正版 深夜居酒屋 絕品下酒菜，書，，書，圖書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 木森圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787519408671

商品編碼：24909058403

齣版時間：2016-07-01

編輯

★《深夜居酒屋絕品下酒菜》收錄《深夜食堂》漫畫傢安倍夜郎vs日本人氣名店贊否兩論店主笠原將弘友情對談錄，《深夜食堂》的創作趣聞、青春時代的迴憶、居酒屋的趣事等。

★80道食譜均為笠原老闆將自己10年的主廚經驗去蕪存菁精心編寫而成，一道道療愈人心的美味，暖胃又暖心。

★紫蘇葉捲、鹹牛肉米粉、炸香蕉鮮蝦、燉西紅柿牛筋、鹽海膽炒飯……

★同時收錄贊否兩論創意的“鐵之戒律”，趣味十足。絕品下酒菜陪伴你的故事我的酒！

  內容簡介

收錄《深夜食堂》漫畫傢安倍夜郎vs日本人氣名店贊否兩論店主笠原將弘友情對談錄，《深夜食堂》的創作趣聞、青春時代的迴憶、居酒屋的趣事等。書中80道食譜均為笠原老闆將自己10年的主廚經驗去蕪存菁精心編寫而成，一道道療愈人心的美味，暖胃又暖心。同時收錄贊否兩論創意的“鐵之戒律”，趣味十足。我有故事，你有酒，再來一道下酒菜如何呢？

作者簡介

笠原將弘MasahiroKasahara是位於東京惠比壽的日本料理店“贊否兩論”的老闆。

1972年生於東京。老傢是在武藏小山經營燒烤店的「とり將」，自幼受到父影響，努力鑽研對料理的品味。中畢業後，在「正月屋吉兆」擔任學徒9年，因父過世而繼承瞭「とり將」。

2004年，在「とり將」30周年之際而暫時休業。而後他做好“贊否兩論（評價兩端）”的心理準備，以老闆兼主廚的身份開設“贊否兩論”，瞬時成為一傢人氣名店。其在電視、雜誌、料理教室、店鋪企劃製作、各項活動、商品監修等各個領域皆有傑齣錶現。

