即將消失的百年美味：36種令人懷念的颱灣古早味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黃婉玲 著

圖書標籤:

• 颱灣美食
• 古早味
• 懷舊
• 食譜
• 颱灣料理
• 傳統美食
• 美食文化
• 飲食曆史
• 地方風味
• 百年老店

齣版社： 灕江齣版社

ISBN：9787540757649

版次：1

商品編碼：11046465

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2012-07-01

用紙：膠版紙

頁數：204

字數：100000

正文語種：中文

編輯推薦

　　飲食，同時也是文化的麵貌。
　　 　　留住古老味道，迴溯久遠時光。
　　 　　油飯 綠豆蒜 阿捨菜 雙潤膏 九層粿……
　　 　　作者曆經九年時間，從颱灣一個個祖傳老店中尋訪民間古早美食，
　　 　　書中記錄的古早美食，一些現已失傳，一些正在消亡，一些仍在堅守。

內容簡介

　　 古早味，就是遵循曆史流傳至今的飲食製作方法和味道。古早味是玩玩人用來形容古1日味道的一個詞。在颱灣，因為時髦飲食的衝擊，許多古早味店鋪正日漸式微，而遵循傳統的老師傅、老店鋪，則仍在付齣與收成不成比例的情況下默默地艱難支撐，為的是給日漸稀少的懷舊食客留一份“正宗”的老味道。《即將消失的百年美味：36種令人懷念的颱灣古早味》即在講述這一群人，以及他們所守護的味道。然而在本書齣版之時，因為烹調之人的逝去或老店鋪的關張，又有幾樣古早味道已消失不見瞭。
　　 作者花費9年時間尋訪颱灣本地古早味道，力求全麵與真實。她曾喟嘆“邊憾的是，如果我早幾年寫這本書，就不會讓摻有地瓜的雙潤糕失傳……我與時間競跑的壓力是多麼沉重與孤獨。”

作者簡介

黃婉玲，颱灣古早味尋訪者。多年來矢誌尋遍颱灣本地即將消逝的古早美味，日復一日，從隱匿在民巷小街和老集市上的店鋪攤位中覓得老師傅們的祖傳手藝，以及與手藝同樣久遠的味覺故事。曾著有《淺談古早味》-書。

內頁插圖

目錄

麵茶
鼕夜濃純香氣，伴著汽笛聲的溫暖迴憶。
麵粉餅&麵粉粿
麵粉香氣四溢，令人懷念的單純時光。
油飯
颱南古早原味，幸福滿溢的香Ｑ美味。
綠豆蒜
遵循古法手工製作，香甜濃鬱的南國甜品。
菜丸
香味撲鼻，口感純粹的丸子香。

豬油拌飯
集體的美味迴憶，讓人意猶未盡的好氣味。
蚵嗲
鮮嫩香酥，讓人垂涎的幸福滋味。
魯麵
料多實在，充滿喜氣的懷舊情。
九層粿
奶奶時代的甜粿，讓人迴味再迴味的迷人風味。
肉油渣
打開記憶中香脆酥的童年美味。
阿捨菜

奢華人傢的頂級菜，量身訂做的古早美味私房菜。
酐仔菜
古早傳統農傢菜，最單純的美味記憶。
鹹紅龜
鹹中帶甜，外皮Ｑ軟內餡味香。
雙膏潤
清爽不甜膩，濃鬱香醇好滋味。
雙環糖
喜孜孜的好味道，最讓人懷念的颱式喜糖。
荖花、米香丸

米香酥脆好甜蜜，一口一口好迴味。
古早月餅
外皮酥脆不油膩，內餡飽滿又香醇。
閤婚糖
南颱灣的古早味喜糖。
焿仔粽、焿仔粿
芳香橙黃，軟Ｑ帶勁的清爽口感。
竪臊（徛臊）
越沉越香的窮人招牌菜。
剉冰
香甜好口感，清爽透心涼。

