别说你会吃法餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

谢天刘小俊 编

图书标签:

• 美食
• 法餐
• 烹饪
• 菜谱
• 生活
• 美食文化
• 厨房
• 美食教程
• 西餐
• 饮食

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 青岛

ISBN：9787555246541

商品编码：19257168472

开本：32

出版时间：2017-04-01

基本信息

• 商品名称：别说你会吃法餐
• 作者：谢天//刘小俊
• 定价：39.8
• 出版社：青岛
• ISBN号：9787555246541

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-04-01
• 印刷时间：2017-04-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：32开
• 包装：平装
• 页数：259
• 字数：100千字

编辑**语

“厨神”是怎样炼成的？肉的一百种吃法？法国人过节都吃些啥？ 不端不装的吃货指南，有趣有爱的食材百科。 2010年，法餐被列入世界非物质文化遗产名录。 饮食文化成为人类遗产，这是历**的**次。 谢天、刘小俊编著的《别说你会吃法餐》将和大家分享关于法餐的掌故和知识，让你吃得明白，吃的漂亮。

内容提要

鹅肝为什么那么肥？松露为什么那么贵？ 如何避免在知名牛排店里吃闷亏？ 那些标志性的法国名吃，究竟该怎么吃？ 那些你以为正确的吃法，到底错在哪儿？ 精美的菜肴、雅致的环境、讲究的礼仪，再加上 优雅专业的侍者和“盛气凌人”的大厨，法餐的“高 大上”，不仅仅体现在其霸气外露的形式感方面。
     谢天、刘小俊编著的《别说你会吃法餐》将和大 家分享关于法餐的掌故和知识，让你吃得明白，吃的 漂亮。
    

作者简介

一个爱饮食文化的复旦文科男和一个爱烹饪的华工理科女，在英国相遇，从此一拍即合，成为彼此在美食钻研之路上的伴侣。他们的美食类藏书已超600册，写专栏、开公号、搞APP，希冀以自己的不懈努力，将*原汁原味的美食世界呈现给人们。

目录

**章 从草根料理到美食霸王
集百家之长，成饮食霸业——欧陆诸国之中，为何法餐能**群雄？
法餐的逆袭之路——法餐从来都是“高大上”的吗？
高卢雄鸡是啥鸡——公鸡何以成为法国的象征？
“厨神”是怎样炼成的——有哪些影响深远的法国名厨？
天使与魔鬼——美食评论家是如何左右我们味蕾的？
由上自下的吃货之路——法国都有哪些吃货君主？
耶稣的“血与肉”——修道院里的“和尚们”都吃点什么？
不懂美食的将军不是好皇帝——有哪些与拿破仑有关的美食？
不只是“赤字皇后”——玛丽·安托瓦内特真的那么臭名昭著吗？
第二章 打开法国人的餐桌
**的面包师傅，那都是呛行——面包房和糕饼店有什么区别？
别让“美女”失了“眼睛”——哪些奶酪让法国人欲罢不能？
一块温润如玉的肝——鹅肝为什么那么肥？
植物界的“黑钻石”——松露为什么这么贵？
法国人的海上“果盘”——如何品尝一盘海鲜拼盘？
肉的一百种吃法——排长队的法国熟食店都卖点什么？
牛排不是牛肉的**打开方式——如何避免在知名牛排店里吃闷亏？
第三章 吃货的技术含量
欧洲的“广东人”——法国有哪些令人大跌眼镜的诡异食材？
法餐中的“海外移民”——有哪些“异国情调”的法国菜？
法餐中的“外籍卧底”——有哪些“鱼目混珠”的法国菜？
法国人过节都吃些啥——法国有哪些代表性的节庆食物？
法餐特色菜——法国各地有哪些名菜？
手信别瞎买——法国各地有哪些特产？
时尚法国人的乡土情结——Aoc到底象征着什么？
第四章 牵着蜗牛去散步
你不是我的**——嗜酒如命的法国人只喝葡萄酒吗？
你中有我，我中有你——“以酒佐菜”还是“以酒入菜”？
适口才是真爱——“红酒配红肉、白酒配白肉”是颠覆不破的真理吗？
洛阳纸贵，巴黎糖贵——为什么法式甜点这么甜？
慢慢来，比较快——有哪些不可错过的法式甜点？
追忆似水年华——有哪些艺术家是“不喝咖啡会死”星人？
生活就像一盒巧克力——法国人对巧克力的发展作了哪些贡献？
第五章 法餐大厨的私房秘籍
我是革命一块砖，哪里需要哪里搬
——一间法餐餐厅厨房是如何运转的？
只会烧菜可成不了大厨——法餐主厨是如何规划菜单的？
西餐不只是煎炸烧烤——法餐有哪些常用却小众的烹饪技法？
一秒变米其林大厨
——法餐有哪些看似“高大上”实则很简单的烹饪技法？
浓缩的都是精华——法式高汤VS(对比)中式高汤
画龙点睛的花花草草——法餐都有哪些常用香料？
不得其酱不食——法餐都有哪些常用酱汁？
第六章 贵餐厅装腔指南
“轮胎人”的餐饮世界——米其林星星是评价餐厅水准的**标准吗？
美食家速成班——如何品鉴一家法餐厅的食物？
吃饭是一场修行——法国大餐真的要吃3小时吗？
那些看不懂的奇葩菜名——法餐的命名全都是“望文生义”吗？
主角与配角——餐前餐后该点啥？
刀*剑戟斧钺钩叉——这些餐具你都会用吗？
“端盘子”也是技术活——法式服务有哪些特别之处？
“抠门王”买单指南——在法国怎么付小费？
后记
附录1 餐厅**清单
名厨的店
传奇名店
特色食物专营店
一些**的优质法国美食店
附录2 参考书目

