營養功能成分應用指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊月欣，李寜 著

圖書標籤:

• 營養學
• 功能性食品
• 營養成分
• 食品添加劑
• 健康飲食
• 食品科學
• 營養保健
• 食品工程
• 配方設計
• 食品安全

齣版社： 北京大學醫學齣版社

ISBN：9787811167757

版次：1

商品編碼：10822884

包裝：平裝

叢書名： 國傢科技部十一五科技支撐項目

開本：16開

齣版時間：2011-06-01

頁數：426

正文語種：中文

編輯推薦

《營養功能成分應用指南》共有十一章，第一章為概述，描述瞭營養與功能性成分的分類、管理、評價方法和數據來源；第二至第十一章主要包括氨基酸、肽和蛋白質類（A），脂肪酸和磷脂類（B），碳水化閤物類（C），維生素和礦物質類（D），有機酸類（E），生物堿和含氮、含硫化閤物（F），類黃酮類（G），酚類（H），萜類（J）以及真菌、益生菌和藻類（K）等250餘個化閤物，描述瞭各個功能性成分在化學結構、理化性質、分析方法、生理功能作用、安全性評價、應用方法和劑量、各國政府許可狀況等信息。

內容簡介

《營養功能成分應用指南》是國傢科技部“十一五”科技支撐項目“ 功能食品評價技術研究”的重要成果，是中營養功能成分數據庫（Nutritional and Functional Ingredients Database，簡稱 NFID）的一部分。描述瞭特殊膳食、功能食品及常用功能性配料250餘個。

目錄

概述
營養與功能性成分的定義及分
營養與功能性成分的管理
營養與功能性成分的評價
主要參考文獻和法規資料來源

A 氨基酸、肽和蛋白質類
A1 氨基酸類
A101 牛F磺酸
A102 精氨酸
A103 L-組氨酸
A104 胱氨酸
A105 半胱氨酸
A106 榖氨酰胺
A107 γ-氨基丁酸
A2 肽類
A201 大豆低聚肽
A202 玉米低聚肽
A203 魚膠原低聚肽
A204 榖胱甘肽
A205 酪蛋白磷酸肽
A3 蛋白質類
A301 乳鐵蛋白
A302 膠原蛋白
A303 大豆蛋白
A4 功能性酶類
A401 輔酶Q10
A402 超氧化物歧化酶
A403 木瓜蛋白酶

B 脂肪酸和磷脂類
B1 n-3脂肪酸
B101 α-亞麻酸
B102 二十二碳六烯酸
B103 二十碳五烯酸
B2 n-6脂肪酸
B201 花生四烯酸
B202 亞油酸
B203 γ-亞麻酸
B3 其他脂肪酸
B301 共軛亞油酸
B302 豆蔻酸
B4 磷脂
B401 磷脂酰膽堿
B402 磷脂酰肌醇
B403 磷脂酰乙醇胺
B404 磷脂酰絲氨酸
B405 大豆磷脂

C 碳水化閤物類
D 維生素和礦物質類
E 有機酸類
F 生物堿和含氮含硫化閤物
G 類黃酮類
H 酚類
J 萜類
K 真菌、益生菌和藻類
附錄1 食品營養強化劑使用物質名單
附錄2 運動營養食品中食品營養強化劑使用名單
附錄3 新資源食品名單
附錄4 可用於食品的菌種名單
索引

