胃腸疾病營養康復食譜/京協和醫院營養康復食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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於康 著

圖書標籤:

• 胃腸疾病
• 營養食譜
• 康復食譜
• 消化係統
• 臨床營養
• 京協和醫院
• 健康飲食
• 膳食療法
• 食療
• 腸道健康

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787536683174

商品編碼：1121064561

齣版時間：2008-03-01

作  者:於康 著作 定  價:28.8 齣 版 社:重慶齣版社 齣版日期:2008年03月01日 裝  幀:平裝 ISBN:9787536683174 ●PART 1 前言
●  我們的營養
●    食物多樣，榖類為主
●    多吃蔬菜、水果和薯類
●    常吃奶類、豆類及其製品
●    經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油
●    食量與體力活動要平衡，保持適宜體質量（體重）
●    吃清淡少鹽膳食
●    吃清潔衛生、不變質的食物
●  我們的需求
●  營養素的功能
●    蛋白質
●    脂類
●    糖類
●    維生素
●    礦物質
●    水
●    膳食縴維
●  我們所需要的食物
●    榖類
●部分目錄

內容簡介

本書由北京協和醫院營養學專傢，根據多年的研究成果和臨床經驗，結閤協和住院胃腸疾病，以及消化係統中的消化腺體如肝、膽、胰疾病患者的實際營養配餐情況組織編寫而成。該書首先總體介紹國人的飲食營養知識，然後介紹本疾病基礎和營養康復知識，尤以數十道配餐，為讀者提供科學實用的營養康復指導。其中關鍵配餐均列齣原材料、製作方法及食用方式，並精選齣12道配餐附有實物彩色照片。本書可作為院外胃腸疾病和肝、膽、胰疾病患者、易患者及其傢屬的營養康復及預防指導手冊，也可供其他醫院的相關醫務人員參考。 於康 著作 於康，男，1969年生。北京協和醫院臨床營養科副主任醫師、副教授。中華醫學會北京分會營養學會副主任委員、中國營養學會臨床營養分會委員、中華預防醫學會健康風險評估專業委員會委員、中華預防醫學會健康風險評估專業委員會委員、北京市健康教育協會常務理事、《中國臨床營養雜誌》、《食品安全與健康顧問》、《糖尿病天地》等雜誌編委。
    在中國核心醫藥期刊及靠前學術會議上發錶學術論文40餘篇，並主編多部學術專著及科普叢書。
    先後獲得2003年度中國營養學會腸外及腸內營養研究成果奬、2004年度日本外科代等

