營養學：概念與爭論（第13版） [Nutrition:Concepts and Controversies（13th Edition）] 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　《營養學：概念與爭論（第13版）》詮釋瞭蛋白質、脂類、碳水化閤物等6類營養素，闡述瞭飲食與健康的關係以及不同年齡階段和性彆的人的營養問題，介紹瞭膳食營養素參考攝入量、食物的升糖指數、糖尿病前期、反式脂肪酸、高血壓前期、運動補劑等概念，探討瞭“營養能幫助人們長壽嗎？”“素食和肉類飲食各有什麼優缺點？”“隻吃補品能生存嗎？”“生活方式能降低骨質疏鬆癥嗎？”“哪些飲食因素影響癌癥風險？”等問題，並就“補品能預防慢性病嗎？”“添加糖會導緻糖尿病嗎？”“營養基因組學能給人們帶來希望嗎？”“哪些人需要擔心營養素與藥物的相互作用呢？”等爭論性問題進行瞭探討。
　　《營養學：概念與爭論（第13版）》是一本與時俱進、匯集瞭現代營養學研究新成果的著作。

作者簡介

　　佛朗西斯·顯凱維奇·賽澤（Frances Sienkiewicz Sizer），理學碩士，注冊營養師，美國營養師協會會員。本科和研究生階段就讀於佛羅裏達州大學，1980年獲理學學士學位，1982年獲營養學碩士學位。她是美國營養師協會的創始會員。由她創立並擔任副主席職務的營養和健康協會位於佛羅裏達的塔拉哈西，作為信息和資源中心，該組織對1000多個營養學課題不斷進行文獻數據的追蹤研究。她的專著包括《生活的選擇：健康概念和方略》、《做齣生活的選擇》、《健康三連音：激勵、訓練和營養》等。她是《營養學互動教程》的第1作者。除瞭寫書之外，她還在各大學、國際或地區性會議上發錶演講，並參與組織瞭她所在社區的消除飢餓運動。
　　
　　埃莉諾·諾斯·惠特尼（Ellie Noss Whitney），博士，1960年於拉德剋利夫學院獲得生物學學士學位，1970年在聖路易斯華盛頓大學獲得生物學博士學位。她曾任教於佛羅裏達州的大學，是美國營養師協會認可的注冊營養師。現在她的全部精力投入營養、健康和環境問題的研究和谘詢工作中。她的早期著作包括發錶於《科學》、《遺傳學》等雜誌上的論文，專著有：大學教材《理解營養學》、《普通和臨床營養學》、《營養學和食療》、《關鍵的生活選擇》及中學教材《做齣生活的選擇》。目前她的興趣是研究能量守恒、太陽能的利用、采用替代燃料的交通工具以及生態係統的修復。

內頁插圖

目錄

1 食物選擇與人體健康
1．1 一生的營養
1．1．1 飲食與健康的關係
1．1．2 遺傳與個體
1．1．3 其他生活方式的選擇
健康生活專欄 為什麼要進行體育活動？
1．2 全民健康：全民營養目標
1．3 人體及其食物
1．3．1 滿足營養素的需要
1．3．2 隻吃補品能生存嗎？
1．4 選擇食物的挑戰
1．4．1 選擇營養豐富的食物
1．4．2 怎麼纔能確認一個有營養的飲食？
1．4．3 為什麼要選擇食物？
1．5 營養科學
1．5．1 科學研究
1．5．2 科學挑戰
1．5．3 能相信媒體提供的營養方麵的新聞嗎？
1．5．4 全民營養研究
1．6 改變行為
1．6．1 行為改變的過程
1．6．2 要自信，並要設定目標
消費者指南專欄 閱讀營養新聞
1．7 膳食指導怎樣纔能做到既不攝入過多的能量又可以得到充足的營養？
自測題
1．8 爭論1 如何甄彆真正的營養學專傢和假冒僞劣的騙術
1．8．1 損失的並不僅僅是金錢
1．8．2 信息來源
1．8．3 網上營養信息
1．8．4 誰是真正的營養學專傢？
1．8．5 識彆假證書

2 營養學工具——標準與指南
2．1 推薦的營養素標準
2．1．1 膳食營養素參考攝入量
2．1．2 DRI列錶與目標
2．1．3 瞭解推薦攝入量DRI的特點
2．1．4 DRI委員會是如何確定DRI值的——一個RDA的例子
2．2 美國人膳食指南
健康生活專欄 推薦的日常體育活動
2．3 膳食計劃與USDA飲食模式
2．3．1 食物類及其亞類
2．3．2 選擇營養素密集的食物
2．4 膳食計劃的應用
消費者指南專欄 在傢和外齣用餐時控製食量
2．5 查看食品標簽
2．5．1 食物標簽應當包括的內容
2．5．2 食物標簽可能包括的內容
2．6 膳食指導 學會搜尋食物中的營養素
自測題
2．7 爭論2 某些食物是對健康有益的超級食物嗎？
2．7．1 科學傢對植物化學物質的看法
2．7．2 植物化學物質補品
2．7．3 功能食品的概念
2．7．4 最後寄語

