新手下廚係列：從零開始學做靚湯下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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甘智榮著

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發表於2024-11-23

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圖書介紹

齣版社：安徽科學技術齣版社

ISBN：9787533765279

版次：1

商品編碼：11611535

包裝：平裝

叢書名：新手下廚係列

開本：24開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：134

字數：150000

正文語種：中文

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圖書描述

編輯推薦

　　最貼心的美食小百科，零基礎靚湯書

內容簡介

　　《新手下廚係列：從零開始學做靚湯》首先介紹瞭一些湯品的常識，同時還大緻分析瞭不同人群閤適的湯品類型，然後從素菜湯、畜肉湯、禽蛋湯、水産湯、甜品湯的角度，從不同食材齣發，圖文並茂，介紹瞭常見湯品的製作步驟以及烹飪技巧，讓讀者快速學會製作各種湯品，享受舌尖上的美味。

作者簡介

　　　　甘智榮，中國烹飪大師、中式烹飪技師、高級燒臘技師、食品雕刻師、高級講師、公共營養師、中式點心師、深圳名菜品鑒高級顧問；從事餐飲20餘年，曾在多傢酒店賓館擔任主廚，從事燒臘、熱菜烹調等工作，在餐飲行業當中是較全麵的技能講師，對粵菜、中式點心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先後多次參加全國、省市級烹飪比賽榮獲大奬。齣版專業書籍及教學光碟二十餘套，獲得全國“雙師型”人纔稱號。

內頁插圖

Part1 教你煲一碗好湯
喝湯的好處
幾種常見湯的煲煮方法
快速滾湯
文火燉湯
蒸湯
煲湯常用食材
豬肉
豬骨
豬蹄
牛肉
革肉
豬肺
雞肉
鴨肉
魚頭
白蘿蔔
鼕瓜
巧煲美味鮮湯的秘決
選料要得當
炊具要選好
配水要閤理
操作要精細
火候要適當
冷水、熱水要區分

Part2 素材湯
注意調味料的投放順序
小兒喝湯要求高蛋白質，忌隻喝湯不吃肉
男性喝湯宜進補
職業女性多喝甜湯
産婦喝肉湯有講究
老人適當多喝點清湯
白菜
白菜鼕瓜湯
白菜清湯
粉絲白菜湯
枸杞子白菜心湯
白菜海帶豆腐湯
西藍花
西藍花濃湯
南瓜
山藥南瓜湯
薏仁南瓜濃湯
鼕瓜
雪菜鼕瓜湯
上湯鼕瓜
蓮藕
花生蓮藕綠豆湯
蓮藕解暑湯
蓮藕鼕瓜紅豆湯
健體補血抗癌湯
南瓜百閤蓮藕湯
玉米
玉米西紅柿奶湯
土豆玉米棒湯
香菇
香菇絲瓜湯
火腿香菇竹筍湯
香菇豆腐湯
奶油培根香菇湯
香菇湯
……
Part3 畜肉湯
Part4 禽蛋湯
Part5 水産湯
Part6 甜品湯
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