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乐饮 著

图书标签:

• 茶艺
• 中国茶
• 茶文化
• 茶叶
• 品茶
• 茶道
• 入门
• 知识
• 问答
• 实用

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535637796

版次：1

商品编码：10268841

包装：平装

丛书名： 读图时代

开本：24开

出版时间：2010-08-01

用纸：胶版纸

页数：143

正文语种：中文

编辑推荐

　　茶艺起源于中国，是在茶道精神指导下，讲求人、茶、水、器、艺、境自然和谐、完美统一的艺术活动，同时也是茶文化的集中体现。
近年来，观赏和参与能够体现品茗意境的茶艺活动，已然成为人们远离喧嚣、放松身心的减压方式。茶艺这项内涵丰富的艺术，也越来越受到人们的关注。
针对读者的需要，《最新中国茶艺百问百答》以百问百答的形式谋篇布局，提炼茶艺知识点，力求为读者提供一个认知茶艺的平台。希望通过阅读本书，使读者感受到茶艺于人生的益处。

内容简介

茶艺起源于中国，是在茶道精神指导下，讲求人、茶、水、器、艺、境自然和谐、完美统一的艺术活动，同时也是茶文化的集中体现。在快节奏的现代生活中，寻一雅静之地，以茶为媒，沉潜涵咏、静心顺气地与心灵对话，乃人生一大幸事。

目录

1 茶艺基本知识
001 什么是茶艺？
002 茶艺有哪些分类？
003 茶艺与茶道的关系是什么？
004 陆羽对中国茶艺发展的贡献是什
005 什么是茶艺的六要素？
006 什么是合格的茶艺师？
007 茶有哪些分类？如何评茶？
008 泡茶如何选水？
009 茶具有哪些种类
010 古代茶具由哪些器物组成
011 代茶具由哪些器物组成？
O12 如何正确选用茶具？
013 如何正确清洁茶具体？
014 冲茶的方法有哪些？
015 如何掌握用茶量？
016 如何掌握冲泡水温？
017 如何掌握冲泡时间和次数？
018 如何品茶？
019 什么是主题茶艺？
020 什么是茶席设计？
021 茶艺的环境特点是什么？
022 茶艺的一般过程是什么？
2 茶艺礼仪规范
023 茶艺礼仪的原则是什么？
024 茶艺表演的动作原则是什么？
025 茶艺仪表的要求是什么？
026 站姿礼仪的要求是什么？
027 坐姿礼仪的要求是什么？
028 跪姿礼仪的要求是什么？
029 行姿礼仪的要求是什么？
030 什么是寓意礼？
031 什么是鞠躬礼？
032 什么是伸掌礼？
033 奉茶礼仪的要求是什么？
034 什么是捧取法？
035 什么是端取法？
036 提壶的手法该如何把握？
037 握杯的手法该如何把握？
038 温壶的手法该如何把握？
039 温杯的手法该如何掌握？
040 温盖碗的手法该如何掌握？
041 开闭茶罐的手法该如何掌握
042 取茶的手法该如何掌握？
043 投茶的方法该如何掌握？
044 润茶的手法该如何掌握？
045 冲中水、斟水的手法该如何掌握？
046 茶巾的折叠、取用手法有哪些？
3 七大茶类茶艺
047 绿茶的特点是什么？
048 绿茶的冲泡器具有哪些？
049 绿茶的壶泡茶艺是怎样的？
050 绿茶的杯泡茶艺是怎样的？
051 绿茶的盖碗泡茶艺是怎样的？
052 白茶的特点是什么？
053 白茶的冲泡器具有哪些？
054 白茶的壶泡茶艺是怎样的？
055 白茶的杯泡茶艺是怎样的？
056 白茶的民俗茶艺是怎样的？
057 黄茶的特点是什么？
058 黄茶的冲泡器具有哪些？
059 黄茶的杯泡茶艺是怎样的？
060 乌龙茶的特点是什么？
061 乌龙茶的冲泡器具有哪些？
062 乌龙茶的壶泡茶艺是怎样的？
063 乌龙茶的杯泡茶艺是怎样的？
064 乌龙茶的盖碗泡茶艺是怎样的？
065 红茶的特点是什么？
066 红茶的冲泡器具有哪些？
067 红茶的壶泡茶艺是怎样的？
068 红茶的盖碗泡茶艺是怎样的？
069 黑茶的特点是什么？
070 黑茶的冲泡器具有哪些？
071 黑茶的壶泡茶艺是怎样的？
072 黑茶的盖碗泡茶艺是怎样的？
073 花茶的特点是什么？
074 花茶的冲泡器具有哪些？
075 花茶的盖碗泡茶艺是怎样的？
4 特殊茶艺
076 潮州工夫茶茶艺是怎样的7
077 何谓富室茶艺？
078 何谓文士茶艺？
079 何谓农家茶艺？
080 何谓道家茶艺？
081 江西贵士茶艺是怎样的？
082 四川长嘴壶茶艺是怎样的？
083 蝴蝶结茶艺是怎样的？
084 送子游学茶艺是怎样的？
085 金叶银芽茶艺是怎样的？
086 祝福茶茶艺是怎样的？
087 禅茶茶艺是怎样的？
5 民俗茶饮
088 什么是徽州四道茶？
089 什么是昆明九道茶？
090 什么是擂茶？
091 什么是普洱烤茶？
092 什么是白族三道茶？
093 什么是傣族竹筒茶？
094 什么是傈僳族雷响茶？
095 什么是拉祜族烤茶？
096 什么是基诺族凉拌茶？
097 什么是布朗族青竹茶？
098 什么是藏族酥油茶？
099 什么是蒙古族奶茶？
100 什么是回族刮碗子茶？

