴趣，就是那些肉眼看不见的细菌和微生物，这本书会不会有详细的介绍，以及如何有效避免它们的存在？总觉得，了解这些知识，才能更安心地为家人准备每一餐。它给我的第一印象是，这不仅仅是一本指导书，更像是一位经验丰富的“厨房安全顾问”，随时准备为我提供最专业的建议。我期待着能从中学习到更多实用的技巧，让我的厨房变得更加安全、健康。