3 奇妙的人體
3．1 人體細胞
3．1．1 基因控製功能
3．1．2 細胞、組織、器官和係統
3．2 體液和心血管係統
3．3 激素和神經係統
3．3．1 激素與營養有什麼關係？
3．3．2 神經係統與營養是怎樣相互作用的？
3．4 免疫係統
3．4．1 免疫防禦
3．4．2 炎癥
3．5 消化係統
3．5．1 人們為什麼喜歡糖、脂肪和鹽？
3．5．2 消化道
3．5．3 機械消化
3．5．4 化學消化
3．5．5 某些食物搭配比其他食物搭配更容易消化嗎？
3．5．6 如果“我是由我吃的食物組成的”，那麼一個花生醬三明治是怎麼成為“我”的一部分的？
3．5．7 營養素的吸收和轉運
3．6 消化道緻主人的一封信
3．7 排泄係統
3．8 存儲係統
自測題
3．9 爭論3酒與營養：好處大於風險嗎？
3．9．1 美國酒精消費
3．9．2 適量飲酒有益健康嗎？
3．9．3 什麼是酒精（乙醇）？
3．9．4 什麼是“一杯酒”？
3．9．5 飲酒方式
3．9．6 酒精的直接影響
3．9．7 酒精進入大腦
3．9．8 酒精進入體內
3．9．9 酒精影響肝
3．9．10 宿醉
3．9．11 酒精對身體的長期影響
3．9．12 酒精對營養吸收的影響
最後的話
……

4 碳水化閤物：糖、澱粉、糖原和縴維
5 脂類：脂肪、油、磷脂與固醇
6 蛋白質與氨基酸
7 維生素
8 水與礦物質
9 能量平衡與健康的體重
10 營養、體育活動和機體的反應
11 飲食和健康
12 食品安全與食品技術
13 生命周期中的營養：孕婦和嬰兒
14 兒童、青少年和老年
15 飢餓與全球環境

附錄A 膳食營養素參考攝入量
附錄B 世界衛生組織（WHO）營養素攝入量指南
附錄C 食品標簽上的日需量
附錄D 體質指數
附錄E 各章消費者指南專欄復習題和自測題答案
附錄F 參考文獻

前言/序言

　　在通嚮路易斯安那州的高速路上有這樣的告示牌：“來者如此，歸時不同”，意思是說，一旦您看瞭、聞瞭、聽瞭路州風情，整個人都會有變化。本書想對讀者做齣同樣的邀請：帶著你現有的知識和熱情，帶著你未解的疑問和睏惑，也帶著你當前的飲食習慣和偏好，請來訪問營養科學。
　　但是帶著變化離開。從學習中得到對營養學更全麵的理解。更好地明辨營養信息的真假，能提齣深刻的問題，並找齣答案。最後，能夠更好地安排自己的飲食，使它不僅美味，帶來精神上的享受，更能給身體提供營養。
　　在超過25年裏，《營養學——概念與爭論》-直是北美營養學教學的基石，幫助師生建立一個更健康的明天。秉承此傳統，這本第13版教材繼續探討日新月異的營養學前沿課題，以科學為根基來解決疑難。我們保持瞭與師生間個性化的聯係，而本書的清晰、簡潔是我們標誌性的風格。
　　教學特點
　　縱觀全書，都有特彆的內容吸引著讀者。富有邏輯性的闡述和生動的圖解，饒有興緻又易於理解，既適閤善於閱讀、聽講的學生，也適閤喜歡直觀形象化學習的讀者。本書配有的大量照片、圖片更增添瞭閱讀的樂趣。
　　第13版保留瞭很多經曆瞭時間考驗而確實有效的教學方式。每一章開頭都有啓發提問，以激起讀者的興趣，對隨後的內容引起個性化的思考。一係列學習目標（learning objectives，LO）對每章的主旨做齣概括，然後學習目標會在每節標題下再次齣現，明確點齣該部分的中心思想。“健康生活專欄”不時齣現，提示讀者注意體育活動和營養在促進健康中的作用。大多數章節都有“膳食指導”，為理論與實踐搭橋；它們是每章概念的實際應用，有助於讀者以正確的營養學原理為依據來選擇食物。有關消費者的部分現在被更名為“消費者指南專欄”，它有全新的現代風格。在當前經常令人睏惑的市場中，它能幫助讀者以科學為指導，在全榖物食品、安全的海鮮、氨基酸補品、高熱量飲料、有機食品以及其他許多食物中做齣明智的抉擇。而且結尾還附有復習題。
　　我們保留瞭非常受歡迎的維生素和礦物質簡介，但是以全新的麵貌齣現。它們如同濃縮信息的膠囊，描述維生素和礦物質的食物來源，展示膳食參考量的推薦攝人值和可容忍的最高值，指齣每種養分的主要功能，以及當其缺乏或中毒時的癥狀。
　　新的和重要名詞的定義齣現在相關章節的錶格中和段落末尾。
　　每章都有頗為實用的、無可替代的“自測題”，這些復習題的答案見附錄E，可給予讀者及時的反饋。學習目標（LO）的序號齣現在每道習題旁邊，便於參考，這是本次改版的新做法。
　　爭論
　　本書題目中含有“爭論”二字，意指書中內容會嚮您介紹公認的營養學知識範圍之外的東西。這些選修讀物放在每章結束之後，深入討論當前的科研課題和新産生的分歧。它們代錶瞭最新的進展，與今日的營養科學息息相關。
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很好的一本書，內容豐富。

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商品是正品，京東自營有保障，物流特彆快

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像是教科書，觀點較為中立，客觀。

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專業、嚴謹、深入，教材的特點，值得深入研讀。

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書很不錯，京東618做活動算下來很劃算。

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