盘发造型（附光盘） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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丁晓霞，王红 编

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出版社： 北京理工大学出版社

ISBN：9787568203920

版次：1

商品编码：11962651

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-04-01

用纸：胶版纸

页数：132

字数：169000

正文语种：中文

附件：光盘

内容简介

　　《盘发造型》在编写过程中始终以学生为主体、以就业为导向、以职业标准为依据、以职业能力为核心的理念，着眼于学生的职业生涯发展，注重职业素质的培养，采用单元任务引领方式编写本教材。全书强调实践性，每个单元都设有单元学习目标、知识准备、任务实践、监测评价、学习拓展环节，以便学生在学习单元内容时能够明确、学习任务、知识重难点等。
　　《盘发造型》主要内容包括三个单元共七个任务。

目录

单元一 生活盘发造型
单元导读
任务一 日常盘发造型
任务二 休闲盘发造型

单元二 新娘盘发造型
单元导读
任务一 中式新娘盘发造型
任务二 韩式新娘盘发造型
任务三 欧式新娘盘发造型

单元三 宴会盘发造型
单元导读
任务一 中餐宴会盘发造型
任务二 西餐宴会盘发造型

好的，这是一本关于精致面点制作与烘焙艺术的专业书籍的详细简介，内容完全聚焦于面点和烘焙的技艺、原理与创新，绝不涉及任何发型或光盘内容。 --- 烘焙匠心：从零基础到法式殿堂级面点技艺精粹 书名：烘焙匠心：从零基础到法式殿堂级面点技艺精粹 定价： 188.00 元 页数： 680页，全彩印刷，特种纸装帧 ISBN： 978-7-5086-xxxx-x 内容简介 本书是一部集理论深度、实践广度与艺术审美于一体的重量级烘焙专著，旨在为所有热爱面点制作的人士——无论是初入厨房的新手，还是寻求突破的专业人士——提供一套完整、系统且极具前瞻性的技术指南。我们摒弃了流于表面的食谱罗列，转而深入剖析了烘焙化学、原料特性、工艺流程的内在逻辑，致力于培养读者“像面包师一样思考”的能力。 全书结构严谨，分为基础科学篇、经典工艺篇、进阶创新篇三大核心板块，辅以详尽的故障排除手册和配方优化指南。 --- 第一篇：烘焙的科学基石——原料与原理深度解析 (约 200 页) 本篇是理解所有烘焙成功的“底层代码”。我们详细拆解了烘焙过程中发生的每一个关键化学反应和物理变化，确保读者不仅“会做”，更能“知其所以然”。 1. 谷物与面粉的奥秘： 蛋白质的蜕变： 深入讲解面筋网络的形成、强度与延伸性的控制。不同类型面粉（高筋、中筋、低筋、自发粉、特种谷物粉如斯佩耳特粉、卡姆粉）的蛋白质含量、灰分、吸水性对比分析。 研磨技术与陈化： 探讨不同研磨方式对淀粉损伤的影响，以及面粉陈化时间对发酵性能的调节作用。 特殊面粉处理： 介绍如何处理全麦粉、黑麦粉中的抑制剂，确保发酵活性。 2. 脂肪、糖与乳制品的角色： 脂肪的塑形与风味： 详述黄油（含水量、乳脂率）、植物油、起酥油在不同配方中（如派皮、酥饼、丹麦酥）的作用，包括“打发”（creaming）的空气捕捉机制。 糖的作用光谱： 不仅仅是甜味剂。分析蔗糖、转化糖浆、红糖、麦芽糖对面团的保湿性、美拉德反应及焦糖化温度的精确影响。 乳制品的酸碱平衡： 牛奶、奶油、酸奶油（Sour Cream）中的乳酸对酵母活性的调节作用，以及如何利用酸度控制面团的延展性。 3. 膨松剂与微生物控制： 酵母的生命科学： 区分干酵母、鲜酵母、活性干酵母、天然酵种（Sourdough Starter）的活性曲线、投料时机与温度敏感性。 