精彩书摘

　　煎茶法
煎茶法是唐代陆羽在《茶经》中记载的一种煎煮方式。其茶主要用饼茶，即把采摘的茶叶经过蒸、捣、拍、焙、穿、封六道工序后制成茶饼团，煮茶时将饼团碾成碎末。煎茶法具体操作过程分为五步：
炙茶：由于饼茶比其他茶类含水量高，在存放过程中会自然吸收水分，炙烤可烘干饼茶内的水分，使茶味散发。炙烤饼茶需经常翻动，不能迎风炙烤，否则火苗被风吹得飘忽不定，影响饼茶受热。烘干后的饼茶需尽快用纸袋装好，避免茶香散失。
碾罗：把炙烤过的饼茶碾成末，再用罗合筛茶。
煮水：用一个大口的锅烧水，燃料以木炭为佳，其次可用硬柴，不能使用沾染较多油脂的柴薪和朽坏的木料。煮茶所用的水以泉水最佳。煮水时，水分“三沸”——沸是水刚刚冒气泡，有点微小的声音；二沸是锅的边缘水面也开始冒泡；三沸是锅内的水开始上下翻腾。三沸过后的水不再适合煎茶。煎茶：在水煮至一沸时，取出一瓢水，在锅中心漩涡处放入一定量的茶末，慢慢搅动。

前言/序言

　　茶艺，简单说来就是泡茶的技艺和品茶的艺术，这其中，泡茶是“茶艺”的主体。依据不同的茶叶种类，茶艺有绿茶茶艺、乌龙茶茶艺、红茶茶艺等多个分类；依据不同的习茶方法，茶艺有壶泡、玻璃杯泡、盖碗泡等多种形式。此外，茶人还从一些地区性用茶风俗中获取灵感，总结创制出了特色鲜明的茶艺，如工夫茶艺、宫廷茶艺、文士茶艺、农家茶艺、道家茶艺等。
　　提起茶艺，人们自然会想到茶道。“茶道”一词最早出现在唐代，而“茶艺”则是20世纪70年代由台湾茶人首先提出，二者各有侧重，又相辅相成。茶道注重饮茶、品茶的精神层面，但须以茶艺为载体；茶艺注重泡茶、品茶的物质层面，但须以茶道为指导。茶艺包括人、茶、水、器、艺、境六要素。六要素俱美，才可使茶艺达到尽善尽美的超凡境界。近年来，观赏和参与能够体现品茗意境的茶艺活动，已然成为人们远离喧嚣、放松身心的减压方式。茶艺这项内涵丰富的艺术，也越来越受到人们的关注。针对读者的需要，本书以百问百答的形式谋篇布局，提炼茶艺知识点，力求为读者提供一个认知茶艺的平台。希望通过阅读本书，使读者感受到茶艺于人生的益处。

