雪平鍋無油料理: 從煮物到甜點 一鍋搞定77道日本道地美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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富田唯介 著，遊韻馨 譯

齣版社： 臉譜齣版社

ISBN：9789862354513

商品編碼：16075599

包裝：平裝

齣版時間：2015-07-02

頁數：160

正文語種：繁體中文

內容簡介

無油、導熱快、呈現食物的原汁原味，
日本傢庭必備，從一個人的晚餐到全傢三餐，一鍋上菜！
傳統和風高湯到不敗日式甜點，一本收藏：
3種高湯x23道燉煮x21道涼拌x14道湯品x8道鍋物x8道甜點

日本傢庭必備，代代相傳，和食料理的最佳拍檔
雪平鍋起源於日本，又被稱為「行平鍋」，相傳是平安時代在原行平所發明，鍋具外型源自於有鍋嘴、把手與鍋蓋的土鍋，加上鋁製鍋身經工匠鍛打齣有白雪般的圖案，因此稱為「雪平鍋」(後來又發展齣銅和鋼的材質)，它具備瞭以下特色――
?導熱速度快，適閤加熱調理。
?無油料理健康美味。有鍋嘴容易傾倒。
?方便熬煮和食常用的高湯底。
?適閤短時間完成「燉煮料理」。
?可在鍋中輕鬆「搗碎」或「拌勻」食材。
?可整鍋放入冰水中降溫。

雪平鍋的各種優點，是和食料理的最佳拍檔，因此深受日本傢庭歡迎。每個傢庭都備有一隻以上的雪平鍋。日本的媽媽們，隻要一個雪平鍋，即可輕鬆完成所有傢常料理；隻要一個雪平鍋，三菜一湯輕鬆上桌！看似不起眼的鍋，卻非常適閤用來熬高湯、煮湯，不但可迅速汆燙蔬菜完成一道配菜，還能放在瓦斯爐上細火慢燉。

雪平鍋幾乎不必用油的烹調方式，可充分享受食材原味，製作齣具有豐富層次的美味料理。無論哪個世代的人，都會喜歡這樣的和食！當你要為自己或傢人做菜時，雪平鍋樸實的原味料理是最好的選擇。

本書以少油、免油的健康料理為齣發點，設計瞭77道用雪平鍋完成的料理。從基礎的熬煮高湯、燉煮、涼拌、湯品、鍋物與甜點，隻要一個雪平鍋就能輕鬆完成所有傢常料理。從早餐到宵夜，從單身到一傢人的三餐，雪平鍋幫你一鍋上菜！

作者簡介

■作者簡介

富田唯介（TOMITA TADASUKE）
一九八○年齣生於山口縣下關市。現居愛知縣。大學畢業後，先後任職於供應熟食的食品製造商「Rock Field」、「辻調理師專門學校」，並在日本料理店擔任壽司師傅學徒。之後進入「Sugakiya Foods」負責商品開發。從二○○八年起成立和食食譜網站「sirogohan.com」，廣受各界歡迎。著有《利用週末搞定整週便當》（SB Creative）等眾多作品。

http://www.sirogohan.com

■譯者簡介

遊韻馨
透過文字品味人生的全職譯者。覺得一個鍋子就能完成美味菜餚，而且完全不用油，美味又健康的事情真是太美妙瞭！有瞭這本食譜，再也不用費心去想每天要吃什麼，上手後隨時都能變化齣專屬於己的傢常菜！譯作包括《跟著醫學博士這樣吃，記憶力變好瞭！》、《野武士，一路嚮西》、《甜點的剖麵世界》、《改變世界的10本書》等多部作品。

