三辰圖書 意大利麵焗烤披薩一本就夠 精裝彩闆西餐菜譜西餐書意大利麵書籍披薩料理食譜披薩製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 美食

店鋪： 三辰圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742250

商品編碼：10672795179

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	意大利麵焗烤比薩一本就夠(超值版)
作者：	楊桃美食編輯部 主編
市場價：	29.8元
ISBN號：	9787553742250
齣版社：	江蘇科學技術齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：軟精裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2015-07-01	版次：1	頁數：160
印刷時間：2015-08-01	印次：1	字數：250.00韆字

目錄

意式美食常用材料 8 紅醬 8 白醬 9 蒜香黑鬍椒醬 9 咖喱醬 9 茄汁肉醬 10 青醬 10 素食紅醬 10 素食青醬 11 素食白醬 11 蒔蘿醬 11 桑葚陳醋醬 11 洋蔥蘑菇醬 11 黑椒茄醬 12 莎莎醬 12 洋蔥醬 12 菌菇醬 12 泰式酸辣醬 13 西西裏肉醬 13 墨西哥辣醬 13 法式芥籽奶油醬 13 茴香醬 14 瑪茲拉奶酪 14 帕瑪森奶酪 14 高熔點奶酪 14 切達奶酪 14 奶油奶酪 PART 1 意大利麵 16 意大利麵介紹 18 意大利肉醬麵 19 杏鮑菇紅醬麵 19 橄欖紅醬麵 20 什錦菇麵 20 鮮蝦乾貝麵 21 茄汁海鮮麵 21 竹筍紅醬麵 22 朝鮮薊紅醬麵 22 奶酪紅醬麵 23 毛豆紅醬麵 23 海鮮圓直麵 24 蝦味蘆筍麵 24 雞肉筆管麵 25 炸土豆筆管麵 25 迷迭香紅醬麵 26 培根蛋汁麵 27 培根蛋奶麵 27 培根洋蔥麵 28 白醬三文魚麵 28 洋蔥魚卵麵 29 白醬鯷魚麵 29 南瓜白醬麵 30 蟹肉天使麵 30 蟹肉墨魚麵 31 奶油蛤蜊麵 31 白醬三色麵 32 鬍蘿蔔白醬麵 32 什錦菇寬扁麵 33 白醬栗子麵 33 芹菜土豆麵 34 青醬豆芽麵 34 鬆子青醬麵 35 鮮蝦青醬麵 35 蟹味菇青醬麵 36 杏鮑菇青醬麵 36 牛肉寬扁麵 37 玉米筍青醬麵 37 塔香青醬麵 38 雞肉青醬麵 38 蛤蜊青醬麵 39 烤蔬菜青醬麵 39 香菇青醬麵 40 黃櫛瓜羅勒麵 40 櫛瓜青醬麵 41 三絲青醬麵 41 玉米青醬麵 42 溫泉蛋金槍魚天使麵 43 茄汁金槍魚麵 43 雞肉水管麵 44 奶油鳥巢麵 44 豬柳菠菜麵 45 黑椒茄汁麵 45 芥籽雞丁麵 46 煎豬排寬扁麵 46 墨西哥牛肉麵 47 南瓜鮮蝦麵 47 墨魚寬扁麵 48 桑葚陳醋雞麵 48 雞肉蔬菜麵 49 海鮮咖喱麵 49 咖喱南瓜麵 50 蒜香培根意大利麵 51 蛤蜊意大利麵 51 蒜辣意大利麵 52 蛤蜊芹菜麵 52 香辣泰式雞麵 53 蛤蜊墨魚麵 53 香辣牛肉麵 54 南瓜牛肉麵 54 蘆筍雞肉麵 55 什錦菇豚肉麵 55 什錦菇蔬菜麵 56 蔬菜意大利麵 56 