具体描述
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生态酿酒新技术
由于环境污染越来越严重，目前酿酒行业越来越重视生态酿酒，本书主要内容包括生态酿酒概述；生态化酒曲生产技术；窖泥微生态技术；酿酒原料预处理新技术；生态化发酵技术；贮存与勾兑新技术；酒质检测新技术；生态化资源利用技术；生态化包装技术。
第—章生态酿酒
第—节生态酿酒术语
第二节生态酿酒技术环节
第三节生态酿酒与生态经营模式
第四节生态酿酒主要思想
第五节酿酒生态工业园
第六节生态酿酒和生态经营思想传播
第二章生态化酒曲生产技术
第—节白酒酒曲与微生物
第二节强化大曲生产技术
第三节自动化大曲坯制作技术
第四节人工智能架子曲生产技术
第五节机压丢糟包包曲生产技术
第三章窖池窖泥微生态技术
第—节中国白酒窖池微生态系统
第二节中国白酒窖池微生态研究
第三节人工窖泥培养技术
第四节人工老窖技术
第四章生态化原料预处理技术
第—节白酒原粮汽爆糊化处理技术
第二节水的预处理技术
第三节酿酒用稻壳研究现状
第四节酿酒用稻壳预处理技术
第五章生态化发酵技术
第—节复合香型白酒发酵技术
第二节浓香型白酒“—清到底”发酵技术
第三节回糟发酵新技术
第四节夹泥多甑双轮底发酵技术
第五节酿酒机械化拌料技术
第六章生态化贮存与勾兑技术
第—节自然贮存新技术
第二节人工催陈技术
第三节勾兑调味技术
第七章酒质检测新技术
第—节风味导向技术
第二节指纹图谱技术
第三节联用技术
第八章生态化资源利用技术
第—节酒糟利用技术
第二节黄水利用技术
第三节废水处理技术
第四节尾酒利用技术
第九章生态化白酒包装技术
第—节生态化包装材料的必要性
第二节生态化包装材料的基本特性
第三节生态化包装材料的分类
第四节中国白酒包装生态材料的发展趋势
第五节生物基可降解纳米材料制备技术
第十章生态化管理信息技术
第—节企业管理—体化信息技术
第二节原粮储存管理信息化技术
第三节基酒管理信息化技术
第四节酒库酒液输送管理信息化技术
第五节白酒产品全过程管理信息化技术
参考文献
食品加工新技术丛书--酒类生产工艺与配方
本书介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、配制酒等酒类发酵产品加工、生产工艺以及新型发酵技术成果。本书内容结合生产实际，将食品发酵理论知识与必要的工程技术知识进行了有机结合，并积极反映近年来食品发酵行业的新技术、新成果。
本书可供从事酒类生产**的研究及技术人员、企事业单位相关管理人员阅读参考。
第—章绪论1
第—节酒的起源和发展1
—、酒的起源1
二、我国的酒在各个历史时期的发展情况1
第二节中国酒和酒文化的基本概念4
—、中国酒的基本概念4
二、中国酒文化的基本概念6
第三节中国酒的生产概况6
—、中国酒的生产概况7
二、中国酒的销售概况9
三、中国酒业对国民经济的贡献12
第二章白酒15
第—节白酒概述15
—、白酒分类15
二、中国白酒的命名17
三、白酒功效17
第二节白酒生产原料与辅料18
—、主要原料18
二、主要辅料19
第三节大曲白酒生产工艺19
—、大曲制备19
二、大曲白酒生产工艺29
三、清渣法大曲酒33
第四节小曲白酒生产工艺35
—、小曲制备35
二、小曲白酒生产工艺37
第五节麸曲酒的生产工艺38
—、麸曲的制备38
二、麸曲白酒生产41
第六节液态法白酒的生产工艺46
—、全液态法47
二、固�惨航岷戏�47
第七节白酒的储存49
—、储存容器49
二、酒库管理50
三、白酒的勾兑51
第八节**白酒生产工艺与配方55
—、茅台酒生产工艺与配方55
二、剑南春生产工艺与配方60
三、汾酒制酒工艺与配方61
四、西凤酒生产工艺与配方67
第三章啤酒71
第—节啤酒概述71
—、啤酒分类72
二、啤酒营养价值76
第二节啤酒生产原料78
......
