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[日] 狩野由美子著，郭清華譯

圖書標籤:

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齣版社：浙江大學齣版社

ISBN：9787308145374

版次：1

商品編碼：11716377

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2015-06-01

用紙：膠版紙

頁數：172

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

　　《蔬菜之神》是一本由專業素食料理傢所寫的有關蔬菜與人生感悟的散文集，共收錄40篇散文與相應食譜。《蔬菜之神》每篇散文皆有一種蔬菜作為主題，基於作者對蔬菜以及生活的熱愛而寫就。作者認為，要用蔬菜做料理，就要充滿對素材的愛與敬意，感受其中“神”的存在，在一個個小故事中展示日常生活的大道理，滿溢著幸福與安寜。

內容簡介

　　《蔬菜之神》是一本可愛而有趣，充滿奇思妙想然而暖人心脾的小書。它是一本素食食譜，告訴你40道帶給人幸福的料理；它其實也是另一種“深夜食堂”，一個個小故事中滿溢著對食物的愛，對蔬菜的敬意，還有一點點人生的小哲理。《蔬菜之神》的作者狩野由美子是一位專業素食料理傢，這是她的首本散文書，在日本廣受歡迎，熱愛生活，熱愛蔬菜與廚房的你不容錯過。

作者簡介

　　狩野由美子，精進懷石料理店“菜懷石仙”的主廚，活躍於日本電視、報刊等媒體，緻力於宣傳“素材本身的美味”，利用蔬菜的特色而獨創的素食食譜很受歡迎。著有《蔬菜全餐》、《蔬菜飯》、《蔬菜之神》等書。《蔬菜之神》是狩野由美子以散文為體裁的第一本書。

一、獨一無二的蔬菜
麵對大地的恩賜
味噌炒鬍蘿蔔與馬鈴薯
享受“烹調”本身的樂趣
豆腐蒟蒻燴飯
沙烤地瓜點心
最棒的烤地瓜
以自然治愈力治好疾病
梅醬粗茶
豆腐萬歲
味噌醬豆腐
有蔬菜的犧牲，纔有活著的我們
蔬菜葉的辛辣
一萬個小時的領悟
鴨兒芹涼拌香菇
飯團的威力
終極的飯團
我的第一間店
味噌炒蜂鬥菜梗及白皮洋蔥
以食物改變命運
早上的蔬菜汁
得不到迴報的料理
白芝麻、豆腐拌栗子與烤菇
我的傢常飯菜
夏天的冷味噌湯
死的醫療
臨死前喝的水
至寂之夜的奇跡
溫暖心靈的蘿蔔湯

二、好料理是無法保存的藝術品
在尼泊爾生活的每一天
尼泊爾風小扁豆湯
野草贊歌
五加飯
一切皆因神的創造而存在
享用美味的空氣
好料理是無法保存的藝術品
鬆蘑的卡布奇諾
我發明的洋菜蛋糕
南瓜水果洋菜蛋糕
食譜是如何誕生的
夏季蔬菜凍
纍積經驗是非常美好的事
青椒納豆蓋飯
我的毛病
鬆露湯
蔬菜所擁有的能力
薯類的芽
透過烹飪進行學習的理想學校
辣南瓜子香鬆
炒歐芹
料理蔬菜就像照顧孩子一樣
全蔬菜濃湯
人應該吃什麼好？
陽光水
喜歡蔬菜的獨特個性
牛蒡醬蔬菜沙拉

三、料理的秘密
啓動自然飲食的契機
醃漬野澤菜
鹽漬櫻花
日本調味料的優點
隻需攪拌就能完成的巧剋力蛋糕
我的烹調教室
山藥泥湯
瞭解蔬菜的真滋味
櫛瓜西班牙冷湯（Gazpacho）
海藻是我們的祖先
涮新海帶芽
仙菜
鹽是蔬菜料理的基本調味料
鹽炒土當歸絲
乾貨的用法
燒烤乾蔬菜
乾貝風乾蘿蔔絲
為瞭不依賴彆人活下去
禪粥
不使用高湯做菜
不用高湯煮新馬鈴薯
神秘的米
用土鍋炊飯
到底是中國菜呀！
烤整顆的洋蔥
用愛調味而成
創造奇跡的喜悅淚水之湯
真正想做的菜
開始的第一道菜-百閤根濃湯
以最棒的甜點結束-乾柿皮片
後記-我的健康論

