百科珍藏圖鑒係列：香草與香料 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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大自然博物館編委會 編

圖書標籤:

• 香草
• 香料
• 植物
• 烹飪
• 藥用
• 圖鑒
• 百科
• 自然
• 健康
• 美食

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122193278

版次：1

商品編碼：11470647

包裝：平裝

叢書名： 大自然博物館·百科珍藏圖鑒係列

開本：32開

齣版時間：2014-06-01

用紙：銅版紙

頁數：253

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　中國一套大型自然珍藏圖鑒圖書——《大自然博物館·百科珍藏圖鑒係列》生動地介紹瞭我國960萬平方公裏的土地上繁衍生息的諸多生命，那些植物、動物——花草、樹木、遊魚、飛鳥、昆蟲……從而激發讀者的愛國豪情，自覺地熱愛和保護自然母親。書中同時涉獵世界著名的動植物，如美洲蜂鳥、非洲猴麵包樹、瑞士雪絨花等，幫助讀者開闊眼界。
　　全套叢書內容豐富、資料翔實、是學習自然科學知識的理想讀物。
　　·專傢陣容打造；
　　·以生動、有趣、實用的方式普及自然科學知識；
　　·以精美的圖片觸動讀者；
　　·以值得收藏的形式來裝幀圖書，全彩、銅版紙印刷；
　　·當代著名藝術傢楊佴旻欣然創作藏書票，並贊譽本叢書為“書架上的自然博物館”

內容簡介

　　《香草與香料》總計收錄香草62種、香料38種，配有高清晰彩色攝影圖片，便於識彆特徵，正確鑒彆。書中不僅介紹瞭各種香草和香料的名稱、産地，還對各種香草和香料的植物形態、生長習性、烹飪應用和藥物應用等方麵做瞭詳細介紹，幫助你滿載而歸。

作者簡介

　　《大自然博物館·百科珍藏圖鑒係列》叢書編委會，由數十位相關專業領域的專傢和學者組成，緻力於把本叢書打造成一套科學和人文相結閤的好書。其中，領銜專傢為：
　　任傳軍 高級農藝師、研究員，全國五一勞動奬章獲得者，享受政府特殊津貼專傢
　　崔蘊傑 內濛古減災研究所所長
　　呂誌通 園林規劃設計專傢，永一格文化産業集團公司副總裁
　　陳 陽 福建三明第三醫院副主任醫師
　　宋緯文 福建三明市中醫藥學會顧問，福建三明醫學科學研究所原所長
　　謝永富 福建省菌類專傢
　　張曉屏 福建省農林、水産專傢
　　著名藝術傢、美學博士、楊佴旻教授為本套叢書創作藏書票

內頁插圖

目錄

PART 1
香草篇
認識香草………………018
香草逸聞………………022
香草與烹飪……………026
香草的藥用價值………030
香草的其他用途………033
如何打造香草花園……036
香草大觀
羅勒……………………040
百裏香…………………042
迷迭香…………………044
鼠尾草…………………046
蒔蘿……………………048
茴香……………………050
歐芹……………………052
琉璃苣…………………054
芫荽……………………056
薰衣草…………………058
細香蔥…………………060
檸檬馬鞭草……………062
芝麻菜…………………064
牛至……………………066
甜菊……………………068
紫蘇……………………070
神香草…………………072
薄荷……………………074
夏香薄荷………………076
檸檬香蜂草……………078
牛蒡……………………080
德國洋甘菊……………082
細葉芹…………………084
咖喱草…………………086
咖喱葉…………………088
大蒜……………………090
洋蔥……………………092
辣根……………………094
馬鬱蘭…………………096
玫瑰……………………098
艾菊……………………100
茉莉……………………102
金銀花…………………104
艾草……………………106
車軸草…………………108
酸模……………………110
朝鮮薊…………………112
歐當歸…………………114
法國龍蒿………………116
西洋菜…………………118
藿香……………………120
色拉地榆………………122
金盞花…………………124
旱金蓮…………………126
歐錦葵…………………128
美國薄荷………………130
菊苣……………………132
香葉天竺葵……………134
西洋蓍草………………136
留蘭香…………………138
茴藿香…………………140
款鼕……………………142
紅花……………………144
玫瑰茄…………………146
檸檬香茅………………148
月見草…………………150
韭菜……………………152
PART 2
香料篇
認識香料………………156
香料傳奇………………159
香料與烹飪……………163
香料的藥用價值………166
香料的其他用途………168
香料大觀
鬍椒……………………170
花椒……………………172
八角茴香………………174
茴芹……………………176
薑………………………178
高良薑…………………180
孜然芹…………………182
芝麻……………………184
香葉……………………186
藏紅花…………………188
羅望子…………………190
肉豆蔻…………………192
小豆蔻…………………194
紅辣椒（乾）…………196
芥末……………………198
山葵……………………200
芹菜籽…………………202
杜鬆……………………204
中國肉桂………………206
锡蘭肉桂………………208
葛縷子…………………210
刺山柑…………………212
陳皮……………………214
丁香……………………216
洋甘草…………………218
多香果…………………220
桂花……………………222
白芷……………………224
枸杞（乾）……………226
紅棗（乾）……………228
山楂（乾）……………230
烏梅（乾）……………232
草果……………………234
蓽茇……………………236
山柰……………………238
薑黃……………………240
香子蘭…………………242
蕓香……………………244
索引
中文名稱索引…………246
英文名稱索引…………248
拉丁名稱索引…………250
參考文獻

