具体描述
内容简介
《常见食材鉴别图典》是为注重饮食营养和安全的读者打造的一本食品安全指南。本书涵盖了蔬菜、畜禽蛋、水产、水果和粮豆类食材，取生活中常见的90多种食材，详细介绍了食材的选购要点、食品安全问题，并推荐了相关食谱。
什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。
作者简介
作者：巩宏斌，“健康中国”2012年优秀营养师，中国营养联盟特聘营养讲师，北京电视台生活栏目营养嘉宾，《京华时报》《健康与营养》《生命时报》等专栏作者。巩宏斌一直活跃在食品、农产品和营养健康领域。创立“全食优选”并担任CEO，曾荣获淘宝网2009 年度“十大创业先锋”，并受邀为食品相关企业、农业机构及提供从食品、农产品到大健康参与者的互联网运营解决方案。
精彩书评
购买评论1：内容丰富、实用：这本书语言通俗易懂、图片详实丰富，营养师详细介绍了生活中常见的食材安全及选购窍门，并且对消费者容易被误导的食品安全认识误区作了客观分析。能让消费者很好地掌握选购食材的方法，非常有用。
购买评论2：装帧很好：这本书图文精美、内容丰富，而且装帧很漂亮，封面很漂亮，书中的食材图是实拍的唯美图。图片与文字结合，不仅可读性高，而且指导性也很强。
购买评论3：受众广大普遍性强：这本书不仅适合具有专业素养的食品行业人员阅读，更适合普遍大众选购阅读，能让大众了解食材安全，放心食用。而且性jia比比同类书更高，值得购买！
目录
第一章 牵动大众的食品安全问题食品安全的含义和要求
不安全食品的后遗症——食源性疾病
食品污染让吃得安全成为难题
营养师带你认识有机食品、绿色食品和无公害食品
转基因食品
营养师教你认识七类食材
第二章 蔬菜类
白菜
菠菜
小白菜
生菜
油菜
空心菜
芹菜
韭菜
蒜薹
西兰花
花菜
四季豆
扁豆
豇豆
茄子
黄瓜
丝瓜
苦瓜
南瓜
土豆
莲藕
山药
莴笋
百合
荸荠
西红柿
白萝卜
胡萝卜
芋头
绿豆芽
竹笋
芦笋
茭白
辣椒
黑木耳
银耳
口蘑
金针菇
第三章 畜禽蛋类
猪肉
猪肝
猪血
猪蹄
牛肉
牛百叶
羊肉
鸡肉
鸡翅
腊肉
鸡蛋
鸭蛋
松花蛋
第四章 水产类
鳕鱼
带鱼
鲍鱼
鱿鱼
海参
虾
海带
紫菜
第五章 粮豆类
大米
小米
黑米
糯米
燕麦
玉米
绿豆
黑豆
红豆
豆腐
腐竹
豆干
第六章 水果及干果类
苹果
梨
香蕉
西瓜
橙子
桃子
草莓
桑葚
蓝莓
火龙果
樱桃
桂圆
红枣
莲子
花生
板栗
核桃
第七章 其他类
牛奶
酸奶
葱
生姜
食用油
精彩书摘
用户评价
我一直对海鲜的辨别颇为头疼，总担心买到不新鲜的或者品种不纯的。所以，当我看到《常见食材鉴别图典》里有专门介绍海鲜的章节时，简直欣喜若狂。这本书在这个部分的处理非常细致，从鱼类到虾蟹，再到贝类，都做了深入的讲解。对于鱼类，它不仅展示了不同鱼的整体形态，还特别强调了鱼鳃的颜色、鱼眼的清澈度、鱼鳞的紧密程度以及鱼肉的弹性等作为判断新鲜度的重要指标。我以前只知道看鱼眼，现在才知道原来鱼鳃的鲜红色和鱼鳞的光泽度也如此重要。 对于虾蟹，这本书则详细描述了如何通过甲壳的光泽、身体的挺括程度来判断新鲜度。例如，新鲜的虾，身体会呈现出天然的虾青素带来的红润光泽，而解冻过的虾则可能显得有些松散。螃蟹也是如此，书里提到，健康的螃蟹，其蟹壳会紧密贴合，摸起来坚硬，并且活动的蟹腿也表明其生命力旺盛。对于贝类，比如扇贝、牡蛎等，书中则指导了如何通过贝壳的闭合程度、重量感来判断是否含有活肉，以及如何识别一些常见的掺假手段。这些信息对我来说，是真正意义上的“救命稻草”，让我以后去海鲜市场的时候，能够更有底气，不再轻易被蒙骗。
评分在肉类的鉴别方面，《常见食材鉴别图典》也给了我很多启发。以前，我对猪肉、牛肉、羊肉的认知仅仅停留在“红肉”和“白肉”的层面，对于如何区分不同部位，以及如何判断肉质的好坏，可以说是知之甚少。这本书在这方面做得非常到位，它不仅列举了各种常见肉类的基本特征，还详细区分了不同部位的肉。例如，猪肉的部分，它清晰地展示了里脊肉、五花肉、梅花肉等不同部位的纹理、肥瘦比例，以及它们各自适合的烹饪方式。 我尤其对书中关于牛肉的介绍印象深刻。它详细区分了牛腩、牛排、牛腱等部位，并通过图片展示了它们在脂肪分布、肌肉纤维走向上的显著差异。以前我只知道牛排要选大理石纹路多的，但具体哪些部位最适合煎、炖，书中都给出了明确的指导。而且，对于如何判断牛肉的新鲜度，书中也提供了实用的方法，比如通过肉质的弹性、颜色是否均匀、是否有异味等来判断。这些信息对于热爱烹饪的我来说，简直是如获至宝，让我能够更精准地选择合适的肉类，做出更美味的菜肴。