奶油雙菇麵 57 豌豆苗香梨麵 57 豆漿意大利麵 58 什錦海鮮麵 58 金槍魚筆管麵 59 油醋汁涼麵 59 意式雞肉冷麵 60 輕甜蔬果涼麵 60 涼拌雞絲麵 61 海鮮酸辣麵 61 鮮蝦涼拌細麵 62 莎莎醬鮮蝦麵 62 菠菜涼麵 63 香橙蝦仁冷麵 63 橙香天使麵 64 和風熏雞麵 64 南洋風味麵 65 西芹冷湯麵 65 西班牙冷湯麵 66 米蘭式米粒麵 66 意式風味涼麵 PART 2 焗烤美食 68 如何處理餡料 69 如何烤齣金黃色 70 焗烤芥末明蝦 70 焗甜椒海鮮 71 咖喱鮮蝦豆腐 71 焗烤鰐梨鮮蝦 72 焗鹹蛋黃蛤蜊 72 焗烤咖喱蟹 73 焗烤蒜香田螺 73 茄香腐衣豆腐 74 焗烤奶油扇貝 74 焗烤乾貝 75 焗青口 75 焗烤雙色薯片 76 三文魚薯片 76 焗烤雪斑魚片 77 香料西紅柿盅 77 南瓜紅醬茄子 78 焗烤咖喱鮮蠔 78 焗莎莎豬排 79 焗奶香漢堡肉 79 焗黑椒漢堡肉 80 焗洋蔥肉片 80 焗烤香菇鑲肉 81 焗烤豬排 81 焗香腸西藍花 82 焗烤紅酒肉丸 83 焗烤牛小排 83 焗水波蛋 84 焗白醬雞腿 84 焗意式雞腿 85 焗橙香雞腿 85 焗烤雞翅 86 焗奶酪洋蔥 86 墨西哥雞肉捲 87 焗奶油白菜 87 焗烤三色烘蛋 88 焗烤培根土豆 88 焗奶酪土豆 89 焗洋蔥土豆 89 焗土豆五花肉 90 焗咖喱雞肉飯 91 焗咖喱雞燉飯 91 焗奶酪雞肉飯 92 焗南瓜雞肉飯 92 焗烤南瓜飯 93 焗甜椒豚肉飯 93 焗蘑菇臘腸飯 94 焗竹碳蔬菜飯 94 焗培根白醬飯 95 焗蛤蜊墨魚飯 95 焗奶酪鮮蝦飯 96 焗烤紅醬蛋包飯 97 焗培根蟹肉飯 97 焗翡翠乾貝飯 98 焗明太子魚飯 98 焗青醬海鮮飯 99 地中海海鮮飯 99 焗海鮮飯 100 焗咖喱海鮮飯 100 青豆金槍魚飯 101 奶酪什錦菇飯 101 什錦菇青醬飯 102 焗烤時蔬燉飯 102 焗泡菜海鮮飯 103 焗麻婆豆腐飯 103 焗茄汁肉醬飯 104 鮮蝦海鮮韆層麵 105 焗菠菜韆層麵 105 焗丸子螺鏇麵 106 匈牙利牛肉麵 106 焗意式肉醬麵 107 焗茄汁雞肉麵 107 焗南瓜雞肉麵 108 焗雞肉筆管麵 108 焗西西裏麵 109 焗海鮮筆管麵 109 焗蛤蜊莎莎麵 110 焗白酒蛤蜊麵 110 焗海鮮麵 111 玉米金槍魚麵 111 焗海鮮水管麵 112 焗鯖魚水管麵 112 焗海鮮螺鏇麵 113 焗墨魚水管麵 113 焗咖喱鮮蝦麵 114 焗南瓜鮮蝦麵 114 焗蟹肉蘆筍麵 115 焗奶酪蛤蜊麵 115 焗培根蛤蜊麵 116 焗蒜辣茄汁麵 116 焗田園蔬菜麵 117 焗奶香白醬麵 117 焗青醬三色麵 118 焗西藍花麵 118 什錦菇韆層麵 119 焗海鮮菠菜麵 119 焗奶酪韆層麵 120 焗肉醬麵餃 PART 3 比薩 122 巧做比薩皮 124 雙層奶酪捲心比薩 125 超級什錦比薩 125 鮮蝦菠蘿比薩 126 海陸豪華比薩 126 美式臘腸比薩 127 地道美式比薩 127 臘腸薄脆比薩 128 奶酪火腿比薩 128 夏威夷比薩 129 海陸雙霸比薩 129 法式蝦蟹比薩 130 海鮮總匯比薩 130 海鮮比薩 131 海鮮薄脆比薩 131 黃金蝦球比薩 132 金槍魚比薩 132 宮  ......

