即将消失的百年美味：36种令人怀念的台湾古早味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黄婉玲 著

图书标签:

• 台湾美食
• 古早味
• 怀旧
• 食谱
• 台湾料理
• 传统美食
• 美食文化
• 饮食历史
• 地方风味
• 百年老店

出版社： 漓江出版社

ISBN：9787540757649

版次：1

商品编码：11046465

包装：平装

开本：32开

出版时间：2012-07-01

用纸：胶版纸

页数：204

字数：100000

正文语种：中文

编辑推荐

　　饮食，同时也是文化的面貌。
　　 　　留住古老味道，回溯久远时光。
　　 　　油饭 绿豆蒜 阿舍菜 双润膏 九层粿……
　　 　　作者历经九年时间，从台湾一个个祖传老店中寻访民间古早美食，
　　 　　书中记录的古早美食，一些现已失传，一些正在消亡，一些仍在坚守。

内容简介

　　 古早味，就是遵循历史流传至今的饮食制作方法和味道。古早味是玩玩人用来形容古1日味道的一个词。在台湾，因为时髦饮食的冲击，许多古早味店铺正日渐式微，而遵循传统的老师傅、老店铺，则仍在付出与收成不成比例的情况下默默地艰难支撑，为的是给日渐稀少的怀旧食客留一份“正宗”的老味道。《即将消失的百年美味：36种令人怀念的台湾古早味》即在讲述这一群人，以及他们所守护的味道。然而在本书出版之时，因为烹调之人的逝去或老店铺的关张，又有几样古早味道已消失不见了。
　　 作者花费9年时间寻访台湾本地古早味道，力求全面与真实。她曾喟叹“边憾的是，如果我早几年写这本书，就不会让掺有地瓜的双润糕失传……我与时间竞跑的压力是多么沉重与孤独。”

作者简介

黄婉玲，台湾古早味寻访者。多年来矢志寻遍台湾本地即将消逝的古早美味，日复一日，从隐匿在民巷小街和老集市上的店铺摊位中觅得老师傅们的祖传手艺，以及与手艺同样久远的味觉故事。曾著有《浅谈古早味》-书。

内页插图

目录

面茶
冬夜浓纯香气，伴着汽笛声的温暖回忆。
面粉饼&面粉粿
面粉香气四溢，令人怀念的单纯时光。
油饭
台南古早原味，幸福满溢的香Ｑ美味。
绿豆蒜
遵循古法手工制作，香甜浓郁的南国甜品。
菜丸
香味扑鼻，口感纯粹的丸子香。

猪油拌饭
集体的美味回忆，让人意犹未尽的好气味。
蚵嗲
鲜嫩香酥，让人垂涎的幸福滋味。
鲁面
料多实在，充满喜气的怀旧情。
九层粿
奶奶时代的甜粿，让人回味再回味的迷人风味。
肉油渣
打开记忆中香脆酥的童年美味。
阿舍菜

奢华人家的顶级菜，量身订做的古早美味私房菜。
酐仔菜
古早传统农家菜，最单纯的美味记忆。
咸红龟
咸中带甜，外皮Ｑ软内馅味香。
双膏润
清爽不甜腻，浓郁香醇好滋味。
双环糖
喜孜孜的好味道，最让人怀念的台式喜糖。
荖花、米香丸

米香酥脆好甜蜜，一口一口好回味。
古早月饼
外皮酥脆不油腻，内馅饱满又香醇。
合婚糖
南台湾的古早味喜糖。
焿仔粽、焿仔粿
芳香橙黄，软Ｑ带劲的清爽口感。
竖臊（徛臊）
越沉越香的穷人招牌菜。
剉冰
香甜好口感，清爽透心凉。

芋冰
芋香四溢，柔绵紧实的极品。
状元粿
香Ｑ有嚼劲，带来满满好运气的古早味甜点。
八寿龟桃
祝大寿用的传统面龟。
三色粿
传统古礼的祭祀点心。
煎嗲
香Ｑ滑嫩又饱足，咸甜尽是好滋味。
糖塔
浓郁香甜，满载神明的祝福。
老师傅后序