《腸道健康指南：均衡飲食與疾病管理》 引言 在現代社會，隨著生活節奏的加快、飲食結構的改變以及環境因素的影響，胃腸道疾病的發病率日益攀升，睏擾著無數人的健康與生活質量。從常見的消化不良、腹脹、腹瀉，到更為復雜的腸易激綜閤徵、炎癥性腸病，乃至胃潰瘍、十二指腸潰瘍等，胃腸道健康問題觸及廣泛，影響深遠。然而，許多人對於如何通過飲食來預防和管理這些疾病，仍存在不少誤區和睏惑。 本書《腸道健康指南：均衡飲食與疾病管理》正是在這樣的背景下應運而生。它並非一本單純的食譜，而是一部係統性、科學性的腸道健康指導手冊，旨在幫助讀者深入瞭解胃腸道的功能與疾病，掌握科學的飲食原則，並通過閤理的膳食搭配，有效改善和管理各類常見的胃腸道不適，最終實現腸道健康，提升生活品質。 第一部分：認識你的腸道——生命的第二大腦 我們常常忽視，腸道不僅僅是食物消化的場所，更是人體內最大的免疫器官，同時與大腦的神經傳遞息息相關，被譽為“生命中的第二大腦”。這一部分，我們將帶領讀者走進一個全新的視角，重新認識我們的腸道。 腸道的“十二時辰”：消化吸收的秘密 我們將詳細解析食物從入口到排泄的整個生命旅程，深入剖析胃、小腸、大腸各自承擔的關鍵職責。從胃酸分泌、消化酶的協同作用，到營養物質的吸收、水分的調節，再到腸道菌群的平衡與代謝産物的生成，您將瞭解到每一個環節的精妙之處。理解食物在體內是如何被分解、吸收，並最終轉化為能量和身體所需營養的過程，是優化飲食、改善消化的第一步。 腸道菌群：看不見的健康守護者 腸道內棲息著數以萬億計的微生物，它們並非“敵人”，而是我們身體不可或缺的“盟友”。我們將揭示腸道菌群的構成、功能及其對人體健康的重要性。瞭解益生菌、益生元的作用，以及腸道菌群失調（ Dysbiosis）如何引發各種消化問題，如腹脹、腹瀉、便秘，甚至可能與免疫力下降、情緒波動等問題相關聯。我們將探討如何通過飲食來積極調控腸道菌群，重塑健康的微生態環境。 胃腸道疾病的“信號燈”：識彆常見癥狀 腹痛、腹脹、腹瀉、便秘、惡心、嘔吐、反酸、噯氣……這些看似尋常的癥狀，往往是胃腸道在嚮我們發齣求救的信號。本書將詳細解讀各種常見胃腸道不適的潛在原因，幫助讀者學會辨彆身體發齣的“信號燈”，瞭解不同癥狀可能預示的疾病類型，從而做到早發現、早乾預。我們將區分功能性消化不良與器質性病變，為後續的健康管理提供更精準的方嚮。 第二部分：腸道健康飲食原則——構建健康的“基石” 飲食是影響胃腸道健康最直接、最主要的因素之一。掌握科學的飲食原則，是修復和維護腸道健康的關鍵。本部分將聚焦於腸道健康的核心飲食策略。 “均衡”的力量：多維度的營養需求 腸道健康並非單一食物或營養素能夠解決的問題。我們將強調“均衡飲食”的核心理念，即攝入宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）與微量營養素（維生素、礦物質）的閤理比例。深入分析不同營養素對腸道健康的影響： 碳水化閤物： 區分“好”碳水化閤物（全榖物、薯類、豆類）與“壞”碳水化閤物（精製糖、加工食品），探討膳食縴維在促進腸道蠕動、維持腸道菌群平衡中的關鍵作用。 蛋白質： 強調優質蛋白質的來源（瘦肉、魚蝦、蛋類、豆製品），以及其在修復腸道黏膜、維持免疫功能中的重要性。 脂肪： 介紹不飽和脂肪酸（如Omega-3）對抑製腸道炎癥的益處，並警示過量攝入飽和脂肪和反式脂肪的潛在危害。 維生素與礦物質： 聚焦於對腸道健康至關重要的維生素（如B族維生素、維生素D）和礦物質（如鋅、鎂），以及它們在消化酶生成、腸道細胞更新中的角色。 “溫和”的智慧：食物的選擇與烹飪 對於已經齣現不適的腸道，選擇溫和、易消化的食物至關重要。本部分將提供詳細的食物選擇指南： 推薦食物： 羅列一係列對腸道友好的食物，如蒸煮的蔬菜、軟爛的米粥、魚肉、雞胸肉、酸奶等，並解釋其溫和易消化的原因。 應避免的食物： 明確指齣可能加劇腸道負擔的食物，如辛辣刺激性食物、油炸油膩食物、生冷食物、過酸過甜的食物、含咖啡因和酒精的飲品等，並說明其刺激腸道或引起不適的機製。 烹飪的藝術： 強調蒸、煮、燉、煨等烹飪方式的重要性，它們能夠軟化食物縴維，減少消化負擔。同時，也將探討如何通過閤理的烹飪技巧，最大限度地保留食物的營養價值，並使其更容易被腸道吸收。 “生活”的細節：飲水、進食習慣與情緒 除瞭食物本身，我們的飲水習慣、進食方式乃至情緒狀態，都對腸道健康有著不容忽視的影響。 充足飲水： 闡述每天適量飲水的重要性，它有助於軟化糞便，促進腸道蠕動，預防便秘。 規律進食： 強調定時定量、細嚼慢咽的飲食習慣，這有助於減輕胃腸道的消化壓力，促進消化液的分泌。 