化学膨松剂的精确计量： 泡打粉（双效/单效）、小苏打的反应机理，以及如何根据配方中的酸性物质进行精确配比，避免残留的金属味。 --- 第二篇：经典工艺的传承与精进——从基础到大师级 (约 300 页) 本篇聚焦于烘焙领域最具代表性的几大品类，以“结构为王”的理念，系统性地讲解每一步骤的工艺控制标准。 1. 欧式硬皮面包的灵魂（Artisan Bread）： 水合法（Autolyse）与搅拌的艺术： 不同搅拌方式（如法式揉面、德式压拌）对水合度的影响。深度剖析“浸泡”过程如何减少揉面时间并提升面筋质量。 发酵的温度与时间轴： 冷发酵（Cold Fermentation）如何积累复杂风味；室温发酵（Bulk Fermentation）的“膨胀率”判断标准，避免发酵不足或过度。 整形与割包（Scoring）： 针对法棍（Baguette）、乡村面包（Pain de Campagne）、恰巴塔（Ciabatta）的特定整形手法，以及割包角度、深度对面包最终爆裂形态（Oven Spring）的决定性作用。 2. 酥皮与层叠的魔法（Laminates）： 丹麦酥与可颂（Croissant）： 详细图解“开酥”的七次三折法和四次二折法的操作细节。强调黄油的塑性温度控制（Plasticity Zone），以及如何在不同温度下操作以避免黄油穿透面团。 法式派皮与挞底： 湿性派皮（Pâte Brisée）与酥性派皮（Pâte Sucrée）的混合手法差异，如何确保冷却后的酥脆度。 3. 湿润蛋糕与马卡龙的结构控制： 海绵蛋糕的打发技术： 全蛋法（Genoise）、分蛋法（Chiffon）的精确打发状态判定（“缎带流”标准）。 乳化与稳定： 磅蛋糕中油水混合的乳化技术，以及如何使用稳定剂（如黄原胶）提高慕斯蛋糕体的稳定性。 马卡龙的“皮相”工程： 详细解析法式、意式、瑞士式蛋白霜的制作差异，以及“静置风干”（Croutage）时间对形成“裙边”和光亮表面的影响。 --- 第三篇：创新与定制：风味、健康与个性化表达 (约 180 页) 本篇面向追求卓越和个性化表达的进阶烘焙师，探索如何超越传统，创造出符合现代健康趋势和独特风味的面点。 1. 风味分子工程学： 复合风味的引入： 如何使用天然香料、草本植物（如迷迭香、薰衣草）、发酵副产品（如清酒粕、味噌）来提升面包和甜点的层次感。 天然色素与调味： 采用蔬菜、水果粉末（如甜菜根粉、蝶豆花粉）替代人工色素，并探讨其对湿度的影响。 2. 现代健康烘焙实践： 无麸质（Gluten-Free）的结构重建： 详细介绍米粉、豆粉、木薯淀粉与胶体（如瓜尔胶、黄原胶）的组合配比，以模拟面筋的弹性和持水性。 低糖与代糖方案： 评估赤藓糖醇、罗汉果糖、麦芽糖醇在烘焙中的热稳定性与口感缺陷的弥补策略。 3. 规模化与设备优化： 专业设备的操作与维护： 蒸汽烤箱（Deck Oven）的蒸汽注入量控制、对流烤箱（Convection Oven）的均匀性校准。 配方转换与缩放： 讲解如何将家庭配方准确地放大至商业规模，同时保持质地和风味的恒定性。 --- 附录：烘焙故障排除手册（The Baker’s Diagnostics） 本书末尾附有一套详尽的“症状-原因-解决方案”表格。涵盖了从面包塌陷、组织粗糙、派皮回缩、蛋糕沉底、马卡龙空心或不生裙边等数百种常见和疑难问题。通过科学的对照分析，帮助读者快速诊断问题根源，并提供即时、可操作的修正方案。 --- 目标读者： 职业面包师、糕点师、烹饪学校学生、追求高品质家庭烘焙的爱好者、食品研发人员。 本书价值： 这不仅仅是一本食谱集，它是一份深入烘焙科学的“百科全书”，旨在帮助读者建立起坚实的理论基础和精确的操作流程，真正掌握烘焙艺术的创作自由度。翻开本书，即是踏上追求完美烘焙工艺的专业旅程。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找一本能够让我快速上手、提升盘发技能的书籍。《盘发造型（附光盘）》这本书的出现，让我眼前一亮。