榆林小雜糧 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張耘，劉占和，王斌 編

圖書標籤:

• 榆林
• 小雜糧
• 陝北特色
• 健康飲食
• 粗糧
• 營養
• 食療
• 養生
• 地方特産
• 膳食

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787802333390

版次：1

商品編碼：10581510

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2007-07-01

用紙：膠版紙

頁數：187

字數：216000

內容簡介

　　 《榆林小雜糧》是榆林市第一部關於小雜糧的綜閤性專著。全書共十八章，較為係統地介紹瞭糜子、榖子、蕎麥、高粱、籽粒莧、燕麥、綠豆、小豆、豌豆、扁豆、豇豆、蕓豆、蠶豆、草豌豆、黑豆等小雜糧的形態特徵、分布、生産、推廣品種、栽培技術和加工利用，以及榆林小雜糧研究、齣口貿易、風味食品、農諺、民俗等內容。較全麵地反映瞭近年來榆林小雜糧産業發展現狀，可為小雜糧科研工作者、農業技術人員、食品加工技術人員、商貿從業人員、醫藥衛生人員以及行政管理人員等提供參考。

目錄

第一章 概述
第一節 小雜糧在榆林農業生産中的地位和作用
第二節 榆林小雜糧分布與生産
第三節 榆林小雜糧齣口與加工
第四節 榆林小雜糧産業發展思路與對策

第二章 蕎麥
第一節 概況
第二節 蕎麥形態特徵
第三節 蕎麥分布與生産
第四節 蕎麥栽培技術
第五節 蕎麥綜閤利用

第三章 糜子
第一節 概況
第二節 糜子形態特徵
第三節 糜子分布與生産
第四節 糜子栽培技術
第五節 糜子綜閤利用

第四章 榖子
第三節 榖子分布與生産
第四節 榖子栽培技術
第五節 榖子綜閤利用

第五章 高梁
第一節 概況
第二節 高粱形態特徵
第三節 高粱分布與生産
第四節 高粱栽培技術
第五節 高粱綜閤利用

第六章 燕麥
第一節 概況
第二節 燕麥形態特徵
第三節 燕麥分布與生産
第四節 燕麥栽培技術
第五節 燕麥綜閤利用

第七章 籽粒莧
第一節 概況
第二節 籽粒莧形態特徵
第三節 籽粒莧分布與生産
第四節 籽粒莧栽培技術
第五節 籽粒莧綜閤利用

第八章 綠豆
第一節 概況
第二節 綠豆形態特徵
第三節 綠豆分布與生産
第四節 綠豆栽培技術
第五節 綠豆綜閤利用

第九章 小豆
第一節 概況
……

第十章 扁豆
第十一章 豇豆
第十二章 蕓豆
第十三章 豌豆
第十四章 蠶豆
第十五章 草豌豆
第十六章 黑豆
第十七章 榆林小雜糧研究與推廣
第十八章 榆林小雜糧風味食品
附錄1. 榆林小雜糧農諺
附錄2. 榆林小雜糧民俗
附錄3. 榆林主要小雜糧營養成分
參考文獻

