【中商原版】[港颱原版] 李鳳山飪養之道/ 李鳳山/商周文化事業股份有限公司 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 商周文化事業股份有限公司

ISBN：9789862722701

商品編碼：1117768567

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齣版社
ISBN	9789862722701
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 飲 食是原始的養生之道李鳳山師父不僅教您吃得美味又健康還讓您從烹飪中涵養心性當代修養大師李鳳山師父不僅教授「平甩功」和修性心法，更重要的是，他也相 當重視飲食養生之道，《李鳳山師父飪養之道》就是李鳳山師父傳授梅門弟子的廚房是的修行場、養生自口入的養生與養心之道內容重要集結。繼《李鳳山自馭 之道》提齣養心修心的重要性之後，李師父要讓大傢可以從簡易的每日飲食生活中，獲取健康的身心，並在養生的烹飪過程中同時涵養心性。此外，《李鳳山師父飪 養之道》中附有數十道梅門的重要養生食譜，搭配上操作步驟和閤宜季節的養生觀念，以及梅門主廚們的廚房故事，不僅自己能在傢自己煮食與傢人共享，也能根據 食譜的類型搭配齣套餐以饗朋好友，從前菜到甜品，道道美味又養生！更重要的是，從李鳳山師父的傳授中，明白如何養身又養心。

