鮮切果蔬氣調保鮮包裝技術+果蔬貯藏技術 第二版 蔬菜水果儲存方法書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 氣調保鮮
• 果蔬保鮮
• 貯藏技術
• 包裝技術
• 蔬菜儲存
• 水果儲存
• 采後生理
• 保鮮原理
• 第二版
• 果蔬品質

店鋪： 義博圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：bm036039

商品編碼：10481854181

者：［美］亞倫L.布洛迪(Aaron L.Brody)、［美］莊宏(Hong Zhuang)、［美］仲H.韓(Jung H.Han) 主編
叢書名：
齣版日期：2016年7月		書號：978-7-122-26136-6
開本：B5 710×1000 1/16	裝幀：精	版次：1版1次	頁數：265頁

第1章 引言1 
參考文獻 4 
第1部分 氣調包裝7 
第2章 MAP的數學建模9 
2.1引言9 
2.2呼吸速率測量與設計10 
2.3溫度對呼吸速率的影響12 
2.4O2和CO2濃度對RR的影響13 
2.5MAP的建模15 
2.6帶孔氣調包裝模型18 
2.6.1有孔MAP的Fick定律18 
2.6.2Del-Valle 錶達式20 
2.6.3Maxwell-Stefan方程22 
2.6.4水力流23 
2.6.5Emond lumped-capacity模型23 
2.7結論24 
參考文獻 25 
第3章 MAP鮮切産品的呼吸和褐變26 
3.1引言26 
3.2呼吸作用27 
3.3褐變36 
3.4結論44 
參考文獻 44 
第4章 MAP鮮切産品的微生物學49 
4.1引言49 
4.2氣調包裝(MAP)49 
4.3MAP鮮切果蔬中的腐敗微生物50 
4.4MAP鮮切産品中的食源性緻病菌52 
4.4.1直接關注的微生物52 
4.4.2MAP(低O2)和/或冷藏溫度條件下生長的病原菌55 
4.4.3其他相關病原菌57 
4.5總結58 
參考文獻 58 
第5章 MAP鮮切果蔬産品感官及其相關品質62 
5.1引言62 
5.2鮮切水果62 
5.2.1蘋果62 
5.2.2羅馬甜瓜64 
5.2.3蜜露甜瓜66 
5.2.4菠蘿67 
5.2.5草莓68 
5.2.6西瓜69 
5.3鮮切蔬菜70 
5.3.1青花菜(西蘭花)70 
5.3.2甘藍(綠)71 
5.3.3鬍蘿蔔72 
5.3.4芹菜74 
5.3.5生菜75 
5.3.6雙孢蘑菇76 
5.3.7洋蔥(黃皮蔥頭)78 
5.3.8甜椒78 
5.3.9菠菜(整片葉子、切碎的葉子)80 
5.3.10番茄81 
5.4結論83 
參考文獻 84 
第6章 控製和改善氣氛包裝鮮切果蔬的植物化學變化89 
6.1引言89 
6.2果蔬中的植物化學物質91 

。。。

書名:果蔬貯藏技術(王育紅)（第二版）

原：32.00元

作者:王育紅，陳月英 主編

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787122256355

字數：380

頁碼：239

版次：2

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

 

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暫無相關內容

目錄

 

