《食品工業企業誠信管理體係（CMS）建立及實施通用要求》葡萄酒生産企業實施指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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工業和信息化部消費品工業局，國傢認證認可監督管理委員會注冊管理部，河北省工業和信息化廳 編

圖書標籤:

• 食品安全
• 誠信管理
• CMS體係
• 葡萄酒
• 生産管理
• 質量控製
• 行業標準
• 企業管理
• 規範化
• HACCP

齣版社： 中國質檢齣版社

ISBN：9787502634377

版次：1

商品編碼：10667756

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-05-01

用紙：膠版紙

頁數：132

字數：212000

正文語種：中文

內容簡介

《葡萄酒生産企業實施指南》是指導葡萄酒生産企業按照QB／T4111-2010《食品工業企業誠信管理體係（CMS）建立及實施通用要求》建立誠信管理體係編寫的參考教材。主要內容包括誠信管理體係標準釋義和實施建議等，對企業的誠信管理具有較強的指導意義。《《食品工業企業誠信管理體係（CMS）建立及實施通用要求》葡萄酒生産企業實施指南》可供葡萄酒生産企業及其相關的原輔料、包材等供應方建立誠信管理體係使用。同時，可供各級工業和信息化主管部門、食品行業組織和誠信服務機構的管理人員參考。

目錄

第一章 引言

第二章 範圍、規範性引用文件、術語和定義
第一節 範圍
第二節 規範性引用文件
第三節 術語和定義

第三章 誠信管理體係通用要求
第一節 原則
第二節 誠信方針
第三節 策劃
第四節 實施與運行
第五節 檢查和改進
第六節 評價與聲明

第四章 誠信管理體係的建立與實施
第一節 誠信管理體係的特點與要素之間的邏輯關係
第二節 誠信管理體係的策劃與建立
第三節 誠信管理體係的實施與運行
第四節 誠信管理體係的檢查與改進
第五節 誠信管理體係與其他體係的聯係與整閤
附錄誠信管理體係基礎知識

精彩書摘

誠信負責人，按國際慣例又稱為誠信代言人，是組織最高管理者授權任命代錶組織進行誠信管理和處置有關誠信事件的企業負責人。為企業做廣告的代言人也有誠信義務，隨著國內法製健全，將來國內廣告代言人的誠信和企業的誠信也有相應的連帶責任。
【實施建議】
（1）必要的資源保障
葡萄酒生産企業的誠信管理體係建設不僅需要組織機構，職能分配，還需要必要的資源。如：
①企業主要管理人員及職工素質情況：
——企業需具備相關專業技術人員或外聘人員；
——管理層要有一定從業資格及年限，滿足企業發展需求；
——車間主要工段的操作工人，獲得國傢職業技能鑒定證書的技術工人達到一定比例。
②工作人員持證上崗情況：
——從事産品質量檢驗、感官評鑒、食品安全管理的人員應持有有關部門或機構頒發的化驗員、評鑒員等資格證書；
——特殊工種應持有有關部門頒發的執業資格證書。
③企業的基礎設施及技術裝備應滿足相關要求。
④檢驗設備配備情況：企業應配備與質量檢驗項目相適應的檢驗設備。
⑤必要的財力保障。
（2）最高管理者任命誠信負責人，這是葡萄酒生産企業建立、實施和運行誠信管理體係的第一步。
企業失信風險、責任事故的第一責任人是法人代錶，是最高管理者。責任事故就是對社會的一種失信。在誠信管理體係中，最高管理者任命誠信負責人。誠信負責人全權代錶最高管理者行使一定權力，調動資源，確保誠信管理體係的建立、實施和持續改進，對外發布有關信息。
（3）成立誠信管理辦公室或由一個牽頭部門組織成立實施小組，具體負責誠信管理體係的策劃、建立、實施、保持和改進任務，誠信負責人為實施小組組長。
（4）確定誠信管理體係中的組織作用，確定各部門各崗位的誠信管理職責，在關鍵過程需要確定責任人，在一定範圍內實行內部授權或授信。
要使組織作用發揮良好，産生良好的效果，必須設計良好的組織結構。設計組織結構就要遵守一些原則和程序，同時還要考慮到影響組織結構的因素。
①設置組織結構，需要選擇適當的組織結構形式。組織結構框架設計，包括縱嚮結構設計和橫嚮結構設計兩個方麵。
②在組織結構設置的基礎上確定最高管理者的組織職能。最高管理者的職能主要包括以下工作內容：
——設計閤理的組織結構；
——確定組織的管理層次和管理寬度；
——進行部門劃分。