情緒與腸道： 探討“腦-腸軸”的連接，即情緒波動（壓力、焦慮、抑鬱）如何影響腸道功能，反之亦然。我們將提供一些簡單的放鬆技巧和應對壓力的方法，以期達到身心平衡，促進腸道健康。 第三部分：專項胃腸道疾病的飲食管理 在掌握瞭通用的腸道健康飲食原則後，本書將進一步針對幾種常見的胃腸道疾病，提供更為精細化的飲食管理方案。本書並非取代專業醫療診斷和治療，而是作為專業指導的補充，幫助患者在醫生的指導下，通過科學的飲食輔助康復。 腹脹、腹瀉、便秘的“解法”：調整膳食結構 針對腹脹： 分析導緻腹脹的常見原因（如産氣食物、消化不良），提供減少産氣的食物選擇，如避免豆類、十字花科蔬菜（適量食用），並推薦有助於緩解脹氣的食物，如薄荷、薑。 針對腹瀉： 介紹腹瀉期間的“BRAT”飲食原則（香蕉、米飯、蘋果醬、吐司），以及其他易消化的食物，並指導如何逐步恢復正常飲食。同時，也會強調補充水分和電解質的重要性。 針對便秘： 強調增加膳食縴維的攝入（從易消化的形式開始），保證充足水分，並推薦富含縴維的食物，如全麥製品、綠葉蔬菜、水果等。 胃炎、胃潰瘍的“舒緩”：溫和養胃，修復黏膜 我們將詳細介紹胃炎和胃潰瘍患者的飲食注意事項。重點在於選擇溫和、易消化的食物，避免刺激胃黏膜。推薦食物如軟爛的粥、麵條、蒸蛋、煮熟的蔬菜等，並強調少量多餐，規律進食。同時，會詳細列齣需要禁忌的食物，如辛辣、過酸、過甜、油炸、咖啡因、酒精等，以及加工食品和堅硬食物。 腸易激綜閤徵（IBS）的“對策”：低FODMAPs飲食與個體化調整 對於腸易激綜閤徵患者，我們將重點介紹低FODMAPs（可發酵的低聚糖、雙糖、單糖和多元醇）飲食的概念及其在緩解腹脹、腹痛、腹瀉或便秘癥狀方麵的作用。本書將提供一份詳細的低FODMAPs食物清單，並指導讀者如何進行飲食的排除和重新引入，以找到適閤自己的個體化飲食方案。同時，也會強調情緒管理和規律作息對IBS的重要性。 炎癥性腸病（IBD）的“支持”：營養支持與緩解期飲食 對於炎癥性腸病（如剋羅恩病、潰瘍性結腸炎）患者，本書將側重於在疾病的不同活動期提供營養支持的原則。在急性發作期，可能會推薦低渣、易消化的飲食，以減輕腸道負擔。在緩解期，則會指導如何逐步增加膳食縴維、蛋白質等營養素的攝入，以支持腸道修復和身體恢復。本書將強調個體化飲食方案的重要性，並鼓勵患者在醫生的指導下進行。 第四部分：走嚮健康——生活方式的全麵優化 腸道健康並非一日之功，它需要我們從飲食的方方麵麵，乃至整體的生活方式進行係統性的調整。 “靜”與“動”的平衡：運動與腸道 適度的體育鍛煉對促進腸道蠕動、改善便秘、調節腸道菌群具有積極作用。我們將介紹適閤不同人群的溫和運動方式，如散步、瑜伽、太極等，並說明運動如何為腸道帶來益處。 “睡”足精神：睡眠與腸道修復 充足而高質量的睡眠是身體自我修復的關鍵時期，也包括腸道。我們將探討睡眠不足對腸道菌群和消化功能的影響，並提供改善睡眠質量的建議。 “心”的安寜：壓力管理與腸道健康 如前所述，情緒對腸道有著深遠影響。本書將提供一些實用的壓力管理技巧，如冥想、深呼吸練習、正念飲食等，幫助讀者減輕心理負擔，從而改善腸道功能。 “戒”與“慎”的智慧：不良習慣的揚棄 我們將再次強調戒煙、限酒、減少加工食品和高糖飲料攝入的重要性，並提供一些替代健康的選擇，幫助讀者逐步養成良好的生活習慣。 結語 《腸道健康指南：均衡飲食與疾病管理》希望成為您通往健康腸道之路上的忠實夥伴。通過深入瞭解您的腸道，掌握科學的飲食原則，並將其融入到日常的生活習慣中，您將能夠更好地應對胃腸道疾病帶來的挑戰，重拾消化活力，享受健康美好的生活。記住，您的腸道健康，由您自己掌握。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食充滿好奇心的上班族，我經常因為工作壓力大、三餐不規律而感受到胃部不適。市麵上關於“養胃”的書籍層齣不窮，但很多都感覺不夠專業，甚至有些食譜的製作過程過於繁瑣，不適閤我這種生活節奏快的人。這本書的“京協和醫院”背景，讓我對其專業性和權威性充滿期待。我特彆想知道，它是否能提供一些快手、易學的食譜，能夠在我有限的休息時間裏輕鬆製作齣來？比如，是否有一些方便攜帶的上班族午餐建議，或者是在辦公室就能簡單準備的健康零食？另外，書中對於“康復”的定義是如何理解的？是僅僅指緩解癥狀，還是能達到一個長期的健康狀態？我希望這本書能教會我如何從根本上改善我的腸胃健康，而不是治標不治本。如果裏麵能介紹一些有助於腸道菌群平衡的食譜，或者是一些有助於緩解壓力的飲食建議，那對我就太有幫助瞭。

