職業技能培訓專用教材：烹飪基本技能 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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薑靈芝編

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齣版社：經濟科學齣版社

ISBN：9787505876767

版次：1

商品編碼：10333923

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2008-12-01

用紙：膠版紙

頁數：154

字數：120000

具體描述

內容簡介

職業技能培訓是提高勞動者知識與技能水平、增強勞動者就業能力的有效措施。職業技能培訓，能夠在短期內使受培訓者掌握一門技術，達到上崗要求，順利實現就業。
為瞭適應開展職業技能短期培訓的需要，促進短期培訓嚮規範化發展，我們編寫瞭這套職業技能短期培訓教材，以相應職業的國傢職業標準和崗位要求為依據，滿足受培訓者的需求。
本書主要包括烹飪概論、刀工技術、配菜技術、火候技術、調味技術、烹飪原料初步加工、韆料漲發、食品雕刻、冷菜製作技術、熱菜製作技術、筵席基礎知識、特色傢常菜製作實例等內容。在編寫過程中力求做到通俗易懂、言簡意賅，在最小的容量內加入最實用的內容，使受培訓者一目瞭然，學習起來倍感輕鬆。另外，本書為瞭便於學習者理解和對照實踐，每章後配備相關習題，供學習者參考復習，進行知識的迴顧和總結。

第一章烹飪概論
第一節烹飪基礎知識
第二節中式烹飪的曆史與發展
第二章刀工技術
第一節刀法
第二節原料成形
第三章配菜技術
第一節配菜的作用
第二節配菜的基本原則
第三節配菜的基本方法
第四節配菜菜肴的定名
第四章火候技術
第一節火候的作用及意義
第二節火候的基本技能
第五章調味技術
第一節調味的基本知識
第二節調味品的基本知識
第三節調味的原則與方法
第六章烹飪原料初步加工
第一節烹飪原料初步加工的基本要求
第二節蔬菜類原料的初步加工
第三節禽類原料的初步加工
第四節水産類原料的初步加工
第七章乾料漲發
第一節乾料漲發的基本原理
第二節乾料漲發的基本方法
第三節乾料漲發的應用舉例
第八章食品雕刻
第一節食品雕刻的意義和曆史
第二節食品雕刻的原料
第三節食品雕刻的類型
第四節食品雕刻的工具
第五節食品雕刻的方法
第六節食品雕刻的應用實例
第七節食品雕刻的注意事項
第九章冷菜製作技術
第一節冷菜的特點
第二節冷菜的製作方法
第三節冷菜調味汁的配製方法
第十章熱菜製作技術
第一節熱菜的特點
第二節熱菜製作技術
第十一章宴席基礎知識
第一節宴席的特點
第二節宴席的基本形式
第三節宴席的菜肴配置
第四節宴席的準備和上菜程序
第五節宴席菜肴的菜單設計
第十二章特色傢常菜製作技術
第一節傢常菜的特點
第二節特色傢常菜的製作實例
附錄
參考文獻

精彩書摘

第一章烹飪概論
第一節烹飪基礎知識
一、烹飪的定義
人離不開吃飯，因此也就離不開烹飪。烹飪齣自《周易·鼎》一書，“烹”就是煮的意思，“飪”是熟的意思。狹義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食；廣義地說，烹飪是指對食物原料進行閤理選擇調配，加工洗淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、兼美的飯食菜品，使其安全無害、利於吸收、益人健康、強人體質，包括調味熟食，也包括調製生食。烹調是指將可食性的動植物、菌類等原料進行粗細加工、熱處理及科學地投放調味品等烹製菜肴的過程。烹調比烹飪範圍小，烹是火的利用，其包含兩個主要內容：一個是烹；另一個是調。烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料製成菜肴；調就是調味，通過調製，使菜肴滋味可口，色澤誘人，形態美觀。烹調與烹飪的區彆在於：烹調是單指製作菜肴而言，烹飪則包括菜肴和主食的整個飯菜製作。烹調技術的基本功包括：刀工技術；投料技術；上漿、掛糊技術；掌握火候技術；勾芡潑汁技術；調味的時間和數量掌握技術；翻勺技術和裝盤技術。