评分这本书在介绍水果方面，也做得相当出色。我一直以为自己对水果的辨别已经算比较熟练了，但读了《常见食材鉴别图典》之后，才发现原来还有很多细微之处需要注意。比如，关于不同品种的苹果，书中不仅展示了红富士、嘎啦果、蛇果等常见品种的外观差异，还细致地描述了它们在成熟度上的表现。比如，成熟度好的嘎啦果，表皮会散发出淡淡的清香，而红富士则会呈现出更深邃的红色，并且触感会更加紧实。更让我惊讶的是，书中还提到了如何通过果柄和果脐来初步判断水果的新鲜度和品质，这一点我以前从未留意过。 对于一些容易被商家以次充好或者混淆品种的水果，这本书更是给了我很大的帮助。例如，关于桃子，它区分了水蜜桃、油桃、毛桃等，不仅有外观的对比，还着重介绍了它们在口感和食用方式上的差异。油桃光滑的外皮和紧实的果肉，与水蜜桃毛茸茸的外皮和爆汁的口感形成了鲜明对比，让我以后在选购时能够更清晰地知道自己想要的是哪一种。而且，书中还提供了一些关于如何挑选当季水果的建议，比如，一些水果在特定季节成熟时，其表皮的光泽度、颜色饱满度都会有所不同，这些细节对我来说是很有价值的实用信息，让我能够更聪明地购买水果，避免浪费。
评分《常见食材鉴别图典》在介绍各种食材时，都非常注重细节的呈现。即使是同一种食材，在不同的生长阶段、不同的处理方式下，其外观也会有所差异。书中就对此进行了细致的区分，让我对食材的认识更加立体和全面。比如，在介绍番茄时，它不仅展示了成熟的番茄，还展示了半熟的番茄，以及不同品种番茄的差异。 更让我感到惊喜的是，书中还提供了一些关于食材的“隐藏信息”。例如，在介绍一些水果时，它会提到水果成熟过程中可能出现的某些细微变化，这些变化对于经验丰富的厨师来说是重要的判断依据。书中还会提及一些食材在不同地域的别称，以及一些传统上认为的鉴别食材品质的民间方法。这些信息虽然不是核心内容，但却极大地丰富了本书的知识性和趣味性，让我觉得这本书不仅仅是一本图鉴，更像是一位资深的食材顾问，在循循善诱地教导我。
评分谷物和豆类的鉴别，往往容易被大众所忽视，但《常见食材鉴别图典》却对此给予了足够的重视。我一直认为大米就是大米，小米就是小米，但这本书让我看到了其中蕴含的丰富知识。书中详细介绍了不同品种的大米，比如籼米、粳米，以及它们的特性，比如口感的粘稠度、米的形状等。甚至还提到了如何通过米的“米心”来判断米的品质，这真是让我大开眼界。 对于豆类，比如黄豆、绿豆、黑豆，书中也做了细致的区分。它不仅展示了它们的外观，还强调了如何通过豆子的饱满程度、表皮的光泽以及是否有虫蛀、霉变来判断豆子的质量。我以前买豆子，都是凭感觉，现在有了这本书，我学会了观察豆子表面的细微裂纹，判断豆子的新鲜度。而且，书中还提到了如何通过豆子的“肚脐”来区分一些相似的豆类，比如绿豆和豌豆，这一点非常实用。这些关于谷物和豆类的知识，虽然看似微小，但对于我们日常饮食的健康和营养摄入，却有着至关重要的影响。
评分香料和调味品，虽然在烹饪中扮演着“绿叶”的角色，但其重要性不言而喻。《常见食材鉴别图典》对这部分的介绍，更是让我觉得眼前一亮。我以前只知道一些基础的香料，比如胡椒粉、辣椒粉，但书中则详细介绍了各种干香料，如八角、桂皮、丁香、茴香等，并展示了它们在干燥状态下的形状、颜色和质地。 更让我受益匪浅的是，书中还提供了一些关于如何辨别劣质香料的技巧。例如，它提到了一些陈旧的香料，其颜色会变得暗淡，香味也会大打折扣。甚至还提到了如何通过触感来判断一些香料的品质，比如一些粉状香料，如果掺有淀粉等杂质，其手感会显得有些粗糙。对于一些常见的调味品，比如酱油、醋，书中也给出了一些初步的辨别方法，比如通过它们的颜色、粘稠度和气味来判断其品质。这些实用的信息，让我以后在购买香料和调味品时，能够更加谨慎，挑选出真正优质的产品，从而提升菜肴的风味。
