汤圆与白香饼：台湾美味文字 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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焦桐 编

出版社： 生活·读书·新知三联书店

ISBN：9787108042682

版次：1

商品编码：11180887

品牌：三联书店

包装：平装

开本：32开

出版时间：2013-02-01

用纸：胶版纸

页数：209

字数：152000

正文语种：中文

编辑推荐

　　在乎肚子的人，才会在乎别的事情，而各种类型的文章中，尤以饮食文章最有滋味，它令人在阅读时大最分泌唾液，令人喜悦。

内容简介

　　《汤圆与白香饼：台湾美味文字》主要内容包括：母亲的哭声、汤圆与白香饼、那个牌子的肉燥米粉、奶奶的排骨粥、清糜、香蕉与栗子、早熟的枣子、苹婆的滋味、挂面、食游童年、我的电锅人生、爱吃土檨仔、水语茗言等。

作者简介

　　焦桐，台湾《饮食》杂志创办人，“二鱼文化”事业有限公司负责人，台湾饮食文化协会理事长，台湾“中央大学”中文系副教授。
　　1956年生于台湾高雄市，曾习戏剧，喜诗歌，著有《蕨草》、《咆哮都市》、《完全壮阳食谱》、《台湾味道》、《暴食江湖》等诗歌散文集二十余种。编有《台湾饮食文选》、《星级名厨的料理秘籍》等。任台湾“年度餐馆评鉴”专家团召集人，曾策划主持过“随园晚宴”、“印象主义晚宴”、“文学宴”等多种主题筵宴，酷爱美食，认为享受美食是人生中最绝妙的美学体验。

内页插图

目录

编者序
食事
母亲的哭声
汤圆与白香饼
那个牌子的肉燥米粉
奶奶的排骨粥
清糜
香蕉与栗子
早熟的枣子
苹婆的滋味
挂面
食游童年
我的电锅人生
爱吃土檨仔
水语茗言

食记
日式拉面的台湾因缘：Ramen与Menma
啊！火鸡
鳝的学问
米饭大事
茭白生病了
皮蛋与粥
西兰香芹
台湾菜的竞争力
从瓶装水谈起
大蒜、生姜和辣椒
“垃圾”食物
我老了，所以伤得起
厨房
很少煮菜的妈妈
笊篱的注释

食游
食坊

精彩书摘

　　金门为推广美食，曾委我邀请作家与媒体，举办“白酒美食”之旅，当时我心中着实疑惑：金门哪来的美食？
　　以往物资缺，馒头在我心中已是美味。馒头刚刚蒸好时，颜色柔，气味香；轻触碰，馒头表皮如一层呼吸的皮肤，按下去，微微凹陷，手一放，又回复浑圆可爱的原状，这个神奇的表演为馒头大大加分。馒头放凉时，咀嚼的口感不再香Q，变得结实，撕下的馒头片不再卷如虾，而是硬邦邦，如站岗的士兵，毫不妥协。硬邦邦的馒头，且又是冬天，变得更坚实，耐嚼，香味持久。冷馒头有几个好处远胜热馒头，比如结实了，有饱足感，更能吃得久。
　　军队设有伙夫，能自己蒸馒头，除了军队外，只后浦、山外等城镇才有馒头卖，得母亲或父亲专程去，且存着犒赏子女的念头，才会买几颗回来。我跟孩子说童年往事，他很难相信没有包馅、没有撒上巧克力粉或糖霜，只是纯粹的白、纯粹的馒头，有何好吃的？一样的童年，一样的十岁，生活在战乱与承平时期，价值分享真是天壤之别了。
　　参访的作家、记者，多对大炮、坑道好奇，摆姿势、按快门。战后，战地成为金门的观光资产，昔今对比，苦难成了观光资源，又是一种天壤之别。我补充说，对方单日击炮，双号休息，没有规定炮击的时间，比如说，凌晨一点跟晚上八点，都是单号，在八点打，居民虽慌，仍可从容应变，打在凌晨一点，可就手忙脚乱了。
　　我家昔果山，恰在岛的蜂腰位置，不易瞄准，因为位居机场附近，也成为炮击目标。单号击炮，我跟家人躲在防空洞，听着一枚一枚炮弹拉长了咻咻的尾音，划过夜空。我曾好奇，炮弹夜走天空，能把夜晚变得多红？
　　“白酒美食”之旅到了腌制白菜跟盛产蚵仔的村落，同行的记者不禁问我，我的家乡昔果山有何特色？昔果山地贫，景致普通。以前的俗谚唱到“昔果山溜大咧”，什么是“大咧”？就是蝉。昔果山蝉多，树矮，我的童年的确常抓蝉，抓蝉的情节也不断出现在我的书写中。我不禁想象当年那位“有心人”编撰俗谚，编到昔果山时大约就困惑了，找不着昔果山的特色，就以“溜大咧”替代。抓蝉不是一个经济活动，不是物产，不是民俗，而事实上，整个金门岛都抓得到蝉，一个不能称之为“特色”的特色，就成了昔果山的特色。
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前言/序言

