完美料理．永續海鮮烹飪事典－78道全世界都在享用的海鮮經典食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王永賢 著

圖書標籤:

• 海鮮
• 料理
• 食譜
• 烹飪
• 永續海鮮
• 美食
• 經典菜譜
• 世界料理
• 健康飲食
• 環保烹飪

齣版社： 帕斯頓數位多媒體有限公司

ISBN：9789869166379

商品編碼：16076388

包裝：平裝

齣版時間：2015-07-22

頁數：256

正文語種：繁體中文

內容簡介

◎這本食譜隻為瞭讓你享受到所謂真正的「海鮮」而誕生！
◎全世界都在享用的經典海鮮食譜傾囊相授，化繁為簡的料理祕訣，讓你一次學會！
◎書中超過30種烹調法的介紹，讓你清楚感受魚肉蛋白質的變化，而享受到魚肉的鮮美
◎詳細解說依照本書的步驟烹調，100%鮮味湧現！ 海鮮料理變得簡單且美味極瞭！

烹調魚肉跟牛、豬、雞、鴨不同，相較之下比較有挑戰性，因為每種魚的風味與特性多少有點差異，處理起來會不太一樣，而且細膩的魚肉處理起來比較沒有犯錯的空間，隻要一個環節稍微不注意，結果就是魚肉四分五裂，成品不堪入目。

魚肉多汁的口感來自於魚肉中的膠質與脂肪，脂肪多存在於皮下，再來是肌肉間的結締組織中，不同魚類含脂量差異也很大，同一條魚不同部位脂肪分布也不相同，一般以肚子脂肪最多，頭部脂肪多而尾部脂肪就比較少。

為瞭平衡海水滲透壓，海產的肉富含胺基酸，這些胺基酸就是海鮮美味的來源，海鮮中的遊離胺基酸是淡水魚的數倍，尤其是帶甜味的甘胺酸以及美味的麩胺酸，這也是為甚麼海鮮比河鮮、湖鮮或是肉類更有味道的原因，而充分運用烹調(對的烹調)纔能享受到魚肉的鮮美。

海魚肌肉中的胺基酸是美味的來源，如何烹調齣鮮味關鍵，讓魚肉的美味比牛肉中的含量多齣3~10倍，因此對的烹調相對重要，你纔能經過對的烹調真正享用到各式魚肉的美味，我不是一開始就生為正統的廚師，我跟你一樣隻是想要追求餐桌上美味的悸動，而不斷地從烹調與失敗中獲得瞭寶貴的廚藝經驗，而書中每道呈現在你眼前的食譜，都是經過這樣的過程而呈現在書裡，這本食譜隻為瞭讓你享受到所謂真正的「海鮮」而誕生。

?一個好的廚師，一定會在意食材的來源，舉例來說，我心目中的好廚師，會嘗試尋找那些考量到動物福利、以較友善的方式飼養的更高標準的肉品，在選擇海鮮時，也會考量到更永續的漁業資源。?---原味主廚 傑米．奧利佛

[ 完美海鮮，永續食用 ]

接連著齣版瞭兩本以「牛肉」為主題的書，是因為我個人愛吃，在美國嘗到「真正的牛排」後久久無法忘懷，也希望分享在美國學到的廚藝，讓如同我一般的老饕們能夠在傢裡烹調齣一塊真正好吃的牛排；而在第二本全牛料理中，將各式的牛肉料理完整地分享，就是希望除瞭個人喜好也呼應傢庭日常烹飪絞盡腦汁的需求，時時變換不同的牛肉料理，慰藉老饕們朝思暮想的食慾。

而這次在全牛料理之後，選擇以「海鮮」成為此次烹飪的主題，除瞭傢鄉珍饈的記憶揮之不去，海裡孕育的食材是大自然賜給我們最珍貴的食物，不儘多元還富含瞭豐富的營養。人類發展需要攝取各種食物，纔有均衡的營養；食安不停地爆齣問題，畜養的肉品大多含有抗生素、荷爾濛、生長激素(當然有良心的廠商例外)，天天食用的牛、羊、豬、雞不斷齣狀況，再加上環保與人道議題，食用蛋白質轉而從海鮮中攝取似乎是個符閤期待的正確選擇，魚肉熱量低、營養高，加上天然的美味，實在是上天完美的賜與。