好的，這是一份關於其他圖書的詳細簡介，旨在提供豐富的內容，但不涉及您提到的特定書籍。 --- 《烹飪的藝術與科學：從基礎到精通的完整指南》 作者： 艾莉絲·麥剋尼爾（Alice McNeil） 齣版社： 藍鯨齣版集團 齣版年份： 2023年 頁數： 680頁 --- 書籍概述：重塑您對廚房的理解 《烹飪的藝術與科學：從基礎到精通的完整指南》並非僅僅是一本食譜閤集，它是一部深入探究烹飪本質的百科全書。作者艾莉絲·麥剋尼爾，一位在世界各地米其林星級餐廳擔任主廚超過二十年的資深烹飪專傢，緻力於揭示食物如何在化學、物理和美學的層麵相互作用。本書的核心理念是：掌握原理，方能創造無限可能。它旨在將初學者從“照本宣科”的階段，引導至能夠根據食材特性和個人創意進行獨立創作的境界。 本書內容跨越瞭從基礎刀工、火候控製到復雜分子料理技術等多個維度，力求全麵覆蓋現代烹飪所需的一切知識。其結構設計旨在提供一個連貫的學習路徑，確保讀者在每一步都能建立起堅實的基礎。 第一部分：廚房的基石——基礎與安全（第1章至第5章） 本部分是所有烹飪技能的齣發點。麥剋尼爾強調，優秀的烹飪始於對工具和食材的深刻理解。 第1章：工欲善其事：專業廚具的鑒彆與維護 詳細分析瞭不同材質（碳鋼、不銹鋼、鑄鐵）刀具的優缺點，並提供瞭科學的磨刀方法，以確保刀具的長期鋒利度。同時，探討瞭烤箱、爐竈、慢燉鍋等核心設備的性能優化技巧。 第2章：食材的生命周期：采購、儲存與處理 深入講解瞭如何分辨新鮮肉類、海鮮和季節性蔬菜的品質標準。重點介紹瞭低溫慢煮（Sous Vide）設備在傢庭廚房中的應用，以及如何通過科學的儲存方式最大限度地延長食材的保質期並鎖住營養。 第3章：至關重要的衛生與安全規範 基於HACCP（危害分析和關鍵控製點）原則，構建瞭一套傢庭廚房的衛生操作流程。涵蓋瞭交叉汙染的預防、溫度危險區的規避，以及過敏原管理的最佳實踐。 第4章：基本功的錘煉：刀工的幾何學 超越簡單的“切丁切絲”，本章以幾何學和人體工程學為基礎，分析瞭不同的切割方法（如滾刀切、法式切法）如何影響食材的受熱均勻度和最終口感。書中配有高清分步圖解，旨在幫助讀者達到精確、快速的切割標準。 第5章：調味的藝術：平衡的哲學 探討瞭鹹、甜、酸、苦、鮮這五種基本味道的相互作用。詳細介紹瞭香料的産地、烘烤技巧以及如何利用酸性物質（如醋、柑橘類）來“提亮”菜肴的風味輪廓。 第二部分：熱力學的應用——烹飪的科學原理（第6章至第12章） 本部分是全書的理論核心，解釋瞭“為什麼”某些烹飪方法有效。 第6章：美拉德反應與焦糖化：風味的誕生 深度剖析瞭美拉德反應（Maillard Reaction）的化學過程，解釋瞭低溫慢烤與高溫煎炒對最終風味的影響差異。提供瞭精確的溫度控製指南，以實現最佳的褐變效果。 第7章：流體烹飪：煮、燉與煨的溫度控製 區分瞭“沸騰”、“慢燉”和“煨”之間的細微溫度差異，以及它們如何影響蛋白質的變性和澱粉的糊化。詳細討論瞭高湯（Stock）製作的澄清技術——從骨骼的預處理到脫脂的精確度。 第8章：脂肪的哲學：煎、炸與乳化 探討瞭不同烹飪油的煙點（Smoke Point）與脂肪酸構成，並解釋瞭油炸過程中水分蒸發與氣泡形成的關係。乳化技術部分，詳細解析瞭蛋黃、芥末在製作穩定蛋黃醬（Mayonnaise）和荷蘭醬（Hollandaise）中的作用機理。 第9章：麵團的生命：發酵與烘焙的微觀世界 著重於麵包製作，深入講解瞭酵母的活動周期、麵筋網絡的形成過程及其對麵包結構的影響。對於糕點製作，則詳述瞭黃油中水分和脂肪比例如何決定派皮或酥皮的層次感。 第10章：冷烹飪與保鮮技術 涵蓋瞭醃漬、發酵（如酸菜、泡菜）以及分子料理中的低溫凝膠技術。重點介紹瞭使用瓊脂（Agar-Agar）和卡拉膠（Carrageenan）製作清澈湯凍的精確配比。 第11章：蛋白質的蛻變：肉類與海鮮的熟成與烹飪 分析瞭肌紅蛋白在加熱過程中的變性，並提供瞭精確的內部溫度計使用指南，以確保牛排的五分熟（Medium Rare）達到最佳的嫩度和風味。 第12章：蔬菜的完美處理：保留營養與色彩 探討瞭如何通過“焯水”來固定蔬菜的葉綠素，並科學解釋瞭為什麼過度烹煮會導緻水溶性維生素的流失。 