順德菜（附DVD光盤1張） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

●順德菜一絕鮮活生猛水産：順德闆蒸魚頭、順德拆魚羹、順德草魚腸、魚腐扒菜膽、順德釀鯪魚、順德小炒皇、頂骨大鱔、桂花炒珧柱、菜遠炒水蛇片……
●滋昧鄉土畜肉：排骨蒸陳村粉、大良野雞捲、傢鄉竹筒肉、鍋貼牛蹄、驢肉煲……
●惹昧散養傢禽：鳳城四杯雞、順德汙槽雞、順德吊針雞、荷香蒸呂田臘鴨、燕窩自鴿蛋……
●新嫩鄉野蔬果、豆製品和菌類，鳳城釀節瓜、生炒水東芥菜、雞湯珍菌、生炒三寸菜心、雙皮豆腐……
●特色小吃：雙皮奶、大良金榜牛乳、大良炸牛奶、均安煎魚餅、大良崩砂、龍江煎堆、倫教糕……
清爽，真味，原生態……純正地道的順德菜式160餘例
生猛水産、鄉土畜肉、散養傢禽、鄉野蔬果、特色小吃……樣樣美味。

內容簡介

順德菜口味清爽、鮮美，烹製方法多樣，牛奶菜品聞名於世、大火快炒盡善盡美……曆來受到美食老饕的交口稱贊順德是中國廚師之鄉，齣好廚師的地方，自然也是美食發源地。著名美食傢蔡瀾曾稱贊順德“人人都是美食傢”。廚師精心烹調，力求“食齣真昧”。
“食在廣東，廚齣鳳城”，順德菜被視為粵菜的根基，取材天然鮮活，注重應季閤時，追求原汁原味，尤其擅長刀功和粗料精做，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色，烹煮過程少使用添加劑。
名廚掌勺，教你做純正順德菜，製作過程詳細分解，輕鬆上手，順德菜店大廚親手演示。

內頁插圖

目錄

第一章 順味順心順德菜
一、起源於秦漢，輝煌至今的順德菜
二、清爽真味原生順德菜
三、廚齣鳳城--順德廚師三大絕技

第二章 樣樣皆美味的順德佳肴--鮮美生猛水産
◎順德闆蒸魚頭◎冰鎮黃鱔片
◎豉汁蒸西江鉗魚◎順德煎焗桂花鱔
◎秘製燜魚◎荷芹炒魚鬆
◎煎焗魚嘴◎一品海參
◎大芥菜浸魚球◎順德煎焗縮骨魚
◎鹹魚茄子煲◎順德草魚腸
◎燕麥魚頭◎顯貴鯪魚球
◎古法蒸江鯽◎涼拌魚皮
◎順德拆魚羹◎魚雲羹
◎薑絲蒸鯇魚乾◎鯪魚乾臘味煲仔飯
◎鍋子勝瓜魚腐◎魚腐扒菜膽
◎西芹炒魚滑◎砂鍋焗大頭魚
◎順德釀鯪魚◎順德魚鬆鬍椒蘿蔔
◎菊花魚生◎牛奶木瓜浸魚肚
◎酥香魚柳茄子◎鮮腐竹煮鯪魚滑
◎翅湯涼瓜青煮魚皮餃◎頂骨大鱔
◎順德小炒皇◎順嫂魷魚圈
◎煎焗鳳鱔◎六味燴長魚
◎鮮蝦芡實煲◎韭菜花炒河蝦
◎叻Ⅱ喱蟹◎薑蔥蟹
◎美極河蝦◎帶子釀明蝦
◎冰鎮蝦芥藍◎韭菜炒河蝦
◎桂花炒珧柱◎發菜扣蠔豉
◎菜遠炒水蛇片◎美極蛇碌
◎青筍拌海蜇◎珧柱扒豆苗
◎蟲草花炒螺片◎田雞什錦煲
◎陳皮棗蓉蒸水蛇柳◎穿心水魚
二、滋味鄉土畜肉
◎順德闆蒸排骨◎順德煎焗排骨
◎排骨蒸陳村粉◎薑汁浸豬腰
◎順德竹筒肉◎大良野雞捲
◎小瓜炒上肉◎煎焗竹腸
◎銅盤煽豬雜◎白灼肚尖
◎炭燒豬頸肉◎蜜汁豬頸肉
◎白雪紅梅◎脆炸鹹豬手
◎欖香炒豆角◎脆皮大腸
◎肉蓉蒸豆腐◎茶樹菇炒豬頸肉
◎金牌蒜香排骨◎菠蘿生炒骨
◎魚米飄香◎自製臘味煲仔飯
◎鹵水拼盤◎蘿蔔炆豬大腸
◎指天椒炒牛腱◎牛仔骨炆茄子
◎薑蔥焗牛肚◎茄汁燜牛尾
◎鍋貼牛蹄◎乾煎牛仔骨
◎驢肉煲◎秘製扣羊肉
◎紅燒東山羊◎紅炆羊蹄
三、惹味散養傢禽
◎順德煎焗雞◎順德吊針雞
◎順德汙槽雞◎清香雞
◎清雞湯◎鳳城四杯雞
◎蔥油白切雞◎牛奶燉雞
◎韭菜薹炒雞雜◎沙鍋椰青浸雞
◎荷葉蒸雞◎子薑燜雞
◎勝瓜炒雞什◎彩虹滑蛋
◎鉢仔禾蟲焗蛋◎鳳巢三絲
◎荷香蒸呂田臘鴨◎香燜青頭鴨
◎荔荷煲大鴨◎紅蚊傢鵝
◎石鍋真味鵝腎◎順德羊額燒鵝
◎茶樹菇燜雁鵝◎順德碌鵝
◎燕窩白鴿蛋
四、新嫩鄉野蔬果、豆製品和菌類
◎燕麥上素燴瓜環
◎生喑豆角◎順德炒三秀
◎生炒水東芥菜◎風城釀節瓜
◎冰鎮芥藍◎沙茶醬三脆
◎醬爆懷山◎香菇鼕瓜球
◎泰汁海皇豆腐◎雞汁白菜豆腐
◎木耳炒懷山◎生炒三寸菜心
◎梅菜炒菜心◎果仁金瓜
◎煎釀藕片◎生炒芥菜心
◎醬爆蓮藕◎涼拌西蘭花
◎冰鎮四寶◎高湯四寶蔬
◎鮑汁豆腐◎鮑汁金菇滑豆腐
◎雙皮豆腐◎西芹木耳炒懷山
◎玉環鮑汁白靈菇◎椒鹽茶樹菇
◎雞湯珍菌◎飄香茶樹菇
◎鮮果爽爽肉◎石鍋燒六福果
五、特色小吃
◎大良煎蝦餅◎桂花紅豆糕
◎雙皮奶◎大良金榜牛乳
◎大良炸牛奶◎鍋貼牛奶
◎鳳城春花捲◎均安煎魚餅
◎毋米粥◎三絲炒陳村粉
◎南瓜烙◎大良崩砂
◎炸湯圓◎倫教糕
◎懷舊薯餅◎雞仔餅
◎龍江煎堆◎粗麥包
◎紫薯包◎玉米堆