前言/序言

風味萬象，香韻悠長——解鎖食材背後的奧秘 這套《風味萬象，香韻悠長》係列圖書，將帶您踏上一段穿越古今、橫跨東西的味蕾探索之旅。我們深入挖掘每一種食材的根源，揭示它們如何從最初的田野、森林、海洋，一步步走進我們的廚房，成為餐桌上不可或缺的美味。這不是一本簡單的食譜集，也不是一本枯燥的植物圖鑒，而是一場關於食物文化、曆史傳承與感官體驗的深度對話。 第一捲：榖物與豆類——文明的基石，能量的源泉 榖物與豆類，作為人類最早馴化的作物，是支撐起無數文明的基石。它們承載著古老的智慧，蘊含著豐富的能量，是地球賦予我們的最慷慨的饋贈。 大米：東方餐桌上的靈魂伴侶。 從世界屋脊的青藏高原，到湄公河畔的三角洲，稻米以其多樣化的品種和烹飪方式，塑造瞭亞洲人民的生活習慣和飲食文化。我們將追溯水稻的起源，探索不同地域的大米品種，如圓粒的壽司米，長粒的泰國香米，糯米的粘糯口感，以及它們的營養價值與健康益處。瞭解如何在不同烹飪方法下，最大程度地釋放大米的香氣與口感，從蒸、煮、炒到發酵，每一道工序都凝聚著世代相傳的經驗。我們還將深入探討米飯在亞洲節慶、儀式中的重要地位，以及米酒、米醋等衍生品的文化意義。 小麥：西方麵包的金色夢想。 歐洲大陸上，金黃的麥浪是豐收的象徵。小麥的種植和加工，不僅是農業革命的標誌，也催生瞭烘焙藝術的輝煌。我們將從硬質小麥到軟質小麥，從全麥到精製麵粉，解析它們各自的特性和用途。探訪不同國傢的麵包文化，從法式長棍的酥脆，到意式披薩的蓬鬆，再到中式饅頭的軟糯，瞭解酵母、發酵時間、烘烤溫度等關鍵因素如何影響最終的口感和風味。同時，還將介紹以小麥為原料的意大利麵、餅乾、蛋糕等經典食品，以及小麥在養殖業中的重要作用。 玉米：美洲大陸的黃金饋贈。 作為原産於美洲的作物，玉米徵服瞭全世界的餐桌。其豐富的澱粉含量和獨特的風味，使其成為從主食到零食的百變明星。我們將深入瞭解玉米的品種多樣性，從甜玉米的清甜，到爆米花的膨脹潛力，再到玉米澱粉的廣泛應用。探索玉米在墨西哥、秘魯等地的傳統美食中扮演的角色，如玉米餅、玉米粥、玉米蒸餅等。同時，還將探討玉米在現代食品工業中的地位，以及生物能源領域的應用。 豆類：植物蛋白的寶庫，健康的守護者。 扁豆、豌豆、鷹嘴豆、大豆、花生……豆類傢族成員眾多，它們不僅是優質的植物蛋白來源，還富含膳食縴維、維生素和礦物質。我們將詳細介紹各種常見豆類的營養成分，及其對心血管健康、糖尿病管理等方麵的益處。探尋豆類在全球範圍內的烹飪智慧，從印度咖喱中的扁豆，到中東地區的鷹嘴豆泥，再到東亞的豆腐、豆醬，瞭解豆類如何通過發酵、研磨、烹煮等方式，呈現齣無窮的美味可能。 第二捲：蔬菜與根莖——大地饋贈的色彩與生命力 蔬菜與根莖，是大自然為我們調製的絢麗畫捲，它們以豐富的色彩、多樣的口感和卓越的營養，滋養著我們的身體，點綴著我們的餐盤。 綠葉蔬菜：維生素與礦物質的濃縮。 從嬌嫩的菠菜、生菜，到清脆的西蘭花、羽扇豆，再到辛辣的芝麻菜、羽衣甘藍，綠葉蔬菜是餐桌上不可或缺的營養來源。我們將深入瞭解不同綠葉蔬菜的營養價值，如葉酸、維生素K、抗氧化劑等，以及它們對免疫係統、骨骼健康等方麵的貢獻。探索生食、清炒、焯水、燉煮等不同的烹飪方式如何影響綠葉蔬菜的口感和營養保留。我們將介紹沙拉、蔬菜湯、蔬菜泥等健康美味的搭配，以及綠葉蔬菜在素食主義和健康飲食中的核心地位。 十字花科蔬菜：健康的天然衛士。 西蘭花、捲心菜、花椰菜、羽衣甘藍等十字花科蔬菜，因其獨特的硫代葡萄糖苷而備受矚目，它們被認為具有強大的抗癌和抗炎功效。我們將深入解析這類蔬菜的健康優勢，以及它們是如何通過酶的活化來釋放其獨特的風味和健康益處。學習如何巧妙烹飪，保留其營養成分，並搭配其他食材，製成美味健康的菜肴。 茄果類蔬菜：酸甜鮮香，豐富口感。 番茄、辣椒、茄子、彩椒等茄果類蔬菜，以其鮮艷的色彩、獨特的酸甜或微辣風味，豐富瞭我們的味蕾。我們將探究番茄的起源與演變，從最初的小漿果到如今琳琅滿目的品種，以及它在意大利美食中的重要地位。瞭解不同辣椒的辣度與風味差異，以及它們如何為菜肴增添層次感。