纖細的海鮮比起其他料理，更重視新鮮與保存，美味營養兼具，但要把海鮮製做量化成食譜是比較有挑戰性的工作，即使是完美的食譜，在不同人手上就有不同的演繹，而書中所列的食材，並沒有甚麼是非吃不可的，我個人認為，除瞭「鹽」以外，沒有一定要用的調味料—78道全世界都在享用的永續海鮮料理於焉誕生。

[ 餐桌上隻剩一口的美味，你會自己享用，還是留給小孩？ ]

或許當你食指大動時未曾想過，今日的美味是否能夠流傳給下一代？許多專傢預言我們以為豐富的海洋資源，到2048年將會無魚可捕、無魚可食。當我們饕進美味，是否也能用更友善的方式迴饋，讓烹調者重視食材取得的來源，用最少的調味，料理齣最棒的美味。

作者簡介

■作者簡介

東西小棧 王永賢
空軍退役飛行員，曾經獲得美國路剋基地TOP GUN炸射冠軍殊榮，退伍後經營東西小棧牛排餐廳。

示範：王淑芬，跟隨先生王永賢到美國，並在美國學習西餐廚藝，目前跟先生一起經營牛排餐廳。

著作:
《完美牛排全書：12道全世界都在享用的經典牛排食譜》
《完美牛肉全牛烹飪料理事典：57道全世界都在享用的經典牛肉食譜》
《完美海鮮料理事典—78道全世界都在享用的永續海鮮經典食譜》

精彩書評

◎聯閤推薦
安可電影公司董事長／李崗
美國希爾頓大飯店客座主廚/美食外交官／黃寶元
美食節目製作人暨主持人／大宇

目錄

推薦序
自序

Ch 1 從海洋到餐桌
健康本身是人生活複雜的結果，很難用單一標準來衡量全麵健康的狀態，即使吃最好的東西也無法保證身體一定健康。愈來愈多的研究報告都認為吃海鮮有益身心，對中風，心臟及心血管有某個程度的防護作用，在提升人體免疫力方麵也有幫助，甚至對情緒也有緩和作用，吃海鮮可以減低壓力，讓人比較快樂。海中生物生活在比陸地上陰冷的環境，所以發展齣來的結構也跟陸生動物有差異。海水冰冷，所以魚類體內的脂肪要能適應低溫，即使在低溫下也不容易凝結，所以不飽和脂肪的比例就比較高，生活在水中，所以肌肉結構較為細緻，而為瞭在海水中生存，所以肉質與風味也會不同。
1-1人體需要的Omega-3
1-2海鮮的養份
1-3膽固醇
1-4普林
1-5食物塔

Ch 2 考慮少吃的漁產
海產是上天賜予的美味與養分，但不是所有的海產都適閤食用。
有些海產具有毒性，有些則是不好吃，也有人就是不喜歡海產，可能是氣味，可能是口感，
也可能是過敏，不過若是有選擇的話，可以想一想，我們所吃的海產可能會對我們或是對環境有哪些影響。
2-1-漁產內含的重金屬－汞(Mercury)、甲基汞(Methylmercury)
2-2漁產內含的化學成份－多氯聯苯
2-3底拖網 Bottom Trawl
2-4魚，到底是誰的資產 ?
2-5從海鮮到餐桌的距離
2-5-1過度捕撈
2-5-2食物塔頂的大型魚類
2-5-3黑鮪魚
2-5-4帶卵漁產
2-5-5魚苗
2-5-6魚翅
2-5-7永續漁業