精彩书摘

在蒸笼里铺上屉布后，第一步是倒入加黑糖的米浆作为最下面一层，蒸熟之后再倒入掺黄糖的米浆做第二层，蒸熟后再倒入黑糖米浆作为第三层，如此黑色、黄色依次倒入，蒸炊至九层，蒸出来的粿才能层次分明，做起来真的是相当费时且费工。
我问师傅制作九层糅的要诀是什么，他说除了要控制糖的比例，以保持甜而不腻的口感外，火候和时间更要控制得宜。火候必须够大，每一层蒸炊的时间也都要足够，才能让米浆溢出浓郁的香味。不过聪明的师傅绝对不会以甜来取巧，反而会在黑糖与黄糖层层相叠时，酌量减少黑糖的用量，毕竟口味太甜，反而会腻口而吃不多，也不符合现代人的健康需求，销路自然不好，所以能做到微甜且米香四溢，才能让饕客们一块接一块吃下去。因此为了抓住饕客们的胃口，九层糅绝对不能做得太甜，但如此一来就需要减少黑糖的分量，所以外观上层次就不那么分明了。
还有，因为九层粿是用纯籼米制作，因此蒸出来时表面不那么平顺，有的师傅为了有好卖相，让外表看起来油亮硬挺，会加入一些碱。另外，也有人吃不惯软软的九层粿，所以有的师傅会在米浆中添加其他粉类，好增加其硬度。
……

