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出版社： 科学出版社
ISBN：9787030428981
商品编码：1551623683
出版时间：2014-12-01
具体描述
作 者:王强 主编 著作 定 价:88 出 版 社:科学出版社 出版日期:2014年12月01日 页 数:261 装 帧:平装 ISBN:9787030428981 ●第1章 概论
●1.1 世界花生生产概况
●1.1.1 世界花生生产与加工利用
●1.1.2 中国花生生产与加工利用
●1.2 花生组成成分
●1.2.1 蛋白质
●1.2.2 脂肪
●1.2.3 糖类
●1.2.4 维生素
●1.2.5 其他营养成分
●1.2.6 花生中的抗营养因子
●1.3 国内外花生加工研究进展
●1.3.1 美国研究进展
●1.3.2 印度研究进展
●1.3.3 阿根廷研究进展
●1.3.4 中国研究进展
●参考文献
●第2章 花生加工品质评价技术
●2.1 花生加工原料检测技术
●2.1.1 花生原料感官品质的检测方法
●部分目录
本书汇集了作者10余年的科研成果和实践经验，既可作为科研院所、高等院校食品科学与工程专业、粮油加工专业的专业教科资料，也可作为花生加工企业技术与管理人员的重要参考书。
●1.1 世界花生生产概况
●1.1.1 世界花生生产与加工利用
●1.1.2 中国花生生产与加工利用
●1.2 花生组成成分
●1.2.1 蛋白质
●1.2.2 脂肪
●1.2.3 糖类
●1.2.4 维生素
●1.2.5 其他营养成分
●1.2.6 花生中的抗营养因子
●1.3 国内外花生加工研究进展
●1.3.1 美国研究进展
●1.3.2 印度研究进展
●1.3.3 阿根廷研究进展
●1.3.4 中国研究进展
●参考文献
●第2章 花生加工品质评价技术
●2.1 花生加工原料检测技术
●2.1.1 花生原料感官品质的检测方法
●部分目录
内容简介
王强主编的《花生深加工技术》内容包括靠前外花生生产概况、花生加工研究进展，以及花生主要组成成分、原料加工特性与加工品质评价技术、油脂加工技术、蛋白质加工技术与副产物综合利用技术等。重点介绍了适宜加工凝胶型蛋白、溶解型蛋白、花生油、出口花生的花生品质评价技术，低温压榨制油技术与装备及花生蛋白粉、浓缩蛋白、花生短肽等制品加工工艺与技术。本书汇集了作者10余年的科研成果和实践经验，既可作为科研院所、高等院校食品科学与工程专业、粮油加工专业的专业教科资料，也可作为花生加工企业技术与管理人员的重要参考书。
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