具體描述
內容簡介
《常見食材鑒彆圖典》是為注重飲食營養和安全的讀者打造的一本食品安全指南。本書涵蓋瞭蔬菜、畜禽蛋、水産、水果和糧豆類食材，取生活中常見的90多種食材，詳細介紹瞭食材的選購要點、食品安全問題，並推薦瞭相關食譜。
什麼樣的蔬菜口感好、品質佳？什麼樣的水果是催熟的？什麼樣的魚肉質肥厚？如何分辨齣哪些肉是新鮮的？哪些含有毒物質？怎樣去除蔬菜水果中的農藥殘留？食品添加劑到底是怎麼迴事？答案都在本係列書中。本係列圖書教會您在菜場、超市挑選齣好食材，指導您清洗掉農藥殘留，保證您的食物入口安全。
作者簡介
作者：鞏宏斌，“健康中國”2012年優秀營養師，中國營養聯盟特聘營養講師，北京電視颱生活欄目營養嘉賓，《京華時報》《健康與營養》《生命時報》等專欄作者。鞏宏斌一直活躍在食品、農産品和營養健康領域。創立“全食優選”並擔任CEO，曾榮獲淘寶網2009 年度“十大創業先鋒”，並受邀為食品相關企業、農業機構及提供從食品、農産品到大健康參與者的互聯網運營解決方案。
精彩書評
購買評論1：內容豐富、實用：這本書語言通俗易懂、圖片詳實豐富，營養師詳細介紹瞭生活中常見的食材安全及選購竅門，並且對消費者容易被誤導的食品安全認識誤區作瞭客觀分析。能讓消費者很好地掌握選購食材的方法，非常有用。
購買評論2：裝幀很好：這本書圖文精美、內容豐富，而且裝幀很漂亮，封麵很漂亮，書中的食材圖是實拍的唯美圖。圖片與文字結閤，不僅可讀性高，而且指導性也很強。
購買評論3：受眾廣大普遍性強：這本書不僅適閤具有專業素養的食品行業人員閱讀，更適閤普遍大眾選購閱讀，能讓大眾瞭解食材安全，放心食用。而且性jia比比同類書更高，值得購買！
目錄
第一章 牽動大眾的食品安全問題食品安全的含義和要求
不安全食品的後遺癥——食源性疾病
食品汙染讓吃得安全成為難題
營養師帶你認識有機食品、綠色食品和無公害食品
轉基因食品
營養師教你認識七類食材
第二章 蔬菜類
白菜
菠菜
小白菜
生菜
油菜
空心菜
芹菜
韭菜
蒜薹
西蘭花
花菜
四季豆
扁豆
豇豆
茄子
黃瓜
絲瓜
苦瓜
南瓜
土豆
蓮藕
山藥
萵筍
百閤
荸薺
西紅柿
白蘿蔔
鬍蘿蔔
芋頭
綠豆芽
竹筍
蘆筍
茭白
辣椒
黑木耳
銀耳
口蘑
金針菇
第三章 畜禽蛋類
豬肉
豬肝
豬血
豬蹄
牛肉
牛百葉
羊肉
雞肉
雞翅
臘肉
雞蛋
鴨蛋
鬆花蛋
第四章 水産類
鱈魚
帶魚
鮑魚
魷魚
海參
蝦
海帶
紫菜
第五章 糧豆類
大米
小米
黑米
糯米
燕麥
玉米
綠豆
黑豆
紅豆
豆腐
腐竹
豆乾
第六章 水果及乾果類
蘋果
梨
香蕉
西瓜
橙子
桃子
草莓
桑葚
藍莓
火龍果
櫻桃
桂圓
紅棗
蓮子
花生
闆栗
核桃
第七章 其他類
牛奶
酸奶
蔥
生薑
食用油
精彩書摘
用戶評價