前言/序言

琉璃瓦下的光影变迁：探寻台湾传统建筑的生命脉络 本书导读： 当我们漫步在台湾的街巷之间，那些覆着青苔的红砖墙、雕刻着繁复图案的木窗棂，以及那些在岁月中磨砺出温润光泽的石板路，无声地讲述着历史的低语。这些不仅仅是冰冷的建筑结构，它们是数代人生活智慧的结晶，是台湾社会变迁的活化石。本书《琉璃瓦下的光影变迁：探寻台湾传统建筑的生命脉络》，旨在深入挖掘台湾传统建筑的审美哲学、建造工艺及其在现代社会中的地位与挑战。我们不谈口腹之欲的怀旧，而是聚焦于空间、材料与时间交织而成的物质文化遗产。 第一章：风土与形制的对话——台湾传统建筑的地域性探源 台湾，一座被海洋与山脉雕刻的岛屿，其建筑形制并非铁板一块，而是深深植根于不同的地理环境与族群文化之中。本章将追溯台湾早期聚落的选址逻辑——从迎水避风的堪舆观念，到适应季风气候的开窗布局。我们将细致剖析闽南、客家、原住民以及荷兰、西班牙等外来文化对本土建筑风格的渗透与融合。 闽南红砖的南式意境： 聚焦于台湾南部常见的“三合院”与“四合院”结构，重点探讨其山墙的交趾陶艺术、燕尾脊的象征意义，以及如何通过天井实现采光、通风与家族伦理的完美统一。 客家围屋的坚韧与内敛： 分析客家族群因迁徙与防御需求而发展出的独特“土楼”或“围龙屋”样式，探讨其厚重夯土墙所承载的防御功能与宗族向心力。 原住民的自然共生： 考察不同原住民族群（如阿美族、泰雅族）如何利用竹、茅、藤等就地取材的材料，建造适应热带山地气候的建筑，展现人与自然和谐共存的古老智慧。 第二章：构筑的哲学——材料的语汇与匠人的记忆 传统建筑的魅力，往往在于其材料的纯粹性与工匠技艺的精湛性。本章将走进台湾传统建筑的“幕后”，揭示那些在工业化浪潮中逐渐失传的建造技术。 木作的榫卯交响曲： 详细解析传统木构架的“斗拱”系统，这种无需钉卯的结构如何实现建筑的抗震性与柔韧性。我们将呈现台湾传统木作体系中，从栋梁到窗櫺的各个构件的名称、功能及其特殊的文化寓意。 砖石的温度与纹理： 探讨早期砖材的烧制工艺，以及“交趾陶”的色彩哲学。研究红砖墙上精细的砌筑手法，如何在视觉上形成韵律感，并分析石材（如安山岩、花岗岩）在基础与柱础上的应用，它们如何支撑起百年以上的重量。 瓦作的保护与装饰： 深入研究“黑瓦”与“琉璃瓦”的区别与应用场合，重点解析屋顶坡度的设计如何有效排解雨水，以及瓦片上的特殊纹饰所蕴含的辟邪或祈福含义。 第三章：空间的人文肌理——生活秩序与祭祀的场域 建筑不仅仅是居住的场所，更是社会关系、信仰体系与日常生活行为的载体。本章将着重探讨传统建筑内部空间的划分与功能性。 “中轴线”上的家族秩序： 以三合院为例，解析中轴线如何严格区分公私领域、长幼尊卑。从正厅（神明厅、祖先牌位）的至高无上的地位，到两侧厢房的居住功能，展现严格的儒家礼制在空间中的投射。 祭祀的殿堂与庆典的舞台： 剖析庙宇建筑的复杂系统，包括其对神明座位的朝向要求、藻井的结构艺术、剪黏艺术的叙事功能。这些空间是如何服务于社区的集体记忆与信仰实践的。 街屋的复合型生存策略： 聚焦于清代至日治时期兴起的“店屋”或“街屋”，分析其“前店后宅”的垂直与水平功能复合模式，探讨在有限的都市空间内，如何平衡商业活动与家庭私密性。 第四章：记忆的断层与守护的努力——传统建筑的现代困境与传承 随着都市更新的加速与生活方式的巨变，台湾传统建筑正面临前所未有的挑战。本章将理性审视其在当代社会中的困境，并记录那些为保护这份物质遗产所做的努力。 技术失传的危机： 探讨现代建筑材料（如钢筋混凝土）的普及，对传统木作、泥水工艺人才培养链的冲击，以及如何重建传统工匠与年轻学徒之间的知识传递。 功能转型的迫切性： 传统建筑在抗震标准、消防规范以及现代化生活需求（如卫浴设施）面前的适应性问题。分析如何在保留其历史风貌的同时，注入新的使用功能，实现“活化再利用”。 文化资产的认定与保护机制： 梳理台湾在古迹、历史建筑、聚落建筑群等层面的法律保护体系，探讨政策引导与民间力量在抢救濒危老屋中的关键作用。同时，分析过度商业化保护可能带来的“主题乐园化”风险，力求找到文化真实性与可持续利用之间的平衡点。 结语：时间留下的琥珀 台湾的传统建筑，是岛屿历史的琥珀，凝固了风土的印记、族群的迁徙和岁月的沉淀。它们提醒我们，真正的“根”并非抽象的概念，而是脚下那些经年累月被踩踏的石板，是抬头可见的屋脊线条。本书希望激发读者以一种审慎、敬畏的目光，重新审视身边的老屋，理解它们作为历史见证者的无价价值。保护的不是一堆砖瓦，而是流淌在其中、关于“我们从哪里来”的集体记忆。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底着实令人惊叹，作者的描述手法非常老道，仿佛是一位经验丰富的说书人，娓娓道来，字里行间充满了感情。当我翻阅到关于“古早味”的介绍时，我脑海中自动浮现出各种画面，甚至可以听到食物在烹饪过程中发出的细微声响。