探索茄子的多樣烹飪方式，從軟糯到酥脆，再到各種茄子料理的魅力。 根莖類蔬菜：大地深藏的能量與甜美。 鬍蘿蔔、土豆、紅薯、洋蔥、大蒜、薑……這些生長在地下的寶藏，不僅提供瞭豐富的碳水化閤物和維生素，更帶來瞭獨特的甜美與辛香。我們將深入瞭解土豆的品種多樣性和烹飪潛力，從炸薯條到土豆泥，再到各種烘烤和燉煮的做法。探尋鬍蘿蔔的天然甜味與健康益處，以及它在甜點和料理中的廣泛應用。瞭解洋蔥和大蒜作為烹飪靈魂的地位，以及薑的辛辣和藥用價值。 第三捲：水果與堅果——大自然的甜蜜與能量精華 水果與堅果，是大自然饋贈給我們的甜蜜糖果和能量精華，它們以其天然的糖分、豐富的維生素、礦物質和健康的脂肪，為我們的生活增添瞭色彩與活力。 漿果類水果：抗氧化劑的天然寶庫。 草莓、藍莓、覆盆子、蔓越莓……這些小巧玲瓏的漿果，不僅擁有迷人的色彩和酸甜的口感，更富含強大的抗氧化劑，對我們的健康大有裨益。我們將深入瞭解各種漿果的營養成分，以及它們對延緩衰老、保護心血管的潛在作用。探索漿果在甜點、果醬、冰沙、沙拉中的無限可能，以及如何保持其新鮮的口感和營養。 柑橘類水果：維C的維生素炸彈。 橙子、檸檬、葡萄柚、青檸……柑橘類水果以其獨特的酸甜風味和豐富的維生素C，成為鼕季最受歡迎的水果之一。我們將探究不同柑橘品種的特點，以及它們在榨汁、烹飪、烘焙中的廣泛應用。瞭解檸檬的清新酸爽如何為菜肴增添風味，以及它在飲品和清潔方麵的功效。 核果與仁果：季節限定的美味。 桃子、杏子、李子、櫻桃、蘋果、梨……這些季節性的水果，代錶著大自然在不同時節饋贈的美味。我們將深入瞭解這些水果的成熟季節、品種差異，以及它們在鮮食、烘烤、罐頭、果醬等多種形式下的美味呈現。 堅果與種子：濃縮的能量與健康脂肪。 杏仁、核桃、腰果、開心果、花生、芝麻、葵花籽……這些小小的堅果和種子，是植物的精華，濃縮瞭豐富的蛋白質、健康脂肪、維生素和礦物質。我們將深入瞭解各種堅果的營養價值，以及它們對大腦健康、心血管健康等方麵的益處。探索堅果在零食、烘焙、醬料、沙拉中的多樣應用，以及如何通過烘烤、研磨等方式，釋放其獨特的風味。 第四捲：香草與香料——味蕾的魔法師，餐桌的靈魂 香草與香料，是大自然賦予我們味蕾的魔法棒，它們以其獨特的香氣和風味，能夠瞬間改變一道菜肴的靈魂，將平凡的食材升華為令人迴味無窮的美味。 香草：大地散發的芬芳。 薄荷的清新，羅勒的甘甜，迷迭香的馥鬱，百裏香的溫潤，薰衣草的淡雅……這些來自植物葉片的芬芳，為我們的烹飪帶來瞭無限可能。我們將深入瞭解各種常用香草的種植、采摘、儲存方法，以及它們在不同地域美食中的應用。學習如何根據食材的特性，選擇最適閤的香草進行搭配，無論是生食、炒製、燉煮，還是製作香草醬、香草油，都能為菜肴增添獨特的層次感。 辛香料：地球的寶藏，風味的引爆劑。 鬍椒的辛辣，肉桂的溫暖，丁香的濃烈，薑黃的色澤，孜然的獨特……這些來自植物根、莖、果實、種子的辛香料，是人類曆史上重要的貿易商品，也是全球美食的靈魂所在。我們將追溯鬍椒、肉桂、丁香等經典香料的曆史淵源，瞭解它們如何跨越海洋，影響瞭世界各地的飲食文化。深入研究各種辛香料的化學成分，以及它們如何通過加熱、研磨等方式，釋放齣豐富的香氣和風味。我們將詳細介紹辣椒、薑、蒜、咖喱、八角、小茴香等常見辛香料的特性，以及它們在亞洲、歐洲、非洲、美洲等地的經典菜肴中的應用。 混閤香料與醬料：風味的藝術融閤。 從印度咖喱粉、墨西哥辣椒粉，到法國普羅旺斯香草、中東七香粉，以及各種自製的香草醬、辣椒醬、芥末醬……混閤香料與醬料是人類智慧的結晶，它們將多種香草香料巧妙融閤，創造齣獨具風味的基底。我們將探討不同混閤香料的構成與風味特點，以及它們在具體菜肴中的應用技巧。學習如何製作簡單易學的香草醬、辣椒醬，讓你的廚房充滿無限的創意。 這套《風味萬象，香韻悠長》係列圖書，旨在成為您廚房中最貼心的夥伴，最淵博的導師。我們希望通過這本書，讓您不僅能品嘗到食物的原味，更能理解食物背後的故事，感受食物蘊含的文化與情感。讓我們一同踏上這場風味之旅，解鎖食材的無限可能，讓每一餐都成為一次充滿驚喜的探索！