內容簡介

本書將傳統的經典意大利美食分為意大利麵、焗烤美食和比薩三部分，意大利麵介紹瞭紅醬、白醬、青醬等6種風味，；焗烤美食中介紹瞭經典焗烤美食、香濃焗烤飯和香濃焗麵的做法；比薩中介紹瞭經典比薩、海鮮比薩、肉類比薩和蔬菜比薩四種。書中詳解瞭製作意大利美食常用到的醬料配方及食材，每一道美食都有詳細的分解步驟。

作者簡介

楊桃美食，一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

探尋中式烹飪的深邃魅力： 《中華味道的傳承與創新》 一部關於中國傳統烹飪技藝、地域風味精髓與當代創新實踐的鴻篇巨製。 第一部分：溯源中華——傳統技藝的基石 本書並非追逐一時的風尚，而是沉潛於中華飲食文化的萬年長河之中，深入剖析那些構築起“中國味道”的古老基石。我們首先將焦點投嚮“火候的哲學”。在中國烹飪的宇宙裏，火候不是簡單的溫度控製，而是一種時間的藝術，一種與食材、調料、鍋具之間微妙的交流。 一、 刀工的修行與境界： 中華廚藝，素有“菜肴之魂在於刀工”之說。本書將詳盡梳理從基礎的推、拉、滾、切，到高階的蓑衣花刀、鳳眼刀、荔枝花刀等數十種經典刀法。我們不僅展示如何運用這些刀法來優化食材的口感——例如，如何通過精確的切製，使山藥保持脆爽或使肉類更好地吸味——更探討瞭刀工背後的文化意義。它關乎對食材的尊重，關乎廚師的耐心與心性，是初入烹飪殿堂者必須跨越的第一道門檻。書中配有大量實物與解剖圖，力求讓讀者“眼到手到”。 二、 調味的平衡藝術： 中國調味講究“五味調和”，酸、甜、苦、辣、鹹，缺一不可，但又需主次分明，和諧共存。我們超越瞭基礎的“油鹽醬醋”，深入挖掘中國特有的復閤型調味體係。 醬料的秘密檔案： 重點解析三大地方醬料——北方的黃豆醬（如豆瓣醬、甜麵醬的自製與陳化）、南方的鮮味醬（如蝦醬、魚露的釀造哲學），以及西南地區的復閤辣椒醬（如醪糟辣醬的酸辣平衡）。 香料的藥用與食用價值： 係統梳理八角、桂皮、砂仁、草果等常用香料的炮製方法，揭示它們如何通過“熗、爆、煸、炒”等手法，將本身的香氣物質最大化地釋放到菜肴中，而非僅僅停留在錶麵。 三、 鍋具的性情與駕馭： 不同材質的鍋具，賦予瞭菜肴截然不同的性格。本書將詳細對比： 生鐵鍋（Wok）： 論述其“鍋氣”的形成原理，以及如何通過養鍋來維持其不粘與聚熱的特性。 砂鍋與瓦罐： 專注於“煨、燉、煲”的慢藝術，探討它們如何通過溫和的長時加熱，實現食材的“酥爛入味”。 建盞與紫砂： 探討在點心和茶食製作中，不同陶土如何影響食物的透氣性和風味留存。 第二部分：地域風味圖譜——八大菜係的精髓之旅 中華大地物産豐饒，地域差異造就瞭風格迥異的飲食文化。本書以係統性的結構，帶領讀者領略八大菜係的靈魂所在，而非僅僅羅列菜譜。 一、 魯菜（北方的宏大敘事）： 重點解析魯菜對“清湯”與“奶湯”的極緻追求。通過對“扒海參”和“蔥燒海參”的對比，展示如何利用不同湯底的醇厚度來襯托主料的本味，體現北方菜的“大氣”與“醇厚”。 二、 川菜（麻辣的層次感）： 深入剖析“川菜之魂”——味型。重點拆解復閤味型如“魚香”、“怪味”、“傢常味”的精確配比。書中將詳細記錄“水煮”係列中辣椒和花椒的“初炸”與“復炸”技巧，以區彆其是麻是香，還是焦苦。 三、 粵菜（海味的鮮活呈現）： 聚焦於“不時不食”的理念。書中將有一章專門介紹粵菜對海鮮的處理，如白切雞的“冰鎮迴骨”法，以及如何使用少許糖和檸檬汁來凸顯河鮮的“清甜”，而不是用濃重香料掩蓋其“鮮”。 四、 淮揚菜（精細的文人氣息）： 著重介紹揚州淮揚菜對食材“本色、本味、本形”的還原。通過“文思豆腐”的實例，展示如何將一塊豆腐切成數韆根細絲，這不僅是技巧，更是對極緻美學的追求。 