荻山和也的手作面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

荻山和也 著

图书标签:

• 面包
• 烘焙
• 手作
• 日式面包
• 荻山和也
• 酵母
• 面粉
• 家庭烘焙
• 面包制作
• 甜点

店铺： 中关村图书大厦旗舰店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553757728

商品编码：10451801104

出版时间：2016-06-12

基本信息

商品名称： 荻山和也的手作面包	出版社： 江苏科学技术出版社	出版时间：2016-06-12
作者：荻山和也	译者：马婷婷	开本： 16开
定价： 29.80	页数：95	印次： 1
ISBN号：9787553757728	商品类型：图书	版次： 1

编辑推荐

1.日本面包料理研究家荻山和也独创冷藏发酵秘籍    打破传统面包制作步骤，采取冷藏发酵的方法，延长发酵时间，酵母用量仅是平时的1/3，更能    充分激发面包原有的独特香味。 2.面包滋润有弹性，Q感十足    通过延长发酵时间，减少揉面次数，使面包只会产生少量面筋。这样不仅保持了普通硬式面包的味道，更增添了滋润    和弹性，美味更胜一筹。 3.省时省力不费工，打造懒人专属的“免揉”烘焙宝典    手工制作面包从揉面到烘烤通常需要3~4小时，期间几乎不能做其他的事情。而冷藏发酵面      包有12~15小时发酵空挡，可以按照自己的节奏制作。 4.**赠送抹酱和蘸酱配方，百变面包吃法    Q弹筋道的面包与抹酱和蘸酱的完美搭档，**是下午茶的必备之品。 5.省去琐碎的程序，烘焙新手也可以零失败    只要准确称量和混合各种材料，没有琐碎的制作程序，烘焙新手也能轻松成为零失败烘焙达人。 

内容提要

作者简介

荻山和也    面包料理研究家，被面粉做成面包的过程所吸引，曾跟随日本“面包研究家**人”竹野丰子学习。为追求地道的面包制作，曾访问欧洲等地。之后以其所学为基础研制出荻山**面包食谱，一经推出便广受好评。此外，他致力于家用面包机的使用研究，以其精心计算的配比，即便是初学者也能做出美味面包，所以深受欢迎。现在，作者活跃在料理教室、商品开发、写作等多个领域。主要著作有《荻山和也的手作面包》等。

目录

【荻山秘籍】 冷藏发酵的5大优点   Part 1能够享受面粉麦香的基础面包 基础冷藏发酵面包 吐司 原味贝果 全麦贝果 荞麦贝果 迷你硬面包 全麦面包 乡村面包 熟粉乡村面包 农家面包 牛奶哈斯面包 黑麦面包 麦麸面包 基础面包的搭档——抹酱和蘸酱   Part 2下酒餐点＆佐餐面包 番茄法式面包 黑啤面包 核桃面包 荞麦核桃面包 玉米面包 橄榄面包 佛卡夏 黑罂粟籽面包 香草凤尾鱼面包 洋葱面包 红酒葡萄干面包 开心果面包 把Q弹筋道的面包做成三明治   Part 3丰富的水果馅＆甜面包 橙子黑麦面包 苹果面包 蜂蜜生姜面包 酸奶香蕉面包 葡萄干面包 黑麦葡萄干面包 布里欧修 史多伦 潘纳多尼 无花果面包 奶糖坚果面包棒 蜜桃红茶面包 冷藏发酵松饼   使用天然酵母制作Q弹筋道的面包 星野天然酵母面包 白神小玉酵母面包   Q&A; 主要材料和工具

精彩书摘

  只要利用冷藏发酵法把面团放进冰箱里充分发酵，即便是普通的面包也会变得出奇美味。以这种方法制作的Q弹面包，由于是以极少量的酵母进行长时间发酵，所以能够完全展现素材的原味，不受酵母味道的影响，进而产生充分发酵的美妙风味及Q感十足的丰富口感。    《荻山和也的手作面包》收集了基础面包、下酒面包、佐餐面包、水果馅面包以及甜面包等不同口味人气面包的制作方法。采用日本面包料理研究家荻山和也老师研究的独创冷藏发酵方法，只要**称量各种材料的配比，就可以成功制作美味面包。同时减少了复杂的揉面过程，初学者也可以轻松地掌握。

