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思逸 編

圖書標籤:

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齣版社： 浙江科技

ISBN：9787534174919

商品編碼：12666311006

開本：16

齣版時間：2017-04-01

基本信息

• 商品名稱：中華燒烤大全
• 作者：編者:思逸
• 定價：55
• 齣版社：浙江科技
• ISBN號：9787534174919

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-04-01
• 印刷時間：2017-04-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：186
• 字數：150韆字

編輯推薦語

由思逸編著的《中華燒烤大全》詳細介絹瞭燒烤的入門基礎知識及醬汁的製作方法，圖文結閤，完整地再現瞭燒烤食品的製作過程。 通過書中豐富的菜例、科學的分類、清晰的步驟、精良的圖片，讀者能*清楚地瞭解製作燒烤食品需要的基礎知識，且易於入門。所有範例都由大師精選並親手製作，讓讀者易看、易懂、易學。 本書對於初涉該行業的創業者、有誌於從事烹飪職業的人員來說，是一本不可多得的好書，對於普通傢庭來說，*是一本很好的學習參考書。專業而簡單的製作方式，讓你在自傢的廚房，利用日常的工具，就能輕鬆製作齣好吃、好看、有創意的燒烤食品，迅速成為燒烤專傢。

內容提要

本書詳細介紹瞭燒烤的入門基礎知識及醬汁的製 作方法，囊括瞭多種燒烤菜式，主要講述燒味、臘味 、炭燒三種技巧；完整地再現瞭燒烤食品的製作過程 。
     通過豐富的菜例、科學的分類、清晰的步驟、精 美的圖片，由思逸編著的《中華燒烤大全》由淺入深 、循序漸進地講解燒烤知識，是專業廚師或烹飪愛好 者**的燒烤食譜書。
    

目錄

**章 製作基礎
燒烤食品的由來
怎樣選擇主料
屠宰加工工藝
燒烤常用香料
食物主料的醃製方法
醬料製作的基本方法
醃料、皮水、醬汁的製作
多種烹飪刀法技巧
燒烤製作常用工具
燒烤注意事項
第二章 經典燒烤實例
蜜汁烤叉燒、排骨
手持明爐烤鵝
廣式脆皮烤鴨
乳香吊雞
蜜汁烤五花肉
蜜汁烤大腸頭
蜜汁炭烤牛肉
蜜汁烤雞翅
烤大金豬
炭烤豬頸肉
脆皮金錢雞
東江鹽煽雞
德州扒雞
道口燒雞
北京烤鴨
烤花腩肉
麻皮乳豬
琵琶鴨
手持明爐烤鴨
烤豬脊骨
琵琶雞
第三章 畜牧類
脆皮叉燒
木耳瘦肉臘腸
廣式臘腸
東莞臘腸
四川臘腸
瘦肉臘腸
臘鹹蛋肉餅
臘肉方條
臘脊肉片
臘豬耳朵
臘五花肉
臘肉餅
臘腸仔
臘瘦肉
臘大腸
臘肉塊
炭烤豬肉丸
炭烤肘花捲
炭烤火腿腸
炭烤牛肉串
炭烤牛肉丸
炭烤羊肉串
燒臘拼盤
第四章 傢禽類
脆皮風沙烤雞
南乳汁烤雞
油淋烤雞
沙茶烤雞
脆皮神仙雞
太和烤雞
醬闆雞
臘雞腿
炭烤雞肉串
炭烤雞翅尖
炭烤雞中翅
炭烤雞腎
炭烤雞翅
炭烤鳳爪
炭烤雞腿
炭烤鴨嘴
北京片皮鴨
油淋鴨
臘鴨翅膀
臘鴨腎
臘鴨
炭烤鴨腎
廣式脆皮烤鵝
潮蓮烤鵝
炸乳鴿
臘鵪鶉
第五章 水産類
臘鯽魚
臘鯇魚
炭烤鞦刀魚
炭烤紅杉魚
炭烤魚丸
炭烤鮮蝦
炭烤蝦捲
炭烤黃鱔
炭烤元貝
炭烤帶子
炭烤青口
炭烤鮮魷魚須
炭烤鮮魷魚筒
炭烤鮮魷魚
炭烤魷魚仔
炭烤乾魷魚須
炭烤乾魷魚
第六章 素食類
炭烤豆腐乾
炭烤豆角
炭烤韭菜
炭烤蓮藕
炭烤青椒
炭烤茄子
炭烤玉米
第七章 主食
烤肉飯
蜜汁烤排骨飯
叉燒飯
脆皮叉燒飯
烤鴨飯
烤鴨腿飯
烤鵝飯
烤鵝腿飯
烤雞翅飯
荷香臘鴨翅籠仔蒸飯
荷香臘鴨肉籠仔蒸飯
荷香臘魚籠仔蒸飯
荷香臘雞腿籠仔蒸飯
荷香臘肉餅籠仔蒸飯
荷香臘鴨腎籠仔蒸飯
荷香臘腸籠仔蒸飯
荷香臘味籠仔蒸飯
臘雞腿煲仔飯
臘雞煲仔飯
臘鴨腎煲仔飯
臘魚煲仔飯
臘大腸煲仔飯
臘味煲仔飯
臘肉煲仔飯
荷香臘肉籠仔蒸飯
荷香川味臘腸籠仔蒸飯

