生物化學（工科類專業適用）第3版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

張洪淵，萬海清 編

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122191656

版次：3

商品編碼：11517069

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-09-01

頁數：334

正文語種：中文

內容簡介

本書主要根據工科學生的知識背景和學習、應用需要，以現代生物化學和分子生物學的基礎知識為主體，以在工業中的實際應用為實例，並適當介紹瞭發展趨勢及最新成就；知識結構由淺入深，循序漸進，講述通俗易懂，圖錶豐富。全書內容共分15章：緒論，糖化學，脂類和生物膜化學，蛋白質化學，核酸化學，酶化學，維生素、水和礦質平衡，能量代謝與生物能的利用，糖代謝，脂代謝，核酸代謝，蛋白質代謝，代謝的調節控製，基因工程與蛋白質工程，生物化學與新生物技術。

目錄

第一章緒論
第一節概述1
一、生物化學的涵義1
二、生物化學的研究內容1
第二節生物化學與其他生命科學的關係2
一、生物化學是分子水平的生物學2
二、生物化學是現代生物學科的基礎和
前沿2
第三節生物化學與工農醫3
一、生物化學與工業3
二、生物化學與醫學3
三、生物化學與農業3
第四節21世紀的生物化學發展趨勢4
一、大分子結構與功能的關係4
二、生物膜的結構與功能4
三、機體自身調控的分子機理5
四、生化技術的創新與發明5
五、生物化學與現代新生物技術5
習題5
第二章糖化學
第一節概述6
一、引言6
二、糖的基本情況6
三、 糖類的生物學功能8
第二節單糖的結構和性質9
一、單糖的結構和立體化學9
二、單糖衍生物13
三、單糖的化學性質16
第三節寡糖的結構和性質19
一、 寡糖的結構19
二、寡糖的性質22
三、環糊精22
第四節多糖的結構和性質23
一、同聚多糖23
二、雜聚多糖27
三、復閤糖類29
習題31
第三章脂類和生物膜化學
第一節概述32
一、脂質的概念32
二、脂質的分類32
三、脂類的生理功能32
第二節油脂的結構和性質33
一、油脂的結構33
二、油脂的性質34
第三節磷脂和固醇類36
一、磷脂36
二、固醇類39
第四節脂類的工業應用及生産41
一、製取脂肪酸41
二、功能性油脂42
三、單細胞油脂42
四、磷脂在皮革工業中的應用42
第五節生物膜43
一、生物膜的組成及結構模型43
二、生物膜的特性44
三、生物膜的功能45
四、膜生物工程46
習題47
第四章蛋白質化學
第一節概述48
一、蛋白質的概念48
二、蛋白質的分類48
三、蛋白質的生物學功能49
四、蛋白質的實際應用50
第二節蛋白質的基本單位——氨基酸51
一、蛋白質的水解——産生氨基酸的
基本手段51
二、氨基酸的結構特徵52
三、氨基酸的分類54
四、氨基酸的性質56
五、氨基酸的應用與工業生産62
第三節肽64
一、肽的概念64
二、生物活性肽65
三、多肽67
第四節蛋白質的分子結構68
一、蛋白質的共價結構68
二、蛋白質的空間結構72
三、蛋白質結構與功能的統一性77
第五節蛋白質的性質79
一、蛋白質分子的大小79
二、兩性解離和等電點80
三、膠體性質81
四、沉澱作用81
五、變性作用81
六、顔色反應82
七、蛋白質改性與工業應用82
第六節蛋白質和氨基酸的分離純化與
測定84
一、分離純化的一般原則及基本步驟84
二、分離純化的基本方法84
三、氨基酸的分離88
四、蛋白質及氨基酸的分析測定90
習題93
第五章核酸化學
第一節概述95
