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[日] 狩野由美子著，郭清华译

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出版社：浙江大学出版社

ISBN：9787308145374

版次：1

商品编码：11716377

包装：平装

开本：32开

出版时间：2015-06-01

用纸：胶版纸

页数：172

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

　　《蔬菜之神》是一本由专业素食料理家所写的有关蔬菜与人生感悟的散文集，共收录40篇散文与相应食谱。《蔬菜之神》每篇散文皆有一种蔬菜作为主题，基于作者对蔬菜以及生活的热爱而写就。作者认为，要用蔬菜做料理，就要充满对素材的爱与敬意，感受其中“神”的存在，在一个个小故事中展示日常生活的大道理，满溢着幸福与安宁。

内容简介

　　《蔬菜之神》是一本可爱而有趣，充满奇思妙想然而暖人心脾的小书。它是一本素食食谱，告诉你40道带给人幸福的料理；它其实也是另一种“深夜食堂”，一个个小故事中满溢着对食物的爱，对蔬菜的敬意，还有一点点人生的小哲理。《蔬菜之神》的作者狩野由美子是一位专业素食料理家，这是她的首本散文书，在日本广受欢迎，热爱生活，热爱蔬菜与厨房的你不容错过。

作者简介

　　狩野由美子，精进怀石料理店“菜怀石仙”的主厨，活跃于日本电视、报刊等媒体，致力于宣传“素材本身的美味”，利用蔬菜的特色而独创的素食食谱很受欢迎。著有《蔬菜全餐》、《蔬菜饭》、《蔬菜之神》等书。《蔬菜之神》是狩野由美子以散文为体裁的第一本书。

一、独一无二的蔬菜
面对大地的恩赐
味噌炒胡萝卜与马铃薯
享受“烹调”本身的乐趣
豆腐蒟蒻烩饭
沙烤地瓜点心
最棒的烤地瓜
以自然治愈力治好疾病
梅酱粗茶
豆腐万岁
味噌酱豆腐
有蔬菜的牺牲，才有活着的我们
蔬菜叶的辛辣
一万个小时的领悟
鸭儿芹凉拌香菇
饭团的威力
终极的饭团
我的第一间店
味噌炒蜂斗菜梗及白皮洋葱
以食物改变命运
早上的蔬菜汁
得不到回报的料理
白芝麻、豆腐拌栗子与烤菇
我的家常饭菜
夏天的冷味噌汤
死的医疗
临死前喝的水
至寂之夜的奇迹
温暖心灵的萝卜汤

二、好料理是无法保存的艺术品
在尼泊尔生活的每一天
尼泊尔风小扁豆汤
野草赞歌
五加饭
一切皆因神的创造而存在
享用美味的空气
好料理是无法保存的艺术品
松蘑的卡布奇诺
我发明的洋菜蛋糕
南瓜水果洋菜蛋糕
食谱是如何诞生的
夏季蔬菜冻
累积经验是非常美好的事
青椒纳豆盖饭
我的毛病
松露汤
蔬菜所拥有的能力
薯类的芽
透过烹饪进行学习的理想学校
辣南瓜子香松
炒欧芹
料理蔬菜就像照顾孩子一样
全蔬菜浓汤
人应该吃什么好？
阳光水
喜欢蔬菜的独特个性
牛蒡酱蔬菜沙拉

三、料理的秘密
启动自然饮食的契机
腌渍野泽菜
盐渍樱花
日本调味料的优点
只需搅拌就能完成的巧克力蛋糕
我的烹调教室
山药泥汤
了解蔬菜的真滋味
栉瓜西班牙冷汤（Gazpacho）
海藻是我们的祖先
涮新海带芽
仙菜
盐是蔬菜料理的基本调味料
盐炒土当归丝
干货的用法
烧烤干蔬菜
干贝风干萝卜丝
为了不依赖别人活下去
禅粥
不使用高汤做菜
不用高汤煮新马铃薯
神秘的米
用土锅炊饭
到底是中国菜呀！
烤整颗的洋葱
用爱调味而成
创造奇迹的喜悦泪水之汤
真正想做的菜
开始的第一道菜-百合根浓汤
以最棒的甜点结束-干柿皮片
后记-我的健康论