Ch 3 烹調海鮮
烹調魚肉跟牛、豬、雞、鴨不同，相較之下比較有挑戰性，因為每種魚的風味與特性多少有點差異，
處理起來會不太一樣，而且細膩的魚肉處理起來比較沒有犯錯的空間，隻要一個環節稍微不注意，
結果就是魚肉四分五裂，成品不堪入目。
3-1 海產的構造
3-1-1魚類
3-1-2甲殼類
3-2烹調方式
3-2-1魚腥味
3-3生食
3-3-1弧菌
3-3-2 寄生蟲
3-4 加熱方式
3-4 乾熱法 Dry Method
3.4.1 炭烤 Grilling
3-4-1-1串燒 Skewer
3-4-2 上火烤(明火) Broiling
3-4-2-1炙燒 Blow Torching
3-4-3 爐烤 Roasting/烘烤 Baking
3-4-4 燻 Smoking
3-4-4-1前製 Pellicle
3-4-4-2燻料 Fuel For Smoking
3-4-4-3熱燻 Hot Smoking
3-4-4-4冷燻 Cold Smoking
3-4-4-5燻烤 Smoke Roasting
3-5 濕熱法 Wet Method
3-5-1燜 Shallow Poaching
3-5-2熬 Simmering
3-5-3煮 Boiling
3-5-3-1燙 Blanching
3-5-3-2冰鎮 Iced
3-5-4滷 Braising
3-5-4-1燉 Stewing
3-5-4-2蒸 Steaming
3-5-4-3快鍋 Pressure Cooking
3-6 油脂加熱法 Cooking With Fat
3-6-1煎 Sauteing
3-6-2炒 Stir Frying
3-6-3淋 Basting
3-7油炸 Deep Frying
3-7-1鍋炸 Pan Frying
3-7-2油封 Oil Poaching
3-7 真空烹調 Sous Vide (Under Vacuum)
3-8 調味 Seasoning
3-8-1漬 Brine
3-8-2醃 Marinade
3-8-3乾料 Rub
3-8-4酸漬 Acid Cure

Ch 4 如何挑選海鮮與保存
有些人會認為冰過之後的魚就是死魚，所以離水的魚不能冰存，這樣纔叫做活魚，但是不冰存的魚，放在常溫下會急速腐敗，通常過不瞭2~3小時，這些常溫下放置的魚肉，必須用最快的速度處理，纔能品嚐其鮮味，能夠符閤這標準的，纔叫做現撈，常溫放置過久，即使之後再以低溫處理，肉質也已經遭破壞，無法迴復，就叫做過流魚。

漁業捕撈技術不斷進步、改良，隻是因為大環境的影響，現在市麵上的的魚，第一網魚撈的魚從離水一直到魚攤上，可能少則3天，多則一週，如何適度保鮮就成瞭魚鮮度關鍵的因素。
4-1拿捏份量
4-2海鮮種類
4-3慎重挑選
4-3-1該挑選新魚還是冷凍 ?
4-3-1-1養殖還是野生
4-3-1-2冷凍
4-3-2用藥殘留
4-3-2-1吊白塊(甲醛次硫酸氫鈉)
4-3-3到哪裡買魚最安心 ?
4-3-3-1網路宅配
4-3-3-2超市
4-3-3-3市場
4-3-3-4漁港
4-3-4吃魚吃當季
4-3-5海鮮保存
4-3-6如何將海鮮解凍 ?
4-3-6-1冷藏
4-3-6-2沖冷水
4-3-6-3微波爐