《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》 卷首语：舌尖上的无限可能 在人类文明的长河中，饮食文化始终扮演着不可或缺的角色。它不仅关乎生存的基本需求，更是一种深刻的艺术表达、一种身份的象征、一种情感的连接。本书《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》，旨在带领读者进行一场横跨五大洲、穿越古今的味觉之旅。我们不关注单一地域的传统技艺，而是聚焦于全球食物风貌的演变、碰撞与创新。 第一章：街头的灵魂——市井烟火中的风味密码 (约300字) 本章深入探索世界各地最具生命力的街头美食文化。我们摒弃高端餐饮的精致与拘谨，走进喧嚣的露天市场、拥挤的夜市与简陋的推车旁，探寻那些真正触动人心的民间味道。 亚洲的喧嚣与辛香： 深入泰国曼谷的唐人街，解析“Pad Thai”如何从简单的炒面演变为全球知晓的泰式经典；探访越南河内的街头摊位，追溯“Pho”（越南河粉）汤底的层次感是如何通过慢炖牛骨和香料的微妙平衡得以实现的。重点分析了印度尼西亚“Satay”（沙爹）烤肉酱中花生与椰浆的独特融合技术，以及日本章鱼烧（Takoyaki）面糊在铁板上翻转的火候艺术。 美洲的热情与奔放： 聚焦墨西哥城，我们解构“Taco al Pastor”中用垂直烤肉架切割下来的腌制猪肉，其风味灵感源自黎巴嫩移民带来的旋转烤肉技术，展现了文化交融的美味结晶。同时，我们将目光投向美国新奥尔良，解析“Jambalaya”和“Gumbo”中路易斯安那克里奥尔烹饪的复杂底味构建。 欧洲的便捷与经典： 考察土耳其的“Döner Kebab”如何征服欧洲的午餐市场，分析其肉类腌制与切片方式的效率与风味保持。在意大利南部，我们观察披萨外送文化中，如何保证那不勒斯披萨出炉后的蓬松边缘（Cornicione）和中心湿润度的口感平衡。 本章强调的不是菜谱，而是支撑这些美食生命力的运作模式、地域适应性以及底层调味逻辑。 第二章：从田园到餐桌——食材的全球流通与本土化 (约350字) 食材是烹饪的基石，本章着眼于全球化背景下，核心食材的产地溯源、运输保鲜技术及其对地方菜系产生的深远影响。我们探讨的不是如何种植，而是“吃什么”正在如何被“在哪里生产”所决定。 咖啡豆的地理密码： 咖啡不再是单纯的饮品，而是地理标志的体现。分析从埃塞俄比亚高原的阿拉比卡豆到哥伦比亚高海拔山区的种植差异如何影响烘焙后的酸度和醇厚度。深入探讨“精品咖啡运动”对传统烘焙工业标准的颠覆。 大米的世界版图： 亚洲的长粒米（如印度巴斯马蒂）与欧洲的地中海短粒米（如意大利的阿博里奥）在淀粉结构上的差异，如何决定了它们分别适用于制作抓饭（Pilaf）和烩饭（Risotto）。讨论全球贸易如何使原本局限于特定气候带的品种，成为世界各地厨师案头的常客。 海洋的馈赠与挑战： 探讨金枪鱼捕捞、急冻技术（如IQF）以及全球海鲜供应链的透明度问题。