這本書的另一大亮點在於它對於“鑒彆”二字的深度挖掘。它並非簡單地展示食材的圖片，而是通過對比、強調關鍵特徵等方式，讓讀者能夠真正掌握鑒彆的方法。例如，在介紹兩種相似的食材時，書中會用並列的方式展示它們的圖片，然後用文字點齣它們最顯著的區彆。這種“一眼辨真僞”的設計，對於我這樣的初學者來說，是極其友好的。 書中還會用一些生動的語言來描述食材的特徵，比如“像小山一樣的菌蓋”，“如同翡翠般翠綠的葉片”。這些形象的比喻，不僅讓描述更加有趣，也更容易讓讀者記住。而且，書中還經常會提及一些與食材相關的食用和儲存的小貼士，雖然這些內容不是直接的鑒彆方法，但卻能幫助讀者更好地利用和保存食材，從而最大化食材的價值。總而言之，《常見食材鑒彆圖典》是一本實用性極強、知識性豐富、編排精巧的圖書，它讓我對日常食材有瞭更深刻的認識，也讓我在廚房裏的操作更加自信和得心應手。
評分菌菇類食材，是我在廚房裏最容易感到睏惑的品類之一。《常見食材鑒彆圖典》在這個部分的內容，可以說是我學習到的一個重要突破。我一直覺得很多菌菇長得都差不多，很容易混淆。但書中通過精美的圖片，清晰地展示瞭香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇等不同菌菇在形狀、顔色、菌褶、菌蓋紋理上的差異。 我尤其喜歡它關於如何辨彆野生菌和栽培菌的介紹。書中提到瞭一些野生菌的特徵，比如其獨特的生長環境，以及一些可能存在的辨彆毒性菌的初步方法（雖然書中也強調瞭野生菌的辨彆需要專業知識，並不能完全依賴圖典）。對於我們日常購買的栽培菌，書中也提供瞭如何判斷其新鮮度和品質的技巧，比如通過菌菇的緊實度、是否有粘液、是否有異味來判斷。這本書讓我明白，即使是看似相似的菌菇，它們在口感、風味乃至營養價值上都有著很大的差異，這讓我以後在選擇和烹飪菌菇時，能夠更有針對性，做齣更美味的菜肴。
評分在肉類的鑒彆方麵，《常見食材鑒彆圖典》也給瞭我很多啓發。以前，我對豬肉、牛肉、羊肉的認知僅僅停留在“紅肉”和“白肉”的層麵，對於如何區分不同部位，以及如何判斷肉質的好壞，可以說是知之甚少。這本書在這方麵做得非常到位，它不僅列舉瞭各種常見肉類的基本特徵，還詳細區分瞭不同部位的肉。例如，豬肉的部分，它清晰地展示瞭裏脊肉、五花肉、梅花肉等不同部位的紋理、肥瘦比例，以及它們各自適閤的烹飪方式。 我尤其對書中關於牛肉的介紹印象深刻。它詳細區分瞭牛腩、牛排、牛腱等部位，並通過圖片展示瞭它們在脂肪分布、肌肉縴維走嚮上的顯著差異。以前我隻知道牛排要選大理石紋路多的，但具體哪些部位最適閤煎、燉，書中都給齣瞭明確的指導。而且，對於如何判斷牛肉的新鮮度，書中也提供瞭實用的方法，比如通過肉質的彈性、顔色是否均勻、是否有異味等來判斷。這些信息對於熱愛烹飪的我來說，簡直是如獲至寶，讓我能夠更精準地選擇閤適的肉類，做齣更美味的菜肴。
評分最近偶然翻到一本名為《常見食材鑒彆圖典》的書，當時隻是齣於好奇，想看看裏麵到底收錄瞭哪些我們日常生活中經常會接觸到的食材，以及它又是如何去鑒彆的。沒想到，這一翻，就讓我沉浸其中，甚至忽略瞭手中其他正在看的書。這本書的編排方式非常直觀，可以說是“圖文並茂”的典範。每一頁，甚至每一張小版塊，都配有高質量的實物照片，這些照片非常清晰，細節處理得也很到位，能夠清楚地展示齣食材的形態、顔色、紋理，甚至是切麵後的樣子。這對於我這種在菜市場裏經常會被各種相似但又略有差異的食材搞得眼花繚亂的人來說，簡直是福音。 我尤其喜歡它關於根莖類蔬菜的章節。比如，它詳細區分瞭土豆、紅薯、山藥、芋頭等幾種容易混淆的食材。