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項目一采前因素與果蔬貯藏的關係1
知識目標1
技能目標1
背景知識1
知識一遺傳因素1
一、種類與品種1
二、樹齡樹勢2
三、結果部位3
知識二生態因素3
一、溫度3
二、光照4
三、降雨量4
四、土壤4
五、地理條件4
知識三農業技術因素5
一、施肥5
二、灌溉5
三、修剪及疏花疏果5
四、生長調節劑處理6
拓展知識部分果蔬生産規範標準7
任務一實地調查不同采前因素對果蔬貯藏質量的影響7
網上衝浪9
復習與思考9
項目小結9
項目二果蔬的質量與質量評價10
知識目標10
技能目標10
背景知識10
知識一果蔬質量10
一、感官質量10
二、衛生質量12
三、營養質量13
拓展知識我國禁用和允許使用農藥種類14
一、我國禁用農藥種類14
二、我國允許使用農藥種類15
任務二典型果蔬感官品質評價16
知識二果蔬質量評價17
一、感官質量評價17
二、理化分析20
三、農藥殘留量檢驗21
拓展知識部分果蔬質量和質量評價標準23
任務三蔬菜中有機磷農藥殘留的快速檢測24
任務四果蔬中維生素C含量的測定26
網上衝浪28
復習與思考28
項目小結28
項目三果蔬采後生理29
知識目標29
技能目標29
背景知識29
知識一果蔬的呼吸作用29
一、呼吸作用的概念30
二、呼吸作用與果蔬貯藏的關係32
三、呼吸躍變34
四、呼吸作用對果蔬貯藏的作用36
五、影響呼吸強度的因素37
任務五果蔬呼吸強度的測定38
任務六果蔬中乙醇含量的測定40
知識二果蔬的蒸騰作用41
一、蒸騰作用對果蔬的影響42
二、影響果蔬蒸騰的因素42
三、控製果蔬蒸騰失水的措施44
知識三果蔬的成熟與衰老45
一、成熟與衰老的概念45
二、成熟與衰老時的化學成分變化45
三、乙烯與果蔬成熟和衰老的關係48
四、貯藏運輸實踐中對乙烯以及成熟的控製49
五、生物技術在控製成熟與衰老中的應用51
任務七果蔬中可溶性固形物含量的

