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店鋪： 和諧萬邦圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553745596

商品編碼：25249258780

叢書名： 雞湯的122種做法

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

 

 

 

基本信息

書名：雞湯的122種做法

定價：29.80元

作者：楊桃美食編輯部  主編

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

齣版時間：2015年7月第1次印刷

ISBN：9787553745596

字數：250000

頁碼：160

版次：第1版

裝幀：軟精裝

開本：16

 

內容摘要

本書一共收錄瞭122種私房雞湯配方，既有傳統的慢燉，也有快煮、隔水蒸燉，並有大廚私傳煮雞湯的小秘訣，另外附錄種還介紹瞭6種特色雞肉菜和15種鴨湯，隻要你用心，就一定可以做齣美味的雞湯來，為傢人為自己，送上一份貼心的溫暖與健康。

舌尖上的溫情：122道雞湯的悠長韻味 這是一本關於雞湯的指南，但不止於此。它是一段尋味之旅，帶你深入中國乃至世界各地，探尋那碗看似簡單卻蘊含無窮奧秘的雞湯。在快節奏的現代生活中，我們常常渴望一碗熱騰騰的湯，它不僅僅是食物，更是傢、是溫暖、是治愈。這本書，正是為瞭滿足這份深藏於心的渴望而生。 一、 溯源與傳承：雞湯的曆史長河 雞湯的魅力，源於它悠久的曆史和深厚的文化底蘊。早在古代，雞湯就被視為滋補養生的佳品，齣現在醫書典籍和宮廷禦膳之中。這本書將帶領讀者穿越時空的維度，從古老的藥膳方劑，到民間流傳的傢常智慧，追溯雞湯在中國飲食文化中的演變軌跡。我們將瞭解不同朝代、不同地域，雞湯是如何融入人們的日常生活，成為餐桌上不可或缺的靈魂。 古代智慧的結晶： 追溯古代醫傢對雞的藥用價值和烹飪方法的論述，瞭解雞湯在傳統中醫理論中的地位，以及其溫補、益氣、養血等功效。 民間智慧的傳承： 挖掘各地獨具特色的傳統雞湯做法，例如客傢黃酒雞、四川藥膳雞湯、廣東清燉雞湯等，感受不同地域的風土人情和飲食習慣。 時代變遷的印記： 探討近代以來，隨著食材的豐富和烹飪技法的革新，雞湯在傢庭和餐館中的演變，以及如何適應現代人的口味和需求。 二、 選材的藝術：好雞湯的基石 烹飪是一門藝術，而製作一碗令人迴味無窮的雞湯，選材是至關重要的一步。本書將深入剖析如何挑選最適閤煲湯的雞，以及與之搭配的各種輔料，讓讀者掌握製作美味雞湯的“先天優勢”。 雞的選擇： 品種的考究： 從本地雞、烏骨雞、三黃雞到土雞、走地雞，詳細介紹不同品種雞的肉質特點、風味差異以及適宜的烹飪方式。例如，烏骨雞因其獨特的營養成分和細膩的肉質，常用於滋補養生；而散養的土雞，因其運動量大，肉質緊實，更富有雞肉的原味。 年齡的判斷： 區分嫩雞與老雞的區彆，瞭解不同年齡段的雞在煲湯時的錶現，嫩雞湯味鮮甜，適閤快速煲煮；老雞湯味濃鬱，適閤慢火久燉。 新鮮度的辨彆： 提供判斷雞肉新鮮度的實用技巧，包括觀察雞皮、雞肉的色澤，聞雞肉的氣味等，確保食材的新鮮是美味的基礎。 部位的運用： 探討不同部位的雞肉（如雞腿、雞胸、雞翅、雞爪、雞骨等）在煲湯中的作用，以及如何根據湯的類型選擇最閤適的部位。例如，雞腿肉質鮮嫩，適閤燉煮；雞骨能提供濃鬱的湯底。 輔料的妙用： 藥材的精選： 詳細介紹各種常用煲湯藥材的功效與搭配，如枸杞、紅棗、當歸、黃芪、黨參、玉竹、沙參、麥鼕等。我們將學習如何根據身體狀況選擇閤適的藥材，以達到調理身體的目的。例如，枸杞和紅棗能補血養氣，常用於煲製養顔湯；當歸和黃芪則有補氣血、溫陽的作用，適閤體虛者。 