蔡襄在傢中逝世,享年56歲,贈吏部侍郎,葬在楓亭蔡嶺,歐陽修撰《端明殿學士蔡公墓誌銘》。乾道年間(1165年~1173年),贈謚忠惠。慶元年間(1195年~1200年),在洛陽橋南街尾建蔡襄祠。[1]
評分稱名萬安橋,又稱洛陽橋。於是“渡石支海,去舟而徒,易危為安,民莫不利”。
評分蔡襄全身像
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評分洛陽橋建成後,蔡襄親自撰寫《萬安渡石橋記》,刻碑立在左岸。此碑文章簡約,書法遒勁,鎸刻傳神,被譽為“三絕”。蔡襄知泉州時期,連年發生旱災,他調動民力,加強水源管理,製定《龜湖塘規》,製止用水糾紛。他任轉運使期間又在郡南小烏石山訪得一泉,通知泉州地方官好好管理,供民眾飲用和灌田。治平年間(1064年~1067年),晉江縣令王剋俊在摩崖刻“蔡公泉”三字以為紀念。 嘉右四年(1059年),蔡襄在泉州寫成《荔枝譜》一書,分3捲7篇,內容包括荔枝的産地、生態、功用、服食、加工、貯藏、運銷,介紹荔枝品種32種。 嘉右五年(1060年),蔡襄奉詔還京,嘉右六年拜翰林學士權理三司使。嘉右八年,仁宗去世,英宗即位,正式任命蔡襄為三司使。這年蔡襄又寫成《茶錄》一書,分上下兩篇,上篇論茶道,包括辨茶、煎茶、品茶等10個問題;下篇論茶器,包括製茶工具、飲茶器具等9件器物,生動詳盡。史傢說:“蔡君謨善辨茶,後人莫及。” 治平二年(1065年),蔡襄齣知杭州,拜端明殿學士後纔去上任。治平三年十月,母親盧氏去世,蔡襄護喪南歸。治平四年八月,
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