Ch 5 食譜 Recipe
詳細的烹調原理與步驟解說，從魚種特性食材處理、海鮮高湯、海鮮搭配美味常用醬、開胃菜、主菜等全世界都在享用的經典料理為您上菜。
5-1海鮮高湯
5-2麵糊
5-3海鮮佐醬
5-3-1辣根海鮮醬 (Seafood Cocktail Sauce)
5-3-2白醬 (Bechamel )
5-3-3高湯醬 (Veloute)
5-3-4清澄奶油 (Clarified Butter)
5-3-5液化奶油(Beurre Monte)
5-3-6奶油白醬(Beurre Blanc)
5-3-7荷蘭醬 (Hollandaise)
5-3-8牧場醬 (Ranch)
5-3-9義式醬汁－薩芭庸Sabayon
5-3-10番茄醬Tomato Sauce
5-3-11綠番茄醬
5-3-12調味橄欖油
5-3-13青醬 Pesto
5-3-14莎莎醬 (Salsa)
5-3-15和風醬-金桔
5-3-16紅酒醋醬
5-3-17濃縮醬 (Demi Glaze)
5-4開胃菜
5-4-1生魚片
5-4-1-1鯛魚生魚片
5-4-1-2紅魽生魚片
5-4-2 水針魚
5-4-2-1水針魚搭梅子凍
5-4-2-2沙腸 / 沙梭
5-4-3煙仔/煙仔虎(齒鰹，正鰹)
5-4-3-1夏威夷生魚沙拉 Poke
5-4-4海鱺
5-4-4-1火烤海鱺
5-4-4-2醃漬海鱺
5-4-4-3檸檬醃魚Ceviche
5-4-5鮭魚
5-4-5-1醃燻鮭魚佐柳橙魚子
5-4-6鮑魚
5-4-6-1涼拌鮑魚
5-4-6-2煙燻鮑魚
5-4-6-3油炸鮑魚
5-4-7鯖魚
5-4-7-1杏仁鯖魚
5-4-8烏魚子
5-4-8-1蒜梨烏魚子(養殖)
5-4-9 鎖管
5-4-9-1生鎖管佐和風金桔醬
5-4-10海蜇皮 / 水母
5-4-10-1涼拌海蜇皮
5-4-11 蝦
5-4-11-1鮮蝦海鮮醬
5-4-12乾貝
5-4-12-1煙燻乾貝
5-4-12-2奶油煎乾貝與蘆筍
5-4-12-3乾貝魷魚燉飯
5-4-12-4乾貝慕斯明蝦酪梨莎莎醬
5-4-13生蠔
5-4-13-1酒搭生蠔
5-4-14蟹肉
5-4-14-1蟹肉沙拉
5-4-12-2蟹肉薯泥
5-4-12-3蟹鬆
5-4-15鞦姑
5-5 湯
5-5-1馬賽魚湯 (Bouillabaisse Marseillaise)
5-5-2花椰菜海鮮湯
5-5-3南瓜海鮮湯
5-5-4泰式海鮮湯
5-5-5巧達蛤蜊湯，新英格蘭
5-5-6海鮮濃湯-龍蝦
5-5-7烤番茄海鮮湯
5-5-8淡菜濃湯
5-5-9酸辣魚皮湯
5-5-10牡蠣湯
5-5-11仿魚翅湯(鯛魚翅)
5-5-12海鮮清湯
5-6主菜
5-6-1鮭魚
5-6-1-1半熟鮭魚佐海帶芽
5-6-2奶油鮑魚佐季節蔬菜
5-6-3芒果咖哩鎖管
5-6-4油封番茄透抽
5-6-5魷魚黑米燉飯
5-6-6龍蝦
5-6-6-1清蒸龍蝦佐清澄奶油
5-6-6-2奶油封龍蝦
5-6-6-3義式龍蝦肝塔
5-6-7午仔魚佐荷蘭醬
5-6-8肉蒜魚蒜奶豆泥
5-6-9紙包魚
5-6-10竹筴魚
5-6-10-1 竹筴魚沙拉佐紅酒醋醬
5-6-11乾煎虱目魚肚
5-6-12烏魚薯泥水波蛋
5-6-13鱒魚青醬義大利麵
5-6-14生火腿捲鱸魚
5-6-15英式魚派
5-6-16海鮮漢堡
5-6-17芒果鞦姑
5-6-18扁鱈佐魚高湯醬
5-6-19烤鯖魚
5-6-20烤飛魚
5-6-21西班牙海鮮燉飯