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

學習中，還在學習中！！

評分☆☆☆☆☆

嗬嗬好三少月嗬嗬嗬嗬說的和

評分☆☆☆☆☆

可以瞭解一下。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

喜歡經典菜品書籍，這本書可以看看……

評分☆☆☆☆☆

一般，裏麵的菜比較地道但是做法簡單。

評分☆☆☆☆☆

書上介紹的都挺簡單易懂的，隻要有一些基礎一般都能學會

評分☆☆☆☆☆

這個順德菜好新鮮哦,今晚馬上試試煮!!

評分☆☆☆☆☆

沒有時間看有時間再慢慢研究

評分☆☆☆☆☆

"[SM]和描述的一樣，好評！ 上周周六，閑來無事，上午上瞭一個上午網，想起好久沒買書瞭，似乎我買書有點上癮，一段時間不逛書店就周身不爽，難道男人逛書店就象女人逛商場似的上癮？於是下樓吃瞭碗麵，這段時間非常冷，還下這雨，到書店主要目的是買一大堆書，上次專程去買卻被告知缺貨，這次應該可以買到瞭吧。可是到一樓的查詢處問，小姐卻說昨天剛到的一批又賣完瞭！暈！為什麼不多進點貨，於是上京東挑選書。好瞭，廢話不說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具；不這麼說，不這麼寫，就會彆扭；工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是“器”，有時候又是“事”，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對“腔調”本身的贊美。|發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！瞭解京東：2013年3月30日晚間，京東商城正式將原域名360buy更換為jd，並同步推齣名為“joy”的吉祥物形象，其首頁也進行瞭一定程度改版。此外，用戶在輸入jingdong域名後，網頁也自動跳轉至jd。對於更換域名，京東方麵錶示，相對於原域名360buy，新切換的域名jd更符閤中國用戶語言習慣，簡潔明瞭，使全球消費者都可以方便快捷地訪問京東。同時，作為“京東”二字的拼音首字母拼寫，jd也更易於和京東品牌産生聯想，有利於京東品牌形象的傳播和提升。京東在進步，京東越做越大。||||好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書：《謝謝你離開我》是張小嫻在《想念》後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。|兩年的等待加最美的文字，就是你麵前這本最值得期待的新作。《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》全球最高端隱秘的心理學課程，徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！當今世界最高明的思想控製與精神綁架，政治、宗教、信仰給我們的終極啓示。全球最高端隱秘的心理學課程，一次徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。從國傢、宗教信仰的層麵透析“思維的真相”。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》涉及心理學、社會學、神經生物學、醫學、犯罪學、傳播學適用於：讀心、攻心、高端談判、公關危機、企業管理、情感對話……洗腦是所有公司不願意承認，卻是真實存在的公司潛規則。它不僅普遍存在，而且無孔不入。閱讀本書，你將獲悉：怎樣快速說服彆人，讓人無條件相信你？如何給人完美的第一印象，培養無法抗拒的個人魅力？如何走進他人的大腦，控製他們的思想？怎樣引導他人的情緒，並將你的意誌灌輸給他們？如何構建一種信仰，為彆人造夢？[SZ]"

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