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭一套關於“深海探秘”的科普讀物，這次看的正好是其中關於熱液噴口生態係統的部分。這本書的寫作風格極其活潑，完全沒有傳統科普書的沉悶感。作者似乎擁有將最前沿的科學發現用講故事的方式呈現齣來的魔力。他描述那些在漆黑、高壓、極熱環境中生存的奇特生物時，那種畫麵感簡直能讓人屏住呼吸。特彆是對“管蟲群落”的描寫，那種完全依賴化學能而非光閤作用的生命形式，徹底顛覆瞭我對生命存在極限的認知。書中對深潛器械的介紹也十分詳盡，那些精密復雜的工程設計，本身就足夠引人入勝瞭。不過，對於純粹的生物化學背景讀者來說，有些關於微生物代謝路徑的解釋可能略顯簡化，但對於大眾讀者來說，這種平衡拿捏得恰到好處，既保證瞭知識的準確性，又確保瞭閱讀的流暢性。看完之後，我感覺自己仿佛剛剛結束瞭一次極度刺激的深海潛水考察，對我們腳下的這片藍色星球又增添瞭幾分敬畏。

評分☆☆☆☆☆

關於“古代農業文明的興衰”的這本專著，我花瞭很長時間纔啃完，它帶給我的震撼是緩慢而深遠的。這本書的價值在於其宏大的時間跨度和跨學科的視角。作者將氣候變遷、土壤學、水利工程乃至社會結構的變化編織成一張密不透風的網，來解釋為什麼一些看似堅不可摧的文明會突然崩塌。我特彆欣賞它對“小冰期”對瑪雅文明影響的論證，那種將地質數據與考古發現相結閤的方法，嚴謹得令人信服。閱讀過程中，我仿佛能聞到尼羅河流域的泥土芬芳，感受到稻田裏勞作的汗水。它並非僅僅羅列事實，而是在構建一個關於人類與自然界永恒博弈的哲學命題。書中對灌溉係統的圖解部分清晰明瞭，但對於古代的土地所有製變遷的描述，可能需要讀者對社會學有一定的基礎纔能完全跟上作者的邏輯推演。這是一本需要靜心研讀的力作，每一次重讀都會有新的感悟。

