店铺： 淘书网图书专卖店
出版社： 青岛出版社
ISBN：9787555254775
商品编码：11117301843
包装：软精装
具体描述
编辑推荐
选择《超养眼蛋糕裱花》，你只需要这几条理由——理由1：作者糖师师为国家西点技师、第四十四届世界技能大赛糖艺/西点组指导教练，曾获得中国大陆入围世界EAGA国际创意糖花艺术大师大奖、2015年中国技能大赛金奖。其所创办的糖师师烘焙教室获得英国PME、美国Wilton的认证课程授权。
理由2：无论新手还是专业裱花师都值得拥有！从简单流行的43种花型入手进行介绍，步步详解，每款花型都配有视频演示；40款纯正韩范儿裱花蛋糕，款款令人惊艳。
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内容简介
这是一本将看似繁复实则简单易上手的奶油霜裱花书，43款超全的流行花型分步图解，每款都有视频演示，即使新手也很容易掌握。40款纯正韩范儿裱花蛋糕，款款令人惊艳。翻开本书，按照图解操作，将会带您赴一场味觉及视觉上的饕餮盛宴。内页插图
精彩书摘
透明奶油霜透明奶油霜与普通意式奶油霜的区别还是很明显的，使用透明奶油霜挤裱的奶油霜花，色彩更自然，整体更通透。
成品呈现出不同的效果主要是因黄油的状态不同导致的。普通奶油霜在制作过程中，黄油是处于室温状态，而透明奶油霜的制作则需保持冷藏状态。当蛋白霜和黄油都处于冷藏的状态时，才能搅打出透明的效果。
透明奶油霜配方
A无盐牛油450克
B清水50克+细砂糖150克
C细砂糖30克+蛋白140克
制作步骤
1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，注意蛋白不可以沾到蛋黄、水及牛油。取140克备用。
2.将备用的蛋白用打蛋器先打出泡沫，然后加入15克细砂糖用中速搅打起泡，泡沫开始变细时将剩下的15克细砂糖加入，速度可以调整为高速。将蛋白打到拿起打蛋器时尾部呈现弯曲的状态即可。
3.另外将材料B中的清水加到细砂糖中煮沸至116~120℃，制成糖浆。
4.将煮好的糖浆一边沿器物的边缘以线状慢慢倒入蛋白霜中，一边以中至高速搅打。将蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈现挺立有光泽的状态即可停止。
5.将蛋白霜冷藏约25分钟或冷冻15分钟，再将冷藏的无盐牛油分成小块，加入蛋白霜中搅拌均匀即可。
注意事项
1.细砂糖使用韩国幼砂糖，无盐牛油以韩国白油为佳。
2:打蛋桶放入食材前应确保洁净，否则蛋白霜不会打发。
3.煮糖时不可搅拌，否则空气会进入。
4.倒入糖浆速度不能过快，否则会导致蛋白霜凝结不均匀。
5.牛油一定要冷藏才能打出透明状态的效果。
6:奶油霜打好后，可以冷藏保存7天，或冷冻保存1个月。
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