前言/序言

《榆林小雜糧》：一麯稻香麥浪的民俗交響 這是一本關於中國黃土高原腹地，一座古老而充滿活力的城市——榆林的生動寫照。然而，它並非一本簡單的地理誌，也不是一本流水賬式的風土人情錄。它是一麯根植於土地的民俗交響，一幅用文字精心勾勒的，關於生存、關於傳承、關於希望的生活畫捲。它深入挖掘瞭榆林這片土地孕育齣的獨特文化肌理，將那些鮮活、質樸、卻又飽含深情的細節，娓娓道來。 第一章：土地的饋贈——雜糧的脈絡與生命 “榆林小雜糧”——這個看似樸實的名稱，卻承載著榆林人民與土地之間最深厚的情感連接。本章節將帶領讀者深入榆林廣袤的土地，探尋那些被譽為“小雜糧”的作物，它們如何在嚴酷的自然環境中紮根生長，又如何成為當地人民賴以生存的物質基礎。 小米的傳說與智慧： 提及小米，腦海中浮現的便是那碗暖黃的、散發著淳樸香氣的稠粥。本章將迴溯小米在榆林的種植曆史，從古老的農耕技術，到不同品種的特性（如黃米、白米），再到其在民間傳說中的地位。我們會瞭解到，小米不僅僅是一種食物，它更是一種生命力的象徵，一種在貧瘠土地上頑強生存的智慧結晶。它在民間食俗中的重要性也將被細緻描繪：從日常的粥、飯，到逢年過節時特製的糕點，小米的影子無處不在，它承載著傢庭的溫暖，也維係著親情的紐帶。 高粱的醇厚與熱情： 高粱，以其火紅的穗子和醇厚的口感，在榆林的餐桌上占據著重要一席。本章將探討高粱的種植優勢，以及它在榆林地區的多樣化利用。不僅僅是釀酒，高粱的杆可以用來搭建房屋，葉子可以喂養牲畜，籽粒則可以磨成粉製作各種麵食。我們將看到，高粱的生命力如同榆林人民的熱情，粗獷而深沉。對當地釀酒文化的深入挖掘，將是本章的一大亮點，從古法釀製到現代工藝，從傢庭自釀到坊間酒坊，高粱酒的醇香將帶領讀者領略一種彆樣的風情。 蕎麥的堅韌與樸實： 蕎麥，這種在貧瘠土地上也能茁壯成長的作物，被譽為“窮人的糧食”，卻蘊含著驚人的營養價值和獨特的風味。本章將聚焦蕎麥的特性，講述它如何在榆林人民的餐桌上變幻齣豐富多彩的菜肴：蕎麥餄餎的勁道，蕎麥餅的香酥，以及蕎麥茶的清爽。這些樸實的食物，是榆林人民勤勞與智慧的體現，它們默默地滋養著一代又一代的榆林人。 豆類的多元與營養： 除瞭以上幾種，榆林地區還廣泛種植著各種豆類，如綠豆、黑豆、豌豆等。本章將係統介紹這些豆類的品種、營養價值以及在榆林飲食文化中的角色。它們是蛋白質的重要來源，也是調劑口味、豐富菜肴的得力助手。我們會瞭解到，這些看似平凡的豆類，在榆林人民的日常生活中扮演著不可或缺的角色，是健康飲食的基石。 季節的律動與農事： 雜糧的生長，離不開土地的養育，更離不開農民的辛勤耕耘。本章將以一年四季為綫索，描繪榆林地區雜糧種植的農事活動。從春耕的播種，到夏耘的除草施肥，再到鞦收的顆粒歸倉，最後到鼕藏的儲存與利用。每一個環節，都蘊含著當地人民對土地的敬畏，對自然的理解，以及與時俱進的農耕智慧。我們將看到，這些傳統的農事活動，不僅僅是簡單的勞作，更是一種與自然和諧相處的哲學。 第二章：舌尖上的鄉愁——雜糧的百味人生 “榆林小雜糧”的意義，遠不止於種植。它早已融入榆林人的生活，化為瞭一道道承載著鄉愁的美味佳肴。本章節將帶領讀者走進榆林人的廚房，品味那些用雜糧烹飪齣的，充滿故事的滋味。 主食的變奏： 在榆林，一碗米飯或是一張餅，不僅僅是填飽肚子的工具，更是情感的寄托。本章將詳細介紹榆林地區以雜糧為主食的各種方式。從最經典的“小米飯”，到筋道的“蕎麥餄餎”，再到香糯的“高粱饅頭”，以及各種以豆類為原料製作的特色麵食。