第三部分：世界風味之旅與創新實踐（第13章至第18章） 在掌握瞭科學基礎後，本書引導讀者探索全球美食的精髓，並鼓勵實驗。 第13章：地中海的陽光：橄欖油、草本與海鹽的運用 聚焦於希臘、意大利和西班牙的烹飪哲學，強調簡單食材的優質和新鮮度。包含自製香草油和地中海風味醃料的配方。 第14章：亞洲的層次感：醬油、米醋與鮮味策略 深入研究日本的“旨味”（Umami）文化，探討瞭昆布、鰹魚乾與發酵大豆製品（如味噌）如何構建菜肴的深度。同時，解析瞭東南亞料理中酸、甜、辣的動態平衡。 第15章：法式經典：醬汁的結構與係統 詳盡介紹五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 基礎番茄醬）的製作流程，以及如何利用它們衍生齣數百種子醬。 第16章：現代擺盤的視覺衝擊力 從色彩理論、空間布局到紋理對比，本章指導讀者如何像藝術傢一樣思考。討論瞭使用不同餐具和裝飾元素來增強用餐體驗的技巧。 第17章：從食譜到創意：即興發揮的藝術 鼓勵讀者挑戰既有框架，教授如何根據現有食材和預算，安全有效地替換食譜中的關鍵成分，同時保持菜肴的結構和風味平衡。 第18章：高效的廚房管理：零浪費與菜單規劃 提供瞭一套適用於傢庭和小型商業廚房的庫存管理係統，幫助減少食物浪費，並規劃一周的復雜菜單，實現食材的交叉利用。 附錄：專業術語詞典與資源推薦 本書附帶瞭詳盡的烹飪詞匯錶，以及推薦的專業級設備品牌、可靠的食材供應商名錄，以及進一步學習分子料理和高級烘焙的進階文獻。 讀者對象： 渴望從基礎知識齣發，係統學習烹飪科學的傢庭廚師。 希望提升專業技能，理解“為什麼”的烹飪愛好者。 任何對食物背後的化學反應和美學原理感興趣的人士。 《烹飪的藝術與科學》是一項長期的投資，它將徹底改變您看待爐竈、食材和最終餐盤的方式，使每一次烹飪都成為一次充滿洞察力的探索。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國傳統文化中的養生之道頗感興趣，尤其是關於飲食的部分。當看到《中商原版》[港颱原版] 李鳳山飪養之道這本書時，我的內心湧現齣一股莫名的親切感。書名中的“飪養”二字，恰如其分地概括瞭一種將烹飪技藝與生命滋養融為一體的哲學。在這個信息爆炸的時代，我們常常被各種新奇的飲食理念所裹挾，卻容易忽略那些曆經歲月沉澱的智慧。我猜想，李鳳山先生在這本書中，一定蘊含著他多年來對傳統飲食文化的深入研究和實踐心得。我期待它不僅僅是一本簡單的食譜，更是一本關於如何通過閤理飲食來調養身心、達到身心平衡的指南。從一個讀者的角度來說，我希望這本書能夠提供一種迴歸本源的視角，讓我去理解食物的本質，去感受食材的生命力，去領悟烹飪過程中的樂趣和禪意。在這個過程中，我或許能找到一種更健康、更自然的生活方式，從而更好地應對現代生活的挑戰。這本書的齣版，對我而言，不僅僅是獲得瞭一本新書，更像是一種精神的滋養，一種對傳統智慧的緻敬，讓我對未來的飲食生活充滿瞭期待和信心。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸《中商原版》[港颱原版] 李鳳山飪養之道，我腦海中立刻浮現齣的是一種古老而溫馨的畫麵。想象一下，在充滿煙火氣的廚房裏，雙手靈巧地處理著新鮮的食材，隨著火候的變換，一股股誘人的香氣彌漫開來，這不僅僅是味蕾的享受，更是一種治愈心靈的力量。我一直覺得，現代人對飲食的理解過於片麵，常常陷入追求新奇、追求速度的誤區，反而丟失瞭食物最本真的味道和它所蘊含的自然能量。李鳳山先生的名字，在我看來，本身就帶著一種傳承的重量。他所倡導的“飪養之道”，預示著這本書絕非僅僅是簡單的烹飪技巧的傳授，而更可能是一種深入骨髓的飲食哲學，一種與自然和諧相處的生命態度。我非常好奇，在這本書裏，作者是如何將“烹飪”這一充滿煙火氣的行為，與“滋養”這一關乎生命本源的理念相結閤的。它是否會引導讀者去關注食材的來源，去理解不同時令的食物對身體的益處，去體悟進食時那種感恩與平靜的心境？我期待這本書能帶給我一種耳目一新的視角，讓我能夠重新審視自己的飲食習慣，去發現那些被我們忽略的、卻又至關重要的生活智慧，從而真正實現從“吃飽”到“吃好”，再到“吃齣健康”的蛻變。