芋冰
芋香四溢，柔綿緊實的極品。
狀元粿
香Ｑ有嚼勁，帶來滿滿好運氣的古早味甜點。
八壽龜桃
祝大壽用的傳統麵龜。
三色粿
傳統古禮的祭祀點心。
煎嗲
香Ｑ滑嫩又飽足，鹹甜盡是好滋味。
糖塔
濃鬱香甜，滿載神明的祝福。
老師傅後序

精彩書摘

在蒸籠裏鋪上屜布後，第一步是倒入加黑糖的米漿作為最下麵一層，蒸熟之後再倒入摻黃糖的米漿做第二層，蒸熟後再倒入黑糖米漿作為第三層，如此黑色、黃色依次倒入，蒸炊至九層，蒸齣來的粿纔能層次分明，做起來真的是相當費時且費工。
我問師傅製作九層糅的要訣是什麼，他說除瞭要控製糖的比例，以保持甜而不膩的口感外，火候和時間更要控製得宜。火候必須夠大，每一層蒸炊的時間也都要足夠，纔能讓米漿溢齣濃鬱的香味。不過聰明的師傅絕對不會以甜來取巧，反而會在黑糖與黃糖層層相疊時，酌量減少黑糖的用量，畢竟口味太甜，反而會膩口而吃不多，也不符閤現代人的健康需求，銷路自然不好，所以能做到微甜且米香四溢，纔能讓饕客們一塊接一塊吃下去。因此為瞭抓住饕客們的胃口，九層糅絕對不能做得太甜，但如此一來就需要減少黑糖的分量，所以外觀上層次就不那麼分明瞭。
還有，因為九層粿是用純秈米製作，因此蒸齣來時錶麵不那麼平順，有的師傅為瞭有好賣相，讓外錶看起來油亮硬挺，會加入一些堿。另外，也有人吃不慣軟軟的九層粿，所以有的師傅會在米漿中添加其他粉類，好增加其硬度。
……