五、 浙菜、閩菜、湘菜、徽菜： 浙菜： 側重於湖鮮的清淡烹製與糖醋的運用（如西湖醋魚的“掛糊”技巧）。 閩菜： 探討“藥膳”與“糟鹵”的結閤，突齣其海濱特色。 湘菜： 探討“酸辣”與“臘味”的結閤，特彆是對煙熏工藝的解析。 徽菜： 聚焦於山野食材的“重油重色”，以及對火腿的陳化利用。 第三部分：新中餐的未來——當代融閤與健康轉型 本書的後半部分，著眼於傳統技藝在現代生活中的應用與發展，探討如何將傳統中餐的優點（如注重食材的本味和營養搭配）與現代健康理念相結閤。 一、 油脂管理與控鹽減鈉： 針對現代人對健康的關注，我們提齣瞭一套“中餐減負”方案。例如，如何利用高湯的天然膠質來替代部分油脂帶來的潤滑感；如何通過發酵的蔬菜（如泡菜、酸菜）來提供足夠的鹹味和鮮味，從而減少成品菜中的鈉含量。 二、 跨界食材的對話： 探討中國傳統烹飪技法如何與世界優質食材進行碰撞。例如，使用低溫慢煮（Sous Vide）技術來精確控製昂貴牛肉的熟度，再以中式醬油、陳醋和香料進行“二次調味”，達到口感的完美統一。書中會提供幾個成功的案例，展示如何保持中餐的靈魂，同時適應國際化的廚房環境。 三、 留存與復興： 我們關注那些瀕臨失傳的傳統技藝，如“糖藝塑形”、“酥皮點心”的復雜製作流程，並嘗試用現代工具（如食物處理器、溫度計）來輔助這些傳統手藝的傳承，確保其在保持原貌的同時，能被更多人掌握。 本書旨在成為一本紮實的工具書和深刻的文化讀物，讓每一位熱愛中國美食的讀者，不僅學會“做一道菜”，更能理解“一道菜背後的文化與哲學”。它涵蓋瞭從食材挑選、基礎功訓練、地域風味解讀到現代應用的完整脈絡，是一部係統梳理和創新發展中餐體係的深度指南。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的那一刻，我就被它那種“居傢宴客”的氛圍感吸引住瞭。封麵設計得十分溫馨，仿佛能想象到一傢人圍坐在餐桌旁，分享美味披薩和意麵的場景。打開內頁，更是被那些精美的圖片和清晰的排版所打動。我一直對西餐料理充滿好奇，但總覺得門檻很高，不知道從何下手。這本書的齣現，給瞭我很大的信心。它從最基礎的食材處理，到各種醬料的熬製，再到披薩麵團的發酵技巧，都做瞭非常詳細的介紹。讓我印象深刻的是，書中關於不同食材在披薩和意麵中的處理方法，比如如何讓芝士拉齣誘人的長絲，如何讓蔬菜保持鮮艷的色彩，以及如何讓海鮮的口感恰到好處。這些細節之處的處理，往往是決定一道菜成敗的關鍵。而且，這本書的菜譜設計非常人性化，很多菜譜都提供瞭“快捷版”和“經典版”兩種選擇，滿足瞭不同時間和精力的需求。我尤其喜歡書中那些介紹如何用有限的食材做齣創意料理的章節，這讓我感覺即使在傢，也能做齣不輸餐廳水準的美味。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我總覺得製作地道的意大利麵和披薩是一件非常“技術活”的事情，需要很高的門檻。但看瞭這本書後，我完全打破瞭這種想法。它非常貼心地為像我這樣廚房新手量身定製，將復雜的料理過程分解成一個個簡單易懂的小步驟。比如，書中對於如何在傢製作完美的披薩餅底，就給齣瞭詳細的指導，從和麵、發酵到擀餅、烘烤，每一個環節都講得清清楚楚，甚至連烤箱的溫度和時間都給齣瞭建議。而且，這本書不僅僅局限於傳統的意麵和披薩，還融入瞭一些創新和改良的元素，讓菜譜更加豐富多彩。我看到瞭很多我之前從未想過，但看起來又特彆美味的組閤，比如加入瞭亞洲風味元素的披薩，或是用特色醬料烹製的意麵。這些都極大地激發瞭我的創作靈感。最重要的是，書中倡導的“一本就夠”的理念，真的讓我感到非常安心，因為我不需要再東拼西湊各種零散的信息瞭。一本在手，基本就可以應對大部分的意麵和披薩需求瞭，真的省時省力。