解析日本筑地市场（及新丰洲市场）的拍卖制度如何设定全球顶级海鲜的价格基准，以及可持续渔业对高端餐饮食材选择的影响。 本章关注的是供应链、气候变化对农业的影响，以及食材的“身份政治”。 第三章：米其林之外的创新——当代烹饪的实验场 (约400字) 本章将视线转向那些正在重塑未来餐饮面貌的前沿技术和理念。我们聚焦于分子料理的后续发展、植物基新食材的崛起，以及“零浪费”餐饮哲学如何融入高阶厨房实践。 科学的艺术： 区别于早期的炫技式分子料理，当代实验厨房更注重利用物理化学原理优化口感和风味释放。例如，使用超临界流体萃取技术来获取高度浓缩的天然香料精油，而非传统的浸泡或蒸馏。我们剖析了如何通过精确控制温度和压力来重构蛋白质结构，实现更细腻的口感。 植物基革命与味觉欺骗： 深入分析新型发酵技术如何制造出具有“肉感”和“脂肪香气”的植物蛋白。这不是简单的素食，而是利用微生物工程来模拟动物脂肪融化时释放的多维风味分子。考察了如丹麦Noma等先驱性餐厅如何将本土采集的野生植物转化为菜单上的核心元素，挑战传统“奢侈食材”的定义。 餐饮的可持续性前沿： 分析“从农场到餐桌”理念的深化——“从餐桌到农场”的循环系统。介绍利用食物残渣进行堆肥、厌氧消化以生产能源，以及在厨房内部进行鱼菜共生（Aquaponics）来种植微型蔬菜的实践案例，探讨这些技术如何影响高端餐厅的成本结构和品牌叙事。 第四章：食物的符号学——文化冲突与融合的餐桌 (约450字) 本章从社会学和人类学的角度，审视食物在全球化语境下所承载的文化意义、身份认同以及跨文化交流中的角色。 “融合菜”的解构与重塑： 分析“亚洲融合菜”（Asian Fusion）如何从一种商业标签演变为一种成熟的烹饪流派。我们探讨了秘鲁的“Nikkei”菜系（日裔秘鲁菜）如何巧妙地结合了生食的精细处理和安第斯山脉的酸辣元素，形成一种独特的风味谱系。这并非简单的堆砌，而是对两种文化精髓的深度对话。 奢侈品的定义变迁： 曾经的“鱼子酱”和“鹅肝”代表了顶级餐饮的象征。本章研究在新兴市场和对健康/动物福利日益关注的背景下，哪些新的食材（如特定产区的古老谷物、特定批次的陈年威士忌）正在取代旧有的奢侈品符号，以及这种转变背后的消费心理学。 禁忌与餐桌礼仪的演变： 探讨不同文明中关于“洁净”与“不洁”的饮食观念。分析在跨国商务宴请中，如何理解和尊重文化背景迥异的餐桌禁忌（如用餐顺序、共享食物的方式、对特定动物蛋白的态度），并将其转化为更具包容性的款待之道。 食物的数字化身份： 考察美食评论、社交媒体对“网红食物”的推波助澜作用。分析Instagram上的视觉冲击力如何影响餐厅的菜单设计和菜品摆盘的几何结构，以及这种数字化传播对食物真实风味的潜在稀释或增强效应。 本书致力于提供一个宏大、多维度的全球食物图景，它既有对街头智慧的赞美，也有对前沿科技的审视，更包含了对食物背后人类社会活动的深刻洞察。这是一本面向所有对世界饮食文化有好奇心、希望理解“我们如何吃”以及“我们为什么这样吃”的深度探索指南。