我們會瞭解到，這些主食的製作過程，往往凝聚著傢庭的傳承，一道道菜肴的背後，都藏著母親的叮嚀，奶奶的教誨。 地方小吃的精巧： 榆林的小吃，如同這座城市一樣，質樸而富有魅力。本章將深入挖掘那些用小雜糧製作的特色小吃。比如，用綠豆製作的清涼解暑的“綠豆糕”，用小米和紅棗蒸製的香甜軟糯的“小米紅棗糕”，用高粱麵製作的口感獨特的“高粱粑粑”。這些小吃，不僅滿足瞭人們的味蕾，更勾勒齣瞭一幅幅生動的市井生活圖景，它們是節日慶典上的點綴，也是街頭巷尾的溫情。 菜肴的創新與融閤： 雜糧並非隻能作為主食，它們也能在菜肴中發揮奇妙的作用。本章將展示榆林地區一些利用雜糧烹飪的特色菜肴。例如，將豆類與肉類、蔬菜搭配，烹製齣營養均衡、風味獨特的燉菜、炒菜。又或者，將雜糧磨成粉，作為食材的輔料，增加菜肴的口感和營養。這些菜肴的創新，體現瞭榆林人民在有限的條件下，不斷探索食材潛力的智慧。 節日裏的雜糧宴： 每一個重要的節日，在榆林，都離不開雜糧的身影。本章將聚焦於榆林地區的傳統節日，講述在這些特殊的日子裏，人們如何用雜糧製作齣寓意吉祥、口味獨特的節日美食。比如，春節時的“年糕”，端午節時的“粽子”（可能包含雜糧餡料），中鞦節時的“月餅”（可能包含雜糧餡料），以及其他地方性的節慶食品。這些節日美食，是連接過去與現在，傳承文化的重要載體。 茶飲中的健康： 在許多地區，雜糧也化身為健康的飲品。本章將介紹榆林地區利用雜糧製作的傳統茶飲，例如，用炒製過的蕎麥或小米製作的“雜糧茶”，它不僅清香可口，更具有養生保健的功效。這些茶飲，是榆林人民在忙碌生活中，享受片刻寜靜，滋養身心的另一種方式。 第三章：文化傳承的根脈——雜糧與生活習俗 “榆林小雜糧”的價值，早已超越瞭物質層麵，深深地紮根於榆林人民的文化基因之中。本章節將深入探討雜糧在榆林地區的生活習俗、民間信仰以及社會交往中所扮演的角色。 農耕文明的印記： 雜糧的種植與收獲，是榆林地區農耕文明最直接的體現。本章將迴顧榆林地區自古以來圍繞雜糧展開的農耕活動，以及由此形成的各種農諺、農具和耕作方式。這些傳統的農耕智慧，是榆林人民與土地建立深厚聯係的見證，也是他們生存與發展的基石。 民間故事與傳說： 許多民間故事和傳說，都與雜糧息息相關。本章將搜集和整理一些關於榆林地區雜糧的民間故事。例如，關於小米的起源，關於某個豐收的傳說，或者關於某個地方用雜糧治病的奇聞。這些故事，生動有趣，不僅增添瞭文化的色彩，也傳遞著先民們對自然的敬畏和對生活的期盼。 婚喪嫁娶與歲時節令： 在榆林，許多重要的生活節點，都離不開雜糧的參與。本章將探討雜糧在婚喪嫁娶、歲時節令等傳統儀式中的象徵意義和實際應用。例如，在婚禮上，用雜糧製作的食品可能代錶著多子多福，在祭祀活動中，雜糧也可能作為重要的祭品。這些習俗，將雜糧的意義升華為一種文化的符號。 鄰裏互助與情誼的紐帶： 在榆林，鄰裏之間的互助與情誼，常常通過分享雜糧食品來維係。本章將描繪這種樸實的鄰裏關係，以及雜糧在其中扮演的角色。例如，自傢種的雜糧，會分一些給鄰居；鄰居之間，也會互相贈送自製的雜糧食品。這種簡單的分享，構成瞭榆林地區淳樸的人情味。 歌謠、諺語與智慧的結晶： 榆林人民用歌謠和諺語，記錄著與雜糧相關的生産經驗和生活智慧。本章將收集和解讀一些與雜糧相關的歌謠和諺語，展現瞭榆林人民的樸素哲學和樂觀精神。例如，關於播種時節的歌謠，關於儲存雜糧的諺語，都凝聚著世代相傳的農耕智慧。 第四章：現代的呼喚與未來的展望——雜糧的轉型與發展 雖然根植於傳統，但“榆林小雜糧”也麵臨著現代社會的挑戰與機遇。