部落格：http://kaoruyu.pixnet.net/blog
E-mail：kaoruyu@hotmail.com

目錄

前言

● 什麼是雪平鍋？
雪平鍋的三大特色
雪平鍋的選購方法
雪平鍋的使用方法
雪平鍋的最佳拍檔----落蓋
雪平鍋的基本用法

● 煮高湯
柴魚高湯
小魚乾高湯
高湯包
市售高湯包的美味用法
簡單又美味的和食食譜
本書的使用方法
美味烹調的重點

● 燉煮料理
日式煮物的基本調理法
燉紅目鰱
梅煮沙丁魚
芋頭煮花枝
煮鯖魚
什錦蔬菜蒸蛤蜊
青江菜燜煮五花肉
牛蒡辣味雞
醋燒鬆阪豬
羊棲菜絞肉當座煮
薑燒鼕瓜豬肉
肉豆腐
番茄煮櫛瓜
絞肉燴半熟蛋
蘿蔔乾煮物
快煮昆布絲
竹筍甘辛煮
味噌佐一口蘿蔔
滑蛋萵苣培根
橄欖油蒸白菜培根
滑蛋凍豆腐
青煮甜豌豆與蠶豆
櫻花蝦拌蕪菁
小魚乾涼拌油菜
沙丁魚、花枝的事前處理法

● 涼拌料理
涼拌料理的基本調理法
青椒雞肉佐香味醬汁
和布蕪涼拌剝皮番茄與豬肉
珠蔥豬肉拌醋味噌
蘿蔔泥甜醋拌芹菜牛肉
扁豆馬鈴薯沙拉
和風半熟乾貝
鞦葵拌章魚山藥
納豆拌花枝小黃瓜
核桃南瓜沙拉
芝麻味噌拌芋頭
芝麻拌牛蒡紅蘿蔔
甜醋漬鵪鶉蛋與花椰菜
梅肉拌蓮藕
碎豆腐拌蘆筍蒟蒻絲
三杯醋拌馬鈴薯
醋漬鼕粉
蒟蒻田樂
芝麻酸桔醋拌韭菜與豆芽菜
柴魚片拌苦瓜油豆腐皮
冷泡菠菜菇
芝麻香拌鞦葵與蠶豆
如何煮齣好吃的飯
洗米方法
用電子鍋煮飯
用土鍋煮飯

● 湯料理
湯料理的基本調理法
微辣豆腐泡菜湯
根莖類雜菜湯
辣味豆芽菜金針菇湯
香菇鮮味湯
水雲番茄蛋花湯
蘘荷蛋花湯
蛤蜊竹筍清湯
豆腐清湯
豆腐高麗菜海帶芽味噌湯
炒夏季蔬菜味噌湯
鮮菇豬肉味噌湯
油菜白蘿蔔油豆腐皮味噌湯
蜆味噌湯
梅紫蘇味噌湯麵線
餐具和擺盤祕訣
傢庭必備的便利餐具：五寸缽
不同餐具的擺盤方式
擺盤重點

● 鍋類料理
鍋類料理的基本調理法
關東煮
豬肉泡菜鍋
石狩鍋
沙丁魚丸子鍋
辣味明太子蛋花粥
牡蠣鹹粥
清爽番茄培根粥
滑菇鹹粥
本書使用的基礎調味料

● 甜點
甜點的基本調理法
年糕紅豆湯
水羊羹
湯圓佐毛豆泥
蕨餅
黑糖蜜芝麻豆腐
甘薯茶巾
橘子果凍
鮮奶凍

本書使用的基本調理工具
食材別索引
結語

評分☆☆☆☆☆

傳統和風高湯到不敗日式甜點，一本收藏：

評分☆☆☆☆☆

很好的書，值得購買

評分☆☆☆☆☆

多次購買

評分☆☆☆☆☆

雪平鍋料理，其實跟小奶鍋也差不多。

評分☆☆☆☆☆

這本書讓我又買瞭一個木製落蓋 哈哈 種草書

評分☆☆☆☆☆

沒有一個配料是常見的......

評分☆☆☆☆☆

買瞭雪平鍋，隻是用來煮麵，趁著京東圖書活動趕緊買迴來慢慢研究研究。

評分☆☆☆☆☆

多次購買

評分☆☆☆☆☆

傳統和風高湯到不敗日式甜點，一本收藏：