具体描述
内容简介
《鲜香惹味广东菜：蒸餸》以省时、省事、省心、好味、营养为特色，倡导简约、时尚、健康的饮食理念。书中囊括了广东菜最常见的蒸这一烹饪方法，以一日三餐的居家菜为主，强调以味为先，清而不淡，浓而不腻，注重时令，健康为尚。书中所选食谱均为简单易学，又精致地道的广东特色菜。除了有材料、调料和做法的详细介绍，还包括食材的选购和基本处理方法、常用技巧等技术要点；同时提供每款菜的烹饪时间、人数参考等信息。中英文对照的呈现形式，给即将到国外留学、远离家乡的朋友们提供了不错的参考。
目录
看图买材料 Buy ingredients according to the pictures买回来的材料怎样处理？ What to do with the ingredients？
蒸 Steam
一餐中各种食物的摄取比例 The proportion of different food intake during a meal
看颜色食果蔬 Choose vegetables and fruit according to colour
开始蒸餸Start steaming
水产Aquatic
清蒸海上鲜 Steamed fish
海鲜扒蛋白 Steamed egg white with seafood
榄角蒸鱼腩 Steamed fish belly with preserved olives
冬菜蒸龙脷柳 Steamed basa fillet with spiced cabbage
面酱蒸狮子鱼 Steamed lion fish with fermented bean paste
柠檬蒸乌头 Steamed mullet with lemon
鸡油蒸奄仔蟹 Steamed roe crab with chicken oil
蒸酿蟹盖Steamed stuffed crab
古法蒸蟹砵Steamed crab casserole， traditional style
虾酱蒸鱿鱼筒 Steamed squid with shrimp paste
金银蒜蒸开边虾 Steamed shrimps with minced garlic
豉汁蒸带子豆腐 Steamed scallops and beancurd with black bean sauce
百花蒸酿豆腐 Steamed stuffed beancurd with shrimp
鲜虾油豆腐 Fried beancurd with shrimp
家禽Poultry
家常蒸鸡 Homemade steamed chicken
古法蒸鸡翼 Traditional style steamed chicken wing
电饭煲盐焗鸡 Rice cooker salt-roasted chicken
醉鸡 Drunken chicken
龙穿凤翼 Stuffed chicken wings
话梅蒸鸡翼 Steamed chicken wing with plum
酸梅蒸鸭片 Steamed duck with plum
鲜鸡云腿冬菇块 Steamed chicken and ham with mushroom
虾米蒸水蛋 Steamed egg with dried shrimp
海鲜茶碗蒸 Steamed cup custard with seafood
猪牛Pork and Beef
梅菜蒸肉片 Steamed pork slice with preserved cabbage
土鱿蒸肉饼 Steamed minced pork with dried squid
榨菜蒸牛肉 Steamed beef with preserved vegetable
豉汁蒸排骨 Steamed spare ribs in black bean sauce
肉碎蒸豆腐 Steamed beancurd with minced pork
咸鱼蒸肉丸 Steamed salted fish with meat ball
酿冬菇 Stuffed dried mushrooms
蔬菜Vegetables
咸猪肉蒸冬瓜夹 Steamed salted pork in winter melon sandwich
酿藕片Steamed stuffed lotus root slices
