百科珍藏图鉴系列：香草与香料 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

大自然博物馆编委会 编

图书标签:

• 香草
• 香料
• 植物
• 烹饪
• 药用
• 图鉴
• 百科
• 自然
• 健康
• 美食

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122193278

版次：1

商品编码：11470647

包装：平装

丛书名： 大自然博物馆·百科珍藏图鉴系列

开本：32开

出版时间：2014-06-01

用纸：铜版纸

页数：253

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

　　中国一套大型自然珍藏图鉴图书——《大自然博物馆·百科珍藏图鉴系列》生动地介绍了我国960万平方公里的土地上繁衍生息的诸多生命，那些植物、动物——花草、树木、游鱼、飞鸟、昆虫……从而激发读者的爱国豪情，自觉地热爱和保护自然母亲。书中同时涉猎世界著名的动植物，如美洲蜂鸟、非洲猴面包树、瑞士雪绒花等，帮助读者开阔眼界。
　　全套丛书内容丰富、资料翔实、是学习自然科学知识的理想读物。
　　·专家阵容打造；
　　·以生动、有趣、实用的方式普及自然科学知识；
　　·以精美的图片触动读者；
　　·以值得收藏的形式来装帧图书，全彩、铜版纸印刷；
　　·当代著名艺术家杨佴旻欣然创作藏书票，并赞誉本丛书为“书架上的自然博物馆”

内容简介

　　《香草与香料》总计收录香草62种、香料38种，配有高清晰彩色摄影图片，便于识别特征，正确鉴别。书中不仅介绍了各种香草和香料的名称、产地，还对各种香草和香料的植物形态、生长习性、烹饪应用和药物应用等方面做了详细介绍，帮助你满载而归。

作者简介

　　《大自然博物馆·百科珍藏图鉴系列》丛书编委会，由数十位相关专业领域的专家和学者组成，致力于把本丛书打造成一套科学和人文相结合的好书。其中，领衔专家为：
　　任传军 高级农艺师、研究员，全国五一劳动奖章获得者，享受政府特殊津贴专家
　　崔蕴杰 内蒙古减灾研究所所长
　　吕志通 园林规划设计专家，永一格文化产业集团公司副总裁
　　陈 阳 福建三明第三医院副主任医师
　　宋纬文 福建三明市中医药学会顾问，福建三明医学科学研究所原所长
　　谢永富 福建省菌类专家
　　张晓屏 福建省农林、水产专家
　　著名艺术家、美学博士、杨佴旻教授为本套丛书创作藏书票

内页插图

目录

PART 1
香草篇
认识香草………………018
香草逸闻………………022
香草与烹饪……………026
香草的药用价值………030
香草的其他用途………033
如何打造香草花园……036
香草大观
罗勒……………………040
百里香…………………042
迷迭香…………………044
鼠尾草…………………046
莳萝……………………048
茴香……………………050
欧芹……………………052
琉璃苣…………………054
芫荽……………………056
薰衣草…………………058
细香葱…………………060
柠檬马鞭草……………062
芝麻菜…………………064
牛至……………………066
甜菊……………………068
紫苏……………………070
神香草…………………072
薄荷……………………074
夏香薄荷………………076
柠檬香蜂草……………078
牛蒡……………………080
德国洋甘菊……………082
细叶芹…………………084
咖喱草…………………086
咖喱叶…………………088
大蒜……………………090
洋葱……………………092
辣根……………………094
马郁兰…………………096
玫瑰……………………098
艾菊……………………100
茉莉……………………102
金银花…………………104
艾草……………………106
车轴草…………………108
酸模……………………110
朝鲜蓟…………………112
欧当归…………………114
法国龙蒿………………116
西洋菜…………………118
藿香……………………120
色拉地榆………………122
金盏花…………………124
旱金莲…………………126
欧锦葵…………………128
美国薄荷………………130
菊苣……………………132
香叶天竺葵……………134
西洋蓍草………………136
留兰香…………………138
茴藿香…………………140
款冬……………………142
红花……………………144
玫瑰茄…………………146
柠檬香茅………………148
月见草…………………150
韭菜……………………152
PART 2
香料篇
认识香料………………156
香料传奇………………159
香料与烹饪……………163
香料的药用价值………166
香料的其他用途………168
香料大观
胡椒……………………170
花椒……………………172
八角茴香………………174
茴芹……………………176
姜………………………178
高良姜…………………180
孜然芹…………………182
芝麻……………………184
香叶……………………186
藏红花…………………188
罗望子…………………190
肉豆蔻…………………192
小豆蔻…………………194
红辣椒（干）…………196
芥末……………………198
山葵……………………200
芹菜籽…………………202
杜松……………………204
中国肉桂………………206
锡兰肉桂………………208
葛缕子…………………210
刺山柑…………………212
陈皮……………………214
丁香……………………216
洋甘草…………………218
多香果…………………220
桂花……………………222
白芷……………………224
枸杞（干）……………226
红枣（干）……………228
山楂（干）……………230
乌梅（干）……………232
草果……………………234
荜茇……………………236
山柰……………………238
姜黄……………………240
香子兰…………………242
芸香……………………244
索引
中文名称索引…………246
英文名称索引…………248
拉丁名称索引…………250
参考文献