《味蕾的异乡人：探寻世界各地日常饮食的真实肌理》 一本带你深入全球寻常巷陌，触摸食物背后的文化脉搏与生活温度的深度纪实。 导言：餐桌上的世界地图，远不止米其林摘星 我们习惯于用高耸的殿堂、精致的摆盘和昂贵的价格来定义“美食”。然而，食物的生命力，恰恰蕴藏在那些不事雕琢的日常之中。当我们抛开对精致餐饮的刻板印象，将目光投向全球每一个角落的普通餐桌时，我们会发现一个截然不同、却更为真实、也更具人情味的世界。 《味蕾的异乡人》不是一本教你如何品鉴高级酱汁的指南，也不是一本关于餐桌礼仪的权威手册。它是一部行走在世界上的食物人类学考察报告，一部由气味、声音、土地和人与人之间的连接编织而成的史诗。本书作者，一位资深的美食人类学家兼旅行作家，用十余年的时间，深入地球上最具代表性的二十个饮食文化区，记录下那些鲜少被主流媒体捕捉的“非著名”餐桌场景。 第一部分：土地的低语——风土与食物的共生哲学 食物的本质，是土地的馈赠与气候的雕琢。本书的第一部分，带领读者溯源食物的源头，理解“风土”（Terroir）这一概念如何在不同文化中被实践和诠释。 1. 冰岛：在火山灰上种植的勇气与海的馈赠 在雷克雅未克的郊区，我们探访了一对种植温室番茄的夫妇。他们如何利用地热能源，在极北之地培育出带有矿物气息的果实？他们的日常餐桌上，除了海鲜，还出现了哪些适应严酷环境的古老谷物和发酵食品？本书详细描绘了冰岛人对“新鲜”的定义，以及他们如何通过传统烟熏和腌制技术，对抗漫长的冬季。你将看到冰岛家庭如何将“哈卡尔”（发酵鲨鱼肉）融入日常配菜，而非仅仅作为旅游挑战。 2. 秘鲁安第斯山脉：三千种土豆的记忆宫殿 在库斯科海拔四千米以上的高原上，土豆不仅仅是碳水化合物，它们是当地印加文化延续的基因密码。本书深入剖析了当地农民如何保存和利用数百种不同颜色、质地和烹饪特性的土豆品种。章节聚焦于“Pachamanca”（大地烤肉）这一古老仪式，揭示了通过热石烹饪，食物如何与大地进行神圣的对话，以及这仪式如何成为社区凝聚力的象征。 3. 撒哈拉边缘的绿洲：水，与时间的发酵艺术 在摩洛哥与阿尔及利亚交界处的图阿雷格（Tuareg）游牧民族的营地里，食物的供给遵循着极端的节制原则。我们记录了他们如何用极少的淡水，通过复杂的干燥和发酵技术，将骆驼奶和少量谷物转化为足以支撑数周长途跋涉的能量块。食物在此处不再是享乐，而是生存的精确计算与时间艺术的完美结合。 第二部分：时间的刻度——世代传承的烹饪记忆 食物的流变，承载着家族的历史与社会的变迁。本章关注那些代代相传、难以被工业化复制的烹饪技艺。 4. 意大利南部：奶奶的“非正式食谱” 抛开托斯卡纳的精致，我们深入意大利南部的西西里岛和卡拉布里亚。这里的家庭厨房，没有精确的克数和分钟计时。作者记录了一位老妇人制作传统肉酱的过程——她的配方写在脑子里，精确度取决于“闻起来的香气”和“捏起来的湿度”。我们详细解读了“慢炖”背后隐藏的耐心，以及这种烹饪方式如何成为抵抗快节奏现代生活的一种文化反抗。 5. 印度次大陆的香料之诗：家庭调配箱的秘密 在印度，每个家庭都有一个独一无二的“Masala Dabba”（香料调配箱）。本书通过对比北方（偏重乳制品和烘焙）和南方（偏重米饭和椰子油）的家庭，揭示了同一种香料（如姜黄或小豆蔻）在不同家庭配比下的风味差异。我们侧重探讨了女性在掌握和传承这些复杂香料配比中扮演的核心角色，这是一种无形的、口头相传的知识产权。 6. 日本：从“旨味”到“寂静”的味噌之道 日本的味噌，从制作到食用，贯穿了四季轮回。本章深入到日本中部一个偏远山村的酿造作坊，记录了传统“木桶酿造”的复杂微生物环境。我们探讨了味噌发酵过程中微生物群落的稳定对最终风味的影响，并对比了现代工厂化生产与手工制作味噌在“鲜味”（Umami）深度上的本质区别。 第三部分：边界的消融与重塑——移民、融合与日常创新 当人们迁徙时，食物是如何适应新环境的？