评分☆☆☆☆☆

《最新中国茶艺百问百答》这本书，名字就足够吸引人了。我是一个对中国茶艺充满兴趣，但又深感自己知识匮乏的人。市面上有很多关于茶的书籍，但很多都过于偏重理论，或者仅仅是介绍一些常见的泡茶方法，很难真正触及到我内心深处的好奇。我特别希望能通过这本书，解答我心中那些关于茶的“为什么”。比如说，为什么有些茶叶要用沸水冲泡，而有些却只需要七八十度的水温？水温对茶汤的口感和香气到底有多大的影响？我希望这本书能给出科学的解释。此外，关于茶的冲泡时间，每次都感觉很难掌握，水温高一点点，或者多泡几十秒，茶的味道就可能天差地别。这本书能否提供一些关于不同茶叶、不同冲泡次数下的最佳冲泡时间建议？我也很好奇，为什么有些茶泡了几次就没有味道了，而有些却能回甘持久？希望这本书能在这方面给我一些实用的指导。总的来说，我期望这本书能以一种非常接地气的方式，解答我在日常泡茶过程中遇到的各种实际问题，让我能够真正地将茶艺融入生活，品味到每一杯茶的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

一本名为《最新中国茶艺百问百答》的书，听起来就充满了知识的宝藏。我对中国的茶文化一直情有独钟，但常常觉得自己对茶的了解还停留在表面。很多时候，我在泡茶时会遇到一些小问题，但又找不到合适的途径去解决。比如说，关于不同茶的冲泡顺序，我总是有些拿不准，是先放茶叶还是先放水？放多少茶叶合适？这些看似简单的问题，却常常让我感到困惑。我希望这本书能够提供一些非常详细、一步一步的指导。另外，关于茶的功效，我听说不同种类的茶对身体有不同的益处，比如绿茶清热解毒，普洱茶消食化积。我希望能在这本书里找到更权威、更全面的解读，了解不同茶叶的药理作用和保健价值，从而更好地选择适合自己的茶。再者，我对于如何鉴赏一杯好茶，一直没有一个清晰的概念。这本书能否分享一些品鉴的技巧和标准，让我能够从“好喝”提升到“懂得欣赏”，真正领略到中国茶艺的精髓？总之，我期待这本书能够用一种非常亲切、易懂的方式，解答我关于中国茶艺的各种疑问，让我能够成为一个更懂茶、更爱茶的人。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书，名字叫《最新中国茶艺百问百答》，光看书名就觉得内容会非常实用。一直以来，我对中国的茶文化都充满了好奇，但总觉得门槛有点高，很多细枝末节的知识难以系统掌握。市面上关于茶的书籍不少，但要么过于理论化，要么过于碎片化，很难找到一本能将基础知识和实际操作完美结合的读物。《最新中国茶艺百问百答》的出现，似乎正是填补了这一空白。我尤其期待它能解答我心中那些关于泡茶的“为什么”。比如，为什么同样的茶叶，用不同的水温泡出来味道差异那么大？为什么有些茶要用紫砂壶，有些却适合用玻璃杯？还有，关于不同季节、不同冲泡次数对茶汤滋味的影响，这些都是我日常泡茶时遇到的困惑，希望能在这本书里找到清晰易懂的解答。我希望这本书能够从最基础的茶叶分类、识别开始，一步步深入到各种冲泡技巧、茶具的选择，甚至是不同茶的品鉴方法。我一直觉得，掌握了茶艺，不仅仅是泡出一杯好喝的茶，更是对一种生活方式的体悟，一种对自然、对细节的尊重。这本书的“百问百答”形式，让我觉得非常亲切，仿佛是一位经验丰富的茶艺师在我身边，随时解答我的疑惑，带我一步步走进博大精深的中国茶世界。

评分☆☆☆☆☆

拿到《最新中国茶艺百问百答》这本书，我的第一反应是它封面设计得很雅致，很符合我对中国茶的想象。这本书之所以吸引我，很大程度上是因为它的“百问百答”模式。我平时工作生活节奏很快，很少有时间去系统地研读厚重的茶学著作，而这种问答式的结构，则非常符合我这种“快餐式”学习的需求。我希望这本书能够涵盖从最基础的“什么是茶”到更深入的“如何鉴赏一杯好茶”的方方面面。比如，我一直很好奇，市面上那么多种类的茶叶，绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，它们之间到底有哪些本质的区别？不仅仅是颜色，更重要的是发酵程度、制作工艺对风味的影响。我希望这本书能用通俗易懂的语言，将这些复杂的概念解释清楚。另外，关于茶具，我总是觉得很困惑，为什么泡不同的茶要用不同的杯子、壶？材质、形状是否真的有那么大的讲究？我希望这本书能解答我关于茶具选择和使用的疑问，让我不再盲目地购买。总而言之，我期待这本书能成为我学习中国茶艺的入门向导，用最直接、最有效的方式，帮助我解决在品茶过程中遇到的各种实际问题，让我能够更自信、更享受地品味每一杯茶。