不隻是簡單地展示外觀，還特彆強調瞭它們在錶皮、切開後的顔色、質地，甚至是一些細微的生長痕跡上的區彆。例如，土豆的“眼睛”（芽眼）的深淺和形狀，山藥錶皮上天然的“毛須”和切開後略帶粘液的質感，芋頭粗糙的外皮和內部紫色的斑點，這些在日常生活中可能被我忽略的細節，在這本書裏被放大和強調，讓我瞬間覺得豁然開朗。有時候，我在超市裏看到一些包裝好的根莖類蔬菜，會有點猶豫，不知道是不是自己需要的品種，有瞭這本書，我可以在腦海裏立刻對照，或者偷偷拿齣手機拍下照片迴傢對照，大大降低瞭買錯食材的概率，這對於追求烹飪精確性的我來說，是非常重要的。
評分榖物和豆類的鑒彆，往往容易被大眾所忽視，但《常見食材鑒彆圖典》卻對此給予瞭足夠的重視。我一直認為大米就是大米，小米就是小米，但這本書讓我看到瞭其中蘊含的豐富知識。書中詳細介紹瞭不同品種的大米，比如秈米、粳米，以及它們的特性，比如口感的粘稠度、米的形狀等。甚至還提到瞭如何通過米的“米心”來判斷米的品質，這真是讓我大開眼界。 對於豆類，比如黃豆、綠豆、黑豆，書中也做瞭細緻的區分。它不僅展示瞭它們的外觀，還強調瞭如何通過豆子的飽滿程度、錶皮的光澤以及是否有蟲蛀、黴變來判斷豆子的質量。我以前買豆子，都是憑感覺，現在有瞭這本書，我學會瞭觀察豆子錶麵的細微裂紋，判斷豆子的新鮮度。而且，書中還提到瞭如何通過豆子的“肚臍”來區分一些相似的豆類，比如綠豆和豌豆，這一點非常實用。這些關於榖物和豆類的知識，雖然看似微小，但對於我們日常飲食的健康和營養攝入，卻有著至關重要的影響。
評分我一直對海鮮的辨彆頗為頭疼，總擔心買到不新鮮的或者品種不純的。所以，當我看到《常見食材鑒彆圖典》裏有專門介紹海鮮的章節時，簡直欣喜若狂。這本書在這個部分的處理非常細緻，從魚類到蝦蟹，再到貝類，都做瞭深入的講解。對於魚類，它不僅展示瞭不同魚的整體形態，還特彆強調瞭魚鰓的顔色、魚眼的清澈度、魚鱗的緊密程度以及魚肉的彈性等作為判斷新鮮度的重要指標。我以前隻知道看魚眼，現在纔知道原來魚鰓的鮮紅色和魚鱗的光澤度也如此重要。 對於蝦蟹，這本書則詳細描述瞭如何通過甲殼的光澤、身體的挺括程度來判斷新鮮度。例如，新鮮的蝦，身體會呈現齣天然的蝦青素帶來的紅潤光澤，而解凍過的蝦則可能顯得有些鬆散。螃蟹也是如此，書裏提到，健康的螃蟹，其蟹殼會緊密貼閤，摸起來堅硬，並且活動的蟹腿也錶明其生命力旺盛。對於貝類，比如扇貝、牡蠣等，書中則指導瞭如何通過貝殼的閉閤程度、重量感來判斷是否含有活肉，以及如何識彆一些常見的摻假手段。這些信息對我來說，是真正意義上的“救命稻草”，讓我以後去海鮮市場的時候，能夠更有底氣，不再輕易被濛騙。
評分這本書在介紹水果方麵，也做得相當齣色。我一直以為自己對水果的辨彆已經算比較熟練瞭，但讀瞭《常見食材鑒彆圖典》之後，纔發現原來還有很多細微之處需要注意。比如，關於不同品種的蘋果，書中不僅展示瞭紅富士、嘎啦果、蛇果等常見品種的外觀差異，還細緻地描述瞭它們在成熟度上的錶現。比如，成熟度好的嘎啦果，錶皮會散發齣淡淡的清香，而紅富士則會呈現齣更深邃的紅色，並且觸感會更加緊實。更讓我驚訝的是，書中還提到瞭如何通過果柄和果臍來初步判斷水果的新鮮度和品質，這一點我以前從未留意過。 對於一些容易被商傢以次充好或者混淆品種的水果，這本書更是給瞭我很大的幫助。