前言/序言

《飲食密碼：探索食物中的健康藍圖》 在這紛繁復雜、信息爆炸的時代，我們與食物的關係早已超越瞭簡單的果腹之需。從古老的智慧到現代的科學，食物中蘊含的無數秘密正逐漸被揭開，它們不僅為我們的身體提供能量，更扮演著守護健康、激發活力的關鍵角色。本書《飲食密碼：探索食物中的健康藍圖》正是為那些渴望深入瞭解食物本質、掌握健康主動權的讀者量身打造。 本書並非一本簡單的食譜，也不是枯燥的營養學教科書。相反，它以一種引人入勝、深入淺齣的方式，帶領讀者穿越食物的世界，探尋那些隱藏在日常餐桌背後的生命密碼。我們將目光聚焦於那些能夠顯著影響我們生理機能、改善健康狀況的特定食物成分，並深入解析它們是如何在我們的身體內發揮作用，從而構建起一道道堅實的健康防綫。 第一部分：揭秘微觀世界——食物的內在力量 我們從最基礎的層麵開始，深入探索那些構成食物的微觀元素。不同於宏觀的營養素劃分，我們將重點關注那些具有特定生理活性的化閤物。例如： 天然色素的抗氧化之旅： 鮮艷的色彩往往是食物中天然色素的展現，而這些色素，如類鬍蘿蔔素（β-鬍蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素）、花青素、薑黃素等，不僅僅是美麗的裝飾。我們將詳細闡述它們強大的抗氧化能力，如何中和體內的自由基，延緩細胞老化，甚至在預防某些慢性疾病中扮演重要角色。我們將探究不同食物中這些色素的分布，以及它們在不同烹飪方式下的穩定性，幫助您做齣更明智的選擇。 植物化學物的守護者： 那些隻存在於植物性食物中的化閤物——植物化學物，是自然界贈予我們的另一份厚禮。本書將一一剖析如多酚類（如白藜蘆醇、兒茶素）、硫代葡萄糖苷、植物甾醇等的重要性。我們會解釋它們如何支持心血管健康，調節免疫係統，甚至在抗癌研究中展現齣的潛力。您將瞭解不同蔬菜、水果、榖物和豆類中這些神奇物質的豐富來源，以及如何通過日常飲食來最大化它們的益處。 益生元與益生菌的腸道和諧： 腸道健康是整體健康的關鍵。本書將深入探討益生元（膳食縴維中的特定類型）和益生菌（活的微生物）如何共同作用，維持腸道菌群的平衡。我們將解釋它們對消化吸收、免疫功能，甚至情緒健康的深遠影響。您將學習到哪些食物富含益生元（如洋蔥、大蒜、蘆筍），以及如何通過發酵食品（如酸奶、泡菜、剋菲爾）來補充益生菌，從而構建一個健康的“第二大腦”。 第二部分：解碼健康密碼——成分與健康應用的連接 瞭解瞭這些核心的食物成分之後，本書將進一步將它們與具體的健康應用緊密聯係起來。我們不再停留在理論層麵，而是提供更具操作性的指導。 心血管健康的“衛士”： 聚焦於那些對心髒和血管有益的成分，如omega-3脂肪酸（EPA、DHA）、植物甾醇、黃酮類化閤物等。我們將分析它們如何幫助降低膽固醇，調節血壓，減少炎癥，以及哪些食物是這些“衛士”的寶庫。 免疫係統的“調兵遣將”： 探索維生素（如維生素C、D、E）、礦物質（如鋅、硒）以及一些特定的植物化學物（如大蒜素、槲皮素）在增強免疫力方麵的作用。您將瞭解到如何通過均衡飲食，讓您的免疫係統時刻處於最佳狀態。 大腦功能的“加油站”： 關注那些對認知功能、記憶力和情緒有積極影響的成分，例如抗氧化劑、omega-3脂肪酸、B族維生素等。我們將揭示食物如何成為我們大腦健康的“食物”，以及哪些食物組閤能夠事半功倍。 能量代謝的“潤滑劑”： 探討能夠支持身體能量轉化和利用的成分，包括某些B族維生素、鎂、鉻等。瞭解這些成分如何幫助我們保持充沛的精力，以及如何通過飲食來優化能量水平。 第三部分：從理論到實踐——構建你的專屬飲食藍圖 理論知識固然重要，但最終的目的是將其融入日常生活。《飲食密碼》的第三部分將指導您如何將這些關於食物成分的深刻見解，轉化為實際的飲食策略。 個性化飲食的啓示： 強調沒有放之四海而皆準的飲食方案。我們將引導讀者認識到個體差異的重要性，並提供思考框架，幫助您根據自身的健康目標、生活習慣和偏好，去選擇和搭配富含特定健康成分的食物。 優化食材選擇的智慧： 提供一份詳細的“成分地圖”，幫助您識彆日常食材中蘊含的寶貴成分。您將學會如何通過顔色、風味和來源來挑選營養價值更高的食物，例如，選擇深色綠葉蔬菜而不是淺色蔬菜，選擇全榖物而不是精製榖物。 烹飪的藝術與科學： 探討不同的烹飪方法對食物成分的影響。有些烹飪方式能夠最大化某些營養素的生物可利用性，而另一些則可能導緻營養素的流失。您將獲得如何通過閤理的烹飪技巧，保留食物的健康精華。 “功能性”飲食的實踐技巧： 給齣具體的飲食建議和搭配方案，幫助讀者將所學知識應用於日常飲食。這可能包括如何在一餐中巧妙地組閤多種具有協同作用的食物成分，如何利用當季食材最大化營養攝入，以及如何識彆和避免那些可能對健康産生負麵影響的加工食品成分。 《飲食密碼：探索食物中的健康藍圖》是一次對食物本質的深入探索，一次對自身健康的負責任的審視。它旨在賦能每一位讀者，讓他們成為自己身體健康的“解碼師”，通過理解食物的語言，掌握健康的密碼，從而編織齣屬於自己的、充滿活力的生命藍圖。本書將陪伴您，在每一次選擇食材、每一次烹飪、每一次用餐時，都能做齣更智慧、更健康的選擇。

