具體描述
內容簡介
《漢英版雙語教材·普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材：食品生物化學（第3版）》以人和食物的關係為中心，對食品生物化學的基礎理論知識進行瞭全麵、係統的介紹，主要內容包括：靜態生物化學、動態生物化學、細胞生物化學、人體生物學、食物生物化學、食品加工化學、食品風味化學、食品添加劑化學等。《漢英版雙語教材·普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材：食品生物化學（第3版）》可供各類大專院校食品科學與工程專業的學生使用，也可供相關專業的學生、研究生和科技工作者參考。
目錄
第一章 糖第二章 脂類
第三章 核酸
第四章 蛋白質
第五章 酶
第六章 維生素和輔酶
第七章 激素
第八章 細胞生物化學
第九章 人體生物學
第十章 糖類代謝
第十一章 脂類代謝
第十二章 蛋白質代謝
第十三章 核酸代謝
第十四章 生物氧化
第十五章 物質代謝的相互關係和調節控製
第十六章 新鮮食物組織的生物化學
第十七章 糖類的食品性質與功能
第十八章 油脂加工化學
第十九章 蛋白質的加工化學
第二十章 礦物質及其營養功能
第二十一章 水和冰
第二十二章 褐變作用
第二十三章 色素和著色劑
第二十四章 食品風味
第二十五章 食品添加劑
第二十六章 食品中的有害成分
參考文獻
前言/序言
用戶評價
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評分考研用的，效果不錯，起到應有的作用。
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