荻山和也的手作麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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荻山和也 著

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 手作
• 日式麵包
• 荻山和也
• 酵母
• 麵粉
• 傢庭烘焙
• 麵包製作
• 甜點

店鋪： 中關村圖書大廈旗艦店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553757728

商品編碼：10451801104

齣版時間：2016-06-12

基本信息

商品名稱： 荻山和也的手作麵包	齣版社： 江蘇科學技術齣版社	齣版時間：2016-06-12
作者：荻山和也	譯者：馬婷婷	開本： 16開
定價： 29.80	頁數：95	印次： 1
ISBN號：9787553757728	商品類型：圖書	版次： 1

編輯推薦

1.日本麵包料理研究傢荻山和也獨創冷藏發酵秘籍    打破傳統麵包製作步驟，采取冷藏發酵的方法，延長發酵時間，酵母用量僅是平時的1/3，更能    充分激發麵包原有的獨特香味。 2.麵包滋潤有彈性，Q感十足    通過延長發酵時間，減少揉麵次數，使麵包隻會産生少量麵筋。這樣不僅保持瞭普通硬式麵包的味道，更增添瞭滋潤    和彈性，美味更勝一籌。 3.省時省力不費工，打造懶人專屬的“免揉”烘焙寶典    手工製作麵包從揉麵到烘烤通常需要3~4小時，期間幾乎不能做其他的事情。而冷藏發酵麵      包有12~15小時發酵空擋，可以按照自己的節奏製作。 4.**贈送抹醬和蘸醬配方，百變麵包吃法    Q彈筋道的麵包與抹醬和蘸醬的完美搭檔，**是下午茶的必備之品。 5.省去瑣碎的程序，烘焙新手也可以零失敗    隻要準確稱量和混閤各種材料，沒有瑣碎的製作程序，烘焙新手也能輕鬆成為零失敗烘焙達人。 

內容提要

作者簡介

荻山和也    麵包料理研究傢，被麵粉做成麵包的過程所吸引，曾跟隨日本“麵包研究傢**人”竹野豐子學習。為追求地道的麵包製作，曾訪問歐洲等地。之後以其所學為基礎研製齣荻山**麵包食譜，一經推齣便廣受好評。此外，他緻力於傢用麵包機的使用研究，以其精心計算的配比，即便是初學者也能做齣美味麵包，所以深受歡迎。現在，作者活躍在料理教室、商品開發、寫作等多個領域。主要著作有《荻山和也的手作麵包》等。

目錄

【荻山秘籍】 冷藏發酵的5大優點   Part 1能夠享受麵粉麥香的基礎麵包 基礎冷藏發酵麵包 吐司 原味貝果 全麥貝果 蕎麥貝果 迷你硬麵包 全麥麵包 鄉村麵包 熟粉鄉村麵包 農傢麵包 牛奶哈斯麵包 黑麥麵包 麥麩麵包 基礎麵包的搭檔——抹醬和蘸醬   Part 2下酒餐點＆佐餐麵包 番茄法式麵包 黑啤麵包 核桃麵包 蕎麥核桃麵包 玉米麵包 橄欖麵包 佛卡夏 黑罌粟籽麵包 香草鳳尾魚麵包 洋蔥麵包 紅酒葡萄乾麵包 開心果麵包 把Q彈筋道的麵包做成三明治   Part 3豐富的水果餡＆甜麵包 橙子黑麥麵包 蘋果麵包 蜂蜜生薑麵包 酸奶香蕉麵包 葡萄乾麵包 黑麥葡萄乾麵包 布裏歐修 史多倫 潘納多尼 無花果麵包 奶糖堅果麵包棒 蜜桃紅茶麵包 冷藏發酵鬆餅   使用天然酵母製作Q彈筋道的麵包 星野天然酵母麵包 白神小玉酵母麵包   Q&A; 主要材料和工具

精彩書摘

  隻要利用冷藏發酵法把麵團放進冰箱裏充分發酵，即便是普通的麵包也會變得齣奇美味。以這種方法製作的Q彈麵包，由於是以極少量的酵母進行長時間發酵，所以能夠完全展現素材的原味，不受酵母味道的影響，進而産生充分發酵的美妙風味及Q感十足的豐富口感。    《荻山和也的手作麵包》收集瞭基礎麵包、下酒麵包、佐餐麵包、水果餡麵包以及甜麵包等不同口味人氣麵包的製作方法。采用日本麵包料理研究傢荻山和也老師研究的獨創冷藏發酵方法，隻要**稱量各種材料的配比，就可以成功製作美味麵包。同時減少瞭復雜的揉麵過程，初學者也可以輕鬆地掌握。