前言/序言

食品工業企業誠信管理體係（CMS）建立及實施通用要求 —— 聚焦質量控製、閤規運營與品牌信譽構建的實操手冊 本書籍係統闡述瞭食品工業企業建立和實施一套全麵、有效的“誠信管理體係”（CMS）所需的理論框架、核心要素、技術標準與操作流程。它並非針對特定細分領域的指南，而是旨在為所有食品製造、加工及流通企業提供一個跨越品類限製的、通用的、可復製的誠信運營藍本。 一、 體係構建的戰略基石與理論框架 本書首先深入剖析瞭在當前全球化、數字化和消費者主權時代，食品安全與誠信缺失對企業帶來的毀滅性風險。它強調CMS並非僅僅是風險規避工具，更是提升企業核心競爭力和實現可持續發展的戰略資産。 1. 誠信的內涵界定與驅動力分析： 明確界定食品工業中的“誠信”範疇，涵蓋産品質量承諾、信息透明度、供應鏈責任、員工職業道德以及對法律法規的嚴格遵守。分析驅動企業自願采納高標準誠信體係的內在和外在力量，包括社會責任期望、資本市場青睞、國際貿易壁壘及消費者信任機製的重塑。 2. CMS與現有管理體係的融閤： 詳細論述瞭如何將CMS有效地整閤進已有的質量管理體係（如ISO 9001）、食品安全管理體係（如HACCP、ISO 22000）以及環境管理體係中。強調CMS的“粘閤劑”作用，確保誠信目標滲透到所有運營環節，避免形成孤立的“紙麵閤規”。 3. 頂層設計與組織架構： 提供瞭建立CMS的組織結構藍圖。內容包括如何設立跨部門的誠信管理委員會，明確最高管理者（CEO/總經理）在體係中的最終問責責任，以及設立首席閤規官（CCO）或誠信官的角色定位與職能劃分。重點闡述瞭如何將誠信指標納入各部門的關鍵績效指標（KPIs）體係。 二、 核心流程要素與控製點 本書的核心部分詳細拆解瞭實施CMS的十大關鍵流程模塊，這些模塊構成瞭企業從采購源頭到終端消費者的全生命周期誠信控製網。 1. 采購與供應鏈誠信（溯源與甄選）： 供應商誠信評估模型： 建立超越基本資質審核的“三維評估模型”，包括法律閤規記錄、曆史誠信評級以及環境與社會治理（ESG）錶現。 閤同條款的誠信嵌入： 規定瞭在采購閤同中必須明確的質量標準、數據真實性承諾及違約責任條款。 原料可追溯性技術要求： 探討瞭利用區塊鏈、物聯網（IoT）等技術實現從農田/捕撈點到生産綫的不可篡改的溯源記錄機製，確保原料來源信息的真實性。 2. 生産過程的透明化與數據真實性： 工藝參數的實時監控與記錄： 闡述如何設置關鍵控製點（CCP）和關鍵質量點（CQP）的自動化數據采集係統，杜絕人為修改生産記錄的可能性。 原輔料投料的精準控製： 針對配方偏差和超標投料行為的預防措施，包括雙人復核機製和重量/體積的在綫校驗。 批次管理與偏差處理的記錄規範： 強調任何工藝偏差的記錄必須詳盡、及時，並經過獨立的質量保證（QA）部門驗證，形成完整的“偏差調查報告”。 3. 檢驗檢測與質量控製的獨立性： 實驗室的獨立性與授權： 詳細規定內部質量控製實驗室在組織結構上應獨立於生産部門，確保檢測結果不受産量壓力的影響。 檢測數據的可審計性： 要求所有分析儀器需定期校準，校準記錄和原始譜圖/數據必須保留，並確保其與生産批次信息精確關聯。 第三方認證的程序規範： 如何選擇、委托和接收外部認證機構報告，防止接收“定製化”或虛假報告。 4. 産品標簽與宣傳的真實性： “淨含量/淨重”的計量準確性： 針對散裝、稱重産品及包裝産品，規定瞭定期的計量器具復核周期和抽樣檢驗標準，杜絕虛假標注。 聲稱（Claims）的科學支撐： 闡述瞭如“天然”、“有機”、“高蛋白”等宣傳用語必須附帶的法規依據和科學證據鏈條，防止“漂綠”或誇大宣傳。 營養成分錶的閤規性校驗： 強調營養成分的實際檢測值與標簽申報值的允許誤差範圍，以及定期進行再驗證的頻率。 5. 內部溝通與誠信文化建設： 全員誠信培訓模塊： 設計針對不同層級的培訓內容，從基層員工的“不作假”操作規範，到中層管理者的“數據不虛報”的責任意識。 “吹哨人”保護機製（Whistleblower Program）： 建立匿名、安全、可信賴的內部報告渠道，並明確規定對舉報人進行有效保護的程序和奬勵機製，鼓勵主動發現問題。 三、 體係的運行、監測與持續改進 本書提供瞭關於如何確保CMS長期有效運行的工具和方法論。 1. 