齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787516704578
版次：2
商品編碼：11315677
包裝：平裝
叢書名： 1+X職業技術.職業資格培訓教材
開本：16開
齣版時間：2013-08-01
用紙：膠版紙
頁數：275
正文語種：中文
具體描述
産品特色
內容簡介
《西式麵點師（4級）（第2版）/1+X職業技術·職業資格培訓教材》從強化培養操作技能，掌握實用技術的角度齣發，較好地體現瞭當前新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握西式麵點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。
《西式麵點師（4級）（第2版）/1+X職業技術·職業資格培訓教材》在編寫過程中根據本職業的工作特點，以能力培養為根本齣發點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為10章，內容包括食品安全、食品營養學、西式麵點主要原料、成本核算、常用英語詞匯、清酥類糕點製作、麵包製作、蛋糕製作與裝飾、泡芙製作、乳凍製作等。
《西式麵點師（4級）（第2版）/1+X職業技術·職業資格培訓教材》可作為西式麵點師（四級）職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業院校相關專業師生參考使用，以及本職業從業人員培訓使用。
目錄
第1章 食品安全第1節 食品汙染
第2節 食物中毒及其預防
第3節 細菌性食物中毒
第4節 非細菌性食物中毒
第5節 食品安全管理
思考題
第2章 食品營養學
第1節 食品營養與食品加工
第2節 膳食平衡與科學配膳
思考題
第3章 西式麵點主要原料
第1節 乳品的種類與用途
第2節 食品添加劑
第3節 西點常用輔助材料
思考題
第4章 成本核算
第1節 齣材率及損耗率的計算
......
前言/序言
用戶評價
評分
就是太空啦，沒啥具體內容
評分質量好，送貨快，希望多搞活動
評分可以，慢慢學習，給自己衝衝電。價格閤理，物流很快。滿意，五星好評。
評分3好好學習天天嚮上哈哈哈哈
評分結閤學校學的蠻實用，但書中也有一二處數據錯的，一係列中差高級的沒買到！
評分很好可惜啊啊啊不要特彆關注定
評分東西不錯的，物流運輸可以的。
評分還是有些用處。
評分速度超快，昨天晚上定，今天中午就到瞭，太及時瞭
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