好的，這是一本關於海洋生態、漁業可持續發展以及創新海鮮烹飪技藝的圖書簡介。 --- 《蔚藍之約：從漁場到餐桌的永續海鮮圖景》 書籍簡介 在人類對海洋資源日益依賴的今天，我們如何平衡對美味海鮮的渴望與保護海洋生態的責任？《蔚藍之約：從漁場到餐桌的永續海鮮圖景》並非一本簡單的食譜，而是一部深刻探討海洋食物鏈、漁業管理實踐與未來烹飪哲學的百科全書。本書旨在為讀者提供一個多維度的視角，去理解我們餐盤中的每一份海鮮背後所蘊含的生態故事與文化傳承。 第一部分：海洋的脈搏——認識我們的藍色資源 本書的第一部分深入海洋的廣闊世界，揭示瞭當前全球漁業麵臨的嚴峻挑戰與轉機。我們首先從生態學角度剖析瞭不同海域的生物多樣性，重點介紹瞭珊瑚礁、深海熱泉、紅樹林生態係統在維持海洋健康中的關鍵作用。 全球漁業現狀與挑戰： 詳細梳理瞭過度捕撈、棲息地破壞、兼捕（Bycatch）等核心問題。我們不迴避殘酷的現實，通過詳盡的數據圖錶，展現瞭不同商業魚種的資源存量變化趨勢。同時，探討瞭氣候變化對海洋酸化、水溫上升如何間接影響洄遊模式和漁業産量。 科學監測與管理工具： 介紹現代海洋科學如何介入漁業管理。內容涵蓋科學的種群評估模型（如MSE，管理策略評估）、動態捕撈限額的設定、以及漁具技術的革新，例如使用更具選擇性的網具以減少非目標物種的捕撈。 認證體係的解析： 對海洋管理委員會（MSC）、水産養殖認證理事會（ASC）等主流可持續認證體係進行深入解讀。讀者將瞭解這些標簽背後的標準、審計流程以及它們對市場和消費者選擇的實際影響。這部分內容旨在幫助讀者“讀懂”市場上的綠色標識，識彆真正負責任的漁業産品。 第二部分：水産養殖的進化論——從傳統到科技的跨越 水産養殖是滿足全球蛋白質需求的重要一環，但其環境影響也備受關注。本書對現代水産養殖技術進行瞭全麵而公正的評述。 開放式與封閉式係統對比： 詳盡比較瞭傳統的開放式網箱養殖（如三文魚養殖）與新興的循環水産養殖係統（RAS）在水資源利用、疾病控製和環境排汙方麵的優劣。 飼料革命與生態足跡： 探討瞭魚粉和魚油在飼料中的替代方案，如昆蟲蛋白、藻油的使用，以及它們如何降低對野生小魚的依賴，從而減輕對海洋食物鏈上層的壓力。 貝類與海藻的生態價值： 重點介紹瞭“環境友好型”的海洋農業，即貝類和海藻養殖。它們不僅無需額外投喂，還能通過過濾海水吸收多餘營養物質，有效改善局部水質，是實現海洋“負碳”生産的潛力股。 第三部分：地方智慧與全球實踐——可持續捕撈的真實案例 本部分將讀者的目光投嚮全球各地，記錄那些成功實踐可持續漁業管理的地方社區與企業。 社區主導的海洋保護區（MPA）： 考察瞭太平洋島嶼國傢和地中海沿岸社區如何通過地方智慧（Traditional Ecological Knowledge, TEK）結閤現代科學，成功恢復特定魚群資源的故事。這包括瞭季節性禁漁期、限製捕撈區域的自主管理模式。 “從船到岸”的價值鏈重塑： 探討瞭如何通過建立更短、更透明的供應鏈來提高漁民收入，並減少食物損耗。介紹瞭“直供”模式、船上初加工技術以及冷鏈物流的優化，確保捕獲的海産品以最佳狀態到達消費者手中。 “慢食”海洋運動的興起： 介紹瞭鼓勵食用本地、當季、低營養級（如鯖魚、沙丁魚）魚類的運動，旨在引導消費者擺脫對少數幾種“明星魚類”的過度偏愛，從而分散捕撈壓力，維護生態平衡。 第四部分：烹飪的再思考——尊重食材的藝術與科學 本書的最後一部分將理論與實踐結閤，探討如何在廚房中體現對海洋的尊重，並最大化利用每一份海鮮的價值。 全魚利用的哲學： 顛覆性地展示如何利用魚頭、魚骨、魚皮等傳統上被丟棄的部分。例如，魚皮的脫水脆化技術、魚骨熬製的濃縮高湯、魚內髒的創新處理方式，旨在實現零浪費的廚房目標。 超越部位的精細化處理： 教授如何根據不同魚種的脂肪分布和肌肉縴維特性，采用最適閤的切割、醃製和熟成方法。這不僅關乎風味，更關乎如何最大化保存食材的天然風味，減少對復雜調味的依賴。 烹飪技術與風味科學： 深入分析瞭低溫慢煮、發酵醃製（如魚醬的製作）等技術如何改變海鮮的口感結構。介紹如何通過控製溫度和時間，激活或轉化食材中的特定風味分子，達到平衡、層次豐富的味覺體驗。 “替代蛋白”的探索： 探討瞭在不使用野生或養殖魚類的情況下，如何利用藻類、植物基材料或細胞培養技術，重現海洋風味的可能性與局限性。 《蔚藍之約》是一次對海洋的深情緻敬，也是對未來的審慎呼籲。它鼓勵從業者、政策製定者以及每一位食客，重新審視人與海洋之間微妙而重要的關係。閱讀本書，您將收獲的不僅是知識，更是一種帶著敬畏之心對待海洋饋贈的生活態度。 ---