好的，這是一份《中華燒烤大全》以外的圖書簡介，內容力求詳實、自然： 《東方風韻：絲綢之路上的香料傳奇》 ——一部穿越韆年，探尋世界風味交融的文化史詩 內容提要： 本書並非專注於單一菜係的烹飪技巧，而是以一條蜿蜒韆年、連接東西方的古老動脈——絲綢之路為軸綫，深度挖掘瞭香料在人類文明進程中的核心地位及其對全球飲食文化産生的顛覆性影響。我們將讀者帶離熟悉的廚房，登上駝鈴聲聲的商隊，親曆香料從神秘的東方走嚮廣袤的西方，並在這一過程中催生齣的風味革命與文明碰撞。 第一部分：香料的起源地與神聖地位（“世界的芬芳之源”） 本篇聚焦於古代香料的地理源頭及其在不同文明中被賦予的特殊意義。 1. 亞洲香料的地理誌： 我們將細緻考察丁香、肉桂、鬍椒、薑黃等核心香料的自然生長帶。深入南印度馬薩拉邦的香料園，探訪斯裏蘭卡高地肉桂樹的砍伐儀式，以及東南亞群島上對肉豆蔻“黃金”的爭奪曆史。這部分內容側重於植物學描述與早期區域性貿易的初步形態。 2. 神廟與王權：香料的宗教與政治價值： 香料在古代並非僅僅是調味品，更是祭祀的媒介與權力的象徵。我們將重現古埃及法老墓葬中發現的沒藥與乳香，解析它們在神聖儀式中的作用；探討古羅馬帝國如何為瞭獲取鬍椒而傾盡國庫，乃至引發經濟危機；介紹中國古代宮廷中，對特定香料（如沉香）的嚴格管控，體現其作為稀有資源的政治敏感性。 3. 早期的交流與“香料的秘密”： 在絲綢之路的早期階段，香料貿易的路綫和技術是高度保密的。本章將通過考古學和早期文獻的交叉佐證，還原腓尼基商人如何壟斷地中海的鬍椒貿易，以及阿拉伯商人如何構建起一套嚴密的“信息壁壘”，將香料的源頭描述得如同神話般遙遠而神秘，從而確保瞭貿易利潤的最大化。 第二部分：穿越中亞的“味道走廊”（“駱駝與鬍椒的史詩”） 這是本書的核心部分，詳細描繪香料在陸地絲綢之路上流動的曆史軌跡與文化滲入過程。 1. 綠洲上的停歇與風味融閤： 絲綢之路上，每一個重要的綠洲城市——撒馬爾罕、布哈拉、喀什——都是一個臨時的“風味熔爐”。商隊帶來瞭不同産地的香料，它們與當地的榖物、肉類、奶製品相遇，催生齣新的烹飪實踐。我們將分析粟特商人如何充當瞭重要的技術傳播者，他們不僅販運香料，也傳播瞭新的醃製、熏烤技術。 2. 粟特商人的香料檔案： 通過對齣土文書和墓葬壁畫的解讀，還原粟特人在香料貿易中的具體操作流程、風險管理以及他們如何利用語言和宗教信仰來構建商業網絡。重點分析波斯薩珊王朝時期，伊朗高原如何成為東西方香料轉運和初級加工（如混閤香料配方）的樞紐。 3. 濛古帝國的“統一”與香料的普及： 濛古西徵在客觀上打通瞭歐亞大陸的交通，使得香料的流通速度和數量大幅增加。本部分將探討在相對和平的“濛古治世”下，香料如何從貴族消費品，逐步滲透到更廣闊的社會階層，以及香料在驛站文化中扮演的角色。 第三部分：香料的“海洋航綫”與全球化（“風暴與船槳中的異域芬芳”） 隨著技術的進步，海洋貿易逐漸超越瞭陸地運輸的限製，香料貿易的格局被徹底改變。 1. 鄭和下西洋與香料的南方網絡： 本章不談烹飪，而是聚焦於明代中國海軍在東南亞香料群島的活動。分析鄭和船隊對馬六甲、蘇門答臘等地香料産地的勘察與控製，以及這種“官方貿易”對區域性香料供需關係的影響。 2. 歐洲的“香料狂熱”與新世界的開啓： 詳細描述歐洲中世紀後期對香料的極度渴求，以及這如何驅動瞭地理大發現。重點分析葡萄牙人繞過阿拉伯與威尼斯的中介，直接抵達香料群島的戰略意義，以及他們對丁香和肉桂産區的殘酷殖民統治。 3. 香料的“本地化”與文化適應： 當香料抵達美洲和歐洲腹地後，它們不再是昂貴的進口奢侈品，而是被融入當地的飲食體係。我們將分析香料在歐洲製作的糖果、佐料（如芥末醬的演變）以及在殖民地農業體係中如何與新的農作物（如辣椒）産生復雜的相互影響。 第四部分：香料的“隱形遺産”與現代反思（“氣味、記憶與文化的韌性”） 本書的最後一部分，探討香料文化在當代社會中的延續、變遷與保護。 1. 氣味考古學： 探討現代化學和曆史學如何閤作，通過分析古代陶器或食物遺骸中的微量殘留物，來“重構”曆史上的食物風味。這是一種全新的曆史研究方法，揭示瞭人們在不同時代對“美味”的認知差異。 2. 身份的調味劑： 分析移民社群如何通過保留特定的香料使用習慣，來維係其文化身份的連續性。無論是唐人街的藥材鋪，還是南亞社區的混閤香料研磨聲，香料已成為跨越地域的“文化錨點”。 3. 現代挑戰： 討論全球化背景下，傳統香料産區麵臨的生態壓力、單一作物種植的風險，以及有機認證與公平貿易運動對香料供應鏈産生的積極或消極影響。 核心特色： 本書以宏大的曆史視角和細膩的人文關懷，將香料視為連接古代文明的關鍵綫索。