前言/序言

风味万象，香韵悠长——解锁食材背后的奥秘 这套《风味万象，香韵悠长》系列图书，将带您踏上一段穿越古今、横跨东西的味蕾探索之旅。我们深入挖掘每一种食材的根源，揭示它们如何从最初的田野、森林、海洋，一步步走进我们的厨房，成为餐桌上不可或缺的美味。这不是一本简单的食谱集，也不是一本枯燥的植物图鉴，而是一场关于食物文化、历史传承与感官体验的深度对话。 第一卷：谷物与豆类——文明的基石，能量的源泉 谷物与豆类，作为人类最早驯化的作物，是支撑起无数文明的基石。它们承载着古老的智慧，蕴含着丰富的能量，是地球赋予我们的最慷慨的馈赠。 大米：东方餐桌上的灵魂伴侣。 从世界屋脊的青藏高原，到湄公河畔的三角洲，稻米以其多样化的品种和烹饪方式，塑造了亚洲人民的生活习惯和饮食文化。我们将追溯水稻的起源，探索不同地域的大米品种，如圆粒的寿司米，长粒的泰国香米，糯米的粘糯口感，以及它们的营养价值与健康益处。了解如何在不同烹饪方法下，最大程度地释放大米的香气与口感，从蒸、煮、炒到发酵，每一道工序都凝聚着世代相传的经验。我们还将深入探讨米饭在亚洲节庆、仪式中的重要地位，以及米酒、米醋等衍生品的文化意义。 小麦：西方面包的金色梦想。 欧洲大陆上，金黄的麦浪是丰收的象征。小麦的种植和加工，不仅是农业革命的标志，也催生了烘焙艺术的辉煌。我们将从硬质小麦到软质小麦，从全麦到精制面粉，解析它们各自的特性和用途。探访不同国家的面包文化，从法式长棍的酥脆，到意式披萨的蓬松，再到中式馒头的软糯，了解酵母、发酵时间、烘烤温度等关键因素如何影响最终的口感和风味。同时，还将介绍以小麦为原料的意大利面、饼干、蛋糕等经典食品，以及小麦在养殖业中的重要作用。 玉米：美洲大陆的黄金馈赠。 作为原产于美洲的作物，玉米征服了全世界的餐桌。其丰富的淀粉含量和独特的风味，使其成为从主食到零食的百变明星。我们将深入了解玉米的品种多样性，从甜玉米的清甜，到爆米花的膨胀潜力，再到玉米淀粉的广泛应用。探索玉米在墨西哥、秘鲁等地的传统美食中扮演的角色，如玉米饼、玉米粥、玉米蒸饼等。同时，还将探讨玉米在现代食品工业中的地位，以及生物能源领域的应用。 豆类：植物蛋白的宝库，健康的守护者。 扁豆、豌豆、鹰嘴豆、大豆、花生……豆类家族成员众多，它们不仅是优质的植物蛋白来源，还富含膳食纤维、维生素和矿物质。我们将详细介绍各种常见豆类的营养成分，及其对心血管健康、糖尿病管理等方面的益处。探寻豆类在全球范围内的烹饪智慧，从印度咖喱中的扁豆，到中东地区的鹰嘴豆泥，再到东亚的豆腐、豆酱，了解豆类如何通过发酵、研磨、烹煮等方式，呈现出无穷的美味可能。 第二卷：蔬菜与根茎——大地馈赠的色彩与生命力 蔬菜与根茎，是大自然为我们调制的绚丽画卷，它们以丰富的色彩、多样的口感和卓越的营养，滋养着我们的身体，点缀着我们的餐盘。 绿叶蔬菜：维生素与矿物质的浓缩。 从娇嫩的菠菜、生菜，到清脆的西兰花、羽扇豆，再到辛辣的芝麻菜、羽衣甘蓝，绿叶蔬菜是餐桌上不可或缺的营养来源。我们将深入了解不同绿叶蔬菜的营养价值，如叶酸、维生素K、抗氧化剂等，以及它们对免疫系统、骨骼健康等方面的贡献。探索生食、清炒、焯水、炖煮等不同的烹饪方式如何影响绿叶蔬菜的口感和营养保留。我们将介绍沙拉、蔬菜汤、蔬菜泥等健康美味的搭配，以及绿叶蔬菜在素食主义和健康饮食中的核心地位。 十字花科蔬菜：健康的天然卫士。 西兰花、卷心菜、花椰菜、羽衣甘蓝等十字花科蔬菜，因其独特的硫代葡萄糖苷而备受瞩目，它们被认为具有强大的抗癌和抗炎功效。我们将深入解析这类蔬菜的健康优势，以及它们是如何通过酶的活化来释放其独特的风味和健康益处。学习如何巧妙烹饪，保留其营养成分，并搭配其他食材，制成美味健康的菜肴。 茄果类蔬菜：酸甜鲜香，丰富口感。 番茄、辣椒、茄子、彩椒等茄果类蔬菜，以其鲜艳的色彩、独特的酸甜或微辣风味，丰富了我们的味蕾。我们将探究番茄的起源与演变，从最初的小浆果到如今琳琅满目的品种，以及它在意大利美食中的重要地位。了解不同辣椒的辣度与风味差异，以及它们如何为菜肴增添层次感。