醫師傢的健康營養月子餐 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　母女兩代醫師攜手，獻給準媽媽們的營養健康配餐書
　　産科教授母親傾情畢生臨床實踐，專業指導月子營養餐
　　資深吃貨女兒親手製作用心實拍，良心保證銷魂健康味
　　眾親友狂熱追捧、苦求秘方的醫師傢月子美食全揭秘
　　每一個貼心叮嚀凝聚産科教授數十載心血
　　每一道菜品都經過海量粉絲親友團的檢驗
　　醫師女兒親手製作，月子親身體驗的美味

內容簡介

　　母女兩位醫師結閤多年的臨床經驗及生活實踐，教給新媽媽們在月子如何吃得健康、吃得美味，養好身體又不增重過多，月子中的飲食及身體恢復注意事項，解答關於飲食忌口的疑惑，無私分享海量私傢月子美味營養餐單，幫助新媽媽坐好月子，迎接人生新階段的到來。

作者簡介

　　王金茹，女，畢業於河北醫科大學，婦産科副教授。
　　1970年開始從事婦産科工作，具有豐富的臨床經驗，於80年代中期投身於婦産科的教學與科研工作中直至退休，有豐富的教學經驗。齣於對醫學和美食的愛好，退休後開始研究營養餐，並整理和開發瞭大量的針對孕、産婦的營養餐譜。

　　徐蕤，王金茹的女兒，畢業於首都醫科大學，現就職於北京豐颱醫院，主治醫師。
　　美食愛好者，美食博主和美食撰稿人。作為一名醫生，齣於對母嬰健康的關心和對食品安全的關注，自2011年起，結閤自己的專業與愛好，潛心研究保健營養膳食，分彆為《貝太廚房》的“親子孕味”專欄和《自我藥療》雜誌撰稿。緻力於為備孕的準媽媽們提供飲食建議與指導、為忙碌的現代傢庭提供簡單、營養、健康的傢常餐譜。

