食品检测 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　《食品检测》以产品为主线，以理化指标检测为教学项目，内容分为两大部分，第一部分是检测项目，它包括食品感官检测、乳及乳制品的质量检测、饮料产品的质量检测、酒类产品的质量检测、植物油的质量检测和肉、蛋制品的质量检测；第二部分是知识链接，它包括必备知识和拓展知识，每一检测项目所涉及的技能知识均能在相关的必备知识和拓展知识中找到对应的理论链接。
　　《食品检测》适合高职高专生物技术、食品加工、食品检测等相关专业的学生使用，也可供食品检验工中、高级考证使用。

内页插图

目录

项目一 食品感官检测
※项目介绍
※学习目标
※项目实施
任务1�笔称芳觳獗ǜ娴奶钚�
任务2�逼【频母泄偌煅�
任务3�卑拙频母泄偌煅�
项目二 乳及乳制品的质量检测（理化指标）
※项目介绍
※学习目标
任务1�比榉壑性又识鹊募觳�
任务2�比榉壑兴�分含量的检测
任务3�迸Ｈ樗岫鹊募觳�
任务4�比榉壑兄�肪含量的检测
任务5�比榉壑械鞍字屎�量的检测
任务6�比榉壑姓崽呛�量的检测
项目三　饮料产品的质量检测（理化指标）
※项目介绍
※学习目标
※项目实施
任务1�币�料中可溶性固性物的检测
任务2�币�料中总酸含量的检测
任务3�币�料中咖啡因含量的检测
任务4�币�料中茶多酚含量的检测
任务5�币�料中维生素C含量的检测
任务6�币�料中铅含量的检测（石墨炉原子吸收光谱法）
任务7�币�料中总砷含量的检测
任务8�币�料中铜含量的检测
任务9�币�料中铁含量的检测
任务10�币�料中锌含量的检测
任务11�币�料中糖精钠的检测
任务12�币�料中苯甲酸、山梨酸的检测
项目四　酒类产品的质量检测（理化指标）
※项目介绍
※学习目标
※项目实施
任务1�逼【葡喽悦芏鹊募觳�
任务2�逼【浦性�麦汁浓度的检测
任务3�逼【浦芯凭�度含量的检测
任务4�卑拙浦芯凭�度含量的检测
任务5�卑拙浦屑状己�量的检测
任务6�卑拙浦性哟加秃�量的检测
任务7�卑拙浦幸宜嵋阴ズ�量的检测
任务8�卑拙浦凶芩岷�量的检测
任务9�卑拙浦泄绦挝锖�量的检测
任务10�卑拙浦凶荃ズ�量的检测
任务11�被凭浦邪被�酸态氮含量的检测
项目五　植物油的质量检测（理化指标）
※项目介绍
※学习目标
※项目实施
任务1�敝参镉屯该鞫取⑵�味、滋味的检测
任务2�敝参镉蜕�泽的检测（罗维朋比色计法）
任务3�敝参镉椭兴�分及挥发物的测定
任务4�敝参镉椭胁蝗苄栽又实牟舛ǎ℅B/T 5529—85）
任务5�敝参镉退峒鄣牟舛ǎ℅B/T 5530—1998）
任务6�敝参镉凸�氧化值的测定（GB/T 5538—2005）
任务7�敝参镉偷乃岚苁匝�
任务8�敝参镉偷饧鄣牟舛ǎ℅B/T —85）
项目六　肉、蛋制品的质量检测（理化指标）
※项目介绍
※学习目标
※[KG*2〗项目实施
任务1�彼�分含量的检测
任务2�被曳值募觳�
任务3�弊芩岷�量的检测
任务4�敝�肪含量的检测
任务5�钡鞍字屎�量的检测
任务6�钡矸酆�量的检测
任务7�毖窍跛嵫魏�量的检测（盐酸萘乙胺比色法）
任务8�庇椭�过氧化值的检测
任务9�备坪�量的检测（火焰原子吸收光谱法）
任务10�鄙嚼嫠岷�量的检测（高效液相色谱法）
任务11�被臃⑿匝位�氮的检测（半微量定氮法）
任务12�弊芗疃鹊募觳�
任务13�庇卫胫�肪的检测
任务14�钡ü檀己�量的检测
必备知识
必备知识一　基础知识
（一）乳及乳制品
（二）饮料产品
（三）酒类产品
（四）植物油脂
（五）肉蛋及其制品
必备知识二　误差分析
（一）误差的分类
（二）误差的表示方法
（三）分析结果的数据处理
必备知识三　样品采集与处理
（一）样品的采集、制备与保存
（二）样品的预处理
必备知识四　食品检测报告单的填写
（一）原始记录的填写
（二）检验报告
必备知识五　食品感官评价
（一）食品感官分析基础知识
（二）食品感官鉴评的环境条件
（三）食品感官检验的方法
（四）啤酒感官质量评价
（五）白酒感官质量评价
必备知识六　食品常规项目的检测
（一）相对密度的检测
（二）食品中杂质度的检测
（三）食品中水分的检测
（四）食品中灰分的检测
（五）食品酸度的检测
（六）油脂色泽的检测
（七）油脂水分及挥发物的检测
（八）油脂酸价的检测
（九）油脂的酸败及氧化值检测
（十）油脂碘价测定
（十一）食品中可溶性固形物的检测
（十二）食品中脂肪含量的检测
（十三）食品中蛋白质的检测
（十四）食品中碳水化合物的检测
（十五）食品中微量元素的检测
（十六）食品中维生素含量的检测
（十七）食品中胆固醇的检测
（十八）食品中咖啡因的检测
（十九）食品中茶多酚的检测
（二十）食品中氨基酸态氮的检测
（二十一）食品中挥发性盐基氮的检测
（二十二）啤酒中原麦汁浓度的检测
（二十三）啤酒中酒精度的检测
（二十四）白酒中甲醇的检测
（二十五）白酒中杂醇油的检测
（二十六）白酒中乙酸乙酯的检测
（二十七）白酒中总酯的检测
必备知识七　常用分析仪器
（一）托盘天平
（二）分析天平
（三）罗维朋比色计
（四）阿贝折射仪
（五）紫外�部杉�分光光度计
（六）原子吸收分光光度计
（七）气相色谱仪
（八）高效液相色谱仪
拓展知识
拓展知识一　产品标准
（一）乳及乳制品产品标准
（二）饮料产品标准
（三）酒类产品标准
（四）植物油脂的种类及质量标准
（五）肉蛋制品的质量标准
拓展知识二　食品添加剂
（—）食品添加剂的定义
（二）食品添加剂的作用
（三）测定食品添加剂的意义
（四）食品添加剂的分类
（五）食品添加剂的测定方法
拓展知识三　食品农药残留的测定
（一）农药残留的定义
（二）测定农药残留和兽药残留的意义
（三）农药的分类
（四）农药残留的测定方法
拓展知识四　食品中毒素的测定
（一）食品中毒素概述
（二）食品中黄曲霉毒素的测定
附录一　国家食品检验工知识及技能职业标准
附录二　相对原子质量（Ar）表
附录三　感官品评实验中常用风味物质的性质
附录四　日本麒麟啤酒公司品评分析术语
参考文献
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