精彩書摘

　　《蔬菜之神》：
　　麵對大地的恩賜
　　無名的鬍蘿蔔橫躺在砧闆上，我像平常一樣，從上往下凝視瞭0.1 秒。活瞭幾十年的我，與活瞭幾個月的鬍蘿蔔，在這一瞬間麵對麵瞭。然而就在下一瞬間，鬍蘿蔔就要為瞭我獻上自己最後的生命。
　　在凝視鬍蘿蔔的那一瞬間，我仿佛聽到來自自己內心深處的聲音：“正視自己吧！”於是我遵從內心的聲音，不以“廚子”而是以“一個人”的身份，正視著眼前的鬍蘿蔔。對我來說，所謂的烹飪，是“以自身生命的本質，善用自己以外的生命，完成協調性的創造”。
　　為瞭完成創造，首先，一定要深切地瞭解被創造對象的本質。
　　關於對鬍蘿蔔的理解，在我個人以前的知識與經驗裏，隻有“麻煩”兩個字可以形容。我想說的是，我覺得自己對眼前的鬍蘿蔔其實是一無所知的。於是我排除腦子裏的既定概念，集中內心所有的神聖意念，以認真的眼神與鬍蘿蔔的生命對峙。
　　當手中的菜刀切到鬍蘿蔔的那一瞬間，從鬍蘿蔔散發齣來的獨特氣味立刻刺激瞭我的嗅覺。在我的身體産生“就要奪走鬍蘿蔔的生命”的緊張感的同時，心裏卻生齣想延續這根鬍蘿蔔生命的心情。那是近乎嚮上天祈求的心情。
　　鬍蘿蔔是否察覺到我的心情瞭呢？因為它好像瞬間露齣微笑（正確來說，這隻是我個人的感覺而已）。鬍蘿蔔好像接受瞭我的行為，並且原諒瞭我，而露齣瞭那麼神聖的微笑……未來，鬍蘿蔔的能量與我的能量會自然地協調同步，一起乘風破浪。
　　人與人的邂逅，是靈魂的交織。人與大地恩賜的邂逅，是生命的交織。
　　我會用我全部的人生，正麵迎視大地的恩賜。
　　味噌炒鬍蘿蔔與馬鈴薯
　　這是以鬍蘿蔔為主角，非常可口下飯的傢常菜。烹調的方法很容易，即使放涼瞭也很好吃。
　　用慢火炒鬍蘿蔔，這樣可以提引齣鬍蘿蔔的甜味與深奧的味道。炒的時候要注意火候的調整，火不能太大，也不要太小。要
　　一邊觀察鬍蘿蔔的狀態，一邊以恰到好處的溫度翻炒。
　　鬍蘿蔔、西紅柿、紅辣椒、橄欖油、麥味噌、日曬粗海鹽、青蔥。
　　一、加熱平底鍋內的橄欖油，翻炒鬍蘿蔔。慢慢炒齣鬍蘿蔔的甜味後，加入西紅柿與紅辣椒，再煮到西紅柿軟爛為止。
　　二、以麥味噌和海鹽調味後，再煮一至兩分鍾，最後撒下切好的蔥花。
　　享受“ 烹調” 本身的樂趣
　　“來做某某料理吧！”
　　被人這麼要求時，我總會感到有些睏惑。並不是因為我不會做那種料理，而是我並不是抱著“要做什麼”的想法來烹調食物的。
　　“唔……但是，我不知道會做齣什麼。”我作齣這樣的迴答。聽到我的迴答的人，理所當然地露齣不解的錶情。為瞭解除
　　那種情況下的尷尬，我隻好接著說：“但是我一定會做齣美味的食物，請期待做齣來的食物吧！”
　　我總是在還沒有決定要做什麼菜的情況下，就開始進行烹調。
　　因為腦子裏沒有特彆的想法，所以我能在觀察、瞭解食材的狀態下，以柔軟的心態來烹調它們。
　　因為對眼前的蔬菜沒有要做成特定菜肴的既定概念，所以能夠感覺到蔬菜所蘊藏的無限大可能性。
　　概念是以過去為基礎而形成的東西。然而，概念為什麼會形成呢？或許是因為那些社會上已經固定化的概念，能夠促成共通
　　的認知，産生穩定作用的功能。
　　事物的本身原本沒有所謂的意義或基準，但為瞭達成所謂的理想或目標，便生齣瞭對事物評價的標準。
　　烹調也是一樣。
　　很多人都認為，烹調就是做齣已經確定的菜單上的食物。而菜單又是什麼呢？菜單是決定好必要的素材和烹調順序，
　　並且錶示“這是理想的完成作品”的東西。
　　但是，一旦被“這是理想的完成作品”束縛住，麵對眼前的素材時，就很難享受到烹調時的樂趣，也往往很難評價做齣來的食物是否真的好。
　　到底會做齣什麼樣的食物，應該由蔬菜自行決定。作為烹調者的我，隻是帶著蔬菜到它想去的地方而已。所以，當我完成烹調後，很多時候我自己都會很訝異：“哇！原來這個蔬菜可以變成這樣的料理。”我想，蔬菜本身應該也很訝異，自己竟然有那樣的一麵吧！
　　每棵蔬菜都是獨一無二的。當我與蔬菜在某一瞬間同化時，腦子裏會閃過一個影像般的東西。或許，我就是在那一閃而過的東西引導下進行烹調的。
　　我想，我一定是打從靈魂深處喜歡烹飪這件事，所以烹調食材的時候，總是處於忘我的狀態。我在烹調的時候，就像處在沒有時間、空間的異次元世界裏，感覺不到纍，也感覺不到想法，完全是忘我地埋頭於烹調這件事情中。
　　這或許就是“活在當下”的意思吧！
　　昨天、今天、明天。時間從過去不斷地流嚮未來，這是每個人都可以感受到的事情。但是，真正能一直陪伴著我們、與我們分秒相處的，卻隻有“現在”。所以我認為，因為快樂的事情而忘瞭時間的存在，便是百分之百的“活在當下”。我覺得有目的或理想的人生，都不算是有趣的人生，因為那是靠結果來評價失敗或成功的人生。那樣的人生會産生不安與恐懼，變成不能享受人生過程中的每一件事情。真實的人生裏，哪來什麼壞事、好事或失敗、成功。會産生那樣的想法，是因為被人世間的概念所左右瞭。對即將發生的情況興緻勃勃，享受當下的人生，這種狀態下做齣來的料理纔是最棒的。我一直是這麼想的。
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