評分☆☆☆☆☆

《營養功能成分應用指南》這本書，尤其是在關於益生元和益生菌的部分，為我揭示瞭一個全新的健康領域。一直以來，我隻知道“腸道健康很重要”，但具體怎麼做，為什麼重要，我總是模棱兩可。這本書的講解讓我茅塞頓開。它非常清晰地解釋瞭益生元和益生菌的區彆和聯係，把益生元比作“益生菌的食物”，幫助它們在腸道裏茁壯成長。書中列舉瞭各種富含益生元的食物，比如洋蔥、大蒜、蘆筍、香蕉等等，並且詳細說明瞭它們如何滋養腸道裏的有益菌群。同時，它也推薦瞭富含益生菌的食物，比如酸奶、發酵食品等，並且提醒我選擇含有活性益生菌的製品。我按照書裏的建議，增加瞭這些食物的攝入，並且嘗試瞭一些口碑好的益生菌補充劑，感覺腸道確實比以前舒適瞭很多，腹脹、消化不良的現象明顯減少。更讓我驚喜的是，書中提到腸道健康與情緒、免疫力之間存在緊密的聯係。這讓我意識到，照顧好我的腸道，原來還能對我的整體身心健康産生這麼大的積極影響。這本書的指導非常具體，讓我不再盲目，而是有方嚮地去嗬護我的消化係統。

評分☆☆☆☆☆

這本《營養功能成分應用指南》真是讓我大開眼界！一直以來，我總覺得營養是個模糊的概念，知道要吃得健康，但具體該怎麼吃，哪些食物裏有什麼“神奇”的成分，能對身體産生什麼樣的具體作用，我一直是一知半解。這本書就像一個寶藏，把那些復雜的科學知識變得生動易懂。我特彆喜歡它介紹膳食縴維的那部分，原來縴維不僅僅是幫助消化的“粗糧”，它還能調節血糖、降低膽固醇，甚至影響腸道菌群的平衡，進而影響我們的情緒！書中列舉瞭很多富含膳食縴維的食物，並且給齣瞭詳細的食譜建議，我按照書裏的食譜嘗試瞭幾周，感覺自己的消化係統真的順暢多瞭，連之前容易齣現的午後疲憊感都減輕瞭不少。而且，它還不僅僅是告訴你“吃什麼”，更重要的是告訴你“為什麼吃”，以及“怎麼吃”纔能最大化地發揮這些功能成分的益處。比如，對於一些脂溶性的維生素，書裏就特彆強調瞭搭配健康的脂肪一起攝入的重要性。這種科學的指導，讓我覺得吃得更明白，也更有信心去調整自己的飲食習慣。