例如，描述制作米糕时，作者用了“糯米在蒸笼里吸饱了水汽，变得晶莹剔透，散发出淡淡的米香”这样的句子，我仿佛能闻到那股甜糯的香味，感受到米粒在口中融化的触感。又比如，对于那碗热气腾腾的牛肉面，作者不仅仅描述了汤头的浓郁和牛肉的软烂，更写出了它在寒冷冬夜里所带来的温暖和慰藉。我个人非常欣赏作者在描述食物的同时，不忘穿插一些关于食物背后的故事，比如某道菜的起源，或是制作这道菜的家庭的变迁。这些细节让食物不再是冰冷的文字，而是有了温度、有了灵魂。读这本书，不仅仅是在了解美食，更是在阅读一段段充满生活气息的台湾故事，感受其中蕴含的人情味与时代印记。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是“时代变迁”的力量。它用一种非常细腻、甚至带点惋惜的笔触，描绘了那些即将从我们的生活中消失的传统美食。每一页都像是在讲述一个关于时间的故事，一个关于传承与遗忘的寓言。我常常会想起小时候，那些在传统市场里才能买到的零食，或是只有特定季节才能吃到的水果，它们如今大多已经被包装精美的、口味标准化的商品所取代。书中提到的那些食物，很多我甚至都没听说过，这让我意识到，原来我所熟悉的“古早味”，也只是冰山一角。它让我开始反思，我们为了追求效率和便利，是不是正在失去一些更宝贵的东西？那些需要时间和耐心的烹饪过程，那些充满地方特色的食材，那些世代相传的手艺，难道就要这样无声无息地消失在历史的长河中吗？这本书像是一声温柔的警钟，提醒我们要珍惜眼前拥有的一切，也要努力去记住那些值得被铭记的味道，因为它们不仅仅是食物，更是我们文化根源的一部分，是连接过去与未来的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对勾起了我内心深处最柔软的回忆。我拿到它的时候，就好像打开了一个尘封已久的宝箱，里面装满了童年时期那些温暖而鲜活的味道。书页间弥漫着一股淡淡的油香，仿佛真的能闻到外婆亲手制作的卤肉饭的香气，又或者是街角小摊上刚出炉的香酥鸡排的诱人味道。书中描绘的那些场景，一个个都那么生动，好像我还能听到摊贩们热情的叫卖声，看到孩子们追逐打闹的笑脸，闻到空气中混合着各种食物的复杂香气。我特别喜欢里面关于“古早味”的解读，它不仅仅是食物本身，更是一种承载着情感、记忆和人情味的文化符号。读着读着，我仿佛置身于那些已经渐渐远去的时光里，重新体验了那种朴实无华却又无比珍贵的满足感。它让我想起了那些曾经陪伴在我身边、如今或许已经不在的亲人们，想起他们做的那些简单的菜肴，是如何填饱我的肚子，更是温暖了我的心。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于台湾记忆的百科全书，它用最直观、最美味的方式，触动了每一个在外漂泊、思念故土的人。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食是一种非常直接的情感载体，而这本书恰恰抓住了这一点。它让我对“古早味”有了更深层次的理解，它不仅仅是味道，更是一种情怀，一种对过往美好时光的追溯。书中描绘的那些食物，虽然现在可能已经不常见，但它们所代表的，是那个时代人们的生活方式和情感寄托。我记得我小时候，过年的时候家里一定会做一些特定的糕点，那不仅仅是为了庆祝节日，更是为了凝聚家人的情感。这本书让我看到了，原来台湾的“古早味”也承载着类似的意义。它让我回忆起那些在街头巷尾品尝到的、朴实无华却又滋味无穷的小吃，那些可能没有华丽的外表，但却有着最纯粹的味道。作者用非常精准且富于感染力的文字，将这些即将消失的味道一一呈现，让我不禁感慨，原来我们身边有如此多的宝藏，只是我们常常因为忙碌而忽略了它们的存在。这本书提醒了我，要慢下来，去品味生活，去感受那些被时间沉淀下来的美好。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是，它不仅仅是一本介绍台湾传统美食的书，更像是一本关于“记忆”的书。作者用一种非常诗意且充满温度的笔触，勾勒出了那些在时代变迁中逐渐模糊的味蕾记忆。我个人非常喜欢书中对“古早味”的定义，它不仅仅是食物本身，更是食物背后所承载的文化、情感以及人与人之间的连接。我仿佛能从字里行间感受到，制作这些食物的人们，他们付出的辛勤汗水，他们对家人的爱，以及他们对生活的热情。例如，书中提到制作传统月饼的繁复工艺，让我更加体会到其中蕴含的心意。那些曾经陪伴我成长的味道，在书里得到了最生动的展现，让我仿佛回到了那个年代，重新感受到了那些简单的快乐和幸福。这本书让我意识到，很多我们以为理所当然的味道，其实都蕴含着丰富的历史和故事，它们是我们文化的重要组成部分，是连接过去与现在的纽带。我强烈推荐这本书给所有对台湾文化、对美食、对生活充满好奇的人，它会带给你一次难忘的味蕾与心灵之旅。