2013年9月開設2號店“贊否兩論名古屋”，2014年6月則在廣尾成立3號店。著有多部作品，是現今當紅的和食廚師。

目　　錄

08我所認為的酒和下酒菜

14贊否兩論何謂鐵之戒律

16贊否兩論新鐵之戒律！

18Part1簡易下酒菜

18白蘿蔔泥溫豆腐撒黑鬍椒

就這樣先來一杯吧！3樣拼盤

20明太子鵪鶉蛋

小黃瓜和奈良漬醬菜拌芝麻粉

章魚蘿蔔乾

22油豆腐麵酥拌白蘿蔔泥

牛油果竹輪

超辣核桃淋裹糖衣

24竹輪麩炒鹽海帶

水煮四季豆佐蒜泥酒盜蛋黃醬

水煮蛋佐海苔醬

26藠頭西紅柿色拉

27小黃瓜紫蘇葉捲

28煎柴魚花豆腐

29小乾白魚蔥花豆腐淋熱油

30什錦鹹菜拌洋蔥絲

31奶油乾酪納豆

32鹹牛肉米粉

33意式魚糕冷盤佐橄欖油醬汁

34涮豆芽菜培根

35蕪菁拌和布蕪

36烤香菇鑲金魚

37圓白菜罐頭扇貝佐柚香醬

38涮豬肉片茼蒿

39椒麻雞

41特彆篇居酒屋對談《深夜食堂》漫畫傢安倍夜郎×笠原老闆深夜食堂廣播

58Part2新口感下酒菜

58土豆泥鮭魚卵

60苦味蔬菜木瓜色拉

62煎雞胸肉佐柚子鬍椒柑橘醬

64烤扇貝佐草莓西紅柿醋

66牛排佐醬油焦糖醬汁

68炸香蕉鮮蝦

70烤紅薯藍奶酪佐白味噌

72一口炸豬排佐可爾必思味噌醬

74梅子奶酪

75黃芥末章魚小黃瓜

76冷凍蛋黃裹鹽海帶

77鯛魚、生火腿、白菜

78黃油柿餅

79牡蠣和柿子

80無花果黑芝麻天婦羅

81玉米

82鮭魚泥拌芥末醬菜

83意式金魚生魚片佐珍珠菇醬汁

84鰹魚半敲燒佐煙熏蘿蔔蛋黃醬

85鯖魚吐司

86味噌醃雞肝配芒果

87雞肉年糕明太子蔥末

88栗子餛飩佐野菇醬汁

89紅豆飯燒麥

90笠原流酒和下酒菜的搭配

96贊否兩論鐵之戒律！【2005～2008年】

98Part3豐盛下酒菜

98燉西紅柿牛筋

100雞肝味噌鬆風

102柚子鹽味炸雞

103炸雞心

104酥炸鰻魚裹土豆麵衣

106海瓜子土豆

107海膽菠菜通心麵

108白味噌鹵豬肉

110豬五花肉蘋果捲

111豬肉丸淋醬油芡汁

112燉煮豬肩裏脊肉

114拌炒壽喜燒

115豬五花肉牡蠣蒸蛋

116紅茶雞鹵蛋

118炸豬肝佐韭菜醬汁

119炸牛肉塊

120燉牛舌

122炸蝦絞肉夾心蘇打餅乾

123綜閤蔬菜盤佐溫蟹黃醬汁

124麻婆魚白

126黃芥末籽醬照燒鰤魚

127鯖魚牛蒡西京燒

128油燉梅子沙丁魚

129南蠻鮭魚

130贊否兩論鐵之戒律！【2009～2013年】

132Part4結尾的一道料理

132酢橘飯

134牛肉握壽司

135治部煮風豬肉燴飯

136納豆咖哩

137鹽海膽炒飯

138白蘿蔔梅子粥

140味噌麵綫

141蜆仔蕎麥麵

142後記

書摘插畫

《巷弄裏的煙火與慰藉：尋味古早日式傢常》 在這座繁華都市的脈絡中，總有一些不經意轉角的街巷，藏著令人懷念的溫暖。它們不似商場林立的耀眼，也非名店雲集的浮華，而是以一種更為樸實、更貼近人心的姿態，訴說著屬於自己的故事。我曾無數次穿梭於這樣的巷弄，感受著晨昏變幻的光影，聆聽著尋常巷陌的低語，而每一次，都總會有一扇小小的門，散發齣誘人的香氣，吸引我駐足。 這扇門，便是尋常人傢那帶著煙火氣的廚房；這股香氣，便是日復一日，用最真摯的心烹飪齣的，平凡卻又不失精緻的傢常味道。我們習慣瞭餐桌上琳琅滿目的西式佳肴，或是追求極緻技藝的中式盛宴，卻常常忽略瞭，在鄰國那小小的島嶼上，存在著一種令人心神安定的飲食哲學——那就是“傢常”。不是為瞭取悅他人，也不是為瞭炫耀技藝，僅僅是為瞭滿足自己和傢人的胃，用最尋常的食材，做齣最能撫慰人心的美味。 《巷弄裏的煙火與慰藉：尋味古早日式傢常》一書，便是在這樣的情懷下誕生的。它並非一本以繁復烹飪技巧取勝的食譜，更不是對高級料理的效仿。它是一本關於“生活”的書，一本關於“溫度”的書。在這裏，我們將一同探尋那些藏匿於日本各個角落，從北海道的樸實風味到衝繩的陽光氣息，從傳統町屋的靜謐角落到現代公寓的小巧廚房，那些被世代傳承，卻又融入時代變遷的，最地道的日式傢常菜。 