探索茄子的多样烹饪方式，从软糯到酥脆，再到各种茄子料理的魅力。 根茎类蔬菜：大地深藏的能量与甜美。 胡萝卜、土豆、红薯、洋葱、大蒜、姜……这些生长在地下的宝藏，不仅提供了丰富的碳水化合物和维生素，更带来了独特的甜美与辛香。我们将深入了解土豆的品种多样性和烹饪潜力，从炸薯条到土豆泥，再到各种烘烤和炖煮的做法。探寻胡萝卜的天然甜味与健康益处，以及它在甜点和料理中的广泛应用。了解洋葱和大蒜作为烹饪灵魂的地位，以及姜的辛辣和药用价值。 第三卷：水果与坚果——大自然的甜蜜与能量精华 水果与坚果，是大自然馈赠给我们的甜蜜糖果和能量精华，它们以其天然的糖分、丰富的维生素、矿物质和健康的脂肪，为我们的生活增添了色彩与活力。 浆果类水果：抗氧化剂的天然宝库。 草莓、蓝莓、覆盆子、蔓越莓……这些小巧玲珑的浆果，不仅拥有迷人的色彩和酸甜的口感，更富含强大的抗氧化剂，对我们的健康大有裨益。我们将深入了解各种浆果的营养成分，以及它们对延缓衰老、保护心血管的潜在作用。探索浆果在甜点、果酱、冰沙、沙拉中的无限可能，以及如何保持其新鲜的口感和营养。 柑橘类水果：维C的维生素炸弹。 橙子、柠檬、葡萄柚、青柠……柑橘类水果以其独特的酸甜风味和丰富的维生素C，成为冬季最受欢迎的水果之一。我们将探究不同柑橘品种的特点，以及它们在榨汁、烹饪、烘焙中的广泛应用。了解柠檬的清新酸爽如何为菜肴增添风味，以及它在饮品和清洁方面的功效。 核果与仁果：季节限定的美味。 桃子、杏子、李子、樱桃、苹果、梨……这些季节性的水果，代表着大自然在不同时节馈赠的美味。我们将深入了解这些水果的成熟季节、品种差异，以及它们在鲜食、烘烤、罐头、果酱等多种形式下的美味呈现。 坚果与种子：浓缩的能量与健康脂肪。 杏仁、核桃、腰果、开心果、花生、芝麻、葵花籽……这些小小的坚果和种子，是植物的精华，浓缩了丰富的蛋白质、健康脂肪、维生素和矿物质。我们将深入了解各种坚果的营养价值，以及它们对大脑健康、心血管健康等方面的益处。探索坚果在零食、烘焙、酱料、沙拉中的多样应用，以及如何通过烘烤、研磨等方式，释放其独特的风味。 第四卷：香草与香料——味蕾的魔法师，餐桌的灵魂 香草与香料，是大自然赋予我们味蕾的魔法棒，它们以其独特的香气和风味，能够瞬间改变一道菜肴的灵魂，将平凡的食材升华为令人回味无穷的美味。 香草：大地散发的芬芳。 薄荷的清新，罗勒的甘甜，迷迭香的馥郁，百里香的温润，薰衣草的淡雅……这些来自植物叶片的芬芳，为我们的烹饪带来了无限可能。我们将深入了解各种常用香草的种植、采摘、储存方法，以及它们在不同地域美食中的应用。学习如何根据食材的特性，选择最适合的香草进行搭配，无论是生食、炒制、炖煮，还是制作香草酱、香草油，都能为菜肴增添独特的层次感。 辛香料：地球的宝藏，风味的引爆剂。 胡椒的辛辣，肉桂的温暖，丁香的浓烈，姜黄的色泽，孜然的独特……这些来自植物根、茎、果实、种子的辛香料，是人类历史上重要的贸易商品，也是全球美食的灵魂所在。我们将追溯胡椒、肉桂、丁香等经典香料的历史渊源，了解它们如何跨越海洋，影响了世界各地的饮食文化。深入研究各种辛香料的化学成分，以及它们如何通过加热、研磨等方式，释放出丰富的香气和风味。我们将详细介绍辣椒、姜、蒜、咖喱、八角、小茴香等常见辛香料的特性，以及它们在亚洲、欧洲、非洲、美洲等地的经典菜肴中的应用。 混合香料与酱料：风味的艺术融合。 从印度咖喱粉、墨西哥辣椒粉，到法国普罗旺斯香草、中东七香粉，以及各种自制的香草酱、辣椒酱、芥末酱……混合香料与酱料是人类智慧的结晶，它们将多种香草香料巧妙融合，创造出独具风味的基底。我们将探讨不同混合香料的构成与风味特点，以及它们在具体菜肴中的应用技巧。学习如何制作简单易学的香草酱、辣椒酱，让你的厨房充满无限的创意。 这套《风味万象，香韵悠长》系列图书，旨在成为您厨房中最贴心的伙伴，最渊博的导师。我们希望通过这本书，让您不仅能品尝到食物的原味，更能理解食物背后的故事，感受食物蕴含的文化与情感。让我们一同踏上这场风味之旅，解锁食材的无限可能，让每一餐都成为一次充满惊喜的探索！