我一直觉得盘发是一门艺术，需要耐心和技巧，而我在这方面还有很大的提升空间。这本书的封面设计就很吸引人，给人一种专业而优雅的感觉。我特别看重它附带的光盘，因为我觉得视频教程比文字和图片更加直观，能够更好地展示每一个细节的步骤和手法。我希望这本书能够涵盖各种不同风格的盘发造型，从日常的简约风格到晚宴的华丽风格，都能有所涉及。我更希望这本书能够提供一些实用的技巧，比如如何让发髻更牢固、如何让造型更持久，以及如何根据不同的脸型和发质来选择合适的盘发方式。这本书的出现，无疑为我提供了一个绝佳的学习机会。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开这本书，被厚实的纸张和精美的封面设计所吸引。我一直对盘发造型情有独钟，但自己在家尝试时总是力不从心，要么不够牢固，要么造型不够精致。这本《盘发造型（附光盘）》正好满足了我这个需求。书本的排版非常清晰，图片色彩饱满，即使是细节的展示也毫发毕现。最让我惊喜的是，它不仅仅是简单的图文教程，还附带了一张光盘，这对于我这种视觉学习者来说简直是福音。我迫不及待地想看看光盘里是如何演示的，希望它能提供更生动、直观的操作指导，解决我之前遇到的各种难题。从目录来看，涵盖了日常盘发、晚宴盘发、创意盘发等多种类型，感觉内容非常丰富，能满足不同场合的需求。我尤其期待书中关于发髻、编发技巧的详细讲解，希望学完之后，我能轻松为自己和家人打造出令人赞叹的发型。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都很羡慕那些能够随心所欲地为自己打造出各种精美盘发造型的人。作为一名普通人，我希望能够学习到一些实用且易于操作的盘发技巧，让自己在日常生活中也能展现出更加精致的一面。《盘发造型（附光盘）》这本书正好符合我的需求。我喜欢它厚重的质感和清晰的版式，让人一看就觉得内容很扎实。最让我兴奋的是它附带的光盘，我一直觉得视频演示比书本上的图片更能传递细节和技巧，能够帮助我更好地理解每一个步骤。我希望这本书能够涵盖从入门到进阶的各种盘发造型，并且提供一些针对不同发质和发量的建议。我更希望能够学到一些能够快速完成的盘发方法，这样我就可以在忙碌的早晨也能轻松为自己打造出时尚的发型。这本书的出现，让我觉得拥有一个“私人发型师”就在眼前。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美发爱好者，我对各种发型设计都充满热情，而盘发更是我一直以来想要深入钻研的领域。当我看到《盘发造型（附光盘）》这本书时，立刻被它吸引住了。从书名就能看出，它不仅提供了丰富的盘发造型图解，还附带了光盘，这让我觉得非常实用。我希望这本书能够提供详细的步骤分解，并且图文并茂，这样我才能更好地学习和模仿。更重要的是，我希望通过这本书，能够学习到一些具有创意和艺术感的盘发设计，而不仅仅是基础的扎发技巧。我想为自己打造出更独特、更具个性的发型，让每一次出席活动都能成为焦点。这本书的出现，正好满足了我对高质量盘发教程的渴望，我非常期待它的实际效果。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会了解到这本书的，当时我正在寻找一些能够提升个人形象的书籍，偶然间看到了《盘发造型（附光盘）》的介绍。我对盘发一直都有浓厚的兴趣，但总觉得自己的手艺不够精湛，尤其是在一些特殊的场合，总是希望能够做出一些更具个性和品位的发型。这本书的内容似乎非常全面，涵盖了从基础的盘发手法到复杂的造型设计，这正是我所需要的。我特别看重的是它附带的光盘，我认为视频教程比静态图片更能直观地展示操作步骤和技巧，能够帮助我更好地理解和模仿。我希望这本书能够教会我一些实用的盘发技巧，让我能够自信地在各种场合展现出不同的风格，无论是职场通勤还是朋友聚会，都能找到适合自己的盘发方案。这本书的出现，无疑为我提供了一个很好的学习平台。