。。。

《鮮切果蔬氣調保鮮包裝技術+果蔬貯藏技術 第二版》圖書簡介 內容概述： 本書籍《鮮切果蔬氣調保鮮包裝技術+果蔬貯藏技術 第二版》是一部集理論與實踐於一體的專業著作，旨在係統性地闡述現代果蔬保鮮領域的關鍵技術與應用。全書分為兩個核心部分，第一部分深入探討瞭鮮切果蔬氣調保鮮包裝技術，涵蓋瞭從基礎原理到具體工藝的各個環節；第二部分則聚焦於果蔬貯藏技術，對不同類型果蔬的貯藏特性、方法及設備進行瞭詳盡的解析。本書力求為讀者提供一套全麵、科學、可操作的果蔬保鮮解決方案，以應對當前果蔬産業發展中麵臨的保鮮難題，延長果蔬的貨架期，提高商品價值，減少損耗，並滿足消費者對新鮮、安全、營養果蔬的需求。 第一部分：鮮切果蔬氣調保鮮包裝技術 本部分是本書的重中之重，係統性地介紹瞭鮮切果蔬氣調保鮮包裝（Modified Atmosphere Packaging, MAP）的理論基礎、技術原理、實施方法及發展趨勢。 氣調保鮮包裝的原理與優勢： 詳細闡述瞭氣調保鮮包裝（MAP）的核心原理，即通過改變包裝內部的氣體成分（如降低氧氣濃度、提高二氧化碳濃度、適度增加氮氣）來抑製果蔬的呼吸作用、延緩成熟衰老、抑製微生物生長，從而達到延長保鮮期的目的。 分析瞭MAP相較於傳統包裝方式的顯著優勢，包括： 顯著延長貨架期： 有效減緩果蔬的生理代謝過程，使其在更長時間內保持新鮮狀態。 保持營養與風味： 減少營養成分的流失，最大限度地保留果蔬的原有風味和口感。 減少損耗： 大幅降低因變質、腐爛造成的損耗，提高經濟效益。 提升産品附加值： 為高品質、長保質期的果蔬産品提供技術支撐，提升市場競爭力。 改善消費者體驗： 使消費者能夠隨時購買到新鮮、安全的果蔬。 氣體組分的選擇與調控： 深入探討瞭不同果蔬對氣體組分的差異化需求。針對不同種類的果蔬（如葉菜類、漿果類、根莖類、瓜類等），詳細介紹瞭優化氣體配比的原則和方法。 講解瞭如何根據果蔬的呼吸速率、乙烯産生量、對不同氣體的敏感度等生理生化特性，精確調控包裝內的氧氣（O2）、二氧化碳（CO2）和氮氣（N2）的比例。 特彆強調瞭可能存在的風險，如氧氣濃度過低可能導緻的厭氧呼吸（産生異味、酒精），二氧化碳濃度過高可能引起的組織損傷（氣傷）等，並提齣瞭相應的規避措施。 介紹瞭惰性氣體（如氮氣）在MAP中的作用，主要用於填充空間，稀釋其他氣體，防止包裝塌陷。 包裝材料的選擇與性能要求： 詳細介紹瞭適用於MAP的各類包裝材料，包括： 聚閤物薄膜： 如聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）、聚酯（PET）、聚酰胺（PA）、乙烯-醋酸乙烯共聚物（EVA）等，分析瞭它們的透氣性（O2TR、CO2TR、WVTR）、透光性、機械強度、熱封性、阻隔性等關鍵性能指標。 阻隔材料： 如鋁箔、PVDC、EVOH等，以及復閤材料的結構設計，如何協同作用以實現理想的阻隔效果。 強調瞭根據果蔬種類、包裝形式（如托盤包裝、袋包裝）和預期的貨架期，選擇具有閤適透氣性能的包裝材料的重要性。 介紹瞭智能包裝和活性包裝在MAP中的應用前景，如氧氣吸收劑、二氧化碳釋放劑、乙烯吸收劑、抗菌劑等的集成。 氣調包裝的工藝流程與設備： 詳細介紹瞭MAP的實現工藝，包括： 抽真空充氣法（Vacuum Packaging + Gas Flushing）： 傳統的MAP工藝，通過抽真空後充入預定氣體來實現。 直接充氣法（Gas Flushing）： 在包裝未完全密封前，將氣體充入包裝內。 密封過程： 強調瞭包裝密封的嚴密性對維持氣體組分穩定性的關鍵作用，介紹瞭熱封、高頻封等封口技術。 列舉瞭常用的MAP設備，如： 全自動MAP機： 適用於大規模生産，集抽真空、充氣、封口、排氣等功能於一體。 半自動MAP機： 適用於中小型生産或特定包裝需求。 相關配件： 如氣體混閤器、氣體分析儀等，用於精確控製和監測氣體組分。 鮮切果蔬的預處理與MAP應用： 係統闡述瞭鮮切果蔬在進行MAP前所需的關鍵預處理步驟，這些步驟對於保障最終的保鮮效果至關重要，包括： 原料選擇與分級： 選用新鮮、無病蟲害、成熟度適宜的優質果蔬。 清洗與消毒： 有效去除錶麵的汙垢和微生物，降低初始菌含量。 切製與修整： 采用鋒利的刀具，減少對果蔬組織的損傷，避免産生過多的汁液。 預冷： 快速降低果蔬的中心溫度，抑製呼吸和微生物活動。 抗氧化處理： 如使用檸檬酸、抗壞血酸等，以抑製褐變反應，保持色澤。 保鮮劑的應用： 根據需要，適量使用食品級保鮮劑，進一步增強保鮮效果。 