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本名为《极简主义生活哲学》的书，彻底改变了我对“拥有”和“快乐”之间关系的看法。它的文字风格极其简洁有力，如同锋利的刀刃，直指现代社会中过度消费的痛点。作者没有采用说教式的口吻，而是通过分享自己和一些实践者的真实故事，来引导读者反思。书中提出的“腾出空间给真正重要的事物”这一核心理念，通过衣橱整理、日程规划乃至人际关系梳理等多个维度展开，非常具有实操性。我尝试着按照书中的建议清理了一些不必要的物品，那种心理上的轻松感是金钱买不到的。唯一美中不足的是，对于那些生活环境受限，不得不依赖大量物品的读者来说，书中某些建议可能显得有些理想化，缺乏对现实阻力的充分考量。尽管如此，它依然是一剂清醒剂，提醒我们在这个信息爆炸、物质泛滥的时代，如何保持内心的宁静和专注。

评分☆☆☆☆☆

最近阅读了一本关于“十九世纪欧洲文学中的女性意识觉醒”的学术评论集。这本书的视角非常独特，它没有聚焦于那些著名的女性作家，而是深入挖掘了狄更斯、巴尔扎克笔下那些“次要的”女性角色，分析她们在父权社会结构下微妙的反抗与妥协。作者的论证方法非常精妙，她运用了大量的符号学分析来解读服装、住所、甚至是眼神的微小变化，以此揭示潜藏在文本深处的社会潜流。书中对《包法利夫人》中对婚姻制度的批判，那一段分析得可谓入木三分，完全跳出了传统的道德评判，上升到了社会机制的审视层面。对于我这种文学爱好者来说，这本书极大地拓宽了阅读经典文本的维度。不过，这本书的专业性较强，充满了大量的引文和理论术语，对非专业读者来说，阅读门槛略高，需要有一定的耐心去消化那些密集的学术论述。但总的来说，它为我们理解那个时代女性的生存困境提供了一个复杂而丰富的镜头。