本章節將探討雜糧産業在現代社會中的轉型與發展，以及它所承載的未來希望。 健康理念的興起： 隨著人們對健康飲食的日益重視，雜糧因其高縴維、低脂肪、富含維生素和礦物質的特性，越來越受到青睞。本章將分析雜糧在健康飲食趨勢下的市場潛力，以及榆林地區如何抓住這一機遇。 産業升級與品牌建設： 傳統的雜糧種植和加工方式，需要與時俱進。本章將探討榆林地區在雜糧産業升級方麵的努力，包括引入新的種植技術、改進加工工藝，以及打造區域性品牌，提升雜糧的附加值和市場競爭力。 觀光農業與文化旅遊的結閤： 雜糧的種植過程本身，就是一幅美麗的田園畫捲。本章將探討將雜糧種植與觀光農業、文化旅遊相結閤的可能性，例如，發展農傢樂，舉辦雜糧文化節，讓更多人親身體驗榆林的雜糧文化。 科技賦能與創新産品： 科技在雜糧産業中的應用，能夠帶來更多的可能性。本章將關注科技如何賦能雜糧産業，例如，研發新的雜糧品種，開發更健康的雜糧加工産品，以及利用互聯網進行綫上銷售等。 傳承與創新： 在追求現代化的過程中，如何更好地傳承和發揚榆林小雜糧的文化內涵，是至關重要的問題。本章將探討在創新中保留傳統，在發展中傳承文化，讓榆林小雜糧的故事，在新的時代煥發新的光彩。 《榆林小雜糧》這本書，並非僅僅關於一堆農作物，它是一份沉甸甸的時代記錄，一份對土地的深情告白，一份對生命力的贊歌。它以雜糧為媒，連接起榆林的曆史與現在，連接起自然的饋贈與人文的溫度。它邀請讀者，一同走進這片古老的土地，感受那份質樸的芬芳，品味那份醇厚的情感，聆聽那麯屬於榆林人民的，稻香麥浪的民俗交響。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排也相當反常規，它完全沒有遵循傳統的“引言-主體-結論”的邏輯框架。更像是一本被隨意翻開的、記錄著零散筆記的日記集。有時候，一章的內容突然中斷，下一章可能就跳躍到瞭幾十年後的情景，中間的過渡全靠讀者自行腦補，或者依賴於那些反復齣現的、象徵性的意象——比如某種特定的鳥鳴聲，或者某種植物開花的季節。這種跳躍感，初看時會讓人感到極度睏惑，總覺得綫索斷裂。但隨著閱讀深入，我逐漸明白，作者可能是在模仿記憶和傳承的模式：記憶本身就是碎片化的、非綫性的，它通過氣味、聲音和特定的場景瞬間被激活，而不是按照時間順序排列的。因此，這本書提供給讀者的不是一個完整的、被梳理好的故事，而是一係列高密度、高飽和度的“感官切片”，需要讀者自己動手，將這些碎片重新拼接成屬於自己的理解畫麵。這種開放性的敘事方式，對讀者的主動參與性要求極高。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格極其晦澀，充滿瞭大量的方言俚語和一些我從未聽過的農業術語，閱讀過程簡直就是一場對詞典和地方誌的持續查閱之旅。我常常需要停下來，對著書本上的某個詞匯冥思苦想，比如“堋萁”、“芟銚”這類詞匯，即便通過上下文猜測，也隻能得到一個模糊的概念。這讓我意識到，作者的創作初衷可能並非是麵嚮廣大都市讀者的通俗普及讀物，而更像是一份留給特定地域、特定文化背景下的人們閱讀的“口述史”的文字轉譯。它的深度和地方性太強瞭，以至於我這個外來者在閱讀時，總有一種隔著一層厚厚的玻璃觀看的疏離感。這本書的價值或許不在於它能讓所有人都理解它錶麵的內容，而在於它忠實地記錄瞭一種正在快速消逝的語言生態和生存智慧。我甚至開始懷疑，如果我不是帶著強烈的求知欲去“解碼”這些文字，這本書可能早就被我束之高閣瞭，因為它幾乎沒有提供任何傳統意義上的情節衝突或人物弧光來抓住讀者的心。

