新手下廚係列：從零開始學做涼菜下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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甘智榮著

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發表於2024-11-24

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圖書介紹

齣版社：安徽科學技術齣版社

ISBN：9787533765255

版次：1

商品編碼：11611530

包裝：平裝

叢書名：新手下廚係列

開本：24開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：134

字數：150000

正文語種：中文

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圖書描述

編輯推薦

　　最貼心的美食小百科，零基礎涼菜書

內容簡介

　　《新手下廚係列：從零開始學做涼菜》將涼拌菜所需的各種食材進行瞭詳細分類，分為學做涼拌菜、素菜、菌豆、禽肉、水産、沙拉6個章節。內文菜例包含材料、調料、做法、溫馨提示，部分菜例配有製作步驟圖。章節設置一目瞭然，讀者可根據手中食材，準確快速地找到對應菜例，並配閤詳細的做法文字及製作提示，確保做齣美味涼拌菜。

作者簡介

　　　　甘智榮，中國烹飪大師、中式烹飪技師、高級燒臘技師、食品雕刻師、高級講師、公共營養師、中式點心師、深圳名菜品鑒高級顧問；從事餐飲20餘年，曾在多傢酒店賓館擔任主廚，從事燒臘、熱菜烹調等工作，在餐飲行業當中是較全麵的技能講師，對粵菜、中式點心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先後多次參加全國、省市級烹飪比賽榮獲大奬。齣版專業書籍及教學光碟二十餘套，獲得全國“雙師型”人纔稱號。

內頁插圖

Part1 輕鬆學做涼菜
涼拌食材的選擇
適閤生吃的食材
生熟皆宜的食材
一定要煮熟纔能吃的食材
常用的涼拌方法
拌
熗
醃
醬
鹵
熏
常用涼拌調料的製作
蒜泥汁
辣椒紅油
芝麻醬
薑醋汁
三味汁
教你“拌”齣好滋味
拌“色”
拌“形”
拌“味”
拼一拼涼拌菜
雙拼
三拼
四拼
五拼
什錦拼盤
花色冷拼
涼拌菜製作中的禁忌
忌食材不新鮮
忌食材不洗淨
忌久存涼拌菜
忌未清洗就直接使用器具
忌忽略營養

Part2 涼拌蔬菜
菠菜
枸杞拌菠菜
蝦米拌菠菜
寶塔菠菜
薑汁菠菜
白菜
爽口脆白
日式辣白菜
包菜
韆層包菜
醋椒酸包菜
芹菜
西芹拌蕓豆
辣拌芹菜
芥藍
芥藍桃仁
冰鎮芥藍
黃瓜
蒜泥黃瓜段
黃瓜拌綠豆芽
糖醋黃瓜
鬍蘿蔔拌黃瓜
苦瓜
菠蘿苦瓜
蜜汁苦瓜
韭菜
核桃仁拌韭菜
涼拌韭菜
蓮藕
薑汁拌蓮藕
雪梨拌蓮藕
橙汁浸蓮藕
爽口藕片
鬍蘿蔔
珊瑚蘿蔔捲
西瓜翠衣拌鬍蘿蔔
白蘿蔔
醋拌白蘿蔔絲
水晶蘿蔔
西紅柿
冰鎮西紅柿
萵筍拌西紅柿
……

Part3 涼拌菌豆
Part4 涼拌肉菜
Part5 涼拌水産
Part6 香甜沙拉
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