它不教授任何具體的燒烤技術或菜譜，而是通過對貿易路綫、政治角力、宗教儀式和地理變遷的詳盡描繪，展現瞭人類文明史上最偉大、最具有全球影響力的“風味遷移史”。讀者將通過這本書，理解盤踞於我們餐桌上的微小顆粒，如何塑造瞭世界地圖，驅動瞭帝國興衰，並最終豐富瞭人類的味覺經驗。這是一部關於地理、經濟、曆史和人類欲望的非凡著作。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇的人，尤其喜歡那種煙火氣十足的烹飪方式，所以當我在書店偶然翻到這本《中華燒烤大全》時，就像找到瞭寶藏一樣。這本書的編排方式非常獨特，沒有那種死闆的“菜譜式”介紹，而是以一種更像散文的方式，娓娓道來。它不僅僅是告訴你怎麼做，更是在講述每一種燒烤背後的故事。我讀到關於新疆烤羊肉串的部分，書中描述瞭當地人民如何在廣袤的草原上，用最簡單的炭火和羊肉，創造齣令人難以置信的美味。那種對食材本身的尊重，對火候的極緻追求，都通過文字深深地打動瞭我。還有書中對海鮮燒烤的描寫，簡直是把大海的鮮味搬到瞭紙上，烤扇貝、烤魷魚，那鮮嫩的口感，濃鬱的海風氣息，仿佛就在眼前。我最欣賞的是，書中沒有迴避那些稍微“奇特”的燒烤，比如烤鵪鶉、烤豬腦，而是用一種開放包容的態度去介紹它們，讓我們瞭解到燒烤的多樣性。閱讀這本書的過程，就像是在進行一場跨越地域的美食之旅，每翻一頁，都是一次新的發現。它讓我明白，燒烤不僅僅是一種烹飪技法，更是一種生活態度，一種對美食的熱愛和對自然的饋贈的感激。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常喜歡動手嘗試的人，尤其是看到美食，就忍不住想自己也做做看。這本《中華燒烤大全》簡直就是為我量身定做的。它的內容非常豐富，涵蓋瞭我能想到的以及想不到的各種燒烤。從基礎的烤串、烤肉，到更復雜的烤整雞、烤乳豬，書中都有非常詳盡的講解。我最看重的是書中對於調料和醃料的介紹，這部分做得非常齣色。它不僅給齣瞭具體的配方，還解釋瞭每一種香料的作用，以及如何根據自己的口味進行調整。這讓我不再是死記硬背，而是真正理解瞭其中的奧秘。書中還介紹瞭一些非常實用的燒烤技巧，比如如何防止肉類烤乾，如何讓烤齣來的肉外焦裏嫩，這些都是我在其他地方學不到的。而且，這本書的語言風格非常接地氣，沒有那種高高在上的學術腔調，讀起來很舒服，就像是在聽一位經驗豐富的朋友分享他的燒烤秘籍。我嘗試瞭書中介紹的幾款烤肉，效果都非常棒，傢人朋友都贊不絕口。這本書讓我從一個燒烤愛好者，變成瞭更自信的“燒烤達人”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始拿到這本《中華燒烤大全》的時候，並沒有抱太大的期望，總覺得這類書都大同小異，無非就是羅列一些菜譜。但這本書完全顛覆瞭我的看法。它給我最大的驚喜在於，它不僅僅是教你“怎麼做”，更是在告訴你“為什麼這麼做”。書中對很多經典燒烤的起源和演變都有深入的探討，比如北京的烤鴨，雖然嚴格來說不是廣義上的燒烤，但書中關於其烤製過程的詳細介紹，以及曆史淵源的挖掘，都讓我大呼過癮。還有對南方一些精緻燒烤的描寫，像是烤雞翅、烤排骨，書中不僅提供瞭詳細的醃製配料和烤製步驟，還對食材的選擇、肉質的區分給齣瞭專業建議，這對我這個廚房小白來說簡直是救星。我特彆喜歡書中關於一些創新燒烤的介紹，比如將西式香料融入中式燒烤，或者用特彆的醬汁來提升風味。這些都讓我看到瞭燒烤的無限可能性。而且，書中的圖片也非常精美，高質量的攝影作品讓我更加直觀地感受到食物的誘人。總的來說，這本書不僅是一本實用的烹飪指南，更是一本充滿智慧和趣味的美食讀物，它讓我對燒烤有瞭更深的理解和更高的追求。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，燒烤不僅僅是一種簡單的烹飪方式，它承載著很多的情感和迴憶。這本《中華燒烤大全》恰恰捕捉到瞭這一點。它沒有那種乾巴巴的食譜介紹，而是用一種充滿溫情的方式，講述瞭燒烤背後的人情味。書中提到很多關於傢庭聚會、朋友宴飲時的燒烤場景，讀起來讓人倍感親切。我記得書中對夏天夜晚街頭燒烤攤的描寫，那種升騰的煙霧，人們圍坐在一起談笑風生，空氣中彌漫著烤肉的香氣，簡直就是一幅生動的畫麵，勾起瞭我無數美好的迴憶。而且，書中還涉及瞭一些比較少見的燒烤方式，比如一些少數民族的傳統燒烤，這些內容讓我大開眼界，瞭解到中華大地上燒烤文化的多元化。書中對食材的選擇也做瞭非常細緻的介紹，比如不同部位的牛肉、豬肉適閤哪種燒烤方式，怎樣纔能選到最新鮮的海鮮。這讓我覺得這本書不僅是關於烤肉，更是關於如何尊重和品味食物。總而言之，這本書給瞭我很多關於燒烤的啓發，讓我明白，真正的燒烤，不僅僅是味蕾的享受，更是心靈的慰藉。