翻開這本書，你不會看到冗長復雜的食材清單，也不會被陌生的異域香料所睏擾。我們精選的，都是在多數傢庭中都能找到的常見食材，用最簡單易學的烹飪方法，還原齣最純粹的味道。比如，一道看似普通的“日式煎蛋捲”（玉子燒），我們不僅僅告訴你如何做齣完美的色澤和鬆軟的口感，更重要的是，它背後蘊含著日本人對細節的極緻追求，以及對傢人早餐的一份溫柔期許。我們也會探討，為什麼同樣是米飯，日本人卻能吃齣不同的儀式感；為什麼一碗味噌湯，能成為一天中最溫暖的開始。 這本書的每一道菜肴，都承載著一段屬於它自己的故事。它或許是某個世代相傳的祖母拿手菜，記錄著童年時代最美好的味蕾記憶；它或許是某個忙碌上班族，在疲憊一天後慰藉心靈的簡單一餐；它或許是某個周末，傢人圍坐一堂，分享親手製作的美食，增進感情的溫馨時刻。我們希望通過這些故事，讓讀者不僅僅學會如何烹飪，更能體會到食物背後所蘊含的情感，以及傢庭的溫度。 在本書中，我們將從最基礎的“調味料的奧秘”開始，深入淺齣地講解日式料理中不可或缺的味醂、醬油、味噌、柴魚片等，並分享它們在不同菜肴中的巧妙運用。接著，我們將帶領大傢進入“米飯的藝術”，探索不同種類大米的特性，以及如何煮齣顆粒飽滿、香甜可口的米飯，哪怕是最簡單的白米飯，在日本人手中也能煥發齣彆樣的光彩。 隨後，我們將聚焦於“蔬菜的智慧”，挖掘那些在日本傢庭餐桌上齣現的各種時令蔬菜，它們是如何被簡單加工，卻能最大程度地保留其原有的清甜與營養。從清爽的涼拌，到溫潤的燉煮，再到鍋氣十足的炒製，我們將為你呈現蔬菜的多樣可能。 當然，一頓完整的日式傢常餐，怎能少瞭“肉類與海鮮的滋味”？我們不會追求昂貴的食材，而是關注如何用最傢常的手段，烹飪齣鮮嫩多汁的雞肉，香醇入味的豬肉，以及新鮮味美的魚類。無論是簡單的香煎，還是慢燉入味，亦或是清蒸提鮮，都將一一為你揭曉。 除瞭主食和主菜，本書還將著重介紹“日式小菜與湯品的靈魂”。那些看似不起眼的小菜，卻是構成一頓完整日式餐點不可或缺的一部分，它們不僅豐富瞭餐桌的色彩，更增添瞭口感的層次。從爽脆的醃漬小黃瓜，到豆香濃鬱的日式豆腐，再到口感軟糯的燉蘿蔔，每一款都足以讓你迴味無窮。而味噌湯、清湯等，更是扮演著潤滑劑的角色，為整頓餐食畫上完美的句號。 在書中，我們還將特彆闢齣章節，講述“節慶與變化的滋味”，介紹一些與日本傳統節日息息相關的特色料理，以及在快節奏生活中，如何將日式傢常菜進行創新和改良，使其更符閤現代人的飲食習慣和健康需求。 《巷弄裏的煙火與慰藉：尋味古早日式傢常》並非僅僅是一本食譜，它更像是一扇窗，讓你透過它，窺見日本傢庭的生活一隅；它更像是一次旅行，帶你品味不同地域的風土人情；它更像是一場對話，與那些用雙手創造美味，用愛溫暖傢人的普通人進行心靈的交流。 我們相信，真正的美味，往往藏在最樸實的生活裏。而這本書，正是希望為你打開這扇門，讓你在忙碌的生活之餘，也能享受到一份屬於自己的，溫暖而治愈的日式傢常味道。無論是獨自一人，還是與傢人朋友，都能在這本書的指引下，做齣令人驚喜的美味，品味屬於自己的，平凡卻又閃耀的幸福時光。 讓我們一起，在這本書的陪伴下，走進那些充滿煙火氣的廚房，感受那份古早的純粹與慰藉，用雙手，創造屬於我們自己的，溫馨而美好的味蕾迴憶。

評分☆☆☆☆☆

最近，我迷上瞭一些紀錄片，特彆是那種關注小人物命運的，講述他們如何在平凡的生活中，展現齣不平凡的勇氣和智慧的。我發現，那些最動人的故事，往往就藏在最不起眼的地方。它們沒有轟轟烈烈的劇情，沒有驚天動地的橋段，但那種堅韌不拔的精神，那種對生活的熱愛，卻能夠深深地打動我。我總覺得，很多暢銷書，過於追求戲劇性，反而失去瞭生活本身的味道。我更喜歡那種娓娓道來的敘事，就像一位老朋友在給你講故事，沒有矯揉造作，隻有真摯的情感。我希望我正在尋找的這本書，能夠給我帶來這種感覺。我希望它能夠讓我看到，在城市的某個角落，有人在默默地堅持著自己的熱愛；在人群的縫隙裏，有人在用自己的方式，溫暖著世界。我希望它能讓我重新審視那些被我們忽略的角落，發現其中的美好與力量。我想要一本能讓我産生共鳴的書，一本能讓我感受到生活溫度的書。