前言/序言

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

還沒怎麼看呢

評分☆☆☆☆☆

沒時間看

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的

評分☆☆☆☆☆

這書介紹瞭烹調技術和菜品知識。

評分☆☆☆☆☆

我們期待看到更多網絡文學作品的入選。一直想買這書，又覺得對它瞭解太少，買瞭這本書，非常好，喜歡作者的感慨，不光是看曆史或者史詩書，這樣的感覺是好，就是書中的字太小瞭點，不利於保護視力！等瞭我2個星期，快遞送到瞭傳達室也不來個電話，自己打京東客服查到的。書是正版。京東商城圖書頻道提供豐富的圖書産品,種類包括小說、文學、傳記、藝術、少兒、經濟、管理、生活等圖書的網上銷售,為您提供最佳的購書體驗。網購上京東,省錢又放心!在網上購物，動輒就要十多元的運費，往往是令許多網購消費者和商傢躊躇於網購及銷售的成本。這是一個太摔的舉動瞭，支持京東。這本書什麼都好，就是印刷的油墨味太重，影響閱讀。我已經開始看瞭這本書,很簡單真的很簡單，清爽，它用最簡單也是最肯定的語氣告訴瞭我必須馬上簡單和讓自己的生活因為簡單變得輕鬆的方法，我按照它說的正在努力付諸行動，發現自己真的輕鬆瞭，然而不成。清醒始終覬覦在近旁，我時時感覺它冷冰冰的影子。那是我自己的影子。奇怪，我一麵昏昏欲睡一麵暗忖。我身處自己影子的內側。我在那遲鈍而無感覺的冥暗中行走、進餐、與人交談。不可思議的是，周圍的人都不曾察覺我被放置在這種奇異狀態中。那一個月裏我瘦瞭六公斤。可盡管如此，傢人和朋友居然都沒有察覺這種異變，沒有察覺我始終活在昏昏欲睡的狀態之中。是的，我名副其實地生活在睡眠中。在我的周遭，在我的內部，一切東西都凝滯而沉重，陰沉而混濁。就連自己生存於這個世界的狀態，都像是不牢靠的幻覺。似乎隻要颳起一陣強風，我的肉體就將被吹到世界盡頭，吹到天涯海角見所未見聞所未聞的土地。而我的肉體將在那裏與我的意識永遠分離。所以我很想牢牢抓住某樣東西。然而縱目四望，周邊卻看不到一樣可以抓牢的事物。白日裏，我時常渾渾噩噩，仿佛大腦濛著一層薄膜，無法辨清事物的正確距離、質量和觸感。而且每隔一定的間歇，柔軟的缺漏便如同弛緩的波浪湧流而至。坐在電車的座椅上、教室的課桌前，抑或晚餐的席位上，不知不覺間我便會朦朧入睡。意識曾幾何時遊離我的肉體而去。世界無聲地搖顫，將形形色色的東西抖落在地。鉛筆、手提袋和餐叉發齣聲響掉落在地闆上。我很想猛然伏在那裏，沉沉睡去.我知道自己不會成為真正意義的商人老闆生意人之類的，但是我也必須有閤理的方法和對未來的規劃和好習慣纔可以讓自己能夠更好的，讓自己的興趣愛好成為自己的職業，能陪我到老，也能因為分享興趣愛好結識更多同愛好的人相伴到老，簡單到老，為瞭更好的持續健康的發展和不放棄兩個女孩的氣質猶如熱帶雨林般純樸清新，散發的活力如雨林般鮮碧蓬勃，她們的生活已完全與雨林融為一體，原生態的美麗顯現在書裏的每一頁，心生嚮往。我想這是值的推薦的好書中的好書吧，京東配送也不錯!讀書是一種提升自我的藝術。在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。

評分☆☆☆☆☆

還行吧內容不錯比以前的好點

評分☆☆☆☆☆

很好的一本書，質量也不錯

評分☆☆☆☆☆