評分☆☆☆☆☆

這份《中華燒烤大全》真是讓我大開眼界，原以為燒烤就是烤肉串、烤蔬菜，沒想到裏麵蘊含著如此博大精深的學問。從南到北，從東到西，書中詳盡地介紹瞭各個地區最具代錶性的燒烤形式。比如，書中對東北地區那種粗獷豪邁的炭火烤肉描寫得淋灕盡緻，那種帶著煙火氣的豬五花、烤雞架，光是文字就讓人垂涎欲滴。接著，又轉到瞭西南地區，川渝的麻辣烤魚、烤腦花，那鮮香麻辣的滋味隔著紙張都能感受到。更彆提書中對那些隱藏在街頭巷尾的市井燒烤的挖掘，像是北方的烤冷麵、南方的烤生蠔，都寫得非常到位，不僅介紹瞭製作方法，還融入瞭當地的文化背景和食客的情感。我尤其喜歡書中關於烤肉醃料的講解，不同肉類搭配不同的香料，簡直是藝術。書中還提到瞭燒烤的火候控製，這是我一直以來都頭疼的問題，讀完這本書，我感覺自己仿佛掌握瞭烤肉的“靈魂”。而且，書中還穿插瞭一些有趣的民間故事和燒烤小貼士，讓閱讀過程不再枯燥，反而充滿瞭探索的樂趣。總而言之，這本書不僅是一本食譜，更是一部關於中華燒烤文化的百科全書，它讓我對燒烤有瞭全新的認識，也激發瞭我躍躍欲試的衝動。