《山野烟火：柴火慢炖的乡野日常》 【书籍简介】 在这本《山野烟火：柴火慢炖的乡野日常》中，我们走进了一片被时间温柔抚摸的山野。这里没有现代都市的喧嚣与快节奏，只有四季流转的自然韵律和世代相传的生活智慧。本书聚焦于一种回归本源的生活哲学：如何在一片土地上，用最原始的工具和最真诚的心，烹制出充满温度的食物，构建起一个丰盈而自洽的内心世界。 这不是一本简单的食谱集，更不是关于如何“逃离”城市的宣言。它是一份对“慢”的深刻体悟，对“手工”的执着坚守。作者以细腻的笔触，描绘了在山林深处，从泥土中汲取灵感，从柴火堆里升起烟火的日常。每一个章节，都像是一次深入山野的探访，引导读者去感受自然的馈赠与生活的质朴。 第一章：泥土的呼吸与种子的誓言 本章深入探讨了土地与食物之间的古老契约。作者详细记录了在自家小院和周边山地里，如何遵循天时地利，进行有机耕种的全部过程。从初春翻土、精选种子，到播种、育苗、除草、除虫，每一步都充满了对生命的敬畏。书中没有复杂的农业理论，只有最朴素的经验传承——例如，如何通过观察特定植物的生长状态来判断土壤的酸碱度；如何利用雨水和露水来设计灌溉系统；以及如何通过制作天然堆肥，让土地保持持久的肥力。 特别令人动容的是“种子的誓言”部分。作者分享了他们如何珍藏那些具有地方特色的古老品种，如不依赖化肥也能茁壮成型的“传家番茄”和口感绵密的“山地芋头”。这些种子不仅仅是食物的来源，更是连接过去与未来的文化纽带。他们不追求产量，只追求风味的纯粹与生命的韧性。每一颗种子被埋入泥土，都饱含着对丰收的期待和对自然的承诺。 第二章：柴火的艺术：火候的哲学与烟熏的记忆 柴火，是这本生活哲学书的核心元素之一。作者花了大量篇幅来解构“火”的艺术。生火的过程不再是简单的物理操作，而是一种仪式：如何选择不同纹理和干燥程度的木柴，如何布局才能保证燃烧的持久性和均匀性，以及如何利用火苗的颜色和声音来判断温度的高低。 书中详细描绘了围绕柴火展开的一系列烹饪技艺。例如，用石头砌成的简易烤炉，如何通过长时间的预热，达到烤制硬壳面包和慢炖肉类的理想温度；如何利用不同阶段的余烬，来“烘烤”地瓜和玉米，使其内部的水分和甜度达到完美平衡。烟熏技术也是重点，作者介绍了如何选用松木、橡木或果木屑，为腊肉、鱼干和自制奶酪赋予独特的山野气息。这种慢而稳定的加热方式，不仅锁住了食物的营养，更赋予了食物一种深沉、悠远的风味，那是现代炉灶难以企及的“时间沉淀”的味道。 第三章：山野的馈赠：采集、腌制与四季的封存 这一章带领读者领略了山野的“百宝箱”。作者如同一个经验丰富的寻宝人，带领我们在不同的季节走进林间。春日采摘的嫩蕨菜和野葱，夏末成熟的山核桃和浆果，秋季的菌菇和板栗，以及冬季储藏的根茎类作物。采集的过程是审慎的，他们深谙“取之有度”的原则，绝不破坏生态平衡。 更重要的是，采集到的食材如何被“封存”起来，以延续这份自然的馈赠。书中详尽介绍了传统的腌渍、风干和发酵技术。例如，如何用山泉水和粗盐制作能够存放一年的酸菜；如何利用自然乳酸菌发酵制作酸甜的野生莓果酱；以及如何利用烟熏和风干的方式保存山区的熏肉和鱼干。这些技术的核心，在于理解微生物的“工作”，让自然的力量延长食物的生命，并在此过程中，让风味得到升华。书中对于“发酵”的描述，充满了对生命细微变化的敬畏。 第四章：慢食的餐桌：仪式感与共同体的构建 烹饪的终极意义，在于分享。本章回归到餐桌的中心，探讨如何将山野的劳作与日常的团聚结合起来。作者描述了那些使用自制陶器、盛放在木碗中的食物，它们如何被摆上桌，以及围绕餐桌展开的那些朴素而深刻的对话。 书中特别展示了几道“慢工出细活”的代表菜肴，例如用山泉水和天然酵母长时间发酵后，在柴火炉中烤制的乡村硬面包；用提前腌制的山野菜和自家饲养的土鸡，经过数小时柴火慢炖的“山野浓汤”。这些食物的烹制过程，是时间的艺术，每一口都饱含着劳动的汗水和等待的喜悦。 更深层次地，作者阐述了“共同体”的概念。山野生活并非孤立，邻里之间需要互相协作，共享资源，共同应对天气的变化。餐桌是这种协作精神的物质体现。