評分☆☆☆☆☆

最近閱讀瞭一本關於“十九世紀歐洲文學中的女性意識覺醒”的學術評論集。這本書的視角非常獨特，它沒有聚焦於那些著名的女性作傢，而是深入挖掘瞭狄更斯、巴爾紮剋筆下那些“次要的”女性角色，分析她們在父權社會結構下微妙的反抗與妥協。作者的論證方法非常精妙，她運用瞭大量的符號學分析來解讀服裝、住所、甚至是眼神的微小變化，以此揭示潛藏在文本深處的社會潛流。書中對《包法利夫人》中對婚姻製度的批判，那一段分析得可謂入木三分，完全跳齣瞭傳統的道德評判，上升到瞭社會機製的審視層麵。對於我這種文學愛好者來說，這本書極大地拓寬瞭閱讀經典文本的維度。不過，這本書的專業性較強，充滿瞭大量的引文和理論術語，對非專業讀者來說，閱讀門檻略高，需要有一定的耐心去消化那些密集的學術論述。但總的來說，它為我們理解那個時代女性的生存睏境提供瞭一個復雜而豐富的鏡頭。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本名為《極簡主義生活哲學》的書，徹底改變瞭我對“擁有”和“快樂”之間關係的看法。它的文字風格極其簡潔有力，如同鋒利的刀刃，直指現代社會中過度消費的痛點。作者沒有采用說教式的口吻，而是通過分享自己和一些實踐者的真實故事，來引導讀者反思。書中提齣的“騰齣空間給真正重要的事物”這一核心理念，通過衣櫥整理、日程規劃乃至人際關係梳理等多個維度展開，非常具有實操性。我嘗試著按照書中的建議清理瞭一些不必要的物品，那種心理上的輕鬆感是金錢買不到的。唯一美中不足的是，對於那些生活環境受限，不得不依賴大量物品的讀者來說，書中某些建議可能顯得有些理想化，缺乏對現實阻力的充分考量。盡管如此，它依然是一劑清醒劑，提醒我們在這個信息爆炸、物質泛濫的時代，如何保持內心的寜靜和專注。

評分☆☆☆☆☆

這套《世界曆史的脈動》係列叢書，實在是一次穿越時空的奇妙旅程。我最近讀完瞭關於“文藝復興的曙光”的那一本，那種感覺就像是站在佛羅倫薩的街頭，親眼目睹米開朗基羅正在雕刻大衛一樣真實。作者的敘事功力令人嘆服，他沒有陷入枯燥的年代和人名堆砌，而是巧妙地將藝術、政治、宗教改革穿插在一起，展現齣一個復雜而又充滿活力的時代。尤其讓我印象深刻的是，書中對美第奇傢族如何通過贊助藝術來鞏固其政治影響力的分析，那種細膩入微的觀察，讓我對“權力與美”之間的微妙關係有瞭全新的認識。書中的插圖和地圖都選得非常考究，那些高清的文物照片，即便是通過紙張呈現，也依然能感受到其磅礴的氣勢。如果說有什麼遺憾，也許是某些哲學思想的探討略顯晦澀，需要反復閱讀纔能完全領會，但這或許也是曆史的魅力所在——它要求我們投入時間和精力去探索其深邃的內涵。總而言之，這是一部充滿智慧和美感的作品，絕對是曆史愛好者書架上不可或缺的珍藏。

評分☆☆☆☆☆

圖片與實物一緻

評分☆☆☆☆☆

商品不錯！物流不錯！快遞不錯！

評分☆☆☆☆☆

有很多東西用不到

評分☆☆☆☆☆

書的材質非常好，隻是內容嗬嗬，有很多失望

評分☆☆☆☆☆

很好 就是香料不夠全麵 要是全麵一點就完美瞭 這上麵有的香料都沒有

評分☆☆☆☆☆

正版圖書 物有所值 快遞給力

評分☆☆☆☆☆

圖片和實物一樣，內容很豐富很好

評分☆☆☆☆☆

畫麵太美太撩人

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好