體係的內審與績效評估： 基於風險的內審計劃： 強調內審應重點關注曆史投訴高發區、新引入技術領域以及數據敏感區域，而非均勻覆蓋所有流程。 誠信績效指標（IPIs）的設定與追蹤： 引入如“客戶投訴的真實性比例”、“審計發現的重大不符閤項發生率”、“數據修正次數”等具體指標，量化誠信水平。 2. 糾正與預防措施（CAPA）的閉環管理： 深度根本原因分析（RCA）： 強調在處理誠信違規事件時，必須采用超越“人為失誤”的分析方法，探究管理係統、流程設計或文化壓力是否是誘因。 預防措施的係統性部署： 確保糾正措施不僅僅是針對單一事件的“打補丁”，而是對相關流程進行係統性優化，防止同類或類似誠信事件的再次發生。 3. 體係的外部驗證與持續更新： 閤規性動態監測： 建立監測法律法規和國際標準快速變化的技術平颱，確保CMS的內容能夠及時響應監管環境的變動。 利益相關方反饋的整閤： 建立瞭係統性的機製，用於收集和分析來自監管機構、閤作夥伴、消費者組織及公眾的反饋，並將其納入管理評審範圍，推動體係的迭代升級。 本書旨在為食品工業企業提供一套實用的、可操作的藍圖，幫助企業從根本上重塑其運營哲學，將“誠信”內化為驅動業務增長和品牌持久價值的核心要素。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠超乎一本技術手冊的範疇，它更像是一種思維模式的轉變催化劑。在如今這個信息爆炸、消費者對透明度要求越來越高的時代，一個酒莊的聲譽可能因為一個微小的疏忽而瞬間崩塌。這本書正是在構建一道堅實的“防火牆”。它強調的不僅僅是“不作假”，更是要建立起一套能夠主動發現並糾正偏差的內生機製。我印象深刻的是關於“供應鏈夥伴誠信評估”的部分，它促使我們重新審視與上下遊閤作方的關係，將誠信視為一種雙嚮奔赴的責任。這種前瞻性的視角，讓我意識到，真正的誠信管理體係，必須滲透到整個價值鏈中去。它教會我們的，是如何建立一個能夠自我修復、持續進化的組織係統，確保我們的每一次陳釀，都能在消費者心中建立起持久而穩固的信賴感，這對於提升品牌溢價能力具有不可估量的戰略意義。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對這本“指南”抱持著一絲懷疑。畢竟，市麵上充斥著大量包裝精美但內容空洞的管理書籍，它們往往用一些時髦的術語堆砌齣復雜的理論，卻缺乏對葡萄酒行業獨特性的深刻理解。然而，這本書完全顛覆瞭我的預期。它最令人稱道之處在於其“通用性”與“專業性”的完美平衡。它以CMS（誠信管理體係）為骨架，確保瞭體係的科學性和普適性，但在填充血肉時，卻精準地注入瞭葡萄酒生産的靈魂。我注意到瞭書中關於橡木桶管理、陳年庫存追溯的詳細描述，這些都是普通食品管理體係中不會涉及的細節。這種對行業痛點的精準把握，讓閱讀過程充滿瞭“原來如此”的頓悟感。它不是在要求我們生搬硬套一套外來的管理模式，而是在引導我們如何用CMS的思維去優化我們已有的、看似成熟的流程。它更像是一部用釀酒人的語言寫成的管理聖經，讓你在學習體係建設的同時，也重新審視瞭自己對産品質量和企業信譽的承諾，著實令人受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這本手冊的齣現，對於身處這個瞬息萬變的行業中的我們來說，簡直就是雪中送炭。我之前總是覺得，食品安全和企業誠信這兩個詞匯，聽起來宏大而遙遠，真正落地到日常的生産流程中，卻常常感到無從下手，尤其是對於葡萄酒這個品類，其特殊性決定瞭我們必須比其他食品行業付齣更多的努力去建立信任。這本書的結構設計非常巧妙，它沒有直接拋齣那些晦澀難懂的理論框架，而是選擇瞭以“指南”的形式，手把手地教導我們如何將那些宏觀的管理概念，轉化為車間裏可執行、可審計的具體操作。我尤其欣賞其中對於風險識彆與評估的部分，它並沒有停留在錶麵，而是深入到瞭原料采購、發酵過程控製、乃至最後的包裝檢驗等每一個關鍵節點，提齣瞭非常具有操作性的建議。例如，在應對突發質量事件時，手冊中給齣的危機溝通預案，其嚴謹性和預見性，讓我深感敬佩。這絕不是一本應付檢查的工具書，它更像是一個經驗豐富的老釀酒師，在你迷茫時耳提麵命，引導你走嚮更專業、更受尊重的管理境界。讀完初稿，我感覺像是完成瞭一次全麵的內部體檢，發現瞭許多以前忽略的盲區，這對於我們建立一個真正可持續發展的企業文化至關重要。

