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白酒生产技术全书(精)

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沈怡方编编

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发表于2024-11-27

图书介绍

店铺：博库网旗舰店

出版社：轻工

ISBN：7501922292

商品编码：1029381630

出版时间：1998-10-01

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图书描述

基本信息

商品名称：白酒生产技术全书(精)
作者：沈怡方编
定价：120
出版社：轻工
ISBN号：7501922292

其他参考信息（以实物为准）

出版时间：1998-10-01
印刷时间：2007-01-01
版次：1
印次：4
开本：
包装：其他
页数：1000
字数：1542千字

内容提要

白酒是我国传统的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，无论其生产技术和产品风格上均具有独特的地位，本书从白酒的历史、价值、种类以及其主要生产方法等几个方面加以介绍，望对读者和酿酒专业人员有所裨益。

目录

总论
**章白酒工业发展史及其地位
第二章蒸馏酒（含白酒）的种类
第三章白酒的生产方法
**篇白酒生产微生物及糖化发酵剂
**章白酒微生物的概念、分类、特性及其应用
第二章大曲
第三章小曲
……
第二篇白酒生产工艺
**章白酒生产机理
第二章白酒的原料辅料
……
第三篇白酒的工业分析及感官质量鉴评
**章原料分析
第二章糖化发酵剂分析
第三章发酵中间品分析
……
第四篇白酒厂房、设备及生产定额和计算
**章厂房建设
第二章白酒生产设备
第三章白酒生产定额及计算
……
第五篇白酒企业生产技术管理
**章白酒的生产管理
第二章白酒生产工艺管理
第三章白酒生产的质量管理
……
附录

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