　　传说神农氏“斫木为耜，揉木为耒”，耒耜耕种，收获谷物，伏羲氏教民结网，捕鱼打捞，开拓了人类的饮食资源；黄帝发明陶盆瓦器，用谷物蒸饭熬粥……这些关于饮食的传说，自然，是后人追记撰写而成的，不免穿凿附会了许多神秘的色彩。
　　这是可以理解的，在饮食生活极不发达的原始社会，人类生存十分艰难，对饮食崇拜，对使人类摆脱生食的圣人怀着无比的敬仰，并将他们神格化，春祀秋报。
　　“如果说还有什么事情要我们认真对待，那么，这样的事情既不是宗教也不是学识，而是‘吃”，林语堂洞见饮食须认真对待：“除非我们老老实实地对待这个问题，否则我们永远也不可能把吃和烹调提高到艺术的境界。”他指出，法国人是开怀大吃，英国人则是略带歉意地吃。由于英国人不郑重对待饮食，英语中原无cuisine（烹饪）一词，只有cooking（烧煮）；原本也没有恰当的词语称呼chef（厨师），只直截了当称之为cook（伙夫）；他们原本也不说menu（菜肴），只说dishes（盘中菜）；他们的文字固无gourmet（美食家），遂用童谣里的话称GreedyGut（贪吃的胃肠）。“事实上，英国人并不承认他们自己有胃。除非胃部感到疼痛，否则他们是不会轻易在谈话中提起的”。
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评分☆☆☆☆☆

品味比较不是与生俱来的天赋，而是需要主动追求、学习的。猪八戒囫囵吞人参果，不可能产生滋味，自然毫无品味可言。吾人面对餐饮之前，应该先充满期待，接着才专注享受，仔细领略，最后是用心回味，热烈讨论。唯有一般人普遍提升了饮食文化素养，当地的餐馆才会有真正的进境。

评分☆☆☆☆☆

焦桐的书，一如既往地好

评分☆☆☆☆☆

一直很想买，趁活动买下来了

评分☆☆☆☆☆

　　每当满心冰凉，头顶乌云密布时，想到这个世界上还有白斩鸡，还有豆腐脑，还有千张锅仔，还有酸菜白肉火锅，还有芦蒿炒咸肉和酸菜鱼，我们就觉得心里又暖和了，先坐下来好好吃一顿吧。阳光总在吃饱后，一切都会有希望的。

评分☆☆☆☆☆

　　　　 焦桐还有一个身份是诗人，第一次见到他也是在某个诗歌活动上。焦桐用闽南话朗诵的一首诗里写了劳工带的“饭包”(盒饭)，我一直记得。后来看了他的诗集《完全壮阳食谱》，实在是相当有趣，将政治讽喻和华夏特色食物文化融于一体，有材料，有做法，有说明。这本“食谱”由他自己所有的出版社推出后，诗人焦桐变身成为“焦师傅”，他于是设计各种主题宴会，评比台湾优秀餐厅，一发而不可收拾。

评分☆☆☆☆☆

　　 传说神农氏“斫木为耜，揉木为耒”，耒耜耕种，收获谷物；伏羲氏教民结网，捕鱼打捞，开拓了人类的饮食资源；黄帝发明陶盆瓦器，用谷物蒸饭熬粥……这些关于饮食的传说， 自然，是后人追记撰写而成的，不免穿凿附会了许多神秘的色彩。

评分☆☆☆☆☆

虽然宝岛街头都是中文，但很多食物名称对于不熟悉台湾文化的人，恐怕有天书之嫌。要看焦桐的书，才能对那些食物的来龙去脉有完全的了解。什么是吴郭鱼，怎么吃虱目鱼，猪脚面线有什么样的寓意，被视作宝岛招牌伴手礼的凤梨酥、太阳饼、高粱酒都有些什么样的讲究和故事……不仅如此，每个故事里都充满了情意和血气。

评分☆☆☆☆☆

　　作为一个天天晚餐只要不吃烤肉涮肉就会自己吃面的人来说，对面的了解还是自认为可以站得住脚的。碱水面是和面的时候加入适量的碱或者碱性物质，使面条增加筋道不黏结，改善口感的方法。中华名面中几乎都采用此类做法。最著名的无处不在的兰州拉面，就是用面团加入蓬草灰做成的。（蓬草灰——西北兰州、皋兰、永登等境内戈壁滩上的一种野生植物，经过燃烧后，其草木灰凝结成硬块，这种硬块经水煮沉淀后的碱性水溶液即蓬灰水。&mda

评分☆☆☆☆☆

虽然宝岛街头都是中文，但很多食物名称对于不熟悉台湾文化的人，恐怕有天书之嫌。要看焦桐的书，才能对那些食物的来龙去脉有完全的了解。什么是吴郭鱼，怎么吃虱目鱼，猪脚面线有什么样的寓意，被视作宝岛招牌伴手礼的凤梨酥、太阳饼、高粱酒都有些什么样的讲究和故事……不仅如此，每个故事里都充满了情意和血气。