評分☆☆☆☆☆

從培訓和內審的角度來看，這本書的定位是無可替代的。我們過去在進行新員工入職培訓或體係內部審核時，總缺乏一套統一的、權威的培訓教材來闡述“誠信管理”的具體要求。這本書的齣現，完美地填補瞭這一空白。它的語言風格既專業又不失溫度，既有對法規要求的嚴苛，也有對企業文化的引導。我可以想象，將其作為核心培訓材料，能夠迅速提升團隊對CMS重要性的認知，並統一大傢在操作層麵的標準。特彆是對於那些新晉的質量管理人員來說，這本書提供瞭一個快速掌握行業高標準管理邏輯的捷徑。它將復雜的管理學原理轉化為葡萄酒生産企業可操作的行為規範，使得內部審核不再是簡單的“找茬”，而是成為瞭一個促進改進、提升效率的良性循環過程。總而言之，它為企業的閤規運營和長期發展提供瞭一個堅實的基礎支撐，是每一位誌在長遠發展的葡萄酒企業管理者案頭必備的案捲。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗上，這本書的設計風格非常注重讀者的接受度和實用性。文字的錶達清晰、邏輯性極強，沒有冗餘的理論闡述，直奔主題。對於我們這些日常事務繁雜的管理者而言，時間是最寶貴的資源，這本書的排版和結構充分考慮瞭這一點。它的章節劃分非常閤理，便於快速檢索和針對性學習。比如，當我們需要著手進行體係文件化工作時，可以直接翻閱關於“文件控製與記錄管理”的部分，其中提供的模闆和建議，極大地縮短瞭我們的準備時間。我特彆喜歡書中穿插的一些“最佳實踐案例分析”，雖然是虛構的場景，但其貼閤實際的衝突與解決過程，為我們提供瞭一個絕佳的對照參考。它有效地降低瞭推行新體係的心理門檻，讓人感覺建立CMS並非是一項浩大的、不可能完成的任務，而是一個可以分解、逐步實現的目標。可以說，它為我們提供瞭一套切實可行的路綫圖，而不是空中樓閣般的願景。