食品生物化学（第3版）/汉英版双语教材·普通高等教育“十一五”国家级规划教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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宁正祥 编

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• 食品生物化学
• 生物化学
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• 双语教材
• 汉英对照
• 高等教育
• 规划教材
• 食品
• 化学
• 营养学

出版社： 华南理工大学出版社

ISBN：9787562338703

版次：3

商品编码：11204891

品牌：墨点

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-02-01

用纸：胶版纸

页数：498

正文语种：中文

内容简介

　　《汉英版双语教材·普通高等教育“十一五”国家级规划教材：食品生物化学（第3版）》以人和食物的关系为中心，对食品生物化学的基础理论知识进行了全面、系统的介绍，主要内容包括：静态生物化学、动态生物化学、细胞生物化学、人体生物学、食物生物化学、食品加工化学、食品风味化学、食品添加剂化学等。
　　《汉英版双语教材·普通高等教育“十一五”国家级规划教材：食品生物化学（第3版）》可供各类大专院校食品科学与工程专业的学生使用，也可供相关专业的学生、研究生和科技工作者参考。

目录

第一章 糖
第二章 脂类
第三章 核酸
第四章 蛋白质
第五章 酶
第六章 维生素和辅酶
第七章 激素
第八章 细胞生物化学
第九章 人体生物学
第十章 糖类代谢
第十一章 脂类代谢
第十二章 蛋白质代谢
第十三章 核酸代谢
第十四章 生物氧化
第十五章 物质代谢的相互关系和调节控制
第十六章 新鲜食物组织的生物化学
第十七章 糖类的食品性质与功能
第十八章 油脂加工化学
第十九章 蛋白质的加工化学
第二十章 矿物质及其营养功能
第二十一章 水和冰
第二十二章 褐变作用
第二十三章 色素和着色剂
第二十四章 食品风味
第二十五章 食品添加剂
第二十六章 食品中的有害成分
参考文献

前言/序言

《基础有机化学：理论与应用（第4版）》 本书简介 本书是为化学、材料科学、生命科学及相关工科专业学生精心编写的、内容全面且深入的基础有机化学教材。它旨在为读者构建扎实的有机化学理论基础，同时紧密结合现代科学技术的前沿应用，培养学生运用有机化学原理解决实际问题的能力。 内容结构与特点 本版教材在继承前三版经典理论框架的基础上，进行了全面的更新与拓展，尤其加强了对现代有机合成方法学、反应机理的深入剖析，并引入了更多与生物、医药及功能材料相关的实例。全书共分为六个主要部分，共二十章，层层递进，逻辑清晰。 第一部分：有机化学基础与结构 本部分首先概述了有机化学的范畴、历史发展及其在现代科学中的地位。重点阐述了原子结构、化学键理论在有机分子中的体现，特别是碳骨架的独特成键能力。详细讨论了共价键的性质、杂化轨道理论（sp, sp², sp³）及其对分子几何构型的影响。随后，深入讲解了分子的立体化学基础，包括手性、对映异构体、非对映异构体、消旋体、外消旋化等概念，并介绍了手性识别和分析的重要方法，如旋光度测定。分子间作用力（范德华力、氢键、偶极-偶极相互作用）的详细阐述，为后续理解物理性质和反应选择性奠定了基础。 第二部分：有机反应的基本类型与机理 本部分是全书的核心理论基础。详细系统地介绍了有机反应的分类：取代反应、加成反应、消除反应、重排反应以及氧化还原反应。每一个反应类型都从微观层面深入探讨其反应机理。 亲核取代反应（SN1与SN2）： 深入比较了SN1和SN2反应的反应历程、能垒图、溶剂效应、底物和离去基团的影响，并引入了竞争性的消除反应（E1/E2）的判断依据。 亲电加成反应： 重点分析了烯烃和炔烃的加成反应，如卤素加成、亲电加水反应、硼氢化-氧化反应等，强调了区域选择性（马尔科夫尼科夫法则及其例外）和立体选择性（如环氧乙烷的形成）。 消除反应： 详述了E1和E2机理的差异，以及 Hofmann 规则和 Saytzeff 规则的应用背景。 自由基反应： 重点讲解了自由基的生成、传播和终止步骤，并结合卤代烷烃的自由基取代反应进行阐释。 第三部分：官能团的性质、反应与合成 本部分按官能团的类型逐一深入讲解，是知识点最为集中的部分。 卤代烃： 讨论了卤代烃的制备方法、作为烷基化试剂的应用，以及重要的消除反应。 醇、酚、醚与胺： 重点分析了羟基和氨基的酸碱性质，它们在构建C-O键和C-N键中的关键作用。醇的氧化和脱水反应是本节的难点和重点。 羰基化合物（醛、酮）： 详尽介绍了亲核加成反应机制，包括氰醇、缩醛、胺衍生物的形成。探讨了α-氢的酸性，并引出下一章的焦点。 羧酸及其衍生物： 涵盖了羧酸的合成、酯化反应（Fischer酯化）、酰胺的形成。特别强调了羧酸衍生物（酰卤、酸酐、酯、酰胺）之间相互转化的反应活性顺序和机理差异，这是有机合成中的重要技能。 第四部分：碳碳键的构建：关键合成策略 本部分聚焦于构建复杂碳骨架的反应，体现了有机合成的艺术性。 烯醇化学： 深入探讨了醛酮的烯醇负离子（烯醇化物）的形成、反应性及立体化学控制。 C-C键偶联反应： 详细介绍了经典的缩合反应，如 Aldol缩合、Claisen缩合、Dieckmann缩合，并阐述了在不同条件下的反应控制策略（动能控制与热力学控制）。 其他重要C-C键形成： 包括 Wittig反应、Reformatsky反应以及有机金属试剂（格氏试剂、有机锂试剂）在亲核加成中的应用与限制。 第五部分：共轭体系与芳香性 本部分专门探讨了π电子离域体系的特殊性质。 共轭体系： 深入解析了共轭二烯烃的1,2-加成与1,4-加成选择性，以及Diels-Alder反应作为最重要的一类环加成反应，它在构建六元环体系中的强大能力。 芳香性原理： 详细阐述了 Hückel 规则，解释了苯及其衍生物的稳定性来源。 亲电芳香取代反应（EAS）： 系统讲解了硝化、磺化、卤代、傅克酰基化/烷基化等核心反应的机理，并着重分析了取代基对反应活性和定位效应（邻/对位、间位）的精确影响。 第六部分：生物活性分子导论 为连接基础理论与应用学科，本部分简要介绍了几个重要的天然产物家族的结构与基础反应性。 糖类化学： 介绍单糖的结构、费雪投影式与哈沃斯投影式的相互转化，以及糖苷键的形成。 氨基酸与多肽： 简述了氨基酸的结构、等电点，以及肽键的形成和水解过程。 脂质与核酸基础结构简介。 教学特色与资源 本书配有大量的例题、精选的习题以及“深入探索”专栏，后者用于介绍最新的合成技术（如催化不对称合成、过渡金属催化偶联反应）或与现代药物化学的交叉点。图示清晰，流程图详尽，旨在帮助学生将抽象的反应机理具象化。本书强调逻辑推理能力和逆合成分析方法的培养，是化学、药学、生物工程等专业学生系统学习有机化学的理想教材。