评分蔬菜，作为我们餐桌上最重要的组成部分，《常见食材鉴别图典》自然不会落下。我一直以为自己对蔬菜的认识已经很全面了，但这本书让我看到了很多我之前从未注意过的细节。例如，关于绿叶蔬菜，书中区分了菠菜、生菜、油麦菜等，并详细描述了它们在叶片形状、颜色深浅、叶脉纹理以及茎部粗细上的差异。 我尤其欣赏书中关于蔬菜新鲜度判断的描述。例如，对于一些叶类蔬菜，它提到了如何通过叶片的挺括程度、是否有蔫黄、是否有虫洞来判断其新鲜度。对于一些根茎类蔬菜，它则强调了表皮的紧实度、是否有霉斑、以及切开后内部的颜色是否均匀。这些看似细微的观察点，却能帮助我更准确地挑选出最新鲜、营养价值最高的蔬菜。书中还涉及了一些相对不那么常见但却很有营养的蔬菜，并给出了它们的鉴别方法，这极大地拓宽了我的食材认知范围。
评分菌菇类食材，是我在厨房里最容易感到困惑的品类之一。《常见食材鉴别图典》在这个部分的内容，可以说是我学习到的一个重要突破。我一直觉得很多菌菇长得都差不多，很容易混淆。但书中通过精美的图片，清晰地展示了香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等不同菌菇在形状、颜色、菌褶、菌盖纹理上的差异。 我尤其喜欢它关于如何辨别野生菌和栽培菌的介绍。书中提到了一些野生菌的特征，比如其独特的生长环境，以及一些可能存在的辨别毒性菌的初步方法（虽然书中也强调了野生菌的辨别需要专业知识，并不能完全依赖图典）。对于我们日常购买的栽培菌，书中也提供了如何判断其新鲜度和品质的技巧，比如通过菌菇的紧实度、是否有粘液、是否有异味来判断。这本书让我明白，即使是看似相似的菌菇，它们在口感、风味乃至营养价值上都有着很大的差异，这让我以后在选择和烹饪菌菇时，能够更有针对性，做出更美味的菜肴。
评分最近偶然翻到一本名为《常见食材鉴别图典》的书，当时只是出于好奇，想看看里面到底收录了哪些我们日常生活中经常会接触到的食材，以及它又是如何去鉴别的。没想到，这一翻，就让我沉浸其中，甚至忽略了手中其他正在看的书。这本书的编排方式非常直观，可以说是“图文并茂”的典范。每一页，甚至每一张小版块，都配有高质量的实物照片，这些照片非常清晰，细节处理得也很到位，能够清楚地展示出食材的形态、颜色、纹理，甚至是切面后的样子。这对于我这种在菜市场里经常会被各种相似但又略有差异的食材搞得眼花缭乱的人来说，简直是福音。 我尤其喜欢它关于根茎类蔬菜的章节。比如，它详细区分了土豆、红薯、山药、芋头等几种容易混淆的食材。不只是简单地展示外观，还特别强调了它们在表皮、切开后的颜色、质地，甚至是一些细微的生长痕迹上的区别。例如，土豆的“眼睛”（芽眼）的深浅和形状，山药表皮上天然的“毛须”和切开后略带粘液的质感，芋头粗糙的外皮和内部紫色的斑点，这些在日常生活中可能被我忽略的细节，在这本书里被放大和强调，让我瞬间觉得豁然开朗。有时候，我在超市里看到一些包装好的根茎类蔬菜，会有点犹豫，不知道是不是自己需要的品种，有了这本书，我可以在脑海里立刻对照，或者偷偷拿出手机拍下照片回家对照，大大降低了买错食材的概率，这对于追求烹饪精确性的我来说，是非常重要的。
评分这本书的另一大亮点在于它对于“鉴别”二字的深度挖掘。它并非简单地展示食材的图片，而是通过对比、强调关键特征等方式，让读者能够真正掌握鉴别的方法。例如，在介绍两种相似的食材时，书中会用并列的方式展示它们的图片，然后用文字点出它们最显著的区别。这种“一眼辨真伪”的设计，对于我这样的初学者来说，是极其友好的。 书中还会用一些生动的语言来描述食材的特征，比如“像小山一样的菌盖”，“如同翡翠般翠绿的叶片”。这些形象的比喻，不仅让描述更加有趣，也更容易让读者记住。而且，书中还经常会提及一些与食材相关的食用和储存的小贴士，虽然这些内容不是直接的鉴别方法，但却能帮助读者更好地利用和保存食材，从而最大化食材的价值。总而言之，《常见食材鉴别图典》是一本实用性极强、知识性丰富、编排精巧的图书，它让我对日常食材有了更深刻的认识，也让我在厨房里的操作更加自信和得心应手。
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