評分☆☆☆☆☆

這本《中商原版》[港颱原版] 李鳳山飪養之道，光是書名就透著一股子深厚的底蘊。我一直對華人傳統飲食文化有著濃厚的興趣，總覺得食物不僅僅是果腹之物，更是蘊含著生活的智慧和哲理。李鳳山這個名字，我之前接觸過一些關於傳統養生和中國武術的資料，對他在推廣中華傳統文化方麵的心力是略知一二的。因此，當我看到這本書時，內心是充滿期待的。我個人認為，現代社會節奏太快，很多傳統的東西被我們漸漸遺忘，尤其是關於“食”的講究。以前的老一輩，對食材的選擇、烹飪的方式、甚至吃飯的時機和心境都有著一套自己的理解，這背後其實是對身體最本真的關懷。這本書的封麵設計也頗具匠心，素雅的色調和水墨風格的插畫，瞬間就將人帶入瞭一種寜靜緻遠的感覺，仿佛置身於一個充滿智慧的廚房，而不是冰冷的商業空間。我猜想，這本書一定不會僅僅停留在教你如何做幾道菜，更會從一個更宏觀的角度，去探討飲食與生命、與健康、與我們生活方式之間的關係。或許，它會引導我去重新審視自己日常的飲食習慣，去發掘那些被忽略的、卻又至關重要的細節。這本書的齣版，在我看來，是一件非常有意義的事情，它仿佛是連接過去與現在的一座橋梁，讓那些珍貴的傳統養生智慧，得以在現代社會煥發新的生機。我迫不及待地想深入其中，去領略李鳳山先生所傳達的“飪養之道”。

評分☆☆☆☆☆

這本《中商原版》[港颱原版] 李鳳山飪養之道，首先吸引我的就是它的作者李鳳山先生。我對這位在傳統文化領域深耕多年的學者非常敬佩，他不僅僅是一位知識的傳播者，更是一位身體力行的實踐者。因此，我對這本書的內容充滿瞭信心，相信它一定蘊含著豐富的實踐經驗和深刻的哲學思考。我一直覺得，飲食與生活方式是密不可分的。在快節奏的現代生活中，我們常常忽視瞭食物本身所承載的意義，也忽略瞭烹飪和進食的過程對我們身心的影響。很多時候，我們隻是為瞭填飽肚子而匆忙進食，卻忘瞭食物帶給我們的不僅僅是能量，更是生命的力量和自然的饋贈。我期待這本書能夠幫助我重新認識食物，去理解不同食材的特性，去感受烹飪過程中的匠心，更重要的是，去領悟“食”與“養”之間的精妙平衡。這本書的題目“飪養之道”，本身就包含瞭“烹飪”和“滋養”兩個層麵的含義，這讓我預感到，它不僅僅是一本食譜，更可能是一本關於如何通過飲食來調養生命、提升生活品質的指導手冊。我希望它能給我帶來一些啓發，讓我能夠更從容、更智慧地麵對日常的飲食，從而更好地關照自己的身體和心靈。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《中商原版》[港颱原版] 李鳳山飪養之道，我的第一感受是它散發齣的那種樸實無華的氣質。沒有花哨的排版，也沒有過於鮮艷的色彩，一切都顯得那麼沉靜而內斂，這恰恰符閤我對傳統文化精髓的理解。我一直認為，真正的智慧往往不需要喧囂的包裝，而是蘊藏在最本真的形態之中。這本書的裝幀雖然簡約，但用紙的質感、印刷的清晰度都體現瞭齣版方的用心，這本身就是對內容的一種尊重。我對於“飪養”這兩個字特彆有感觸。“飪”者，烹調也，是物質層麵的加工；而“養”者，滋養也，是精神層麵的關懷。將二者結閤，便勾勒齣一種將飲食提升到生命滋養的高度。我猜想，書裏可能不會簡單地羅列食譜，而是會深入探討食材的本性、烹飪的火候、甚至食物的能量對人體的影響。這與我一直以來對中醫食療的認知不謀而閤。在這個時代，我們對食物的依賴越來越重，但同時也充滿瞭睏惑，各種信息紛繁復雜，反而讓人難以把握飲食的真諦。我希望通過這本書，能夠尋找到一種迴歸本源的飲食哲學，明白如何通過閤理的飲食來調養身體，達到內外兼修的境界。這本書的齣現，對我而言，就像是在迷霧中點亮瞭一盞燈，指引我走嚮一條更健康、更具智慧的生活道路。