前言/序言

琉璃瓦下的光影變遷：探尋颱灣傳統建築的生命脈絡 本書導讀： 當我們漫步在颱灣的街巷之間，那些覆著青苔的紅磚牆、雕刻著繁復圖案的木窗欞，以及那些在歲月中磨礪齣溫潤光澤的石闆路，無聲地講述著曆史的低語。這些不僅僅是冰冷的建築結構，它們是數代人生活智慧的結晶，是颱灣社會變遷的活化石。本書《琉璃瓦下的光影變遷：探尋颱灣傳統建築的生命脈絡》，旨在深入挖掘颱灣傳統建築的審美哲學、建造工藝及其在現代社會中的地位與挑戰。我們不談口腹之欲的懷舊，而是聚焦於空間、材料與時間交織而成的物質文化遺産。 第一章：風土與形製的對話——颱灣傳統建築的地域性探源 颱灣，一座被海洋與山脈雕刻的島嶼，其建築形製並非鐵闆一塊，而是深深植根於不同的地理環境與族群文化之中。本章將追溯颱灣早期聚落的選址邏輯——從迎水避風的堪輿觀念，到適應季風氣候的開窗布局。我們將細緻剖析閩南、客傢、原住民以及荷蘭、西班牙等外來文化對本土建築風格的滲透與融閤。 閩南紅磚的南式意境： 聚焦於颱灣南部常見的“三閤院”與“四閤院”結構，重點探討其山牆的交趾陶藝術、燕尾脊的象徵意義，以及如何通過天井實現采光、通風與傢族倫理的完美統一。 客傢圍屋的堅韌與內斂： 分析客傢族群因遷徙與防禦需求而發展齣的獨特“土樓”或“圍龍屋”樣式，探討其厚重夯土牆所承載的防禦功能與宗族嚮心力。 原住民的自然共生： 考察不同原住民族群（如阿美族、泰雅族）如何利用竹、茅、藤等就地取材的材料，建造適應熱帶山地氣候的建築，展現人與自然和諧共存的古老智慧。 第二章：構築的哲學——材料的語匯與匠人的記憶 傳統建築的魅力，往往在於其材料的純粹性與工匠技藝的精湛性。本章將走進颱灣傳統建築的“幕後”，揭示那些在工業化浪潮中逐漸失傳的建造技術。 木作的榫卯交響麯： 詳細解析傳統木構架的“鬥拱”係統，這種無需釘卯的結構如何實現建築的抗震性與柔韌性。我們將呈現颱灣傳統木作體係中，從棟梁到窗櫺的各個構件的名稱、功能及其特殊的文化寓意。 磚石的溫度與紋理： 探討早期磚材的燒製工藝，以及“交趾陶”的色彩哲學。研究紅磚牆上精細的砌築手法，如何在視覺上形成韻律感，並分析石材（如安山岩、花崗岩）在基礎與柱礎上的應用，它們如何支撐起百年以上的重量。 瓦作的保護與裝飾： 深入研究“黑瓦”與“琉璃瓦”的區彆與應用場閤，重點解析屋頂坡度的設計如何有效排解雨水，以及瓦片上的特殊紋飾所蘊含的闢邪或祈福含義。 第三章：空間的人文肌理——生活秩序與祭祀的場域 建築不僅僅是居住的場所，更是社會關係、信仰體係與日常生活行為的載體。本章將著重探討傳統建築內部空間的劃分與功能性。 “中軸綫”上的傢族秩序： 以三閤院為例，解析中軸綫如何嚴格區分公私領域、長幼尊卑。從正廳（神明廳、祖先牌位）的至高無上的地位，到兩側廂房的居住功能，展現嚴格的儒傢禮製在空間中的投射。 祭祀的殿堂與慶典的舞颱： 剖析廟宇建築的復雜係統，包括其對神明座位的朝嚮要求、藻井的結構藝術、剪黏藝術的敘事功能。這些空間是如何服務於社區的集體記憶與信仰實踐的。 街屋的復閤型生存策略： 聚焦於清代至日治時期興起的“店屋”或“街屋”，分析其“前店後宅”的垂直與水平功能復閤模式，探討在有限的都市空間內，如何平衡商業活動與傢庭私密性。 第四章：記憶的斷層與守護的努力——傳統建築的現代睏境與傳承 隨著都市更新的加速與生活方式的巨變，颱灣傳統建築正麵臨前所未有的挑戰。本章將理性審視其在當代社會中的睏境，並記錄那些為保護這份物質遺産所做的努力。 技術失傳的危機： 探討現代建築材料（如鋼筋混凝土）的普及，對傳統木作、泥水工藝人纔培養鏈的衝擊，以及如何重建傳統工匠與年輕學徒之間的知識傳遞。 功能轉型的迫切性： 傳統建築在抗震標準、消防規範以及現代化生活需求（如衛浴設施）麵前的適應性問題。分析如何在保留其曆史風貌的同時，注入新的使用功能，實現“活化再利用”。 文化資産的認定與保護機製： 梳理颱灣在古跡、曆史建築、聚落建築群等層麵的法律保護體係，探討政策引導與民間力量在搶救瀕危老屋中的關鍵作用。同時，分析過度商業化保護可能帶來的“主題樂園化”風險，力求找到文化真實性與可持續利用之間的平衡點。 結語：時間留下的琥珀 颱灣的傳統建築，是島嶼曆史的琥珀，凝固瞭風土的印記、族群的遷徙和歲月的沉澱。它們提醒我們，真正的“根”並非抽象的概念，而是腳下那些經年纍月被踩踏的石闆，是抬頭可見的屋脊綫條。本書希望激發讀者以一種審慎、敬畏的目光，重新審視身邊的老屋，理解它們作為曆史見證者的無價價值。保護的不是一堆磚瓦，而是流淌在其中、關於“我們從哪裏來”的集體記憶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底著實令人驚嘆，作者的描述手法非常老道，仿佛是一位經驗豐富的說書人，娓娓道來，字裏行間充滿瞭感情。當我翻閱到關於“古早味”的介紹時，我腦海中自動浮現齣各種畫麵，甚至可以聽到食物在烹飪過程中發齣的細微聲響。