分享自己采摘的野味，交换自己制作的腌菜，共同参与到大型的食物准备过程中，这才是生活最扎实的支撑。 尾声：回归本源的安宁 《山野烟火》以一种宁静而坚定的姿态结束。它告诉我们，真正的富足并非物质的堆积，而是精神上的自洽与与自然的和谐共处。在柴火的温暖中，在泥土的芬芳里，人们找到了对抗喧嚣的有效方式，那就是专注于手头的每一件事，用最原始、最纯粹的方式，去创造和感受生活的美好。这是一本关于如何用心生活的指南，献给所有渴望找回生活节奏的现代人。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个烘焙新手，在接触到《荻山和也的手作面包》这本书时，最看重的是它的实用性和可操作性。很多烘焙大师的书，往往门槛比较高，使用的工具和材料也比较特殊，对于家庭烘焙来说并不那么方便。但这本书给我的感觉却很不一样。它似乎更贴近普通家庭的需求，那些基础的面包配方，使用的都是比较常见的食材和工具。而且，书中对步骤的分解也非常细致，从最基础的揉面、发酵，到最后的整形、烘烤，都进行了详细的说明。这让我觉得，这本书是真正为想要在家动手制作美味面包的人们准备的，我非常有信心可以跟着它，一步一步做出自己满意的面包。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的烘焙书，不仅仅是教会你如何制作一种食物，更是能让你感受到制作者的温度和热情。荻山和也的这本书，恰恰做到了这一点。在阅读的过程中，我仿佛能感受到他对于每一个配方、每一个步骤的反复推敲和打磨。书中对于食材的选择，对于不同季节、不同环境下的调整建议，都体现出一种经验的积累和对烘焙的热爱。我尤其欣赏书中关于“用心”的阐述，这不仅仅是一个空泛的概念，而是贯穿于整个烘焙过程的指导。我希望通过这本书，不仅仅是学会制作几款面包，更能学习到一种对待烘焙的态度，一种享受过程、品味生活的心境。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和文字风格也让我感到非常舒服。很多烘焙书，要么过于理论化，让人望而却步；要么过于简单化，缺乏深度。而《荻山和也的手作面包》，则找到了一个非常好的平衡点。它的文字描述清晰易懂，不会使用过于专业的术语，但同时又包含了足够的技术指导。特别是书中对一些常见问题的解答，以及一些制作小贴士，都非常贴心实用。我之前尝试过几次制作欧包，总是差强人意，不知道是面团的含水量还是发酵的时间不对。我希望这本书能够给我提供更具体、更科学的指导，帮助我攻克这些难点，做出更成功的欧包。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计也给我留下了深刻的印象，封面那种简约而不失质感的风格，就如同荻山和也先生本人给人的感觉一样，内敛而充满力量。当我翻阅到内页的时候，那些清晰、细腻的图片更是让人赏心悦目。我喜欢书中呈现的，不仅仅是成品面包的诱人外观，更是那些制作过程中每一个细节的捕捉。像是面团揉捏的力度，酵母发酵时的状态，甚至是烤箱温度的精准控制，书中都给予了充分的展示。这让我觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于烘焙美学的指南。我非常期待能够通过这本书，学习到荻山和也先生对细节的极致追求，将这种精神融入到我自己的烘焙实践中，做出更具灵魂的面包。

评分☆☆☆☆☆

《荻山和也的手作面包》这本书，我拿到手的时候，其实内心是带着一丝好奇和期待的。荻山和也这个名字，或许在一些资深烘焙爱好者心中并不陌生，我之前也零星听过一些关于他制作面包的评价，说他对待烘焙有着近乎虔诚的态度，每一个步骤都力求完美。拿到书后，我翻开目录，看到那些琳琅满目的面包名称，从基础的吐司、法棍，到一些听起来颇有挑战性的风味面包，已经让我跃跃欲试。我特别留意到书中关于发酵的章节，这绝对是影响面包口感的关键，也是我一直以来在家庭烘焙中遇到的瓶颈。希望这本书能给我带来一些新的启发，不仅仅是食谱，更是他对发酵原理的深入剖析，让我能够更好地理解和掌握这个过程。