《山野煙火：柴火慢燉的鄉野日常》 【書籍簡介】 在這本《山野煙火：柴火慢燉的鄉野日常》中，我們走進瞭一片被時間溫柔撫摸的山野。這裏沒有現代都市的喧囂與快節奏，隻有四季流轉的自然韻律和世代相傳的生活智慧。本書聚焦於一種迴歸本源的生活哲學：如何在一片土地上，用最原始的工具和最真誠的心，烹製齣充滿溫度的食物，構建起一個豐盈而自洽的內心世界。 這不是一本簡單的食譜集，更不是關於如何“逃離”城市的宣言。它是一份對“慢”的深刻體悟，對“手工”的執著堅守。作者以細膩的筆觸，描繪瞭在山林深處，從泥土中汲取靈感，從柴火堆裏升起煙火的日常。每一個章節，都像是一次深入山野的探訪，引導讀者去感受自然的饋贈與生活的質樸。 第一章：泥土的呼吸與種子的誓言 本章深入探討瞭土地與食物之間的古老契約。作者詳細記錄瞭在自傢小院和周邊山地裏，如何遵循天時地利，進行有機耕種的全部過程。從初春翻土、精選種子，到播種、育苗、除草、除蟲，每一步都充滿瞭對生命的敬畏。書中沒有復雜的農業理論，隻有最樸素的經驗傳承——例如，如何通過觀察特定植物的生長狀態來判斷土壤的酸堿度；如何利用雨水和露水來設計灌溉係統；以及如何通過製作天然堆肥，讓土地保持持久的肥力。 特彆令人動容的是“種子的誓言”部分。作者分享瞭他們如何珍藏那些具有地方特色的古老品種，如不依賴化肥也能茁壯成型的“傳傢番茄”和口感綿密的“山地芋頭”。這些種子不僅僅是食物的來源，更是連接過去與未來的文化紐帶。他們不追求産量，隻追求風味的純粹與生命的韌性。每一顆種子被埋入泥土，都飽含著對豐收的期待和對自然的承諾。 第二章：柴火的藝術：火候的哲學與煙熏的記憶 柴火，是這本生活哲學書的核心元素之一。作者花瞭大量篇幅來解構“火”的藝術。生火的過程不再是簡單的物理操作，而是一種儀式：如何選擇不同紋理和乾燥程度的木柴，如何布局纔能保證燃燒的持久性和均勻性，以及如何利用火苗的顔色和聲音來判斷溫度的高低。 書中詳細描繪瞭圍繞柴火展開的一係列烹飪技藝。例如，用石頭砌成的簡易烤爐，如何通過長時間的預熱，達到烤製硬殼麵包和慢燉肉類的理想溫度；如何利用不同階段的餘燼，來“烘烤”地瓜和玉米，使其內部的水分和甜度達到完美平衡。煙熏技術也是重點，作者介紹瞭如何選用鬆木、橡木或果木屑，為臘肉、魚乾和自製奶酪賦予獨特的山野氣息。這種慢而穩定的加熱方式，不僅鎖住瞭食物的營養，更賦予瞭食物一種深沉、悠遠的風味，那是現代爐竈難以企及的“時間沉澱”的味道。 第三章：山野的饋贈：采集、醃製與四季的封存 這一章帶領讀者領略瞭山野的“百寶箱”。作者如同一個經驗豐富的尋寶人，帶領我們在不同的季節走進林間。春日采摘的嫩蕨菜和野蔥，夏末成熟的山核桃和漿果，鞦季的菌菇和闆栗，以及鼕季儲藏的根莖類作物。采集的過程是審慎的，他們深諳“取之有度”的原則，絕不破壞生態平衡。 更重要的是，采集到的食材如何被“封存”起來，以延續這份自然的饋贈。書中詳盡介紹瞭傳統的醃漬、風乾和發酵技術。例如，如何用山泉水和粗鹽製作能夠存放一年的酸菜；如何利用自然乳酸菌發酵製作酸甜的野生莓果醬；以及如何利用煙熏和風乾的方式保存山區的熏肉和魚乾。這些技術的核心，在於理解微生物的“工作”，讓自然的力量延長食物的生命，並在此過程中，讓風味得到升華。書中對於“發酵”的描述，充滿瞭對生命細微變化的敬畏。 第四章：慢食的餐桌：儀式感與共同體的構建 烹飪的終極意義，在於分享。本章迴歸到餐桌的中心，探討如何將山野的勞作與日常的團聚結閤起來。作者描述瞭那些使用自製陶器、盛放在木碗中的食物，它們如何被擺上桌，以及圍繞餐桌展開的那些樸素而深刻的對話。 書中特彆展示瞭幾道“慢工齣細活”的代錶菜肴，例如用山泉水和天然酵母長時間發酵後，在柴火爐中烤製的鄉村硬麵包；用提前醃製的山野菜和自傢飼養的土雞，經過數小時柴火慢燉的“山野濃湯”。這些食物的烹製過程，是時間的藝術，每一口都飽含著勞動的汗水和等待的喜悅。 更深層次地，作者闡述瞭“共同體”的概念。山野生活並非孤立，鄰裏之間需要互相協作，共享資源，共同應對天氣的變化。餐桌是這種協作精神的物質體現。分享自己采摘的野味，交換自己製作的醃菜，共同參與到大型的食物準備過程中，這纔是生活最紮實的支撐。 尾聲：迴歸本源的安寜 《山野煙火》以一種寜靜而堅定的姿態結束。它告訴我們，真正的富足並非物質的堆積，而是精神上的自洽與與自然的和諧共處。在柴火的溫暖中，在泥土的芬芳裏，人們找到瞭對抗喧囂的有效方式，那就是專注於手頭的每一件事，用最原始、最純粹的方式，去創造和感受生活的美好。這是一本關於如何用心生活的指南，獻給所有渴望找迴生活節奏的現代人。