评分☆☆☆☆☆

《最新中国茶艺百问百答》这本书，光听名字就让人充满了期待。作为一个对中国茶略有了解，但又渴望更深入学习的爱好者来说，一本能系统解答疑惑的书籍是极其宝贵的。我一直觉得，茶艺不仅仅是简单的冲泡动作，它背后蕴含着深厚的文化底蕴和生活哲学。我希望这本书能够带领我走出对茶的浅层认识，进入一个更广阔的领域。例如，关于不同茶叶的储存方法，我总是拿捏不准，有些茶叶放久了就失去了原有的风味，有些却能越陈越香，这背后的原理是什么？我希望这本书能给我一个明确的指导。再者，我对于“品鉴”这个词一直感到有些抽象，究竟如何才能真正品出茶的“滋味”、“香气”、“汤色”和“叶底”？这本书能否提供一些具体的品鉴步骤和参考标准，让我能够从“喝茶”提升到“品茶”的境界？我期待它能解答我在品鉴过程中遇到的种种困惑，比如如何辨别茶叶的等级，如何欣赏不同茶叶的独特香气，以及如何用舌尖去感受茶汤的细微变化。总而言之，我希望这本书能成为我茶艺学习道路上的良师益友，用最专业的知识和最贴心的解答，引领我走向更高级别的品茶体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书不错，建议购买

评分☆☆☆☆☆

阿廖沙的童年是黑暗的，就像他的家庭一样。周围残酷的事情太多了，有时甚至连他自己都不敢相信竟会发生那样的事情。但好在有外祖母——全家人的精神支柱。阿廖沙也还认识很多其他的人：搬进新房子后的几个房客、隔壁的三少爷，等等。阿廖沙从家人的一些“奇怪”的举动中懵懂的明白了一些道理。

评分☆☆☆☆☆

和阿廖沙相比，我们的童年是灿烂的，是彩色的；是没有烦恼痛苦的，更是无忧无虑的。有那么多的孩子甚至不懂什么叫做“打”，因为我们从没有经历过被人打、被人拿鞭子抽的滋味。那也许是一种无法想象的痛苦吧。当然，除此之外，我们的生活中也很少有家人之间的勾心斗角，为争夺财产而打架斗殴之类贪婪、凶狠的事情。更不会发生残忍的把某个无辜的人无端地折磨致死这类想都没想过的“恐怖事件”。

评分☆☆☆☆☆

在人们孤独的时候，读书变成了最大的乐趣。这时它既是人们丰富知识的工具，也是消遣的娱乐品，当人们在这时看它时，会感到快乐、轻松；而在人们处理事务的时候，最能发挥由读书而获得的能力。从读书中获得的对自己有利的东西是无穷尽的，能力便是其中之一，多读一些好书，对自己是有利无害的，如果能够在实践的时候不是单纯的运用书本中的知识，而是在书中的知识的基础上不断的创新，结合自己的实际，灵活运用，才是读好书的最高境界。

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

书还不错，比较适合初学者

评分☆☆☆☆☆

很好 很好 非常好

评分☆☆☆☆☆

和阿廖沙相比，我们的童年是灿烂的，是彩色的；是没有烦恼痛苦的，更是无忧无虑的。有那么多的孩子甚至不懂什么叫做“打”，因为我们从没有经历过被人打、被人拿鞭子抽的滋味。那也许是一种无法想象的痛苦吧。当然，除此之外，我们的生活中也很少有家人之间的勾心斗角，为争夺财产而打架斗殴之类贪婪、凶狠的事情。更不会发生残忍的把某个无辜的人无端地折磨致死这类想都没想过的“恐怖事件”。

评分☆☆☆☆☆

我想，书籍是的良师益友，精神的食粮，我们又有什么理由不好好读书呢？