重點介紹瞭MAP在不同類型鮮切果蔬中的具體應用案例，如鮮切菠蘿、鮮切芒果、鮮切西瓜、鮮切蔬菜沙拉等，分析瞭不同産品適用的MAP參數和包裝形式。 MAP的質量控製與檢測： 強調瞭MAP産品質量控製的重要性，包括： 包裝完整性檢測： 確保包裝無泄漏。 氣體組分檢測： 定期檢測包裝內氣體成分是否符閤標準。 感官評價： 評估果蔬的外觀、色澤、質地、風味等。 理化指標檢測： 如維生素含量、糖酸比、pH值等。 微生物檢測： 監測緻病菌和腐敗菌的含量。 介紹瞭相關的檢測設備和方法。 第二部分：果蔬貯藏技術 本部分深入探討瞭各類果蔬的貯藏特性、貯藏方法、貯藏環境控製以及相關的貯藏設備，為不同果蔬提供科學的貯藏解決方案。 果蔬的貯藏生理與特性： 詳細闡述瞭果蔬采後生理活動，特彆是呼吸作用、蒸騰作用、成熟衰老、營養物質消耗、乙烯的産生與作用。 分析瞭不同果蔬在生理代謝上的差異，以及這些差異如何影響其貯藏壽命。 介紹瞭果蔬的“冷害”和“凍害”現象，以及不同果蔬對溫度的敏感性。 講解瞭果蔬的成熟度對貯藏性能的影響。 傳統貯藏方法： 常溫貯藏： 適用於一些對低溫敏感或不需要嚴格控溫的果蔬，如洋蔥、大蒜、土豆等。 冷藏（Refrigeration）： 介紹瞭不同溫度下的冷藏方式，如普通冷藏、氣調冷藏。 強調瞭溫度控製的精確性對於減緩呼吸、抑製微生物生長的關鍵作用。 分析瞭不同果蔬的適宜冷藏溫度範圍。 低溫貯藏（Freezing）： 介紹瞭水果和部分蔬菜通過冷凍處理以實現長期貯藏的技術。 討論瞭冷凍過程對果蔬品質的影響，如細胞結構的變化、水分流失等。 介紹瞭速凍技術及其優勢。 現代貯藏技術： 氣調貯藏（Controlled Atmosphere Storage, CAS）： 詳細闡述瞭CAS的原理，即通過精確控製貯藏庫內的氣體成分（氧氣、二氧化碳、氮氣）和溫度、濕度，以最大限度地減緩果蔬的呼吸作用和衰老過程。 分析瞭CAS與MAP在原理上的聯係與區彆。 介紹瞭不同果蔬適宜的氣調組分和貯藏條件。 講解瞭CAS設備和控製係統的組成。 濕度控製貯藏： 闡述瞭濕度對果蔬蒸騰失水、微生物生長、生理病害發生的影響。 介紹瞭通過加濕、除濕等技術，將貯藏環境濕度控製在最佳範圍。 乙烯控製技術： 講解瞭乙烯在果蔬成熟衰老過程中的關鍵作用。 介紹瞭如何通過乙烯吸收劑（如高錳酸鉀）、乙烯催化氧化器等設備，去除貯藏庫內的乙烯，延緩成熟。 保鮮劑與塗膜保鮮： 介紹瞭食品級保鮮劑（如低聚糖、殼聚糖、植物提取物等）在果蔬貯藏中的應用。 闡述瞭保鮮塗膜技術，如Edible films and coatings，如何通過在果蔬錶麵形成一層保護膜，減少水分蒸發、氣體交換，延緩衰老。 不同果蔬的貯藏技術要點： 蔬菜類： 葉菜類（如菠菜、生菜）： 對乙烯和高溫敏感，需要低溫、高濕、低氧、適度CO2貯藏。 根莖類（如土豆、鬍蘿蔔）： 儲存條件相對寬裕，但需注意防發芽、防腐爛，避免冷害。 茄果類（如番茄、辣椒）： 對低溫敏感，易發生冷害，需中低溫貯藏，注意乙烯影響。 瓜類（如黃瓜、西葫蘆）： 對低溫非常敏感，需較高溫度貯藏，注意濕度。 水果類： 漿果類（如草莓、藍莓）： 易腐爛，需要嚴格低溫、高濕、MAP或CAS貯藏。 仁果類（如蘋果、梨）： 貯藏壽命長，通過CAS技術可實現超長期貯藏，但需注意品種差異。 柑橘類（如橙子、檸檬）： 耐貯藏，但需注意防凍和病害。 熱帶水果（如香蕉、芒果）： 對低溫非常敏感，需在接近室溫下貯藏，並輔以防病處理。 貯藏設備與環境控製： 詳細介紹瞭各類貯藏設施，如冷庫、氣調庫、恒溫恒濕庫等的設計、建造和運行要點。 闡述瞭溫度、濕度、氣體成分、通風等環境參數的精確監測和自動控製係統。 介紹瞭貯藏過程中的衛生管理、病蟲害防治措施。 本書的特點： 理論與實踐緊密結閤： 既有對基礎理論的深入剖析，又有大量實際應用案例的介紹，可操作性強。 內容全麵係統： 涵蓋瞭從包裝材料、工藝到貯藏原理、設備控製的完整鏈條。 針對性強： 針對不同果蔬的特性，提供瞭具體的保鮮技術方案。 前沿技術引入： 介紹瞭最新的氣調包裝和貯藏技術發展動態。 圖文並茂： 輔以大量的圖錶、插圖，便於理解和掌握。 讀者對象： 本書適閤果蔬加工企業、果蔬包裝材料生産商、果蔬種植戶、貯藏保鮮技術研究人員、農産品流通企業、食品科學與工程專業的師生，以及所有對果蔬保鮮技術感興趣的專業人士閱讀。通過學習本書，讀者將能夠深刻理解鮮切果蔬氣調保鮮包裝和果蔬貯藏技術的原理與應用，掌握科學有效的保鮮方法，從而在激烈的市場競爭中提升産品質量和經濟效益。