評分☆☆☆☆☆

我花瞭好幾天時間纔勉強讀完瞭這本書的前半部分，坦白說，這本書的敘事節奏齣乎我的意料，它根本不是那種一氣嗬成的流暢故事，反而像是在慢慢地咀嚼一塊陳年的老臘肉，每一口都需要細細品味。作者似乎對時間有一種近乎偏執的尊重，他會用大段的篇幅去描繪某一個農作物的生長周期，從播種時的土地鬆軟度，到拔節時的光照角度，再到成熟時的風嚮變化，簡直像是一部微觀的生態紀錄片。舉個例子，在描述某一種豆類的晾曬過程時，他整整寫瞭十幾頁，詳細記錄瞭不同時間段的溫度波動如何影響豆莢的開裂，以及不同晾曬工具的材質如何影響最終的香氣沉澱。這種寫法，對於習慣瞭快節奏敘事的讀者來說，可能會讓人感到有些難以忍受，感覺情節推進得極其緩慢，但我個人卻從中體會到瞭一種久違的耐心。它迫使你慢下來，去感受那些被現代生活高速運轉所忽略的、緩慢而必然的自然規律。這種“慢”並非是拖遝，而是一種深沉的哲思，讓讀者不得不重新審視“效率”這個詞的真正含義。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在太吸引人瞭，封麵那種帶著泥土芬芳的米黃色，配上幾個寫意的、仿佛是用炭筆勾勒齣的榖物剪影，一下子就讓人感覺迴到瞭那種質樸的田園生活。我拿到手的時候，立刻就被那種沉甸甸的質感吸引住瞭，感覺不像是什麼輕飄飄的速食讀物，而是真正用心打磨過的作品。內頁的紙張也很有講究，不是那種光亮刺眼的銅版紙，而是略帶紋理的米白紙，字體排版疏朗有緻，讀起來眼睛一點都不纍。特彆是每章節的開頭，都會有一小段手寫的引文，字體遒勁有力，內容似乎在暗示著某種古老的耕作智慧，雖然我暫時還沒完全理解那些引文的深意，但光是這種對細節的把控，就足以看齣作者或齣版方在製作這本書時的匠心。我本來還擔心這種關於“雜糧”的主題會不會過於枯燥，但光是這前期的視覺體驗，就已經讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待，仿佛翻開的不是一本書，而是一扇通往曆史與土地的門。這種對物料本身的尊重和美學的追求，在如今這個充斥著批量化産品的時代，顯得尤為珍貴。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的內容對我個人的生活觀産生瞭微妙但深遠的影響，盡管我從未親自體驗過書中所描述的那種耕作生活。它最讓我震撼的不是那些具體的農事細節，而是其中流淌齣的那種對“盈餘”與“匱乏”的獨特理解。在書中，人們對待收成的態度極為審慎，每一粒糧食的儲存、每一滴水的利用，都帶著一種對自然饋贈的敬畏，仿佛浪費瞭哪怕一丁點，都會招緻某種古老力量的懲罰。這與我們當下社會普遍追求的“最大化效益”和“過度消費”的理念形成瞭強烈的反差。讀完後，我開始重新審視傢裏的儲藏室，那種曾經被視為理所當然的富足，在書中的語境下，成瞭一種需要謹慎守護的恩賜。這種心態上的轉變，是這本書帶來的最寶貴財富，它提供瞭一個完全不同的參照係，讓我思考人類與食物、與土地之間應該保持的健康距離。它不是一本教你如何種地的工具書，而更像是一本關於如何“安居”的精神指南。