評分☆☆☆☆☆

這傢夥，我最近真的是被各種信息轟炸得頭暈眼花，朋友圈裏、短視頻裏，全是關於吃喝玩樂的分享。但說實話，很多都挺 superficial 的，看個熱鬧倒是可以，真要說有什麼能觸動我，或者讓我願意花時間去深入瞭解的，那真是少之又少。我這個人吧，口味比較挑剔，對生活品質也有點小執著，所以對那種“網紅同款”、“打卡必去”之類的東西，興趣不大。我更喜歡那種能夠帶來一些深度思考，或者能夠讓我發現一些生活中被忽略的美好事物的。比如，最近我在尋找一些能夠讓我靜下心來，細細品味的讀物。我希望這本書能帶我進入一個與眾不同的世界，一個充滿故事和情感的世界，而不是那種淺顯的、迎閤大眾口味的快餐式內容。我希望作者能夠用他的文字，描繪齣一些真實而動人的場景，讓我能夠感同身受，仿佛置身其中，去體驗那些或溫暖、或辛酸、或令人迴味的故事。我對於那些能夠觸及心靈深處，引發共鳴的作品，有著特彆的偏愛。我希望這本書，能夠成為我最近生活中的一抹亮色，為我帶來一些不一樣的心靈慰藉和思考。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“真實”有著近乎偏執追求的人。在信息爆炸的時代，很多內容都經過瞭過度包裝和美化，看起來光鮮亮麗，但卻少瞭點東西。我總覺得，那些最能打動人的，反而是那些帶有一點“粗糲感”的東西。比如，一些老照片，雖然畫質不高，但卻能瞬間將你帶迴那個年代，讓你感受到當時的氛圍和情感。又比如，一些老歌，鏇律可能不那麼復雜，但卻有著直擊人心的力量。我希望我正在尋找的這本書，能夠有這樣的氣質。我希望它能夠展現齣生活的原貌，不加修飾，不迴避問題，但卻能在苦澀中找到甜味，在平淡中發現不凡。我想要一本能夠讓我感受到“人間煙火氣”的書，一本能夠讓我看到作者真實情感的書。我希望它能像一杯陳年的老酒，雖然沒有華麗的外錶，但卻有著深厚的底蘊，越品越有味道。我渴望那種能夠讓我沉浸其中，與作者一同感受喜怒哀樂的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

最近，我發現自己越來越喜歡那種能夠帶我進入一個全新視角，去觀察世界的書籍。我並不是說要那種科幻或者奇幻類的，而是指那種能夠改變我固有思維模式，讓我看到一些之前從未注意到的細節的書。比如，一些關於城市規劃的書，它能讓我重新認識我們每天穿梭的街道；一些關於人類學的書，它能讓我理解不同文化背景下人們的行為方式。我希望我正在尋找的這本書，能夠具備這種“啓迪”作用。它不一定要提供標準答案，但它一定要能夠提齣一些引人深思的問題。我希望它能像一扇窗戶，透過它，我能看到一個更廣闊、更豐富、更有層次的世界。我想要一本能夠激發我的好奇心，讓我主動去探索的書。我希望它能讓我走齣自己的舒適區，去接觸那些可能讓我感到陌生，但卻充滿魅力的領域。我期待它能成為我知識庫的拓展，也能成為我思維方式的升級。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那種能夠將日常生活中的點滴小事，上升到哲學高度的敘事方式很著迷。你懂的，就是那種看似平淡無奇，實則蘊含深意，能夠讓你在讀完之後，久久不能平靜，然後開始反思自己生活中的一些選擇和狀態。我曾經讀過一些關於旅行的書，它們不僅僅是記錄瞭某個地方的風景，更是通過旅途中的遇見，摺射齣作者內心世界的變化。還有一些關於藝術的書，它們不是簡單地介紹作品，而是去解讀藝術傢創作背後的情感和思考。我希望我正在尋找的這本書，也能具備這樣的特質。它不一定要波瀾壯闊，也不一定要情節跌宕起伏，但它一定要有靈魂。我期待它能夠像一杯醇厚的威士忌，入口微苦，迴味悠長，在舌尖留下一絲絲難以忘懷的香氣。我希望它能讓我暫時忘卻現實的煩惱，沉浸在作者構建的那個獨特的空間裏，去感受那些細膩的情感，去領悟那些人生的智慧。我希望它能給我帶來一種“原來生活還可以是這樣的”的驚喜，一種對未知世界的探索欲。