评分☆☆☆☆☆

西方的书评

评分☆☆☆☆☆

速度比较快！速度比较快！

评分☆☆☆☆☆

蛮好的 不错

评分☆☆☆☆☆

台灣的很多小吃 看起來不怎樣 但吃起來 真的如作者說的 美味動人....作者描述的很多內容 與我記憶中的古早味的確都是相同的 另身在異鄉的我 見文如見家鄉 更思念家鄉的味道...寫得很好...適合想研究台灣民間小吃的你

评分☆☆☆☆☆

好书，有用，我还会来的，谢谢

评分☆☆☆☆☆

"[SM]书给我打开了知识的大门，开阔了我的视野，丰富了我的生活，把我带到了一个无限广阔的天地。书是知识的源泉，里面有我的一方净土。有句话是这么说的书中自有黄金屋，书中自有颜如玉。看书是我的一大爱好，看书是我的一大爱好，我爱读书。每当我打开一本书的时候，就会走进一个五彩缤纷的世界，那里面充满了喜怒哀乐，充满了悲欢离合。书使我懂得了什么是真善美，什么是假丑恶，书成为了我的良师益友。[BJTJ]"

评分☆☆☆☆☆

自有图书问世，就逐渐有了图书评论的活动。中国早在春秋战国时期百家著书，几乎同时就有了注书和评书。相传孔子的弟子子夏为《 诗经 》写的《诗大序》，就是先秦诗论的总结性文字。西汉史学家司马迁在《史记》中写的《太史公自序》和此后图书中的序跋，便包含有图书评论的因素。 西汉刘向、刘歆父子撰的 《别录》、《七略》中的叙录和此后图书目录中的解题、提要或类序，以及许多以读书心得为主的著作，也都含有对图书的评介。古代相继出现的文论、诗词话、曲话和小说评点等文学批评著作，如三国时曹丕撰的《典论·论文》，晋代挚虞的《文章流别论》，南朝刘勰的《文心雕龙》,钟嵘的《诗品》,南宋魏庆之的《诗人玉屑》，明代吕天成的《曲品》，清代毛奇龄的《词话》等，也可以说是著名的图书评论著作。

评分☆☆☆☆☆

中华人民共和国成立后，图书评论工作一直受到有关领导机关的重视。1951年 3月，新闻总署和出版总署联名发出《关于全国报纸刊物均应建立书报评论工作的指示》。1954年 7月，中共中央宣传部又发出《关于加强报纸杂志上的图书评论工作的指示》。1983 年 6 月，中共中央、国务院《关于加强出版工作的决定》中，强调“了解出书情况和加强图书评论工作，是贯彻出版方针、提高图书质量的重要方式。”“在全国要办好几种以不同读者为对象的图书评论杂志，其他报刊也要重视这项工作。”1985年 5月，建国以后的第一次全国图书评论工作会议在山东济南召开，这次会议对图书评论工作起了重要推动作用。 80年代以来， 《读书》、《书林》、《博览群书》、《中国图书评论》等图书评论刊物相继创刊，一些报纸也办了书评专刊或专栏 (如《文汇读书周报》 )，或经常发表书评文章。书评的作者有图书编辑， 有各方面的学者， 还有群众性的评书活动。一些省市的出版领导机关也陆续编辑出版了本省市出版图书的评论集。图书评论工作得到空前的发展。

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自有图书问世，就逐渐有了图书评论的活动。中国早在春秋战国时期百家著书，几乎同时就有了注书和评书。相传孔子的弟子子夏为《 诗经 》写的《诗大序》，就是先秦诗论的总结性文字。西汉史学家司马迁在《史记》中写的《太史公自序》和此后图书中的序跋，便包含有图书评论的因素。 西汉刘向、刘歆父子撰的 《别录》、《七略》中的叙录和此后图书目录中的解题、提要或类序，以及许多以读书心得为主的著作，也都含有对图书的评介。古代相继出现的文论、诗词话、曲话和小说评点等文学批评著作，如三国时曹丕撰的《典论·论文》，晋代挚虞的《文章流别论》，南朝刘勰的《文心雕龙》,钟嵘的《诗品》,南宋魏庆之的《诗人玉屑》，明代吕天成的《曲品》，清代毛奇龄的《词话》等，也可以说是著名的图书评论著作。