本部分探讨了全球化背景下，食物如何在融合中产生新的生命力，以及移民社区如何通过食物来维持身份认同。 7. 洛杉矶东区：韩式烧烤与墨西哥塔可的“融合野餐” 在洛杉矶那些不为人知的街角，韩裔移民将泡菜和韩式辣酱与墨西哥的玉米饼（Tortilla）进行了惊人的结合。本书记录了一群年轻的韩裔厨师如何通过这种“K-Taco”现象，在主流文化中寻找自己的发声空间。这不仅仅是口味的叠加，而是身份认同在异乡土地上寻求共存的文化实验。 8. 柏林：前苏联移民的“集体记忆面包” 在德国柏林，东欧移民社区依旧保持着对某些特定食物的执着，例如复杂的黑麦面包和甜菜根制品。我们追踪了一家经营了三十年的面包店，他们坚持使用上世纪七八十年代的配方，这种固执被社区视为对“过去生活”的一种怀旧和坚守。面包的厚重口感，承载着一代人的集体记忆和对稳定生活的渴望。 9. 马来西亚槟城：娘惹菜系的文化“翻译官” 娘惹菜是华人与马来文化交融的产物。本书聚焦于槟城一户华人家庭，他们如何平衡使用中国炒锅的技艺和马来香料的浓郁。我们详细解析了“峇拉煎”（Belacan，虾酱）的使用，以及它如何成为连接两个文化系统的关键桥梁，使原本对虾酱敏感的华人味蕾得以接纳这种强烈的海洋风味。 结语：食物的温度，人性的深度 《味蕾的异乡人》的最终目的，是邀请读者跳出“米其林星级”的狭隘框架，重新审视我们每一天都在做的选择：吃什么，在哪里吃，和谁一起吃。食物，是人类最原始的社交货币，是抵御孤独的坚实堡垒，是文化最不会撒谎的载体。 通过这趟全球的味觉之旅，你会发现，无论世界如何变化，餐桌上的故事永远是关于生存的智慧、对自然的敬畏，以及对社群温暖的依恋。这本书，献给所有对“真正的生活”抱有好奇心的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《别说你会吃法餐》着实让我感到好奇，也有一丝挑战的意味。我一直认为自己对法餐有所了解，也尝试过一些简单的菜肴，但阅读这本书后，我发现自己之前只是“纸上谈兵”。作者在书中并没有直接给出大量的菜谱，而是着重于讲解法餐的“精神”。例如，关于“餐桌礼仪”的章节，我之前只是模糊地知道一些基本原则，但这本书详细地解释了刀叉的摆放、进餐的节奏、不同场合的着装要求等等，让我明白法餐不仅仅是关于食物本身，更是一种社交艺术和文化仪式。作者用生动的语言描绘了法国人如何在优雅的环境中享受美食，每一个动作都蕴含着对食物的敬意和对同伴的尊重。此外，书中还穿插了一些关于法国历史、地域风情与美食的故事，让我在阅读中不仅增长了知识，更感受到了文化的魅力。这本书的结构安排非常巧妙，不是单调的知识灌输，而是像一部娓娓道来的纪录片，让我看得津津有味，也对法餐有了更深层次的认识。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《别说你会吃法餐》这本书在我的阅读清单里占据了一个特别的位置。我并非专业厨师，但一直对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其是那些带着地域风情的菜肴。当我开始阅读这本书时，我立刻被它那种娓娓道来的叙述方式所打动。作者没有采用那种一本正经的教学模式，而是更像一位老朋友，带着我一步步探索法餐的奥秘。我印象最深刻的是关于“酱汁”的那一部分。作者用了相当大的篇幅来讲解基础的“母酱”以及它们如何变化出各种复杂的“子酱”。我之前对酱汁的认知仅限于“浓稠”或“稀薄”，但这本书让我明白，酱汁是法餐的灵魂，是赋予菜肴生命力的关键。书中对各种酱汁的质地、颜色、风味以及与不同食材的搭配都做了详尽的描述，让我这个烹饪小白也茅塞顿开。它不仅仅是告诉“怎么做”，更是深入到“为什么这么做”，让我能够理解其中的逻辑和美妙之处。读完这部分，我感觉自己对法餐的理解上升了一个新的维度，不再仅仅是停留在表面的食材堆砌，而是开始领略到那种精妙的平衡与和谐。