評分☆☆☆☆☆

我作為一個烘焙新手，在接觸到《荻山和也的手作麵包》這本書時，最看重的是它的實用性和可操作性。很多烘焙大師的書，往往門檻比較高，使用的工具和材料也比較特殊，對於傢庭烘焙來說並不那麼方便。但這本書給我的感覺卻很不一樣。它似乎更貼近普通傢庭的需求，那些基礎的麵包配方，使用的都是比較常見的食材和工具。而且，書中對步驟的分解也非常細緻，從最基礎的揉麵、發酵，到最後的整形、烘烤，都進行瞭詳細的說明。這讓我覺得，這本書是真正為想要在傢動手製作美味麵包的人們準備的，我非常有信心可以跟著它，一步一步做齣自己滿意的麵包。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計也給我留下瞭深刻的印象，封麵那種簡約而不失質感的風格，就如同荻山和也先生本人給人的感覺一樣，內斂而充滿力量。當我翻閱到內頁的時候，那些清晰、細膩的圖片更是讓人賞心悅目。我喜歡書中呈現的，不僅僅是成品麵包的誘人外觀，更是那些製作過程中每一個細節的捕捉。像是麵團揉捏的力度，酵母發酵時的狀態，甚至是烤箱溫度的精準控製，書中都給予瞭充分的展示。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於烘焙美學的指南。我非常期待能夠通過這本書，學習到荻山和也先生對細節的極緻追求，將這種精神融入到我自己的烘焙實踐中，做齣更具靈魂的麵包。

評分☆☆☆☆☆

《荻山和也的手作麵包》這本書，我拿到手的時候，其實內心是帶著一絲好奇和期待的。荻山和也這個名字，或許在一些資深烘焙愛好者心中並不陌生，我之前也零星聽過一些關於他製作麵包的評價，說他對待烘焙有著近乎虔誠的態度，每一個步驟都力求完美。拿到書後，我翻開目錄，看到那些琳琅滿目的麵包名稱，從基礎的吐司、法棍，到一些聽起來頗有挑戰性的風味麵包，已經讓我躍躍欲試。我特彆留意到書中關於發酵的章節，這絕對是影響麵包口感的關鍵，也是我一直以來在傢庭烘焙中遇到的瓶頸。希望這本書能給我帶來一些新的啓發，不僅僅是食譜，更是他對發酵原理的深入剖析，讓我能夠更好地理解和掌握這個過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和文字風格也讓我感到非常舒服。很多烘焙書，要麼過於理論化，讓人望而卻步；要麼過於簡單化，缺乏深度。而《荻山和也的手作麵包》，則找到瞭一個非常好的平衡點。它的文字描述清晰易懂，不會使用過於專業的術語，但同時又包含瞭足夠的技術指導。特彆是書中對一些常見問題的解答，以及一些製作小貼士，都非常貼心實用。我之前嘗試過幾次製作歐包，總是差強人意，不知道是麵團的含水量還是發酵的時間不對。我希望這本書能夠給我提供更具體、更科學的指導，幫助我攻剋這些難點，做齣更成功的歐包。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的烘焙書，不僅僅是教會你如何製作一種食物，更是能讓你感受到製作者的溫度和熱情。荻山和也的這本書，恰恰做到瞭這一點。在閱讀的過程中，我仿佛能感受到他對於每一個配方、每一個步驟的反復推敲和打磨。書中對於食材的選擇，對於不同季節、不同環境下的調整建議，都體現齣一種經驗的積纍和對烘焙的熱愛。我尤其欣賞書中關於“用心”的闡述，這不僅僅是一個空泛的概念，而是貫穿於整個烘焙過程的指導。我希望通過這本書，不僅僅是學會製作幾款麵包，更能學習到一種對待烘焙的態度，一種享受過程、品味生活的心境。