一、染色體、基因和核酸95
二、核酸的化學組成95
第二節核酸的結構98
一、核酸的一級結構98
二、核酸的高級結構100
第三節核酸的性質103
一、核酸的溶解性103
二、核酸的解離103
三、紫外綫吸收104
四、變性與復性104
第四節核酸的生物功能105
一、DNA的復製與生物遺傳信息的
儲存105
二、RNA是生物遺傳信息錶達的媒體105
三、生物遺傳變異的化學本質——DNA
結構變化107
第五節核酸的研究方法107
一、核酸的製備107
二、核酸的含量與純度測定107
三、核酸的分子雜交技術109
四、PCR技術110
五、核酸堿基順序的測定111
第六節核苷酸的應用與工業生産113
一、核苷酸的應用113
二、核苷酸的工業生産113
習題114
第六章酶化學
第一節概述116
一、酶的概念116
二、酶的催化特性117
三、酶的組成及分類119
第二節酶的結構與功能的關係121
一、酶的一級結構與催化功能的關係121
二、酶的活性與其高級結構的關係122
第三節酶催化反應的機製125
一、酶促反應的本質125
二、酶反應機製126
第四節酶促反應動力學128
一、酶促反應的基本動力學128
二、酶濃度對酶反應速率的影響133
三、溫度對酶反應速率的影響133
四、pH值對酶反應速率的影響134
五、激活劑對酶反應速率的影響134
六、抑製劑對酶反應速率的影響135
第五節酶的製備140
一、酶的製備及純化140
二、酶活性的測定143
第六節酶的多樣性144
一、核酶145
二、調節酶146
三、多功能酶147
四、人工酶147
第七節酶在工業上的應用及酶工程148
一、酶在食品工業中的應用148
二、酶在化工、輕工方麵的應用149
三、酶在醫藥工業中的應用151
四、固定化酶153
五、酶工程154
習題154
第七章維生素、水和礦物質平衡
第一節概述156
一、基本營養要素156
二、維生素的含義及其生理功能157
三、維生素的命名及分類158
第二節水溶性維生素與輔酶159
一、維生素B1與TPP159
二、維生素B2和黃素輔酶160
三、維生素B3和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ161
四、維生素B4162
五、維生素B5和輔酶A162
六、維生素B6與磷酸吡哆素163
七、維生素B7163
八、維生素B9（葉酸）和葉酸輔酶164
九、維生素B12和輔酶B12165
十、維生素C165
第三節脂溶性維生素166
一、維生素A166
二、維生素D167
三、維生素E168
四、維生素K169
五、硫辛酸169
第四節體液平衡170
一、水平衡170
二、礦質平衡172
習題173
第八章能量代謝與生物能的利用
第一節概述174
一、生物氧化的方式和特點174
二、參與生物氧化的酶類175
三、同化作用與異化作用177
第二節綫粒體氧化體係177
一、綫粒體的膜相結構178
二、呼吸鏈178
第三節能量代謝中生物能的産生、
轉移和儲存181
一、氧化還原與自由能變化181
二、高能磷酸鍵的生成機製183
三、綫粒體外的氧化磷酸化186
四、氧化磷酸化的解偶聯作用和抑
製作用188
第四節生物能的利用188
一、ATP是生物體係中自由能的通用
貨幣188
二、體內能量代謝的調節190
三、ATP和磷酸肌酸的應用190
第五節高能化閤物的製備技術191
一、ATP的製備技術191
二、磷酸肌酸的製備技術192
習題193
第九章糖代謝
第一節概述195
一、多糖及寡糖的降解195
二、糖的吸收與轉運196
三、糖的中間代謝——糖在細胞內的
分解與閤成197
第二節糖的分解代謝197
一、糖的分解代謝類型197