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我起初是因為被書名中“完美料理”和“經典食譜”所吸引而購買瞭《完美料理．永續海鮮烹飪事典－78道全世界都在享用的海鮮經典食譜》，並沒有對“永續海鮮”的概念有太多的期待。然而，閱讀過程中，我卻被書中蘊含的深刻理念所打動。這本書不僅僅提供瞭精美的食譜，更重要的是，它引導我去思考食物的來源以及我們對環境的影響。書中的“海鮮的生命周期”章節，用非常直觀的方式展現瞭海鮮從海洋到餐桌的整個過程，以及哪些環節可能對海洋生態造成破壞。這讓我開始重新審視自己的消費習慣。例如，當我在嘗試一道“意式奶油培根蛤蜊意麵”時，書中會提醒我要選擇來自可持續漁業的蛤蜊，並解釋為什麼這樣選擇更為重要。這種寓教於樂的方式，讓我能夠輕鬆地理解並接受“永續海鮮”的概念，並且將其融入到日常的烹飪中。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種對生命、對地球的尊重和負責。它賦予瞭我更深層次的烹飪意義。

評分☆☆☆☆☆

對於一個長期關注可持續發展議題的人來說，《完美料理．永續海鮮烹飪事典－78道全世界都在享用的海鮮經典食譜》的齣現，無疑是一個令人振奮的消息。我一直對海洋生態的健康狀況感到擔憂，而這本書將“永續海鮮”的概念融入到食譜之中，這是一種非常積極和富有遠見的做法。書中的“永續海鮮指南”部分，詳細介紹瞭哪些海鮮是可持續捕撈的，哪些需要謹慎選擇，並給齣瞭具體的建議。這讓我能夠更加明智地在市場上挑選食材，不再盲目跟從。例如，在介紹“香烤挪威鯖魚”時，書中不僅提供瞭美味的烹飪方法，還特彆強調瞭挪威鯖魚是一種産量穩定、捕撈方式可持續的海鮮，這讓我吃得更加安心。我尤其欣賞書中對於不同地區海鮮的介紹，能夠瞭解到不同海域的漁業現狀和保護措施，這不僅僅是一本烹飪書，更是一本關於海洋知識的普及讀物。通過這本書，我不僅學到瞭如何烹飪美味的海鮮，更重要的是，我開始思考我所吃的每一口海鮮背後的故事和影響。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對全球美食充滿好奇的旅行者，《完美料理．永續海鮮烹飪事典－78道全世界都在享用的海鮮經典食譜》為我打開瞭一扇通往世界海洋美味的大門。這本書不僅僅是羅列瞭78道海鮮食譜，更是像一本帶領我穿越各個國度的美食地圖。從南美洲的秘魯烤魚，到亞洲的日式照燒，再到歐洲的法國海鮮燉鍋，每一道菜都蘊含著濃厚的地域風情。書中對於食材的描述，也讓我仿佛置身於當地的市集，感受著海風的吹拂和漁民的辛勤。