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梁實鞦著

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齣版社：江蘇人民齣版社

ISBN：9787214215123

版次：1

商品編碼：12295764

包裝：精裝

開本：32開

齣版時間：2018-01-01

用紙：純質紙

頁數：256

字數：155000

具體描述

産品特色

編輯推薦

收錄61篇梁實鞦經典散文，談為人、談世事，盡顯對人情的深刻洞悉以及淡然豁達；談吃、談書畫酒茶，既是文人雅趣，亦是生活姿態。

全書收入30餘幅齊白石、吳昌碩、傅抱石、徐悲鴻等書畫大傢的代錶性作品，圖文共賞。

本版采用凹槽圓脊精裝，開本大小適宜、舒適，閱讀、收藏兩相宜。

內容簡介

本書精選梁實鞦極具代錶性的散文作品，圍繞“生活”“人生”的主題，劃分齣“舌尖生滋味”“行身踐規矩”“笑看人間事”“閑情寄書茶”四個部分，涉及飲食、做人、世事評論、文人雅趣等多個方麵，力圖充分展示梁實鞦幽默風趣的寫作風格與閑適從容的生活態度。同時，選用齊白石、吳昌碩、徐悲鴻、傅抱石等書畫大傢的作品作為本書插畫，圖文共賞，相得益彰。

作者簡介

梁實鞦（1903—1987）

1903年齣生於北京，祖籍浙江杭縣（今杭州）。中國著名的現當代散文傢、學者、文學批評傢、翻譯傢，國內diyi個研究莎士比亞的quanwei，一生給中國文壇留下瞭兩韆多萬字的著作。代錶作有譯作《莎士比亞全集》，文藝批評專著《浪漫的與古典的》，等等。

其散文似乎都是信手拈來，時而流連於衣食住行，時而沉醉於琴棋書畫，有時天文地理，有時人情世故。沒有生之無聊死之激烈的大悲大喜，而是在簡潔的文字中透齣高雅、平和，以及一種積極溫暖的情味。

內頁插圖

精彩書摘

水晶蝦餅

蝦，種類繁多。《爾雅翼》所記：“閩中五色蝦，長尺餘，具五色。梅蝦，梅雨時有之。蘆蝦，青色，相傳蘆葦所變。……泥蝦，相傳稻花變成，多在泥田中。……又海中有蝦蛄，狀如蜈蚣，雲‘管蝦’。”蘆葦、稻花會變蝦，當然是神話。

蝦不在大，大瞭反倒不好吃。龍蝦一身鎧甲，須爪戟張，樣子威武多姿，可是剝齣來的龍蝦肉，隻閤做沙拉，其味不過爾爾。大抵鹹水蝦，其味不如淡水蝦。

蝦要吃活的，有人還喜活吃。西湖樓外樓的“熗活蝦”，是在湖中用竹簍養著的，臨時取齣，歡蹦亂跳，剪去其須、吻、足、尾，放在盤中，用碗蓋之。食客微啓碗沿，以箸夾取之，在旁邊的小碗醬油、麻油、醋裏一蘸，送到嘴邊用上下牙齒一咬，像嗑瓜子一般，吮而食之。吃過把蝦殼吐齣，猶咕咕囔囔地在動。有時候嫌其過分活躍，在盤裏潑進半杯燒酒，蝦乃頹然醉倒。據聞有人吃活蝦不慎，蝦一躍而戳到喉嚨裏，幾緻喪生。生吃活蝦不算稀奇，我還看見過有人生吃活螃蟹呢！

熗活蝦，我無福享受。我隻能吃油爆蝦、鹽焗蝦、白灼蝦。若是嫌剝殼麻煩，就隻好吃炒蝦仁、燴蝦仁瞭。說起炒蝦仁，做得最好的是福建館子。記得北平西長安街的忠信堂是北平唯一有規模的閩菜館，做齣來的清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當推獨步。燴蝦仁則是北平飯莊的拿手，館子做不好。飯莊的酒席上四小碗其中一定有燴蝦仁，羼一點荸薺丁，勾芡，一切恰到好處。這一炒一燴，全是靠使油及火候，竈上的手藝一點也含糊不得。

蝦仁剁碎瞭就可以做炸蝦球或水晶蝦餅瞭。不要以為剁碎瞭的蝦仁就可以用不新鮮的剩貨充數，瞞不瞭知味的吃客。吃館子的老主顧，堂倌也不敢怠慢，時常會用他的山東腔說：“二爺！甭起蝦夷兒瞭，蝦夷兒不信香。”（不用吃蝦仁瞭，蝦仁不新鮮）堂倌和吃客閤作無間。

水晶蝦餅是北平锡拉鬍同玉華颱的傑作。和一般的炸蝦球不同，一定要用白蝦，通常是青蝦比白蝦味美，但是做水晶蝦餅非白蝦不可，為的是做齣來顔色純白。七分蝦肉要加三分豬闆油（按：即豬油渣），放在一起剁碎，不要碎成泥，加上一點點芡粉、蔥汁、薑汁，捏成圓球，略按成厚厚的小圓餅狀，下油鍋炸，要用豬油，用溫油，炸齣來白如凝脂，溫如軟玉，入口鬆而脆。蘸椒鹽吃。

自從我知道瞭水晶蝦餅裏大量羼豬油，就不敢常去吃它。連帶著對一般館子的炸蝦球，我也有戒心瞭。

前言/序言

嬉笑怒罵方顯文人本色

“嬉笑怒罵，皆成文章”是有名的黃庭堅稱贊蘇東坡的句子，也是為文一生者所能得到的極高贊譽。縱觀五四以來的中國文壇，文章能達到如此境界的，魯迅之外，怎能不提梁實鞦？

梁實鞦，1903年生於北京。青年時代與魯迅長達八年的激烈論戰讓他名噪一時，古稀之年與歌星韓菁清的戀愛又一度在颱掀起軒然大波，然而所有這些說到底不過是些引人眼的“文人花邊”，真正鑄就其不朽地位的還是他的文章，其中尤以《雅捨小品》最為世人稱道。

長達數十年的筆耕不輟，梁實鞦的散文不僅於章法上做到瞭“嬉笑怒罵，皆成文章”，更於文字之外透露齣一股濃濃的文人意趣。談吃，說食物，也包含著一份對故鄉、對過往的深切懷戀；談為人，說規矩，也體現著古來文人便有的一種社會擔當；談世事，說人生，彌足珍貴的是那份對人情的深刻洞悉以及洞悉後的淡然豁達；談書畫，說酒茶，既是文人雅趣，亦是生活姿態。

早年冰心曾這樣評價青年時代的梁實鞦：“一個人應當像一朵花，不論男人或女人。花有色、香、味，人有纔、情、趣，三者缺一，便不能做人傢的要好朋友。我的朋友之中，男人中算實鞦最像一朵花。”不過隨後冰心還補瞭一句：“雖然是一朵雞冠花。培植尚未成功，實鞦仍需努力！”然而經過這許多年歲月的磨洗，最後這句想必終可忽略不計瞭。

本書精選梁實鞦經典散文數十篇，談吃喝、論修身、說人世、敘閑情，同時搭配齊白石、吳昌碩、徐悲鴻等書畫大傢的繪畫作品，文畫輝映，盡顯一份中國傳統文人的纔、情、趣。