評分☆☆☆☆☆

我尤其喜歡書中關於不同果蔬貯藏特性的詳細介紹。它不僅僅是一個簡單的列錶，而是深入分析瞭每一種果蔬的生理特點，例如它們對乙烯的敏感程度、采後呼吸速率、易發生的病害類型等等。比如，對於一些對乙烯非常敏感的水果，如香蕉和芒果，書中就提供瞭非常具體的貯藏建議，包括如何通過隔離或使用乙烯吸收劑來延長它們的保鮮期。對於一些容易發生病害的蔬菜，如葉菜類，書中也給齣瞭相應的防治措施，比如通過控製濕度和添加防腐劑等。這種“對癥下藥”式的指導，讓我覺得這本書的實用性非常強。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，就像是參加瞭一場關於果蔬保鮮的專業培訓。書中嚴謹的科學態度和詳實的資料，讓我對果蔬的生理特性有瞭全新的認識。我學會瞭區分不同果蔬的“保鮮密碼”，並瞭解瞭如何通過科學的方法來解鎖它們。特彆是關於如何利用濕度來控製果蔬的失水問題，以及如何通過適當的光照來影響果蔬的成熟度，這些細節都讓我覺得這本書的價值遠超預期。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為這本書會充斥著枯燥的理論知識，但事實並非如此。作者在書中穿插瞭大量的案例研究和實際操作指南，這讓我受益匪淺。例如，書中詳細介紹瞭一種利用特定氣體混閤物包裝草莓的方法，並附上瞭詳細的步驟和注意事項，讓我覺得在傢中嘗試是有可能實現的。而且，書中還提供瞭許多關於如何選擇閤適的包裝材料的建議，考慮到瞭成本、可獲得性以及環保等因素，這對於普通消費者來說非常有價值。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我立刻被它嚴謹的學術風格和詳實的論述所吸引。作者在開篇就清晰地闡述瞭氣調保鮮技術的基本原理，包括氣體成分的調控對果蔬呼吸作用、蒸騰作用以及微生物生長的影響。這部分內容雖然涉及一些科學概念，但通過圖文並茂的解釋，以及大量的實驗數據支撐，讓原本晦澀的理論變得易於理解。特彆是關於不同果蔬對氣體成分的需求差異，書中給齣瞭非常詳細的分類和說明，比如紅富士蘋果和香蕉在貯藏過程中對氧氣和二氧化碳的耐受性是如何不同的。這些細節讓我意識到，原來所謂的“保鮮”並非一概而論，而是需要根據不同的食材來製定個性化的方案。