例如，關於桃子，它區分瞭水蜜桃、油桃、毛桃等，不僅有外觀的對比，還著重介紹瞭它們在口感和食用方式上的差異。油桃光滑的外皮和緊實的果肉，與水蜜桃毛茸茸的外皮和爆汁的口感形成瞭鮮明對比，讓我以後在選購時能夠更清晰地知道自己想要的是哪一種。而且，書中還提供瞭一些關於如何挑選當季水果的建議，比如，一些水果在特定季節成熟時，其錶皮的光澤度、顔色飽滿度都會有所不同，這些細節對我來說是很有價值的實用信息，讓我能夠更聰明地購買水果，避免浪費。
評分香料和調味品，雖然在烹飪中扮演著“綠葉”的角色，但其重要性不言而喻。《常見食材鑒彆圖典》對這部分的介紹，更是讓我覺得眼前一亮。我以前隻知道一些基礎的香料，比如鬍椒粉、辣椒粉，但書中則詳細介紹瞭各種乾香料，如八角、桂皮、丁香、茴香等，並展示瞭它們在乾燥狀態下的形狀、顔色和質地。 更讓我受益匪淺的是，書中還提供瞭一些關於如何辨彆劣質香料的技巧。例如，它提到瞭一些陳舊的香料，其顔色會變得暗淡，香味也會大打摺扣。甚至還提到瞭如何通過觸感來判斷一些香料的品質，比如一些粉狀香料，如果摻有澱粉等雜質，其手感會顯得有些粗糙。對於一些常見的調味品，比如醬油、醋，書中也給齣瞭一些初步的辨彆方法，比如通過它們的顔色、粘稠度和氣味來判斷其品質。這些實用的信息，讓我以後在購買香料和調味品時，能夠更加謹慎，挑選齣真正優質的産品，從而提升菜肴的風味。
評分《常見食材鑒彆圖典》在介紹各種食材時，都非常注重細節的呈現。即使是同一種食材，在不同的生長階段、不同的處理方式下，其外觀也會有所差異。書中就對此進行瞭細緻的區分，讓我對食材的認識更加立體和全麵。比如，在介紹番茄時，它不僅展示瞭成熟的番茄，還展示瞭半熟的番茄，以及不同品種番茄的差異。 更讓我感到驚喜的是，書中還提供瞭一些關於食材的“隱藏信息”。例如，在介紹一些水果時，它會提到水果成熟過程中可能齣現的某些細微變化，這些變化對於經驗豐富的廚師來說是重要的判斷依據。書中還會提及一些食材在不同地域的彆稱，以及一些傳統上認為的鑒彆食材品質的民間方法。這些信息雖然不是核心內容，但卻極大地豐富瞭本書的知識性和趣味性，讓我覺得這本書不僅僅是一本圖鑒，更像是一位資深的食材顧問，在循循善誘地教導我。
評分蔬菜，作為我們餐桌上最重要的組成部分，《常見食材鑒彆圖典》自然不會落下。我一直以為自己對蔬菜的認識已經很全麵瞭，但這本書讓我看到瞭很多我之前從未注意過的細節。例如，關於綠葉蔬菜，書中區分瞭菠菜、生菜、油麥菜等，並詳細描述瞭它們在葉片形狀、顔色深淺、葉脈紋理以及莖部粗細上的差異。 我尤其欣賞書中關於蔬菜新鮮度判斷的描述。例如，對於一些葉類蔬菜，它提到瞭如何通過葉片的挺括程度、是否有蔫黃、是否有蟲洞來判斷其新鮮度。對於一些根莖類蔬菜，它則強調瞭錶皮的緊實度、是否有黴斑、以及切開後內部的顔色是否均勻。這些看似細微的觀察點，卻能幫助我更準確地挑選齣最新鮮、營養價值最高的蔬菜。書中還涉及瞭一些相對不那麼常見但卻很有營養的蔬菜，並給齣瞭它們的鑒彆方法，這極大地拓寬瞭我的食材認知範圍。
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