評分☆☆☆☆☆

我對於美食的追求，一直都停留在“好吃”這個層麵，但這本書讓我開始思考“為什麼好吃”。它不僅僅是提供瞭一堆菜譜，更像是一位經驗豐富的老師，在娓娓道來。在講解披薩的部分，它詳細分析瞭不同披薩餅底的特點，比如薄脆型、厚軟型，以及它們各自適閤的配料和烘烤方式。我以前隻知道烤披薩，但從來沒想過，原來餅底的製作本身就有這麼多學問。書裏關於麵團發酵的講解，讓我明白瞭一直以來我做的披薩口感不夠好的原因。同樣的，在意麵的部分，它不僅僅是羅列瞭各種意麵名稱和醬汁，而是深入淺齣地解釋瞭各種意麵與醬汁之間的搭配原則，比如粗管麵更適閤濃稠的肉醬，細長的意麵則更適閤清爽的橄欖油類醬汁。這種“原理式”的講解，讓我能夠舉一反三，即使遇到不在書中的新意麵或新醬汁，也能大緻判斷齣如何搭配。這本書真正做到瞭“授人以魚不如授人以漁”，讓我不僅學會瞭做菜，更學會瞭思考。

評分☆☆☆☆☆

這本書終於到手瞭，我迫不及待地翻開它，被那精美的裝幀和鮮艷的插圖深深吸引。封麵上的披薩和意麵圖片就足夠讓人垂涎欲滴，感覺一股濃鬱的意式風情撲麵而來。我一直對製作意麵和披薩很有興趣，但總是缺乏係統性的指導，要麼就是網上的教程零散且難以分辨真假，要麼就是一些老舊的書籍圖片模糊不清。這本書的彩版設計真的太棒瞭，每一道菜品的圖片都拍得非常清晰誘人，色澤鮮亮，細節飽滿，仿佛能聞到食材的香氣。我尤其喜歡它對各種意麵形狀和醬汁的介紹，講解得很詳細，讓我對不同種類的意麵有瞭更深的認識，也明白瞭不同醬汁搭配的奧秘。書中還提到瞭很多製作披薩的技巧，比如麵團的發酵、揉捏手法，以及各種經典披薩的配料選擇，這些都是我之前在嘗試過程中遇到的瓶頸。光是看圖，我就已經能感受到製作的樂趣瞭。迫不及待地想開始嘗試書中介紹的幾款看起來特彆簡單的披薩，希望我的廚房也能飄齣誘人的披薩香。

評分☆☆☆☆☆

作為一個多年來在廚房裏摸索的“業餘廚神”，我一直在尋找一本能真正讓我“閉眼入”的意麵披薩寶典。市麵上這類書籍不少，但很多要麼過於理論化，要麼就是步驟過於繁瑣，讓人望而卻步。這本書的齣現，簡直就是我期盼已久的。它最大的亮點在於內容的實用性和層次感。從最基礎的意麵醬料製作，比如經典的番茄羅勒醬、奶油蘑菇醬，到一些相對復雜的，例如海鮮墨魚汁醬，書裏都給瞭非常詳盡的步驟解析，並且附帶瞭各種小貼士，比如如何讓醬汁更加濃鬱，如何避免麵條粘連等。更讓我驚喜的是，它並沒有僅僅停留在“食譜”層麵，而是深入講解瞭披薩麵團的製作原理，包括不同麵粉的選擇、酵母的激活、發酵時間對口感的影響等等。這對於我這種想要從根源上掌握製作技巧的人來說，簡直是如獲至寶。書中的圖片更是錦上添花，每一個步驟都配有清晰的實拍圖，讓我能夠直觀地理解每一個操作。我尤其期待嘗試書中介紹的幾款創意披薩，感覺它們會為我的傢庭聚會增添不少亮點。

評分☆☆☆☆☆

感覺就是網上各種拼湊齣來的，覺得就沒有什麼用處，不詳細，太敷衍

評分☆☆☆☆☆

還可以吧！

評分☆☆☆☆☆

嗯，這個寶貝收到瞭。不錯

評分☆☆☆☆☆

這個意大利麵焗烤披薩一本就夠，有待研究研究，這個嘛。。。教程散會瞭到廚房裏再說啊。。啊。

評分☆☆☆☆☆

還可以吧！

評分☆☆☆☆☆

商品給力，相信京東。

評分☆☆☆☆☆

很好，喜歡。

評分☆☆☆☆☆

嗯，這個寶貝收到瞭。不錯

評分☆☆☆☆☆

這個意大利麵焗烤披薩一本就夠，有待研究研究，這個嘛。。。教程散會瞭到廚房裏再說啊。。啊。