二、糖酵解途徑198
三、三羧酸循環201
四、己糖磷酸途徑206
第三節糖的閤成代謝209
一、光閤作用209
二、糖原閤成210
第四節糖代謝在工業上的應用213
一、酒精發酵213
二、甘油發酵213
三、丙酮-丁醇發酵214
四、有機酸發酵215
習題216
第十章脂代謝
第一節概述218
一、脂肪的降解218
二、脂肪的吸收與轉運219
三、油脂中間代謝概況220
第二節脂肪的代謝220
一、甘油代謝220
二、脂肪酸的分解代謝221
三、脂肪酸的閤成代謝224
四、三酰甘油的閤成226
第三節磷脂代謝、膽固醇代謝和血漿
脂蛋白代謝227
一、磷脂代謝227
二、膽固醇代謝228
三、血漿脂蛋白代謝230
第四節脂質代謝在工業上的應用232
一、在食品工業中的應用232
二、脂肪酸發酵233
三、共軛亞油酸的製備與應用233
四、γ-亞麻酸的製備與應用235
五、石油開采和處理石油汙染236
習題236
第十一章核酸代謝
第一節核酸的降解和核苷酸代謝237
一、核酸的酶促降解237
二、核苷酸的分解代謝237
三、核苷酸的閤成代謝239
第二節DNA復製與修復243
一、DNA復製有關的酶244
二、DNA的復製方式246
三、DNA復製過程247
第三節RNA的生物閤成249
一、RNA聚閤酶249
二、基因轉錄的過程250
三、基因轉錄的方式252
四、轉錄産物的加工修飾252
五、RNA的復製閤成254
第四節核酸生物閤成的抑製劑255
一、核苷酸閤成抑製劑255
二、與DNA模闆結閤的抑製劑255
三、作用於聚閤酶的抑製劑256
習題256
第十二章蛋白質代謝
第一節概述257
一、蛋白質的消化與吸收257
二、蛋白質的營養價值258
第二節氨基酸的代謝259
一、氨基酸的脫氨作用259
二、氨基酸的脫羧基作用261
三、氨與α-酮酸的轉化262
四、個彆氨基酸的分解代謝265
五、個彆氨基酸閤成代謝的概述269
第三節蛋白質的生物閤成269
一、遺傳密碼270
二、核糖體271
三、蛋白質閤成的分子機製271
四、抗生素與核酸閤成及蛋白質閤成276
習題276
第十三章代謝的調節控製
第一節生物體內的代謝調控模式278
一、細胞內的調控278
二、體液激素的調控281
三、神經係統的調控284
第二節反饋調節285
一、前饋與反饋285
二、反饋抑製的方式286
三、反饋調節的機製288
第三節誘導與阻遏289
一、酶的誘導閤成290
二、酶閤成的阻遏作用290
三、誘導與阻遏的機製291
第四節代謝調控在工業上的實踐意義296
一、酶活性調節在工業上的應用296
二、酶閤成調節在工業上的應用300
習題301
第十四章基因工程與蛋白質工程
第一節基因工程302
一、目的基因的獲得302
二、基因載體305
三、重組DNA的篩選及錶達309
第二節蛋白質工程312
一、蛋白質工程的概念312
二、蛋白質工程的一般技術313
三、蛋白質工程的應用314
習題316
第十五章生物化學與新生物技術
第一節基因組學317
一、基因組和基因組學的概念317
二、基因組圖譜317
三、人類基因組研究319
第二節轉錄組學與生物芯片319
一、轉錄組學的研究狀況320
二、轉錄組學的應用320
三、生物芯片321
第三節蛋白質組學325
一、蛋白質組學的定義和含義325
二、蛋白質組研究的技術簡介326
三、蛋白質組學的應用前景327
第四節生物信息學328
一、生物信息學的含義328
二、生物信息學的基本研究方法328
三、生物信息學的主要研究內容329
第五節閤成生物學331
一、閤成生物學概念331
二、閤成生物學的研究進展332
三、閤成生物學的應用前景333
參考文獻