蒜蓉蒸茄子 Steamed eggplant with minced garlic
本菇竹荪卷 Steamed bamboo fungus roll with shimeji mushroom
三宝酿竹荪 Steamed stuffed bamboo fungus
金银蛋蒸豆花 Steamed preserved eggs with beancurd
烹饪小词典Cooking key words
常用调味品（附广东话发音）Common seasonings
做菜和味道的常用语 Common phrases of cooking and tastes
常用技巧 Common skills
前言/序言
用户评价
这本《鲜香惹味广东菜：蒸餸》听名字就让人食欲大开！广东菜的魅力，在于那份恰到好处的火候，食材本身的鲜味被最大程度地激发出来，再配上一些提鲜增香的调料，简直是味蕾上的享受。我一直很喜欢广东菜，尤其是那种清淡却不失风味的烹饪方式。蒸，作为广东菜里最常见也最能体现原汁原味的做法，更是我心中的至爱。市面上有很多菜谱书，但真正能深入浅出地讲解蒸菜技巧，并且能把那些看似简单却又极其考验功力的细节讲透的书，却不多见。我期待这本书能带我走进那些令人垂涎欲滴的蒸品世界，从家常的小炒肉蒸蛋，到宴客的清蒸石斑鱼，再到那些充满地方特色的鲜虾饺、烧卖，都能在这本书里找到精髓。更重要的是，我希望这本书能教会我如何去挑选最新鲜的食材，如何掌握好蒸的时间和火候，才能让每一道蒸菜都达到“鲜、香、嫩、滑”的最佳状态。广东菜的灵魂，就在于那份对食材的敬畏和对味道的极致追求，而蒸，恰恰是最好的诠释。我迫不及待地想翻开这本书，跟着它的指引，在厨房里创造属于自己的“鲜香惹味”！
评分我一直觉得，广东菜的精髓在于“不争不抢，但求本味”。很多时候，一道看似简单的蒸菜，背后却蕴含着厨师对食材的深入了解和对火候的精准掌控。《鲜香惹味广东菜：蒸餸》这个名字，就像一股清流，直接点出了广东菜的特色，也让我对接下来的内容充满了好奇。我希望能在这本书里找到那些能够唤醒味蕾的惊喜。我不是一个专业的厨师，但对美食有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那种不需要过多油腻的烹饪方式。蒸，恰恰是最健康也最能保留食材原汁原味的做法。我期待这本书能带我领略广东蒸菜的丰富多样，从海鲜到肉类，再到各种蔬菜，都能找到令人垂涎的蒸制方法。我尤其想知道，书中是如何讲解如何挑选最新鲜的海鲜，以及如何为不同的海鲜调配最合适的蒸鱼豉油。同时，对于肉类，如何才能蒸出嫩滑口感，又如何让调味料充分渗透，这些都是我一直想要学习的。我想，如果这本书能够分享一些“私房秘籍”，一些不为人知的蒸菜小技巧，那将会是最大的惊喜。我期待着，通过这本书，能够在家中轻松复制出那些在餐厅里吃到的令人惊艳的蒸菜。
评分《鲜香惹味广东菜：蒸餸》这个书名，瞬间勾起了我对广东菜最本真的味道的回忆。广东菜给我的感觉，就像是一位温婉的邻家女子，不张扬，却散发着迷人的气息。而“蒸”这种烹饪方式，更是将其“鲜、香、嫩、滑”的特点发挥得淋漓尽致。我一直认为，蒸菜是最能考验一个厨师基本功的烹饪方法。火候的拿捏、调味的平衡，都决定着一道菜的成败。我一直很想深入了解广东蒸菜的奥秘，比如如何才能蒸出那种晶莹剔透、入口即化的口感，如何才能让肉类蒸出来不柴不干，味道却又鲜美无比。这本书的出现，无疑为我打开了一扇新的窗户。我期待书中能有详细的步骤讲解，并且配以精美的图片，让我能够直观地学习。我尤其希望能看到一些比较有代表性的广东蒸菜，例如各种海鲜的清蒸，如何处理才能最大限度地保留其鲜甜的味道；还有那些经典的肉类蒸菜，比如粉蒸肉、蒸排骨等，如何才能蒸出软糯入味的效果。我更希望，这本书能够分享一些关于广东地区特色的蒸菜，一些可能不那么常见，但却同样美味的菜肴。总之，我迫不及待地想通过这本书，将这份“鲜香惹味”带入我的家庭厨房。
