中式麵點師五級職業資格培訓教材 1+X職業技術初級 (第2版）下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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張桂芳編

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發表於2024-12-02

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圖書介紹

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516700730

版次：2

商品編碼：11156658

包裝：平裝

叢書名： 1+X職業技術職業資格培訓教材

開本：16開

齣版時間：2012-11-01

用紙：膠版紙

頁數：124

正文語種：中文

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圖書描述

內容簡介

　　這本《1+X職業技術職業資格培訓教材：中式麵點師（5級）（第2版）》由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業技能鑒定中心依據上海1+X中式麵點師（五級）職業技能鑒定細目組織編寫。教材從強化培養操作技能，掌握實用技術的角度齣發，較好地體現瞭當前新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握中式麵點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。

《1+X職業技術職業資格培訓教材：中式麵點師（5級）（第2版）》在編寫中根據本職業的工作特點，以能力培養為根本齣發點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為9章，內容包括基礎知識、麵點基礎操作工藝、常用設備與工具的使用和保養、麵點原料運用、製餡工藝、主坯工藝、成形工藝、熟製工藝和成本核算。《1+X職業技術職業資格培訓教材：中式麵點師（5級）（第2版）》可作為中式麵點師（五級）職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業院校相關專業師生參考使用，以及本職業從業人員培訓使用。

第1章基礎知識
第1節中式麵點概述
第2節從業人員基本素養
第3節食品營養和衛生常識
第4節中國食俗基本知識
思考題

第2章麵點基礎操作工藝
第1節麵點基礎操作的意義和作用
第2節麵點基礎操作的運用
思考題

第3章常用設備與工具的使用和保養
第1節常用設備的使用和保養
第2節常用工具的使用和保養
第3節常用加工機械、易燃易爆品的安全使用
思考題

第4章麵點坯原料運用
第1節主坯原料
第2節製餡原料
第3節常用輔助原料
第4節主坯原料運用
思考題

第5章製餡工藝
第1節餡心概述
第2節餡心製作
思考題

第6章主坯工藝
第1節水原性主坯工藝
第2節膨鬆性主坯工藝
第3節油酥性主坯工藝
第4節米粉麵主坯工藝
思考題

第7章成形工藝
第1節成形方法分類
第2節常用成形方法與要求
思考題

第8章熟製工藝
第1節熟製方法分類
第2節常用熟製方法與要求
思考題

第9章成本核算
第1節基本知識
第2節淨料成本的核算
思考題