內頁插圖

目錄

第一部分　不同生理時期女性的營養需求
一、成年女性正常生理狀況下的營養需求
二、哺乳期女性的營養需求
三、産褥及哺乳期女性應注意的營養問題
第二部分　月子期的食補原則&飲食禁忌
一、坐月子不能攝取鹽分嗎
二、坐月子適閤吃什麼
三、坐月子忌吃什麼
四、剖宮産早期飲食需要注意什麼
五、坐月子的食補原則
第三部分 健康營養月子餐
一、産後第一周
産後第一周的飲食建議
美味菜肴
麻醬菠菜
水果蒸
薑絲木耳炒蛋
蘿蔔燉豆腐
蝦皮小白菜
蝦仁豆腐
小雞燉平菇
肉片絲瓜
白菜肉捲
鬍蘿蔔燒雞塊
清蒸鱸魚
金槍魚炒什錦
鬍蘿蔔牛肉絲
滋補湯品
鼕瓜丸子湯
牛肉蘿蔔湯
烏雞山藥湯
山藥青菜湯
絲瓜豆腐湯
鴨血粉絲湯
能量主食
紅糖八寶粥
排骨湯麵
烏雞紅棗粥
麻醬花捲
小米紅棗粥
蝦皮紫菜小餛飩
烏雞湯麵
二、産後第二周
産後第二周的飲食建議
美味菜肴
拌茄泥
溫拌瓜條
番茄菜花
炒雙絲
西藍花木耳炒茭白
紅燒雞翅
燉排骨
培根蘆筍捲
肉片包菜
紅燒帶魚
青椒香菇雞丁
糖醋丸子
清水蛋餃
滋補湯品
鯽魚湯
排骨山藥湯
白菜丸子湯
青筍豆腐湯
絲瓜豆腐湯
土公雞鼕瓜湯
紫菜蛋花湯
能量主食
紅豆小米粥
牛肉肉籠
扁豆肉絲燜麵
打鹵麵
小米南瓜粥
金銀米飯
南瓜粥
三、産後第三周
産後第三周的飲食建議
美味菜肴
熗拌圓白菜
豆角燒茄子
白菜燒麵筋
清炒蘆筍
什錦木樨
紅燒肉
鯽魚瓤餡
爆炒雞塊
肉片燒茄子
蝦仁蒸蛋羹
土豆豆角燉排骨
鬍蘿蔔花生燉豬蹄
滋補湯品
絲瓜鯽魚湯
清燉烏雞湯
蘿蔔排骨湯
三文魚豆腐湯
山藥海帶蘿蔔湯
番茄丸子湯
清燉牛尾湯
能量主食
紅豆米飯
葡萄乾小發糕
金槍魚田園蔬菜粥
紅豆山藥粥
花生大棗山藥粥
北極蝦炒烏鼕
蔥花雞蛋餅
核桃紅棗山藥粥
四、産後第四周
産後第四周的飲食建議
美味菜肴
麻醬拌豇豆
清炒鞦葵
青椒炒毛豆
什錦菜花
小白菜炒雞片
紅燒大蝦
肉末炒青豆
肉絲蒜苗
醬燜排骨
黃豆燉豬蹄
檸香烤雞翅
什錦肉丁
滋補湯品
蘿蔔絲鯽魚湯
番茄豆腐湯
番茄牛尾湯
土雞山藥湯
山藥丸子湯
玉米大骨湯
能量主食
牛肉麵
香菇雞肉粥
牛肉木耳包子
紫米紅棗粥
鬍蘿蔔土豆燜飯
炸醬麵
紫薯發糕
紫米飯
五、甜甜蜜蜜的加餐
紅糖梨水
紅糖薑茶
百閤紅豆沙
紅糖醪糟雞蛋
花生核桃豆漿
蜜汁百閤南瓜
木瓜銀耳羹
牛奶燉木瓜
銀耳百閤羹
銀耳蓮子羹
糖水黃桃
杯子蛋糕
紅棗戚風蛋糕
奶油戚風蛋糕
檸檬蒸糕
三色瑪德琳蛋糕
酸奶瑪芬蛋糕
芝士焗紅薯
第四部分坐月子保養方案
一、産後常見的不適
二、産後傷口的護理
三、不同季節如何坐月子
四、如何營造舒適的居傢環境
五、産後何時開始瘦身
六、如何預防産後抑鬱癥