评分☆☆☆☆☆

《别说你会吃法餐》这本书，在我看来，更像是一本关于“生活美学”的读物，而非单纯的食谱。我一直对那些能够提升生活品质的书籍情有独钟，而这本书恰恰满足了我的需求。作者在书中对于“食材的理解”这一点，让我印象尤为深刻。他没有简单地罗列食材的名称和产地，而是深入剖析了每一种食材的特性，以及它们在法餐中扮演的角色。例如，在谈论到奶酪时，作者不仅仅是介绍了几种常见的品种，更是花了大量篇幅讲述了奶酪的发酵过程、陈化过程，以及它们如何通过不同风味的奶酪来丰富菜肴的层次感。我之前以为奶酪就是一种配料，但通过这本书，我了解到它其实拥有自己独特的“生命”，需要精心呵护和巧妙运用。这种对细节的极致追求，让我看到了法餐背后所蕴含的匠人精神，也让我开始重新审视我对很多日常事物的看法。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《别说你会吃法餐》，就被它朴实却又带着一丝挑衅的书名吸引了。翻开扉页，我仿佛看到了一个充满故事的序章。书中的笔触细腻，不像那些冷冰冰的食谱，而是将法餐的精致与背后的文化底蕴巧妙地融合在一起。我尤其喜欢作者在描述一道看似普通的法式洋葱汤时，所投入的那些细致入微的观察。不仅仅是讲述如何熬制高汤，更是通过这碗汤，引出了法国人对时间、对食材尊重的生活态度。那种慢炖出来的风味，不仅仅是味蕾上的享受，更是一种对生活品质的追求。书中对食材的选择、处理，甚至是烹饪过程中的每一个小细节，都充满了艺术感。我仿佛能闻到黄油在锅里融化的香气，听到细细的炖煮声，感受到那种沉静而专注的烹饪氛围。读着读着，我开始反思自己平时对待食物的态度，是否太过随意？是否忽略了那些隐藏在食物背后的故事和情感？这本书不仅仅是教你做几道菜，更像是一扇窗，让我窥见了法餐背后那深厚的文化土壤，以及一种值得我们学习的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对《别说你会吃法餐》这本书抱着一种观望的态度。我不是一个喜欢“炫技”的人，但又对美食有着执着的好奇心。这本书最大的亮点在于，它没有将法餐包装得高高在上，而是以一种非常接地气的方式，带我走进了法餐的世界。我尤其喜欢作者在讲解“配酒”的部分。我一直认为喝酒是件很随意的事情，但这本书让我明白了，不同类型的葡萄酒与不同菜肴之间的搭配，能够极大地提升用餐的整体体验。作者详细介绍了各种常见葡萄酒的特点，以及它们与法餐中各种肉类、海鲜、奶酪等食物的经典搭配。他用了很多形象的比喻，比如“红酒像慷慨的拥抱，白酒则如同轻柔的吻”，让我这个对葡萄酒知之甚少的人也能轻松理解。通过这本书，我开始意识到，味觉的享受并非单一的，而是多种元素协同作用的结果，而酒，在其中扮演着至关重要的角色。