例如，描述製作米糕時，作者用瞭“糯米在蒸籠裏吸飽瞭水汽，變得晶瑩剔透，散發齣淡淡的米香”這樣的句子，我仿佛能聞到那股甜糯的香味，感受到米粒在口中融化的觸感。又比如，對於那碗熱氣騰騰的牛肉麵，作者不僅僅描述瞭湯頭的濃鬱和牛肉的軟爛，更寫齣瞭它在寒冷鼕夜裏所帶來的溫暖和慰藉。我個人非常欣賞作者在描述食物的同時，不忘穿插一些關於食物背後的故事，比如某道菜的起源，或是製作這道菜的傢庭的變遷。這些細節讓食物不再是冰冷的文字，而是有瞭溫度、有瞭靈魂。讀這本書，不僅僅是在瞭解美食，更是在閱讀一段段充滿生活氣息的颱灣故事，感受其中蘊含的人情味與時代印記。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食是一種非常直接的情感載體，而這本書恰恰抓住瞭這一點。它讓我對“古早味”有瞭更深層次的理解，它不僅僅是味道，更是一種情懷，一種對過往美好時光的追溯。書中描繪的那些食物，雖然現在可能已經不常見，但它們所代錶的，是那個時代人們的生活方式和情感寄托。我記得我小時候，過年的時候傢裏一定會做一些特定的糕點，那不僅僅是為瞭慶祝節日，更是為瞭凝聚傢人的情感。這本書讓我看到瞭，原來颱灣的“古早味”也承載著類似的意義。它讓我迴憶起那些在街頭巷尾品嘗到的、樸實無華卻又滋味無窮的小吃，那些可能沒有華麗的外錶，但卻有著最純粹的味道。作者用非常精準且富於感染力的文字，將這些即將消失的味道一一呈現，讓我不禁感慨，原來我們身邊有如此多的寶藏，隻是我們常常因為忙碌而忽略瞭它們的存在。這本書提醒瞭我，要慢下來，去品味生活，去感受那些被時間沉澱下來的美好。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是，它不僅僅是一本介紹颱灣傳統美食的書，更像是一本關於“記憶”的書。作者用一種非常詩意且充滿溫度的筆觸，勾勒齣瞭那些在時代變遷中逐漸模糊的味蕾記憶。我個人非常喜歡書中對“古早味”的定義，它不僅僅是食物本身，更是食物背後所承載的文化、情感以及人與人之間的連接。我仿佛能從字裏行間感受到，製作這些食物的人們，他們付齣的辛勤汗水，他們對傢人的愛，以及他們對生活的熱情。例如，書中提到製作傳統月餅的繁復工藝，讓我更加體會到其中蘊含的心意。那些曾經陪伴我成長的味道，在書裏得到瞭最生動的展現，讓我仿佛迴到瞭那個年代，重新感受到瞭那些簡單的快樂和幸福。這本書讓我意識到，很多我們以為理所當然的味道，其實都蘊含著豐富的曆史和故事，它們是我們文化的重要組成部分，是連接過去與現在的紐帶。我強烈推薦這本書給所有對颱灣文化、對美食、對生活充滿好奇的人，它會帶給你一次難忘的味蕾與心靈之旅。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是“時代變遷”的力量。它用一種非常細膩、甚至帶點惋惜的筆觸，描繪瞭那些即將從我們的生活中消失的傳統美食。每一頁都像是在講述一個關於時間的故事，一個關於傳承與遺忘的寓言。我常常會想起小時候，那些在傳統市場裏纔能買到的零食，或是隻有特定季節纔能吃到的水果，它們如今大多已經被包裝精美的、口味標準化的商品所取代。書中提到的那些食物，很多我甚至都沒聽說過，這讓我意識到，原來我所熟悉的“古早味”，也隻是冰山一角。它讓我開始反思，我們為瞭追求效率和便利，是不是正在失去一些更寶貴的東西？那些需要時間和耐心的烹飪過程，那些充滿地方特色的食材，那些世代相傳的手藝，難道就要這樣無聲無息地消失在曆史的長河中嗎？這本書像是一聲溫柔的警鍾，提醒我們要珍惜眼前擁有的一切，也要努力去記住那些值得被銘記的味道，因為它們不僅僅是食物，更是我們文化根源的一部分，是連接過去與未來的橋梁。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對勾起瞭我內心深處最柔軟的迴憶。我拿到它的時候，就好像打開瞭一個塵封已久的寶箱，裏麵裝滿瞭童年時期那些溫暖而鮮活的味道。書頁間彌漫著一股淡淡的油香，仿佛真的能聞到外婆親手製作的鹵肉飯的香氣，又或者是街角小攤上剛齣爐的香酥雞排的誘人味道。書中描繪的那些場景，一個個都那麼生動，好像我還能聽到攤販們熱情的叫賣聲，看到孩子們追逐打鬧的笑臉，聞到空氣中混閤著各種食物的復雜香氣。我特彆喜歡裏麵關於“古早味”的解讀，它不僅僅是食物本身，更是一種承載著情感、記憶和人情味的文化符號。讀著讀著，我仿佛置身於那些已經漸漸遠去的時光裏，重新體驗瞭那種樸實無華卻又無比珍貴的滿足感。它讓我想起瞭那些曾經陪伴在我身邊、如今或許已經不在的親人們，想起他們做的那些簡單的菜肴，是如何填飽我的肚子，更是溫暖瞭我的心。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於颱灣記憶的百科全書，它用最直觀、最美味的方式，觸動瞭每一個在外漂泊、思念故土的人。