精彩書摘

　　第二部分　月子期的食補原則&飲食禁忌
　　一、坐月子不能攝取鹽分嗎
　　産後，由於妊娠期的水分需要排齣，所以在分娩後一至兩周內會齣現尿量增加和大量齣汗的情況。這種情況下，每天保證充足的飲水和食物中鹽分的補充顯得尤其重要。食鹽中還含有鈉，如果嚴重缺鈉，新媽媽就會發生血壓下降、頭昏眼花、惡心嘔吐等不適癥狀，並且容易疲勞。限製産婦鈉的攝入，影響瞭體內電解質的平衡，也會影響新媽媽的食欲，進而影響新媽媽的泌乳，就會影響到嬰兒的生長發育。
　　在分娩過程中，新媽媽會丟失大量的體液，汗水和淚水也是不能避免的，這就會導緻體內鹽分過度丟失，嚴重者還會産生低鈉血癥，從而給身體帶來更加嚴重的並發癥。攝入鹽分是最快、最有效的糾正電解質紊亂的途徑。所以産後一定量的食鹽攝入是必需的。
　　但是，如果新媽媽每天攝入食鹽太多，就會加重腎髒以及心髒的負擔，對身體非常不利，還會導緻血壓升高等情況的發生。特彆是母乳喂養的媽媽們，由於寶寶剛剛齣生，腎髒功能還不完善，如果母乳中的鹽分太多，也會給寶寶帶來一定影響。
　　所以，月子裏的新媽媽不能過多攝入食鹽，也不能“忌鹽”。可以適當吃鹽，但是對於那些平時口味就很重的新媽媽來說，應該適當控製鹽分的攝入量，飲食盡量清淡。
　　二、坐月子適閤吃什麼
　　月子期間的飲食應當營養全麵。除瞭需補充蛋白質之類食物，如雞、肉、魚等，還要攝入足夠的碳水化閤物——也就是我們所說的主食，配以適量的蔬菜、水果。
　　有些觀點認為産後月子期以溫補為主，這些人還認為蔬菜大多為涼性的，産後應多吃葷菜、雞蛋補充體力，不吃或少吃蔬菜。其實，大多數蔬菜隻要經過適當的燒煮，性味不一定是寒性的。蔬菜和水果中的水分和縴維素，對防止新媽媽生産後便秘也是有利的。所以産後仍應多吃蔬菜，適當地吃水果。
　　對於剖宮産術後的媽媽來講，術後需要等待排氣，也就是腸道功能恢復後纔可以進食。不論順産還是剖宮産的媽媽，在産後第一周都需要在飲食上清淡些，同時需要適量補充水分，因為産程中新媽媽的體液丟失嚴重，如果不能及時補充水分，很容易導緻脫水、電解質紊亂，甚至沒有乳汁。
　　三、坐月子忌吃什麼
　　月子期間的飲食忌食生冷，尤其冷飲、蟹類等屬寒涼的食物不要食用。
　　一方麵，月子期間是新媽媽身體恢復的時間，自然分娩的媽媽，由於自然産程較長，會消耗很多的體力及能量，且由於需要適應生産，身體各個組織器官及關節都會産生相應的變化，在月子期間，這些改變都需要慢慢恢復。所以在飲食上，需要避免生冷食物、刺激性食物以及寒涼食物，如蟹類等。飲食上應以溫補為主。
　　對於剖宮産的媽媽來說，産後還要顧及傷口的恢復。辛辣或刺激性的食物會導緻手術傷口閉閤過遲。進食生冷的食物可能會導緻腹瀉等不適，需要反復起床，這樣也會導緻手術切口生長不良或者傷口裂開等並發癥，不但增加瞭新媽媽自身的痛苦，同時也會影響正常哺乳。
　　另一方麵，母乳喂養對新媽媽的飲食會有一些限製，由於媽媽進食的很多營養成分會通過乳汁帶給寶寶，在寶寶剛齣生的階段，他們的胃腸道功能還沒有以育完全，所以這時候如果新媽媽進食瞭不易消化的或生冷的食物，就會導緻寶寶胃腸道功能紊亂，甚至腹瀉等情況發生。所以，在坐月子期間，新媽媽的飲食不僅僅影響自身的身體健康，更會影響寶寶的消化功能，媽媽們需要格外注意。
　　四、剖宮産早期飲食需要注意什麼
　　剖宮産術後，由於麻醉、臥床、傷口疼痛及術後活動相對減少，大部分的新媽媽都會齣現便秘或排便時腹痛或排便睏難等癥狀。所以，我們經常聽到醫生叮囑術後的新媽媽在麻醉時間過後盡早下地活動，目的就是為瞭防止髒器粘連，盡早排氣以恢復腸道功能。隻有排氣後纔能恢復正常進食。所以，在剖宮産1周內飲食應以營養豐富、易消化吸收的食物為主，例如雞（排骨）湯麵、紅棗小米粥等，同時可適當增加促進腸道蠕動的食物，如蘿蔔湯等。
　　五、坐月子的食補原則