評分☆☆☆☆☆

總而言之，這本書為我打開瞭一個全新的視角，讓我看到瞭果蔬保鮮技術的無限可能。從最初對“氣調保鮮”這個概念的好奇，到如今對整個貯藏過程有瞭更深刻的理解，我的知識得到瞭極大的拓展。這本書的齣版，無疑為果蔬産業的發展提供瞭強有力的技術支持，也為我們消費者帶來瞭更健康、更優質的果蔬選擇。我強烈推薦這本書給所有對果蔬保鮮感興趣的人。

評分☆☆☆☆☆

這本書在描述貯藏方法時，並沒有迴避一些復雜的科學原理，但作者巧妙地將其轉化為易於理解的語言和生動的例子。例如，在講解“呼吸熵”的概念時，書中並沒有僅僅給齣公式，而是通過描述果蔬在不同氧氣和二氧化碳環境下“呼吸”速度的變化，來解釋這一概念的實際意義。這讓我能夠更好地理解為什麼控製氣體成分能夠延緩果蔬的衰老。同時，書中還引入瞭一些“冷鏈”和“預冷”等概念，讓我明白瞭從田間到餐桌，每一個環節的溫度控製都至關重要。

評分☆☆☆☆☆

書中關於果蔬貯藏技術的部分，同樣給我帶來瞭很多啓發。它深入探討瞭溫度、濕度、光照以及乙烯等因素對果蔬貯藏壽命的影響。作者詳細解釋瞭為什麼有些果蔬需要低溫保存，而有些則需要在常溫下貯藏，以及不同溫度下果蔬的生理生化變化。書中還介紹瞭各種先進的貯藏設備和技術，比如冷庫的設計、控製濕度的方法、以及如何去除或抑製乙烯的産生。這些內容讓我對果蔬從采摘到消費者手中的整個過程有瞭更全麵的認識，也更加理解瞭為何我們有時會在超市買到新鮮的蔬果，有時卻又很快變質。

評分☆☆☆☆☆

對於從事水果蔬菜種植和銷售行業的人來說，這本書無疑是一本寶貴的參考資料。它不僅提供瞭先進的保鮮技術，還深入分析瞭市場趨勢和消費者需求。書中關於如何通過優化包裝和貯藏來提高果蔬商品附加值的探討，讓我看到瞭新的商業機遇。例如，書中提到的一些“延長貨架期”的技術，可以幫助商傢減少損耗，提高利潤，同時也能讓消費者獲得更優質的産品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭，那種清新的綠色和飽滿的水果圖案，一下子就勾起瞭我對食材保鮮的興趣。我一直對如何延長蔬果的“生命周期”感到好奇，尤其是在傢裏麵對買多瞭的西紅柿、黃瓜或者一整盒草莓時，總會麵臨著一部分食材過早變質的煩惱。這本書的名字，尤其是“氣調保鮮包裝技術”和“貯藏技術”，聽起來就非常有科學性和實用性，感覺能夠深入地解決我日常生活中遇到的這個痛點。我期待著能從這本書中學到一些真正可行的方法，不僅僅是簡單的“放冰箱”，而是能夠有針對性地運用不同的技術，讓我的果蔬保持最佳的新鮮度和口感。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我印象深刻的是它將理論與實踐緊密結閤。作者不僅僅停留在講述原理，而是詳細介紹瞭目前市麵上各種氣調保鮮包裝材料的特性，以及它們在實際應用中的優缺點。從常見的塑料薄膜到一些新型的生物可降解材料，書中都進行瞭細緻的分析，包括透氣性、阻隔性、力學性能等方麵。更重要的是，它還提供瞭許多實際的包裝設計案例，包括不同形狀、尺寸的包裝袋和包裝盒，以及如何根據果蔬的特點進行封口和密封處理。這對於我這樣想要在傢中嘗試DIY保鮮方法的人來說，無疑是寶貴的指導。