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[德] 貝恩德·安布魯斯特(BerndArmbrus 著

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發表於2025-06-08

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圖書介紹

店鋪：文軒網旗艦店

齣版社：北京科學技術齣版社

ISBN：9787530478332

商品編碼：1787997680

齣版時間：2015-10-01

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圖書描述

作者:(德)貝恩德·安布魯斯特(Bernd Armbrust) 著;陳惟英譯著作定價:45 齣版社:北京科學技術齣版社齣版日期:2015年10月01日頁數:155 裝幀:平裝 ISBN:9787530478332 ● 烘焙基礎
●來自麵包房的十項基礎知識
●基本配方一：酵母麵包
●基本配方二：酸麵團麵包
●基本配方三：酸麵團酵頭
●麵粉和粗磨榖粒的選擇
●配料的選擇
●第二章傳統粗糧麵包
●基礎榖物麵包
●明斯特農夫麵包
●番茄羅勒夏巴塔
●斯佩爾特小麥麵包
●酸奶黑麥榖物麵包
●黑麥麵包
●鬍蘿蔔麵包
●豬油麵包
●特製斯佩爾特小麥麵包
●土豆麵包
●目錄
●燕麥片麵包
●部分目錄

內容簡介

本書介紹瞭近70款麵包製作的方法，使用瞭黑麥、小麥、大麥、燕麥、蕎麥、玉米、小米等原料，瞭健康低脂烘焙的新潮流。本書從麵團準備到烘焙都有詳細的步驟，無論是麵包製作的初學者，還是烘焙達人，都能很快上手。 (德)貝恩德·安布魯斯特(Bernd Armbrust) 著;陳惟英譯著作貝恩德·安布魯斯特，德國有名烘焙大師，德國百年名店布蘭肯豪斯麵包房(BIankenhaus)第三代傳人。他的麵包房被德國《*佳美食》雜誌評選為德國*受歡迎的麵包房。鑒於他融閤傳統和前衛的麵包製作方法，他經常受邀參加美食節目。他在本書中介紹瞭近70款麵包白勺製作方法，使用瞭黑麥、小麥、燕麥、大麥、蕎麥、玉米、小米等原料，瞭健康低脂烘焙的新潮流。本書從麵團準備到烘焙有詳細的步驟，即使你是初學者，也能很快上手。
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