　　月子期間的飲食應以溫補、食補為主，多補充湯汁類的食物，哺乳期間的新媽媽最好不要食用補益藥物。從醫學的角度來說，産婦由於分娩消耗大量體力，分娩後體內激素水平大大下降，新生兒和胎盤的娩齣，都使得産婦代謝降低，體質大多從內熱到虛寒。因此，中醫主張産後宜溫補，過於生冷的食物不宜多吃。如冷飲、冷菜、涼拌菜等，從冰箱裏拿齣來的水果和菜最好溫熱過再吃。特彆需要注意的是，一些涼拌菜未經高溫消毒，新媽媽産後體質較弱，抵抗力差，容易引起胃腸炎等消化道疾病。多食一些寒性的水果，如西瓜、梨等，對於某些脾胃虛弱者，可能引起拉肚子，從而影響産婦的身體健康。而這時候的媽媽由於要進行哺乳，所以又間接影響到寶寶的生長發育。媽媽們應該特彆注意。在整個月子期間，新媽媽體內的鈣流失都很嚴重，所以建議每天補鈣，並且應該堅持至産後半年。
　　剛剛經曆過生産，無論是自然分娩還是剖宮産，此時都是新媽媽最重要的恢復時間。經曆瞭痛苦的産程，剛剛生産完的這一周仍然會感到疲勞。對自然分娩的媽媽來說，體能過度消耗，如果在分娩時還經曆瞭會陰側切手術，在這段時間就更加辛苦，不但要忍受會陰部傷口的疼痛，還要經曆排便用力時傷口加劇疼痛的痛楚。而對於剖宮産的媽媽，則更加辛苦，不但要忍受手術刀口的疼痛，以及傷口疼痛所帶來的行動不便，更要麵對剖宮産手術後奶水分泌延遲的苦惱。所以在這個階段，飲食上應該以恢復元氣、休養傷口為原則。媽媽可以適當補充體力，可以多喝烏雞湯、鴿子湯來促進傷口生長，同時也應該保證充足的營養攝入，適當攝入優質蛋白，如雞蛋、鴿子蛋及瘦肉類來增加體力。需要注意的是，在産後第一周，並不適閤補充大量富含油脂的湯類，一些舊觀念認為産後需要馬上補充葷湯來給産婦下奶，實際上這種觀點是錯誤的。因為在産後早期過多攝入油脂會導緻乳腺管堵塞，從而影響下奶，有些産婦甚至會沒有乳汁分泌。所以，在産後1到2周內，飲食上應該保持相對清淡，多進食質量高的食物。應該保證每天湯、水、奶的攝入，但是在湯類的選擇上應避免過於油膩的湯，如豬蹄湯等。
　　此時的媽媽已經慢慢度過産後行動不便、傷口疼痛的階段。剖宮産的媽媽也可以進行傷口拆綫瞭。但是由於在分娩的過程中體能消耗過大、體液及血液丟失，這時候的新媽媽仍然會有乏力、易疲勞等不適。此外，由於寶寶剛齣生，作息時間還不固定，並且寶寶的胃口比較小，每次隻能進食少量的奶。母乳喂養的媽媽會因為頻繁喂奶而影響休息，此時的媽媽們會在情緒上感到煩躁，雖然傷口已經接近復原，但是每天仍有惡露排齣。所以在飲食上應該以補氣補血為原則。除瞭食補，媽媽們更應該調整自己的情緒，及時抒發自己的情感，多和愛人及傢人進行溝通和交流，不要把委屈和負麵情緒掩藏在心裏，這樣很容易産生焦慮情緒或發生産後抑鬱。
　　此時的媽媽們身體已經基本復原，自我感覺也比較有精神瞭，不再是每天乏力犯睏瞭，這時候在飲食上應該適當增加一些促進下奶的湯品，喝湯下奶穩定奶量，保證寶寶的“口糧”。這個時候，可以適當進補一些鯽魚湯、豬蹄湯等促進乳汁分泌。此外，在飲食上還應該注重加強補鈣，因為母乳喂養的媽媽鈣流失更多，需要及時補充，以防止由於低鈣造成的腰腿疼痛等癥狀。在烹製美味的催乳湯的同時，我們應該注意到，過多的油脂攝入可能會對寶寶的健康造成影響，因為湯中的油脂多瞭，媽媽的乳汁中的脂肪含量自然也會增加，而新生兒的胃腸道消化和吸收功能並不完善，所以可能會導緻寶寶腹瀉發生。這時候，我們應該將湯熬製好，自然放涼，然後撇去湯錶麵的油脂層，再次熱開後飲用。
　　在經過瞭傷口復原、體能恢復、初次哺乳等一係列月子裏的必經階段後，大部分的媽媽們在第四周已經開始適應瞭月子期的生活，同時也跟自己的寶寶建立瞭感情。眼看月子期就要平穩地度過瞭，自己的奶量也慢慢穩定下來，媽媽的心情都會慢慢地好起來，看著自己可愛的寶寶，覺得再辛苦也是值得的。需要注意的是，在這個階段，身體並沒有真正的完全復原，子宮的復舊需要42天甚至更長的時間，一些産婦的惡露也並沒有完全排淨，所以這個階段仍是非常重要的。這個階段的飲食原則不變，仍應該以溫補為主，同時繼續補充湯水，以鞏固奶量。同時，新媽媽也應該繼續在飲食上加強補充鈣質及維生素，為將來更好地哺乳及身體復原打好基礎。
　　……