評分☆☆☆☆☆

我最近在讀這本《營養功能成分應用指南》，裏麵關於抗氧化劑的內容簡直是我的救星！我一直對那些關於“自由基”和“氧化應激”的說法感到睏惑，總覺得是個很抽象的概念，離我日常生活很遙遠。但這本書用非常形象的比喻，比如把自由基比作“身體裏的破壞者”，把抗氧化劑比作“守護者”，一下子就把我拉近瞭這個話題。它詳細介紹瞭不同種類的抗氧化劑，比如維生素C、維生素E、類鬍蘿蔔素、黃酮類等等，並且一一列舉瞭它們在不同食物中的含量，還有它們的具體作用機製。我印象最深刻的是關於番茄紅素的部分，書中提到它不僅是強大的抗氧化劑，還能保護皮膚免受紫外綫傷害。我一直有皮膚曬傷的睏擾，看到這個信息簡直太驚喜瞭！我立刻開始增加番茄製品和一些紅黃色蔬菜的攝入，感覺皮膚確實變得更有光澤瞭。書裏還教我如何通過烹飪方式來提高某些抗氧化劑的生物利用率，這一點對我來說非常實用。比如，將番茄加熱烹飪後，番茄紅素更容易被人體吸收。這本書讓我覺得，掌握營養知識，真的能為我的健康生活帶來實實在在的改變。

評分☆☆☆☆☆

這本書《營養功能成分應用指南》，在介紹植物化學物（Phytochemicals）的章節，真的讓我大開眼界。之前對這個詞匯幾乎是陌生的，感覺是很學術、很遙遠的概念。但這本書用非常通俗易懂的語言，將這些植物中天然存在的，對人體健康有益的化閤物娓娓道來。它解釋瞭為什麼色彩斑斕的水果蔬菜對我們如此重要，不僅僅是因為它們的美觀，更因為它們富含各種各樣的植物化學物，比如多酚類、類黃酮、硫代葡萄糖苷等等。書中詳細介紹瞭這些化閤物的抗炎、抗癌、抗氧化等多種神奇功效，並且用生動的案例說明它們是如何在日常飲食中發揮作用的。我特彆喜歡它關於十字花科蔬菜（如西蘭花、捲心菜）中硫代葡萄糖苷的介紹，原來它們不僅能幫助肝髒解毒，還能在一定程度上預防某些癌癥。這本書讓我開始重新審視我每天吃的蔬菜，不再是簡單地看重它的口感和是否“飽腹”，而是開始關注它潛在的“健康能量”。它鼓勵我多嘗試不同顔色、不同種類的蔬菜，並且分享瞭很多能讓這些植物化學物更易於吸收的烹飪技巧，比如蒸、煮，避免過度烹飪。

評分☆☆☆☆☆

我最近翻閱這本《營養功能成分應用指南》，關於Omega-3脂肪酸的部分，簡直讓我受益匪淺。我一直知道它對心血管健康好，但具體它為什麼好，怎麼補充，書中給齣瞭非常詳盡的解釋。它不僅僅是告訴我三文魚、亞麻籽裏有Omega-3，而是深入地分析瞭Omega-3脂肪酸的不同類型，比如EPA和DHA，以及它們各自在身體裏扮演的關鍵角色。書裏提到EPA有助於降低甘油三酯，DHA對大腦和視力發育至關重要。這讓我明白瞭為什麼孕婦和兒童需要特彆關注Omega-3的攝入。更讓我驚喜的是，書中還對比瞭不同食物來源的Omega-3的吸收效率，以及一些容易被忽視的富含Omega-3的食物，比如奇亞籽和核桃。它還強調瞭Omega-6和Omega-3脂肪酸之間的平衡問題，提醒我們不要過度攝入富含Omega-6的加工食品，以免引起身體的炎癥反應。這本書的指導非常細緻，讓我能夠根據自己的實際情況，科學地調整飲食，比如增加魚類攝入的頻率，或者選擇閤適的植物性Omega-3來源。這種深入的科學分析，讓我對如何通過飲食來維護心血管和大腦健康有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

正版書籍，營養工具書很好！！！

評分☆☆☆☆☆

給老師買的書，應該還行

評分☆☆☆☆☆

專業性很強，不大適閤一般人購買，對於工作很實用，不錯的工具書

評分☆☆☆☆☆

是營養功能成分的專業書籍，能夠瞭解一些關於食物營養的知識，但對於傢庭來說，並不是特彆適用。

評分☆☆☆☆☆

內容很豐富，就是我想要D，很滿意哦~~~~

評分☆☆☆☆☆

正版書籍，營養工具書很好！！！

評分☆☆☆☆☆

性價比高 實用 詳細 最新 不錯的書

評分☆☆☆☆☆

很好，不錯哦、、、

評分☆☆☆☆☆

=很專業，很好，很少見，好，有楊月欣的書，喜歡看