评分☆☆☆☆☆

这套《世界历史的脉动》系列丛书，实在是一次穿越时空的奇妙旅程。我最近读完了关于“文艺复兴的曙光”的那一本，那种感觉就像是站在佛罗伦萨的街头，亲眼目睹米开朗基罗正在雕刻大卫一样真实。作者的叙事功力令人叹服，他没有陷入枯燥的年代和人名堆砌，而是巧妙地将艺术、政治、宗教改革穿插在一起，展现出一个复杂而又充满活力的时代。尤其让我印象深刻的是，书中对美第奇家族如何通过赞助艺术来巩固其政治影响力的分析，那种细腻入微的观察，让我对“权力与美”之间的微妙关系有了全新的认识。书中的插图和地图都选得非常考究，那些高清的文物照片，即便是通过纸张呈现，也依然能感受到其磅礴的气势。如果说有什么遗憾，也许是某些哲学思想的探讨略显晦涩，需要反复阅读才能完全领会，但这或许也是历史的魅力所在——它要求我们投入时间和精力去探索其深邃的内涵。总而言之，这是一部充满智慧和美感的作品，绝对是历史爱好者书架上不可或缺的珍藏。

评分☆☆☆☆☆

关于“古代农业文明的兴衰”的这本专著，我花了很长时间才啃完，它带给我的震撼是缓慢而深远的。这本书的价值在于其宏大的时间跨度和跨学科的视角。作者将气候变迁、土壤学、水利工程乃至社会结构的变化编织成一张密不透风的网，来解释为什么一些看似坚不可摧的文明会突然崩塌。我特别欣赏它对“小冰期”对玛雅文明影响的论证，那种将地质数据与考古发现相结合的方法，严谨得令人信服。阅读过程中，我仿佛能闻到尼罗河流域的泥土芬芳，感受到稻田里劳作的汗水。它并非仅仅罗列事实，而是在构建一个关于人类与自然界永恒博弈的哲学命题。书中对灌溉系统的图解部分清晰明了，但对于古代的土地所有制变迁的描述，可能需要读者对社会学有一定的基础才能完全跟上作者的逻辑推演。这是一本需要静心研读的力作，每一次重读都会有新的感悟。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了一套关于“深海探秘”的科普读物，这次看的正好是其中关于热液喷口生态系统的部分。这本书的写作风格极其活泼，完全没有传统科普书的沉闷感。作者似乎拥有将最前沿的科学发现用讲故事的方式呈现出来的魔力。他描述那些在漆黑、高压、极热环境中生存的奇特生物时，那种画面感简直能让人屏住呼吸。特别是对“管虫群落”的描写，那种完全依赖化学能而非光合作用的生命形式，彻底颠覆了我对生命存在极限的认知。书中对深潜器械的介绍也十分详尽，那些精密复杂的工程设计，本身就足够引人入胜了。不过，对于纯粹的生物化学背景读者来说，有些关于微生物代谢路径的解释可能略显简化，但对于大众读者来说，这种平衡拿捏得恰到好处，既保证了知识的准确性，又确保了阅读的流畅性。看完之后，我感觉自己仿佛刚刚结束了一次极度刺激的深海潜水考察，对我们脚下的这片蓝色星球又增添了几分敬畏。

评分☆☆☆☆☆

还行，就是香料的种类有点少

评分☆☆☆☆☆

不怎么样，上当了！

评分☆☆☆☆☆

还可以内容 想了解药里可以看看 但没有卵用

评分☆☆☆☆☆

这个书一般，太教科书化了，还有就是大料太少了，

评分☆☆☆☆☆

谢谢京东快捷周到的服务

评分☆☆☆☆☆

12345678…………

评分☆☆☆☆☆

一下买了好几本书，每本都要评价，麻烦！

评分☆☆☆☆☆

一般，还没有百科说的详细

评分☆☆☆☆☆

非常好的书！以后慢慢学习！