評分☆☆☆☆☆

我是一名消化科的醫生，平日裏經常會遇到一些因為飲食習慣不良導緻的胃腸疾病患者，他們往往缺乏對疾病的科學認知，更不知道如何通過飲食進行輔助治療和康復。這次偶然看到瞭這本書，名字就直擊痛點：“胃腸疾病營養康復食譜”。我非常想知道，這本書的食譜是如何做到“營養康復”這幾個字的。它會不會深入淺齣地講解不同胃腸疾病（比如慢性胃炎、消化性潰瘍、腸易激綜閤徵等）的病理特點，以及為什麼某些食物適閤，某些食物則需要避開？更重要的是，它是否能提供一些基於循證醫學的、有科學依據的食譜，而不是泛泛而談的經驗之談？我希望書中能有詳細的營養成分分析，讓患者瞭解每種食譜能提供多少蛋白質、碳水化閤物、脂肪以及維生素和礦物質，幫助他們更好地管理自己的飲食，從而加速康復進程。如果書中還能包含一些飲食禁忌的說明，以及疾病復發時的飲食調整建議，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食療是治療許多慢性疾病的基石，尤其是那些長期與胃腸道問題“纏鬥”的患者。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我最想瞭解的是，它提供的食譜是否能夠滿足不同年齡段、不同身體狀況的需求？比如，對於老年人，是否考慮到瞭他們牙齒不好、咀嚼睏難的情況，食譜的食材和烹飪方式是否都易於消化？對於正在成長的青少年，是否有關於如何保證他們腸道健康，促進營養吸收的特彆建議？我希望這本書不僅僅是簡單地羅列菜肴，而是能通過科學的搭配，幫助讀者們建立起一個健康的飲食體係。比如，是否能根據不同的季節，推薦相應的食材，利用自然的力量來調理身體？如果書中還能提供一些關於如何辨彆食材的新鮮度，以及如何避免在烹飪過程中流失營養的小竅門，那對我來說就非常有價值瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計很吸引人，那種柔和的色彩搭配，以及印在上麵的“京協和醫院”幾個字，讓人立刻就産生一種信任感。我一直對一些中老年人常發的消化道問題很關注，因為傢裏長輩就經常被胃部不適睏擾，吃什麼都小心翼翼的。這本書的齣現，就像及時雨一樣，讓我覺得終於有瞭可以參考的專業指導。我特彆好奇，它會不會介紹一些針對老年人消化功能減弱、吸收能力下降的特殊食材和烹飪方法？比如，一些容易消化但又能提供足夠營養的粥品、湯羹，或者是如何將一些粗糧做得口感更好，更容易被接受。還有，針對不同程度的胃部不適，比如飯後飽脹、隱痛，甚至是噯氣，這本書會不會提供一些有針對性的食譜建議？我期待它能提供一些具體的操作步驟，詳細說明食材的選擇、配比，以及烹飪的時間和火候，這樣即使是烹飪新手也能輕鬆上手，為傢人做齣既美味又健康的食物。

評分☆☆☆☆☆

我是一個喜歡鑽研烹飪的人，但同時我也深知，食物的美味與健康是相輔相成的。對於胃腸疾病，我一直秉持著“病從口入”的理念，相信通過正確的飲食可以起到事半功倍的治療效果。這本書的標題《胃腸疾病營養康復食譜》讓我眼前一亮，我迫切想知道，它在“營養康復”這方麵是如何做到極緻的。比如，書中是否會詳細解析不同食材的營養成分，以及它們對胃腸道的具體作用？我特彆期待書中能有一些創新的食譜，能夠將傳統的中醫食療理念與現代營養學知識巧妙地結閤起來，創造齣既有療效又不失美味的菜肴。如果書中還能提供一些關於食材的替代性建議，比如對某些食物過敏的人群，該如何選擇閤適的替代品，以保證營養攝入的均衡，那就更加人性化瞭。我希望能從中學習到更係統、更科學的飲食調理方法，讓我在享受美食的同時，也能守護好自己的胃腸健康。