评分作为一个土生土长的广州人，对“蒸”这个字有着特别的情感。小时候，家里的餐桌上总是少不了各式各样的蒸菜，妈妈的拿手菜就是一道叉烧蒸排骨，肉质酥嫩，酱汁浓郁，每次都能让我多吃一碗饭。长大后，虽然离开了家乡，但那份对蒸菜的眷恋却从未减退。每次在外吃到地道的广东蒸菜，总会勾起我无限的思乡之情。所以，当我看到《鲜香惹味广东菜：蒸餸》这本书时，内心是无比激动的。我希望这本书不仅仅是一本菜谱，更能承载着那些关于家、关于回忆的味道。我期待它能收录那些我从小吃到大，却始终无法完美复刻的经典蒸菜，比如那入口即化的豉汁蒸凤爪，香气扑鼻的梅菜扣肉，还有那些充满海鲜风味的蒸虾、蒸蟹。更重要的是，我希望这本书能分享一些关于蒸菜的小窍门，比如如何处理食材才能去除腥味，如何调配蒸肉的腌料才能让肉质更嫩滑，以及不同食材需要怎样的蒸制时间才能达到最佳口感。我想，一本好的菜谱，不仅能教会你如何烹饪，更能让你理解这道菜背后的文化和情感。我真心希望，通过这本书，我能够重拾那些遗失在家乡的味道，也能将这份“鲜香惹味”传递给我的家人和朋友。
评分最近迷上了在家研究菜谱，尤其对中国各个地方菜系情有独钟。广东菜给我的感觉总是很“聪明”，不走极端，注重食材的原味，通过恰当的烹饪手法，将食材的鲜美发挥到极致。《鲜香惹味广东菜：蒸餸》这个书名，直接击中了我的点。蒸，在我看来，是最能体现烹饪智慧的一种方式。它不像炒菜那么容易上手，火候的把握、调味的精准，都至关重要。我之前也尝试过做一些简单的蒸菜，但总觉得离“好吃”还有点距离，有时候肉蒸出来会柴，有时候味道又不够入味。所以，我特别渴望能找到一本真正能指导我提升蒸菜水平的书。我希望这本书能有非常系统性的讲解，从最基础的蒸前处理，到各种基础酱汁的调制，再到不同食材的蒸制技巧。例如，如何区分不同鱼类的最佳蒸制时间，蒸肉类时如何才能保证肉质鲜嫩多汁，而不是干巴巴的。我还很好奇，书中是否会介绍一些比较有创意的蒸菜做法，或者将一些传统的蒸菜进行改良，变得更符合现代人的口味。总之，我对这本书充满了期待，希望它能成为我在家庭厨房里的“秘密武器”，让我能够做出让家人朋友都赞不绝口的蒸菜。
评分[ZZ]在京东买书有一年了，买了许多书。京东的书是正版的好书。而且实惠。我这一年来学到了许的东西。[SM]思想有提升了。这是读书心得： 师者，传道授业解惑者也。古老的思想已经把教师的职责诠释得清清楚楚了。反过来，把我们自己放在这个定义上来看看，有多少人合格呢？如果没有严格的制度和考评机制，连课都不好好教的教师，肯定不在少数。是何原因？应该源于现今的教育制度，也源于教师自身。[BJTJ] 古人说“天地君亲师”，特别突出了“师” 的地位和作用。自古教师与“天”“地”“君”“亲”是同一地位的，可享受任何特权的。对学生，教师可以有等同于父母的权利。[NRJJ]而如今的未成年人保护法出台后，结果怎样呢？学生是越来越自由了，对教师也越来越不尊敬了！以前，我们在老师面前唯恐做错事的心态，恐怕现在的学生心中再也没有了。[QY]有时候连我们自己都瞧不起自己了，老师，还算什么“灵魂的工程师”？自己都不爱自己的职业了，还能用心教学吗？不用心教学，这不是教师本质的腐败吗？ 年轻教师有晋升职称的压力，有了很多除了教学以外的硬性指标，缺一不可；职称晋升后的教师又想名利双收，又想占据优越的学校。[SZ]于是，不知不觉离开了“传道授业解惑”的教学原点，“心较比干多一窍”，千方百计地“补”习，“考”好成绩，“写”论文，“上”公开课，“指导”学生…… [SM]如果为了职称、为了名利真正来比教学水平，比综合素质，应该不算是什么腐败的事情。腐败的是，在学校里混的一小撮人，教学思想落后，教学方法陈旧，对孩子的思想动态、道德品质、安全意识漠不关心，对教学、科研更是不屑一顾，职称、名利却样样想通过各种手段与别人“平起平坐”，甚至要“高人一筹”。更有甚者，自誉“与世无争”，视一切为粪土，除了生儿育女、相夫教子，只求度日、退休、安度晚年，同样置学生的学业、人格发展于不顾……回首一生竟想不出到底做了哪些真正有益、有意义的事！ [BJTJ]还有，学校领导作为教师的一份子，同样存在着腐败，甚至在不知不觉中引领着教师们腐败。学校领导不能带领学校整体发展，而只照顾几个重点学科，就是一种腐败；一天忙不完的会议，不能引领师生身心健康发展，同样也是腐败；除了帮助教师造假应付检查就是被动地承接上级部署，不能创性地开展教育活动，更是一种腐败…… 于是，一向被称为“清水衙门”的教育圣地——校园变得越来越污浊了，连小学生在学校就要经受“廉政文化进校园”之类的社会考验，心得体会《廉文读书心得体会——让我们都昂首地活着吧》(http://www.unjs.com)。这是社会的进步，还是社会的退步？ [NRJJ]人们给予教师太多的甚至是最崇高的美称：“教师是人类灵魂的工程师”、“教师是太阳底下最光辉的职业”……是啊，学高为师，德高为范，教师确实是一项崇高的职业。过去，传道、授业、解惑的精神为社会所尊崇，教师的“两袖清风”亦为民众所称道。 所以，是教师就要做一个甘于清贫、道德高尚的人，不想道德高尚、不甘于清贫就不要做教师。臧克家在《有的人》中说“有的人活着，他已经死了。有的人死了，他还活着。”既然为人，就要做一个活得有意义——有道德底线——活着的人。作为教师，我们更要随时问自己：“你还活着吗？” 意大利诗人但丁曾说过这样一句话：“一个知识不健全的人可以用道德去弥补，而一个道德不健全的人却难于用知识去弥补。”
评分款式单调 毫无新意 上当
评分[ZZ]在京东买书有一年了，买了许多书。京东的书是正版的好书。而且实惠。我这一年来学到了许的东西。[SM]思想有提升了。这是读书心得： 师者，传道授业解惑者也。古老的思想已经把教师的职责诠释得清清楚楚了。反过来，把我们自己放在这个定义上来看看，有多少人合格呢？如果没有严格的制度和考评机制，连课都不好好教的教师，肯定不在少数。是何原因？应该源于现今的教育制度，也源于教师自身。[BJTJ] 古人说“天地君亲师”，特别突出了“师” 的地位和作用。自古教师与“天”“地”“君”“亲”是同一地位的，可享受任何特权的。对学生，教师可以有等同于父母的权利。[NRJJ]而如今的未成年人保护法出台后，结果怎样呢？学生是越来越自由了，对教师也越来越不尊敬了！以前，我们在老师面前唯恐做错事的心态，恐怕现在的学生心中再也没有了。[QY]有时候连我们自己都瞧不起自己了，老师，还算什么“灵魂的工程师”？自己都不爱自己的职业了，还能用心教学吗？不用心教学，这不是教师本质的腐败吗？ 年轻教师有晋升职称的压力，有了很多除了教学以外的硬性指标，缺一不可；职称晋升后的教师又想名利双收，又想占据优越的学校。[SZ]于是，不知不觉离开了“传道授业解惑”的教学原点，“心较比干多一窍”，千方百计地“补”习，“考”好成绩，“写”论文，“上”公开课，“指导”学生…… [SM]如果为了职称、为了名利真正来比教学水平，比综合素质，应该不算是什么腐败的事情。腐败的是，在学校里混的一小撮人，教学思想落后，教学方法陈旧，对孩子的思想动态、道德品质、安全意识漠不关心，对教学、科研更是不屑一顾，职称、名利却样样想通过各种手段与别人“平起平坐”，甚至要“高人一筹”。更有甚者，自誉“与世无争”，视一切为粪土，除了生儿育女、相夫教子，只求度日、退休、安度晚年，同样置学生的学业、人格发展于不顾……回首一生竟想不出到底做了哪些真正有益、有意义的事！ [BJTJ]还有，学校领导作为教师的一份子，同样存在着腐败，甚至在不知不觉中引领着教师们腐败。学校领导不能带领学校整体发展，而只照顾几个重点学科，就是一种腐败；一天忙不完的会议，不能引领师生身心健康发展，同样也是腐败；除了帮助教师造假应付检查就是被动地承接上级部署，不能创性地开展教育活动，更是一种腐败…… 于是，一向被称为“清水衙门”的教育圣地——校园变得越来越污浊了，连小学生在学校就要经受“廉政文化进校园”之类的社会考验，心得体会《廉文读书心得体会——让我们都昂首地活着吧》(http://www.unjs.com)。这是社会的进步，还是社会的退步？ [NRJJ]人们给予教师太多的甚至是最崇高的美称：“教师是人类灵魂的工程师”、“教师是太阳底下最光辉的职业”……是啊，学高为师，德高为范，教师确实是一项崇高的职业。过去，传道、授业、解惑的精神为社会所尊崇，教师的“两袖清风”亦为民众所称道。 所以，是教师就要做一个甘于清贫、道德高尚的人，不想道德高尚、不甘于清贫就不要做教师。臧克家在《有的人》中说“有的人活着，他已经死了。有的人死了，他还活着。”既然为人，就要做一个活得有意义——有道德底线——活着的人。作为教师，我们更要随时问自己：“你还活着吗？” 意大利诗人但丁曾说过这样一句话：“一个知识不健全的人可以用道德去弥补，而一个道德不健全的人却难于用知识去弥补。”
评分O，，，，，，，，，，，，，，
评分一直想买，不错。在书店看见的。
评分哈哈哈，可以做很多菜！
评分非常满意，五星
评分O，，，，，，，，，，，，，，
评分哈哈哈，可以做很多菜！
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