出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787516719787
版次：4
商品编码：11773937
包装：平装
丛书名： 全国中等职业技术学校烹饪专业教材 ，
开本：16开
出版时间：2015-07-01
用纸：胶版纸
页数：218
字数：235000
正文语种：中文
具体描述
内容简介
《教学菜 淮扬菜（第四版）》共分十章，结合大量实例，分别介绍了拌、炝、腌、酱、卤、冻、酥、卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、熘、烧、扒、炖、焖、煨、煮、熬、烩、汆、涮、煎、贴、煽、煌、瓤、蒸、烤、拔丝、挂霜、蜜汁等烹调技法，以及冷拼菜肴的制作方法。各实例中设计有思考题，帮助学生巩固所学内容。目录
绪论第一章 制作拌、炝、腌类菜肴
第一节 拌
第二节 炝
第三节 腌
第二章 制作酱、卤、冻类菜肴
第一节 酱
第二节 卤
第三节 冻
第三章 制作酥、卷、灌、熏类菜肴
第一节 酥
第二节 卷
第三节 灌
第四节 熏
第四章 制作拼盘
第一节 一般拼盘
第二节 什锦拼盘
第三节 花色拼盘
第五章 制作炸、炒、爆、烹、熘类菜肴
第一节 炸
第二节 炒
第三节 爆
第四节 烹
第五节 熘
第六章 制作烧、扒、炖、焖、煨类菜肴
第一节 烧
第二节 扒
第三节 炖
第四节 焖
第五节 煨
第七章 制作煮、熬、烩、氽、涮类菜肴
第一节 煮
第二节 熬
第三节 烩
第四节 汆
第五节 涮
第八章 制作煎、贴、煽、爆类菜肴
第一节 煎
第二节 贴
第三节 煽
第四节 焯
第九章 制作瓤、蒸、烤类菜肴
第一节 瓤
第二节 蒸
第三节 烤
第十章 制作拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴
第一节 拔丝
第二节 挂霜
第三节 蜜汁
前言/序言
用户评价
评分
感谢京东，发货速度很快，书的包装很精美。书很好。很专业。
评分够专业，够全面，够系统。内容丰富。
评分给朋友买的 他喜欢做菜 说是很不错
评分书的质量很好，内容也很好，适合初学者
评分不错！
评分不错！
评分??????
评分够专业，够全面，够系统。内容丰富。
评分书不错，留着慢慢看。
相关图书
![中国科学院大学研究生教材系列：近代连续介质力学 [Modern Continuum Mechanics] pdf epub mobi 电子书 下载](https://pic.qciss.net/12045230/57fc98f7Nbb718425.jpg)
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版权所有