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教學菜淮揚菜（第四版）

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發表於2025-05-28

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圖書介紹

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516719787

版次：4

商品編碼：11773937

包裝：平裝

叢書名：全國中等職業技術學校烹飪專業教材，

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：218

字數：235000

正文語種：中文

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圖書描述

內容簡介

　　《教學菜淮揚菜（第四版）》共分十章，結閤大量實例，分彆介紹瞭拌、熗、醃、醬、鹵、凍、酥、捲、灌、熏、炸、炒、爆、烹、溜、燒、扒、燉、燜、煨、煮、熬、燴、汆、涮、煎、貼、煽、煌、瓤、蒸、烤、拔絲、掛霜、蜜汁等烹調技法，以及冷拼菜肴的製作方法。各實例中設計有思考題，幫助學生鞏固所學內容。

目錄

緒論

第一章製作拌、熗、醃類菜肴
第一節拌
第二節熗
第三節醃

第二章製作醬、鹵、凍類菜肴
第一節醬
第二節鹵
第三節凍

第三章製作酥、捲、灌、熏類菜肴
第一節酥
第二節捲
第三節灌
第四節熏

第四章製作拼盤
第一節一般拼盤
第二節什錦拼盤
第三節花色拼盤

第五章製作炸、炒、爆、烹、溜類菜肴
第一節炸
第二節炒
第三節爆
第四節烹
第五節溜

第六章製作燒、扒、燉、燜、煨類菜肴
第一節燒
第二節扒
第三節燉
第四節燜
第五節煨

第七章製作煮、熬、燴、氽、涮類菜肴
第一節煮
第二節熬
第三節燴
第四節汆
第五節涮

第八章製作煎、貼、煽、爆類菜肴
第一節煎
第二節貼
第三節煽
第四節焯

第九章製作瓤、蒸、烤類菜肴
第一節瓤
第二節蒸
第三節烤

第十章製作拔絲、掛霜、蜜汁類菜肴
第一節拔絲
第二節掛霜
第三節蜜汁

前言/序言

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用戶評價

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速度快，服務好。

評分☆☆☆☆☆

比想象中偏薄，都是文字版的

評分☆☆☆☆☆

京東齣品，好用不貴，支持京東。

評分☆☆☆☆☆

速度快，服務好。

評分☆☆☆☆☆

書不錯，留著慢慢看。

評分☆☆☆☆☆

感謝京東，發貨速度很快，書的包裝很精美。書很好。很專業。

評分☆☆☆☆☆

不錯啊！。。。。。。！！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

很實用，到貨及時，不錯！

評分☆☆☆☆☆

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