评分☆☆☆☆☆

作为一名初入食品科学领域的学生，《食品生物化学（第3版）》的出现，对我而言是学习道路上的一份宝贵财富。我目前正在学习相关的基础课程，但常常感到知识点零散，缺乏系统性和连贯性。这本书的“普通高等教育‘十一五’国家级规划教材”的定位，让我对其内容的权威性和全面性充满了信心。我尤其希望书中能够对食品中最基础的生物大分子——碳水化合物、蛋白质、脂质和核酸——的结构、性质以及在食品中的生物化学功能进行清晰、详尽的介绍。例如，对于碳水化合物，我希望能深入理解不同糖类的分类、代谢途径，以及它们在食品中扮演的不同角色。对于蛋白质，我希望了解其一级、二级、三级、四级结构的形成机制，以及在食品加工中发生的各种变性反应。此外，如果书中能够结合一些经典的实验案例，或者提供一些简单的模拟实验的思路，帮助我们理解抽象的生物化学概念，那将极大地提升我的学习兴趣和效果。我期待这本书能为我打下坚实的理论基础，让我能够更好地理解后续更高级的课程和研究。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在食品质量控制一线工作的技术人员，《食品生物化学（第3版）》的出版，对于我提升专业技能有着至关重要的意义。在日常工作中，我们经常会遇到各种各样的问题，比如原料的变质原因分析，成品在储存过程中的品质下降，以及检测过程中对各种生化指标的理解。我非常希望这本书能够提供一个系统、清晰的框架，帮助我梳理和理解这些食品中发生的生化过程。例如，在检测中，我对各种酶活性的检测原理、影响因素以及其在食品中的具体作用还不够深入。书中能否对这些内容进行详细的讲解，并提供相关的实验设计思路和数据分析方法，对我来说会非常有帮助。此外，关于食品中的天然抗氧化剂、色素、香气物质等的生物化学特性，以及它们如何受到加工和储存条件的影响，我希望能有更详尽的介绍。我期待这本书能够成为我案头的必备工具书，在遇到疑难问题时，能够快速找到答案，并且能够从中学习到更先进的检测和分析技术，从而提高我工作的效率和准确性。

评分☆☆☆☆☆

在食品研发领域，创新是永恒的主题，《食品生物化学（第3版）》的出版，对我而言，意味着可能从中汲取到新的灵感和技术思路。我目前的工作涉及到新产品的开发，常常需要从生物化学的角度去挖掘天然食材的潜力，开发具有独特风味、质地或营养价值的食品。我非常希望这本书能够提供关于食品中各种生物活性物质的最新研究进展，例如新型抗氧化剂、天然色素、生物活性肽等的来源、结构、稳定性和功能。如果书中能对如何利用生物化学手段来改良食品的感官品质，比如通过酶法处理来改善口感、提升风味，或者如何通过生物技术手段来提高食品的营养价值，例如开发富含特定营养素的食品，我将感到非常兴奋。此外，对于食品加工过程中可能产生的副产物，例如一些有益的次级代谢产物，书中能否提供相关的生物化学转化路径和潜在的应用价值，这将为我的研发工作提供重要的参考。这本书能否成为我打开创新之门的钥匙，为我带来突破性的技术思路，我拭目以待。