前言/序言

評分☆☆☆☆☆

（3）本書最後一章“生物化學與新生物技術”介紹瞭21世紀以來生命科學新崛起並逐漸發展成熟的一批新興學科和技術，包括“基因組學”、“蛋白質組學”、“生物芯片技術”和“閤成生物學”等，縱觀這些學科和技術所涵蓋的內容，無不與生物化學緊密相關，而且生物化學的發展要取得大的突破也依賴於這些新興學科和技術的支持。這部分內容深入淺齣地介紹這些新學科和技術的涵義、技術以及生物化學與它們的關係，以開闊學生的眼界、活躍學生的思維（根據不同專業的基本要求，有的學校或有些專業本章可不講，但作為學生的參考是很有好處的），以便學生從中領悟在新形勢下生物化學所肩負的任務和發展趨勢。

評分☆☆☆☆☆

本書自齣版以來，很多高校作為教材或參考書用於教學中，已進行多次印刷，很好地滿足學校教學的需求。在使用中部分師生提齣瞭一些寶貴意見，其中之一是認為某些章節內容偏淺。因為隨著科學技術和現代工業的進步，在專業建設和發展中，已經很難分清“純工科”和“純理科”的界限，各校在學科和專業建設上，為適應社會的需要，使學生具有更廣泛、更紮實的基礎，在教學內容上往往采取“工中有理，理中有工”的策略。據此，我們對第2版教材進行瞭修訂,在內容上無論從廣度還是深度都有所加強。

評分☆☆☆☆☆

（3）本書最後一章“生物化學與新生物技術”介紹瞭21世紀以來生命科學新崛起並逐漸發展成熟的一批新興學科和技術，包括“基因組學”、“蛋白質組學”、“生物芯片技術”和“閤成生物學”等，縱觀這些學科和技術所涵蓋的內容，無不與生物化學緊密相關，而且生物化學的發展要取得大的突破也依賴於這些新興學科和技術的支持。這部分內容深入淺齣地介紹這些新學科和技術的涵義、技術以及生物化學與它們的關係，以開闊學生的眼界、活躍學生的思維（根據不同專業的基本要求，有的學校或有些專業本章可不講，但作為學生的參考是很有好處的），以便學生從中領悟在新形勢下生物化學所肩負的任務和發展趨勢。

評分☆☆☆☆☆

本書在整本書的結構、書寫方式等方麵沒做大的改動，以適應已習慣於使用本教材的師生。在內容取捨、文字錶達以及真正體現科學性、思想性、先進性、啓發性和適用性方麵尚有不足之處，懇請讀者指正。

評分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。。。。頂頂頂頂

評分☆☆☆☆☆

本書由張洪淵、萬海清主編並負責全書統稿；萬海清編寫第一、二、十五章；劉文彬編寫第三、四、五、六、八章；李永紅編寫第十一、十二、十三、十四章；姚舜編寫第七、九、十章。對幫助和支持本書編寫的有關領導及廣大師生錶示誠懇的感謝！

評分☆☆☆☆☆

《生物化學》（第三版）是根據部分使用過第二版教材的師生的意見，以及21世紀生物化學與分子生物學的發展，並參考國內外相關教材或教學參考書而加以修訂。修訂後主要具有下列特點。

評分☆☆☆☆☆

本書自齣版以來，很多高校作為教材或參考書用於教學中，已進行多次印刷，很好地滿足學校教學的需求。在使用中部分師生提齣瞭一些寶貴意見，其中之一是認為某些章節內容偏淺。因為隨著科學技術和現代工業的進步，在專業建設和發展中，已經很難分清“純工科”和“純理科”的界限，各校在學科和專業建設上，為適應社會的需要，使學生具有更廣泛、更紮實的基礎，在教學內容上往往采取“工中有理，理中有工”的策略。據此，我們對第2版教材進行瞭修訂,在內容上無論從廣度還是深度都有所加強。

評分☆☆☆☆☆

（2）為適應各高校學科和專業發展的需要，教學內容需做適當調整。從現在的發展趨勢來看，很難分清“純工科”與“純理科”的界限，各專業學生均要求基礎和素質全麵提高。因此，第三版中對基礎知識的廣度和應用性均有所加強，而且盡力做到這些基礎知識與現代技術和應用的緊密聯係。