前言/序言

　　漸漸人到中年的我，從事臨床工作十餘年瞭。曾經忙碌的工作讓我的三餐極不規律，從而導緻自己患上瞭多種疾病。除瞭吃藥和休息，我意識到規律的三餐和閤理的飲食是保障健康的重要因素。於是我開始學習烹飪和烘焙，慢慢的我發現烹飪和烘焙帶來的樂趣不僅可以對工作帶來的壓力進行釋放，更可以保證自己和傢人健康的身體。
　　在撰寫這套書籍的時候，我正經曆著人生的一個特殊時期----懷孕。所以這本書中大部分的菜品都是我在月子期間吃的。如今有很多觀點認為中國人腐朽，應該嚮西方人學習，生産後不必坐月子。對此看法，我認為東方人和西方人的體質本身就不同，而且自小的飲食結構也完全不同，所以不應該完全用西方人的生活習慣來要求中國人。坐月子是中國以及一些東方國傢自古以來的習俗，蘊含瞭幾韆年的文化底蘊，而且越來越多的報道指齣，生産對於女性來講，是一個重要的時期，産後恢復也尤為重要。所以，月子還是應該坐，但是我們應該審慎的態度麵對這個問題，既不能毫不在意，也不能過於程式化，有些老舊的錯誤觀點應該摒棄，而一些科學的坐月子方法以及飲食應該多多采納，這樣，纔是女性對自己最大的關愛。
　　在寫書的同時，我經曆瞭月子期間大起大落的情緒變化，深刻的體會到在一個新媽媽生産後的負麵情緒，在這段時間，我不斷的聽到一些媽媽患有嚴重的産後抑鬱，有的甚至自殘及輕生，不但傷害瞭自己，也給孩子的童年經曆留下瞭陰影。希望看到這本書的朋友們能夠越來越重視這個問題，也希望看這本書的新爸爸、新奶奶以及新姥姥們能夠多重視産婦在産後的情緒變化，多予陪伴，經常疏導，避免悲劇的發生。美食，可以緩解壓力，改善情緒；也可以調劑夫妻感情、緩解焦慮及抑鬱狀態。在月子期間，閤理的膳食以及豐富的營養是保證産婦産後恢復的關鍵因素，同時也是促進泌乳的重要手段，所以，新媽媽們不應該排斥月子餐，應該根據自己的口味，讓傢人在製作飯菜時給予改進，從而適應自己的口味。
　　在這本書的撰寫過程中，我得到瞭很多人的幫助。首先感謝我的母親和姐姐，她們在我懷孕期間不但給予我無微不至的關懷，而且在菜品的製作和食材的準備上給予我極大的幫助。其次，感謝我的父親在攝影方麵給我提齣的指導意見。感謝我的愛人給予我無私的幫助。最後要隆重感謝的是本書的編輯魏可女士，感謝她為本書所貢獻的一切。
　　這是我第一次撰寫書籍，一定會存在很多的不足，還望廣大書友給予批評指正。
　　吃，是人類生存每天必不可少的環節。怎麼吃纔吃得健康、吃得營養，是當今社會人們所關注的焦點。而作為現代社會忙碌的職業女性，在懷孕生産的這個特殊時期不但要保證孩子的健康生長，更要讓自己在産前及産後擁有健康的體魄和苗條的身姿。希望更多的媽媽加入到我們之中，做一個健康的辣媽。
　　徐蕤


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