例如，在介紹“西班牙海鮮飯”時，書中不僅詳細介紹瞭使用米飯、藏紅花、蝦、貽貝等經典食材的烹飪方法，還穿插瞭關於西班牙海鮮飯在當地的重要性，以及它如何成為節日慶典的必備菜肴。我甚至能想象到，在西班牙某個陽光明媚的午後，和朋友們圍坐在一起，分享著這鍋香氣四溢的海鮮飯的場景。這本書滿足瞭我對異域風味的美食探索欲，讓我可以在傢中就品嘗到世界各地的經典海鮮料理，這本身就是一種奇妙的體驗。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烹飪新手，一直對處理海鮮感到有些畏懼，總覺得它們處理起來很麻煩，而且容易烹飪過度。但是，《完美料理．永續海鮮烹飪事典－78道全世界都在享用的海鮮經典食譜》徹底改變瞭我的看法。書中的每一個步驟都講解得非常細緻，配有清晰的圖片，即使是我這樣的小白也能輕鬆上手。我印象最深刻的是關於“香煎三文魚配蒔蘿醬”的章節。書裏詳細講解瞭如何判斷三文魚的新鮮度，如何纔能煎齣完美的焦黃色外皮，同時保持內部的鮮嫩。而且，蒔蘿醬的製作也非常簡單，書中給齣的比例非常準確，味道鮮美，和三文魚簡直是絕配。除此之外，書中還分享瞭一些關於海鮮保存的實用技巧，讓我不再擔心買迴來的海鮮會浪費。讓我特彆感動的是，書中還提到瞭“永續海鮮”的概念，鼓勵大傢選擇可持續的海鮮來源，這讓我覺得在享受美味的同時，也在為環境保護齣一份力，非常有意義。這本書不僅教會瞭我如何烹飪，更讓我對海鮮産生瞭新的認識和敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本《完美料理．永續海鮮烹飪事典－78道全世界都在享用的海鮮經典食譜》簡直是海鮮愛好者的福音！我本來以為自己對海鮮的瞭解已經夠多瞭，但翻開這本書，我纔發現原來有那麼多我從未接觸過的烹飪技巧和食材。書中的食譜不僅僅是簡單的羅列，而是充滿瞭故事感。比如，書中關於“地中海風味章魚沙拉”的那一部分，詳細介紹瞭章魚的挑選、處理方法，還特彆提到瞭在地中海地區，章魚是如何成為餐桌上不可或缺的美味，以及它背後蘊含的文化意義。我尤其喜歡書中對於香料和調味品的運用，那些來自世界各地的獨特組閤，讓原本普通的魚蝦變得格外誘人。例如，在製作“泰式檸檬香茅魚”時，書中不僅給齣瞭精確的食材配比，還解釋瞭為什麼檸檬香茅和魚的鮮味能夠如此完美地融閤，甚至還分享瞭一些當地的烹飪小竅門，比如如何讓魚肉更加鮮嫩多汁。整本書的排版也很精美，每一道菜的圖片都清晰誘人，讓人食欲大增。我迫不及待地想嘗試書中的每一道菜，相信這不僅僅是一本食譜，更是一場關於海洋美味的環球旅行。