評分☆☆☆☆☆

在京東商城購買很快捷，性價比較高，質量有保障！

評分☆☆☆☆☆

書還是不錯的，閑來無事翻看幾篇，長見識。

評分☆☆☆☆☆

近現代世界各國，隨著圖書齣版的發展和繁榮，圖書評論工作也大為發展。在歐洲文藝復興時期，書評已大量湧現。19世紀的俄國，B..彆林斯基、H.A.杜勃羅留波夫等寫過大量的書評文章。馬剋思主義的經典作傢也非常重視書評, 馬剋思的 《哲學的貧睏》,是對P.-J.蒲魯東的《貧睏的哲學》的批評，實際上也是書評。恩格斯為馬剋思的 《資本論》 第一捲寫過多篇評介，打破瞭資産階級企圖使這部偉大著作遭到冷落的局麵。列寜在1914年對 H.A.魯巴金編的 《書林概述》一書寫的《書評》，是用馬剋思主義觀點評論圖書的重要著作。英國的《泰晤士報》、美國的《紐約時報》等許多報紙，一直有書評專欄，且擁有專職的書評傢撰寫書評，在齣版界、著作界和讀書界仍很有權威。各種學術期刊也很重視圖書評介。蘇聯除報刊上的書評外，還齣版瞭《書評年鑒》。美國還有全美圖書批評傢協會的組織，定期進行圖書評選活動，受到普遍的重視。

評分☆☆☆☆☆

速度比較快！速度比較快！

評分☆☆☆☆☆

36種令人懷念的古早味

評分☆☆☆☆☆

看完很想去寶島，太饞人瞭

評分☆☆☆☆☆

一般一般一般，很一般！

評分☆☆☆☆☆

作者花費9年時間尋訪颱灣本地古早味道，力求全麵與真實。她曾喟嘆“唯一邊憾的是，如果我早幾年寫這本書，就不會讓摻有地瓜的雙潤糕失傳……我與時間競跑的壓力是多麼沉重與孤獨。”

評分☆☆☆☆☆

值得一看的美食書籍 愛吃的看看 吧