白酒勾兑技术(第二版)
本书介绍了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的构成，主要介绍了白酒勾兑原料的选用和勾兑及后修饰方法。本书还对计算机勾兑的原理及方法做了介绍。
本书适合从事白酒生产相关技术人员、生产人员阅读参考，也可为白酒行业的研发人员提供参考和帮助。
第—章绪论1
第—节我国白酒的发展概况1
—、白酒的起源1
二、白酒的发展1
第二节我国白酒的分类3
—、按使用原料分类3
二、按发酵和蒸馏方法分类3
三、按使用的糖化剂和发酵剂分类4
四、按白酒的香型分类4
第三节新型白酒发展8
第四节白酒勾兑技术的发展9
第二章白酒的骨干成分、微量成分10
第—节浓香型白酒10
—、酯类成分11
二、醇类成分12
三、酸类成分13
四、羰基化合物15
五、骨干成分的含量与质量的关系16
第二节清香型白酒22
—、酯类成分23
二、醇类成分24
三、酸类成分24
四、羰基化合物25
五、骨干成分的含量与质量的关系25
第三节酱香型白酒27
—、酱香型白酒的主要成分28
二、酱香气味的特征性化合物来源29
三、骨干成分的含量与质量的关系31
第四节兼香型白酒32
第五节微量成分与质量的关系34
—、白酒微量成分种类35
二、微量成分的来源37
三、微量成分与白酒呈味46
四、羰基化合物56
五、吡嗪类59
六、其他香味物质59
七、呈味物质的相互作用60
第三章白酒香味成分的构成63
第—节白酒成分的基本组成63
第二节白酒中香气成分的来源63
—、来自于粮食的香味成分63
二、来自于酒曲的曲香味成分64
三、糟香成分64
四、窖香成分65
五、浓香型曲酒的“陈味”66
第三节白酒中的呈味成分与白酒质量66
—、酸类67
二、酯类70
三、醇类73
第四章白酒的勾兑75
第—节概述75
—、勾兑的定义75
二、勾兑的原理76
三、原酒的分级76
四、合格酒分类76
......
白酒厂建厂指南
《白酒厂建厂指南（第2版）》详细地介绍了白酒厂建设过程中涉及的主要问题，重点介绍了白酒厂厂房建设、生产设备、白酒生产机械化、白酒化验室建立和检测仪器、相关计算、白酒生产管理、新型白酒设计、新产品开发、新技术应用以及白酒企业人才培养和酿酒工业质量体系建设等方面的内容。
《白酒厂建厂指南（第2版）》不仅可作为白酒企业的参考书，同时可作为从事白酒生产的技术人员、管理人员以及相关院校师生的参考书。
第—章 绪论
第—节 我国白酒业生产概论及发展趋势
—、酒的分类
二、近年国家对白酒产业的调整政策
三、白酒的发展趋势
四、未来白酒发展规划
五、白酒业的环保政策
六、加强白酒食品安全管理
第二节 白酒市场分析
—、白酒市场产大于销，竞争激烈
二、白酒行业的“四次战役”划分
三、白酒市场竞争方式的演变
四、加入WTO对我国白酒业的影响
五、白酒业与信息现代化
第二章 白酒厂厂房建设
第—节 选址及总平面布置
—、厂址选择的要求
二、厂房总平面布置的要求
三、厂、库**低卫生要求
第二节 白酒固态发酵法和半固态发酵法生产厂房
—、粮库
二、曲房
三、制酒车间
四、酒库
五、评酒室
六、包装车间等建筑物及设施
七、白酒半固态发酵法生产厂房实例
第三节 白酒液态发酵法生产厂房的特点
—、地面建筑
二、总平面布置的特殊要求
第三章 白酒生产设备
第—节 概述
—、白酒生产设备现状
二、存在的主要问题及展望
三、白酒设备及工器具的卫生要求
第二节 原料贮存与处理设备
—、原料的筒仓
二、输送设施和设备
三、除杂设备
四、筒仓输送及除杂设备的设置
五、粉碎设备
第三节 制曲、制酒母用具及设备
—、大曲白酒制曲用具及设备
二、麸曲白酒制曲、制酒母用具及设备
三、小曲白酒制曲用具及设备
四、液态白酒制曲及制酒母设备
第四节 蒸料和糖化设备
—、麸曲白酒蒸料设备
二、小曲白酒蒸料及糖化设备
三、液态白酒蒸煮及糖化设备
第五节 发酵设备
—、大曲白酒发酵设备
二、麸曲白酒发酵设备
三、小曲白酒发酵设备
四、液态白酒发酵设备
第六节 蒸馏设备
.......
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