精彩书摘

　　《蔬菜之神》：
　　面对大地的恩赐
　　无名的胡萝卜横躺在砧板上，我像平常一样，从上往下凝视了0.1 秒。活了几十年的我，与活了几个月的胡萝卜，在这一瞬间面对面了。然而就在下一瞬间，胡萝卜就要为了我献上自己最后的生命。
　　在凝视胡萝卜的那一瞬间，我仿佛听到来自自己内心深处的声音：“正视自己吧！”于是我遵从内心的声音，不以“厨子”而是以“一个人”的身份，正视着眼前的胡萝卜。对我来说，所谓的烹饪，是“以自身生命的本质，善用自己以外的生命，完成协调性的创造”。
　　为了完成创造，首先，一定要深切地了解被创造对象的本质。
　　关于对胡萝卜的理解，在我个人以前的知识与经验里，只有“麻烦”两个字可以形容。我想说的是，我觉得自己对眼前的胡萝卜其实是一无所知的。于是我排除脑子里的既定概念，集中内心所有的神圣意念，以认真的眼神与胡萝卜的生命对峙。
　　当手中的菜刀切到胡萝卜的那一瞬间，从胡萝卜散发出来的独特气味立刻刺激了我的嗅觉。在我的身体产生“就要夺走胡萝卜的生命”的紧张感的同时，心里却生出想延续这根胡萝卜生命的心情。那是近乎向上天祈求的心情。
　　胡萝卜是否察觉到我的心情了呢？因为它好像瞬间露出微笑（正确来说，这只是我个人的感觉而已）。胡萝卜好像接受了我的行为，并且原谅了我，而露出了那么神圣的微笑……未来，胡萝卜的能量与我的能量会自然地协调同步，一起乘风破浪。
　　人与人的邂逅，是灵魂的交织。人与大地恩赐的邂逅，是生命的交织。
　　我会用我全部的人生，正面迎视大地的恩赐。
　　味噌炒胡萝卜与马铃薯
　　这是以胡萝卜为主角，非常可口下饭的家常菜。烹调的方法很容易，即使放凉了也很好吃。
　　用慢火炒胡萝卜，这样可以提引出胡萝卜的甜味与深奥的味道。炒的时候要注意火候的调整，火不能太大，也不要太小。要
　　一边观察胡萝卜的状态，一边以恰到好处的温度翻炒。
　　胡萝卜、西红柿、红辣椒、橄榄油、麦味噌、日晒粗海盐、青葱。
　　一、加热平底锅内的橄榄油，翻炒胡萝卜。慢慢炒出胡萝卜的甜味后，加入西红柿与红辣椒，再煮到西红柿软烂为止。
　　二、以麦味噌和海盐调味后，再煮一至两分钟，最后撒下切好的葱花。
　　享受“ 烹调” 本身的乐趣
　　“来做某某料理吧！”
　　被人这么要求时，我总会感到有些困惑。并不是因为我不会做那种料理，而是我并不是抱着“要做什么”的想法来烹调食物的。
　　“唔……但是，我不知道会做出什么。”我作出这样的回答。听到我的回答的人，理所当然地露出不解的表情。为了解除
　　那种情况下的尴尬，我只好接着说：“但是我一定会做出美味的食物，请期待做出来的食物吧！”
　　我总是在还没有决定要做什么菜的情况下，就开始进行烹调。
　　因为脑子里没有特别的想法，所以我能在观察、了解食材的状态下，以柔软的心态来烹调它们。
　　因为对眼前的蔬菜没有要做成特定菜肴的既定概念，所以能够感觉到蔬菜所蕴藏的无限大可能性。
　　概念是以过去为基础而形成的东西。然而，概念为什么会形成呢？或许是因为那些社会上已经固定化的概念，能够促成共通
　　的认知，产生稳定作用的功能。
　　事物的本身原本没有所谓的意义或基准，但为了达成所谓的理想或目标，便生出了对事物评价的标准。
　　烹调也是一样。
　　很多人都认为，烹调就是做出已经确定的菜单上的食物。而菜单又是什么呢？菜单是决定好必要的素材和烹调顺序，
　　并且表示“这是理想的完成作品”的东西。
　　但是，一旦被“这是理想的完成作品”束缚住，面对眼前的素材时，就很难享受到烹调时的乐趣，也往往很难评价做出来的食物是否真的好。
　　到底会做出什么样的食物，应该由蔬菜自行决定。作为烹调者的我，只是带着蔬菜到它想去的地方而已。所以，当我完成烹调后，很多时候我自己都会很讶异：“哇！原来这个蔬菜可以变成这样的料理。”我想，蔬菜本身应该也很讶异，自己竟然有那样的一面吧！
　　每棵蔬菜都是独一无二的。当我与蔬菜在某一瞬间同化时，脑子里会闪过一个影像般的东西。或许，我就是在那一闪而过的东西引导下进行烹调的。
　　我想，我一定是打从灵魂深处喜欢烹饪这件事，所以烹调食材的时候，总是处于忘我的状态。我在烹调的时候，就像处在没有时间、空间的异次元世界里，感觉不到累，也感觉不到想法，完全是忘我地埋头于烹调这件事情中。
　　这或许就是“活在当下”的意思吧！
　　昨天、今天、明天。时间从过去不断地流向未来，这是每个人都可以感受到的事情。但是，真正能一直陪伴着我们、与我们分秒相处的，却只有“现在”。所以我认为，因为快乐的事情而忘了时间的存在，便是百分之百的“活在当下”。我觉得有目的或理想的人生，都不算是有趣的人生，因为那是靠结果来评价失败或成功的人生。那样的人生会产生不安与恐惧，变成不能享受人生过程中的每一件事情。真实的人生里，哪来什么坏事、好事或失败、成功。会产生那样的想法，是因为被人世间的概念所左右了。对即将发生的情况兴致勃勃，享受当下的人生，这种状态下做出来的料理才是最棒的。我一直是这么想的。
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