评分☆☆☆☆☆

《食品生物化学（第3版）》的出版，对于我这样在食品科学领域摸爬滚打多年的从业者来说，无疑是一场及时雨。我一直觉得，虽然经验很重要，但深厚的理论基础才是支撑我们不断进步的基石。这本书的书名就直击要害——“食品生物化学”，这门学科是理解食品品质、安全、营养以及加工过程中发生的各种化学变化的根本。我尤其期待书中对各种生物化学分子在食品中的作用机理能够有更深入、更系统的阐述。例如，对于食品中蛋白质的变性、酶促褐变、糖的美拉德反应等经典话题，我希望能看到基于最新研究进展的细致解读，不仅仅是罗列现象，而是深入到分子层面，解释为什么会发生，以及如何调控。另外，对于一些新兴的食品加工技术，比如分子烹饪、超声波处理等，书中是否能结合生物化学原理进行分析，解释其背后的科学依据，这一点我非常感兴趣。总而言之，我希望这本书能够提供前沿的理论知识，帮助我从更宏观和微观的角度理解食品，为我的实际工作提供更科学的指导和更广阔的思路，让我在面对复杂的技术难题时，能够有更扎实的理论功底去分析和解决。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对食品健康与营养有着浓厚兴趣的消费者，《食品生物化学（第3版）》的出现，无疑为我打开了一扇通往食品深层奥秘的窗户。我一直认为，我们吃的食物不仅仅是提供能量和满足口腹之欲，其背后蕴含着复杂的生物化学过程，直接影响着我们的身体健康。我特别希望这本书能够用相对易懂的语言，解释清楚一些我一直很困惑的问题。比如，为什么有些食物在我们体内能产生不同的代谢产物？不同烹饪方式对食物营养成分的生物化学转化有什么样的影响？为什么一些看似普通的食物，其某些成分对健康有着特殊的功效？我渴望了解食物中的活性成分是如何在人体内被吸收、利用，以及它们与我们身体的各个器官和系统之间存在怎样的生物化学联系。如果书中能包含一些关于“功能性食品”背后的生物化学原理的讲解，以及如何通过食物搭配来优化营养吸收，对我来说将是极大的收获。这本书能否成为我理解“病从口入”背后的科学原理，并指导我做出更健康饮食选择的指路明灯，我对此充满期待。

评分☆☆☆☆☆

书不错，很实用

评分☆☆☆☆☆

《汉英版双语教材·普通高等教育“十一五”国家级规划教材：食品生物化学（第3版）》可供各类大专院校食品科学与工程专业的学生使用，也可供相关专业的学生、研究生和科技工作者参考。《汉英版双语教材·普通高等教育“十一五”国家级规划教材：食品生物化学（第3版）》以人和食物的关系为中心，对食品生物化学的基础理论知识进行了全面、系统的介绍，主要内容包括：静态生物化学、动态生物化学、细胞生物化学、人体生物学、食物生物化学、食品加工化学、食品风味化学、食品添加剂化学等。

评分☆☆☆☆☆

编书用的，还没看呢！

评分☆☆☆☆☆

《汉英版双语教材·普通高等教育“十一五”国家级规划教材：食品生物化学（第3版）》可供各类大专院校食品科学与工程专业的学生使用，也可供相关专业的学生、研究生和科技工作者参考。

评分☆☆☆☆☆

《汉英版双语教材·普通高等教育“十一五”国家级规划教材：食品生物化学（第3版）》可供各类大专院校食品科学与工程专业的学生使用，也可供相关专业的学生、研究生和科技工作者参考。《汉英版双语教材·普通高等教育“十一五”国家级规划教材：食品生物化学（第3版）》以人和食物的关系为中心，对食品生物化学的基础理论知识进行了全面、系统的介绍，主要内容包括：静态生物化学、动态生物化学、细胞生物化学、人体生物学、食物生物化学、食品加工化学、食品风味化学、食品添加剂化学等。

评分☆☆☆☆☆

考研用的教材

评分☆☆☆☆☆

?被压坏了

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

《汉英版双语教材·普通高等教育“十一五”国家级规划教材：食品生物化学（第3版）》可供各类大专院校食品科学与工程专业的学生使用，也可供相关专业的学生、研究生和科技工作者参考。《汉英版双语教材·普通高等教育“十一五”国家级规划教材：食品生物化学（第3版）》以人和食物的关系为中心，对食品生物化学的基础理论知识进行了全面、系统的介绍，主要内容包括：静态生物化学、动态生物化学、细胞生物化学、人体生物学、食物生物化学、食品加工化学、食品风味化学、食品添加剂化学等。