即将消失的百年美味：36种令人怀念的台湾古早味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黄婉玲 著

出版社： 漓江出版社

ISBN：9787540757649

版次：1

商品编码：11046465

包装：平装

开本：32开

出版时间：2012-07-01

用纸：胶版纸

页数：204

字数：100000

正文语种：中文

编辑推荐

　　饮食，同时也是文化的面貌。
　　 　　留住古老味道，回溯久远时光。
　　 　　油饭 绿豆蒜 阿舍菜 双润膏 九层粿……
　　 　　作者历经九年时间，从台湾一个个祖传老店中寻访民间古早美食，
　　 　　书中记录的古早美食，一些现已失传，一些正在消亡，一些仍在坚守。

内容简介

　　 古早味，就是遵循历史流传至今的饮食制作方法和味道。古早味是玩玩人用来形容古1日味道的一个词。在台湾，因为时髦饮食的冲击，许多古早味店铺正日渐式微，而遵循传统的老师傅、老店铺，则仍在付出与收成不成比例的情况下默默地艰难支撑，为的是给日渐稀少的怀旧食客留一份“正宗”的老味道。《即将消失的百年美味：36种令人怀念的台湾古早味》即在讲述这一群人，以及他们所守护的味道。然而在本书出版之时，因为烹调之人的逝去或老店铺的关张，又有几样古早味道已消失不见了。
　　 作者花费9年时间寻访台湾本地古早味道，力求全面与真实。她曾喟叹“边憾的是，如果我早几年写这本书，就不会让掺有地瓜的双润糕失传……我与时间竞跑的压力是多么沉重与孤独。”

作者简介

黄婉玲，台湾古早味寻访者。多年来矢志寻遍台湾本地即将消逝的古早美味，日复一日，从隐匿在民巷小街和老集市上的店铺摊位中觅得老师傅们的祖传手艺，以及与手艺同样久远的味觉故事。曾著有《浅谈古早味》-书。

内页插图

目录

面茶
冬夜浓纯香气，伴着汽笛声的温暖回忆。
面粉饼&面粉粿
面粉香气四溢，令人怀念的单纯时光。
油饭
台南古早原味，幸福满溢的香Ｑ美味。
绿豆蒜
遵循古法手工制作，香甜浓郁的南国甜品。
菜丸
香味扑鼻，口感纯粹的丸子香。

猪油拌饭
集体的美味回忆，让人意犹未尽的好气味。
蚵嗲
鲜嫩香酥，让人垂涎的幸福滋味。
鲁面
料多实在，充满喜气的怀旧情。
九层粿
奶奶时代的甜粿，让人回味再回味的迷人风味。
肉油渣
打开记忆中香脆酥的童年美味。
阿舍菜

奢华人家的顶级菜，量身订做的古早美味私房菜。
酐仔菜
古早传统农家菜，最单纯的美味记忆。
咸红龟
咸中带甜，外皮Ｑ软内馅味香。
双膏润
清爽不甜腻，浓郁香醇好滋味。
双环糖
喜孜孜的好味道，最让人怀念的台式喜糖。
荖花、米香丸

米香酥脆好甜蜜，一口一口好回味。
古早月饼
外皮酥脆不油腻，内馅饱满又香醇。
合婚糖
南台湾的古早味喜糖。
焿仔粽、焿仔粿
芳香橙黄，软Ｑ带劲的清爽口感。
竖臊（徛臊）
越沉越香的穷人招牌菜。
剉冰
香甜好口感，清爽透心凉。

芋冰
芋香四溢，柔绵紧实的极品。
状元粿
香Ｑ有嚼劲，带来满满好运气的古早味甜点。
八寿龟桃
祝大寿用的传统面龟。
三色粿
传统古礼的祭祀点心。
煎嗲
香Ｑ滑嫩又饱足，咸甜尽是好滋味。
糖塔
浓郁香甜，满载神明的祝福。
老师傅后序

精彩书摘

在蒸笼里铺上屉布后，第一步是倒入加黑糖的米浆作为最下面一层，蒸熟之后再倒入掺黄糖的米浆做第二层，蒸熟后再倒入黑糖米浆作为第三层，如此黑色、黄色依次倒入，蒸炊至九层，蒸出来的粿才能层次分明，做起来真的是相当费时且费工。
我问师傅制作九层糅的要诀是什么，他说除了要控制糖的比例，以保持甜而不腻的口感外，火候和时间更要控制得宜。火候必须够大，每一层蒸炊的时间也都要足够，才能让米浆溢出浓郁的香味。不过聪明的师傅绝对不会以甜来取巧，反而会在黑糖与黄糖层层相叠时，酌量减少黑糖的用量，毕竟口味太甜，反而会腻口而吃不多，也不符合现代人的健康需求，销路自然不好，所以能做到微甜且米香四溢，才能让饕客们一块接一块吃下去。因此为了抓住饕客们的胃口，九层糅绝对不能做得太甜，但如此一来就需要减少黑糖的分量，所以外观上层次就不那么分明了。
还有，因为九层粿是用纯籼米制作，因此蒸出来时表面不那么平顺，有的师傅为了有好卖相，让外表看起来油亮硬挺，会加入一些碱。另外，也有人吃不惯软软的九层粿，所以有的师傅会在米浆中添加其他粉类，好增加其硬度。
……

前言/序言

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好书，有用，我还会来的，谢谢

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近现代世界各国，随着图书出版的发展和繁荣，图书评论工作也大为发展。在欧洲文艺复兴时期，书评已大量涌现。19世纪的俄国，B..别林斯基、H.A.杜勃罗留波夫等写过大量的书评文章。马克思主义的经典作家也非常重视书评, 马克思的 《哲学的贫困》,是对P.-J.蒲鲁东的《贫困的哲学》的批评，实际上也是书评。恩格斯为马克思的 《资本论》 第一卷写过多篇评介，打破了资产阶级企图使这部伟大著作遭到冷落的局面。列宁在1914年对 H.A.鲁巴金编的 《书林概述》一书写的《书评》，是用马克思主义观点评论图书的重要著作。英国的《泰晤士报》、美国的《纽约时报》等许多报纸，一直有书评专栏，且拥有专职的书评家撰写书评，在出版界、著作界和读书界仍很有权威。各种学术期刊也很重视图书评介。苏联除报刊上的书评外，还出版了《书评年鉴》。美国还有全美图书批评家协会的组织，定期进行图书评选活动，受到普遍的重视。

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