具體描述
者：［美］亞倫L.布洛迪(Aaron L.Brody)、［美］莊宏(Hong Zhuang)、［美］仲H.韓(Jung H.Han) 主編 | |||
| 叢書名： | |||
| 齣版日期：2016年7月 | 書號：978-7-122-26136-6 | ||
| 開本：B5 710×1000 1/16 | 裝幀：精 | 版次：1版1次 | 頁數：265頁 |
參考文獻 4
第1部分 氣調包裝7
第2章 MAP的數學建模9
2.1引言9
2.2呼吸速率測量與設計10
2.3溫度對呼吸速率的影響12
2.4O2和CO2濃度對RR的影響13
2.5MAP的建模15
2.6帶孔氣調包裝模型18
2.6.1有孔MAP的Fick定律18
2.6.2Del-Valle 錶達式20
2.6.3Maxwell-Stefan方程22
2.6.4水力流23
2.6.5Emond lumped-capacity模型23
2.7結論24
參考文獻 25
第3章 MAP鮮切産品的呼吸和褐變26
3.1引言26
3.2呼吸作用27
3.3褐變36
3.4結論44
參考文獻 44
第4章 MAP鮮切産品的微生物學49
4.1引言49
4.2氣調包裝(MAP)49
4.3MAP鮮切果蔬中的腐敗微生物50
4.4MAP鮮切産品中的食源性緻病菌52
4.4.1直接關注的微生物52
4.4.2MAP(低O2)和/或冷藏溫度條件下生長的病原菌55
4.4.3其他相關病原菌57
4.5總結58
參考文獻 58
第5章 MAP鮮切果蔬産品感官及其相關品質62
5.1引言62
5.2鮮切水果62
5.2.1蘋果62
5.2.2羅馬甜瓜64
5.2.3蜜露甜瓜66
5.2.4菠蘿67
5.2.5草莓68
5.2.6西瓜69
5.3鮮切蔬菜70
5.3.1青花菜(西蘭花)70
5.3.2甘藍(綠)71
5.3.3鬍蘿蔔72
5.3.4芹菜74
5.3.5生菜75
5.3.6雙孢蘑菇76
5.3.7洋蔥(黃皮蔥頭)78
5.3.8甜椒78
5.3.9菠菜(整片葉子、切碎的葉子)80
5.3.10番茄81
5.4結論83
參考文獻 84
第6章 控製和改善氣氛包裝鮮切果蔬的植物化學變化89
6.1引言89
6.2果蔬中的植物化學物質91
。。。
書名:果蔬貯藏技術(王育紅)（第二版）
原：32.00元
作者:王育紅，陳月英 主編
齣版社：化學工業齣版社
齣版日期：2016-03-01
ISBN：9787122256355
字數：380
頁碼：239
版次：2
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：
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目錄
項目一采前因素與果蔬貯藏的關係1
知識目標1
技能目標1
背景知識1
知識一遺傳因素1
一、種類與品種1
二、樹齡樹勢2
三、結果部位3
知識二生態因素3
一、溫度3
二、光照4
三、降雨量4
四、土壤4
五、地理條件4
知識三農業技術因素5
一、施肥5
二、灌溉5
三、修剪及疏花疏果5
四、生長調節劑處理6
拓展知識部分果蔬生産規範標準7
任務一實地調查不同采前因素對果蔬貯藏質量的影響7
網上衝浪9
復習與思考9
項目小結9
項目二果蔬的質量與質量評價10
知識目標10
技能目標10
背景知識10
知識一果蔬質量10
一、感官質量10
二、衛生質量12
三、營養質量13
拓展知識我國禁用和允許使用農藥種類14
一、我國禁用農藥種類14
二、我國允許使用農藥種類15
任務二典型果蔬感官品質評價16
知識二果蔬質量評價17
一、感官質量評價17
二、理化分析20
三、農藥殘留量檢驗21
拓展知識部分果蔬質量和質量評價標準23
任務三蔬菜中有機磷農藥殘留的快速檢測24
任務四果蔬中維生素C含量的測定26
網上衝浪28
復習與思考28
項目小結28
項目三果蔬采後生理29
知識目標29
技能目標29
背景知識29
知識一果蔬的呼吸作用29
一、呼吸作用的概念30
二、呼吸作用與果蔬貯藏的關係32
三、呼吸躍變34
四、呼吸作用對果蔬貯藏的作用36
五、影響呼吸強度的因素37
任務五果蔬呼吸強度的測定38
任務六果蔬中乙醇含量的測定40
知識二果蔬的蒸騰作用41
一、蒸騰作用對果蔬的影響42
二、影響果蔬蒸騰的因素42
三、控製果蔬蒸騰失水的措施44
知識三果蔬的成熟與衰老45
一、成熟與衰老的概念45
二、成熟與衰老時的化學成分變化45
三、乙烯與果蔬成熟和衰老的關係48
四、貯藏運輸實踐中對乙烯以及成熟的控製49
五、生物技術在控製成熟與衰老中的應用51
任務七果蔬中可溶性固形物含量的
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