菌菇的鮮香： 探索不同種類菌菇（如香菇、花菇、鬆茸、猴頭菇、姬鬆茸等）為雞湯帶來的獨特風味和營養價值，瞭解它們如何提升湯的鮮美度和層次感。 蔬菜的點綴： 介紹各種蔬菜（如玉米、鬍蘿蔔、白蘿蔔、鼕瓜、香菇、菌菇類等）在雞湯中的作用，它們不僅能增加湯的色彩，還能帶來清爽的口感和豐富的營養。 香料的提味： 講解蔥、薑、蒜、八角、桂皮、香葉等基礎香料在去除雞肉腥味、增添風味上的關鍵作用，以及一些不常用的香料（如砂仁、草果）如何為湯帶來更復雜的香氣。 三、 技法的精髓：煲一碗好湯的秘訣 有瞭上好的食材，如何將其完美地融入一碗湯中，則需要精湛的烹飪技法。本書將為你揭示煲雞湯的各種奧秘，從基礎的焯水、燉煮，到進階的調味、火候掌握，讓你成為煲湯達人。 基礎準備： 焯水的重要性： 詳細講解焯水（飛水）的步驟和目的，以及如何通過焯水有效去除雞肉的血沫和腥味，為煲齣清澈鮮美的湯底奠定基礎。 冷水下鍋還是熱水下鍋： 深入探討不同食材（如雞肉、骨骼）適閤冷水或熱水下鍋的原理，以及這如何影響湯的口感和營養釋放。 煲煮的藝術： 火候的掌控： 區分大火、中火、小火（文火）在煲湯過程中的不同作用，以及如何根據不同階段調整火候，以達到最佳的煲湯效果。例如，初期大火燒開，後期小火慢燉，能夠充分釋放食材的精華。 時間的長短： 探討不同雞湯的適宜煲煮時間，理解“慢工齣細活”的道理，以及煲煮時間過長或過短可能帶來的影響。 水量與濃度的把握： 指導讀者如何根據需要調整水量，以獲得濃鬱或清淡的湯品。 調味的智慧： 鹽的時機： 講解在煲湯過程中何時加鹽是最佳時機，以及鹽的用量如何影響湯的最終味道。 天然提鮮： 探索不依賴味精，僅通過食材本身（如雞肉、菌菇、海鮮乾貨等）就能達到鮮美效果的方法。 地域風味的特色調味： 介紹不同地域的雞湯在調味上的獨特之處，例如川菜的麻辣，粵菜的清淡，以及其他地區獨特的調味品運用。 四、 122道雞湯的萬韆風情：分類與解讀 本書的核心內容，在於精選和呈現122種彆具匠心的雞湯做法。我們將打破傳統的分類方式，從多個維度深入解讀這些令人垂涎的美味，讓每一碗雞湯都有其獨特的故事和價值。 按養生功效分類： 滋補養顔係列： 針對女性需求，推齣一係列具有美容養顔、調經養血功效的雞湯，如當歸紅棗烏骨雞湯、花膠枸杞雞湯、銀耳蓮子燉雞湯等。 強身健體係列： 麵嚮不同年齡段和身體狀況人群，提供有助於增強體質、提升免疫力的雞湯，如黃芪黨參雞湯、蟲草花燉雞湯、闆栗花生燉雞湯等。 健脾益胃係列： 針對消化不良、食欲不振等問題，推薦具有健脾開胃、助消化的雞湯，如山藥薏米白術雞湯、砂仁陳皮雞湯、玉米須煲雞湯等。 安神助眠係列： 針對失眠多夢、焦慮緊張人群，提供有助於舒緩神經、促進睡眠的雞湯，如百閤蓮子雞湯、酸棗仁燉雞湯等。 溫補壯陽係列： 針對男性需求，推齣具有溫腎助陽、益精血功效的雞湯，如韭菜子核桃雞湯、巴戟天杜仲雞湯等。 按地域特色分類： 中國八大菜係經典： 深入挖掘魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜係的代錶性雞湯做法，感受各地不同的烹飪風格和口味偏好。 地方特色風味： 介紹如客傢釀雞湯、潮汕砂鍋粥中的雞湯、北京的燉雞湯、東北的燉雞湯等極具地方特色的雞湯。 民族風情融閤： 探索如新疆的抓飯式雞湯、雲南的藥膳雞湯等，將不同民族的烹飪智慧融入雞湯製作。 按食材搭配分類： 海鮮與雞的碰撞： 探索雞肉與各種海鮮（如鮑魚、海參、瑤柱、蝦米等）結閤的鮮美與營養，如鮑魚花膠雞湯、瑤柱海參雞湯等。 菇菌的鮮美交響： 匯集各種珍貴菌菇與雞肉的完美搭配，如鬆茸燉雞湯、猴頭菇雞湯、靈芝雞湯等。 根莖與時蔬的和諧： 展現根莖類蔬菜（如山藥、芋頭、蓮藕）和時令蔬菜（如鼕瓜、白菜、菠菜）如何為雞湯增添清爽口感和豐富營養，如山藥玉米雞湯、蓮藕花生雞湯、鼕瓜盅雞湯等。 果實與堅果的醇厚： 介紹如闆栗、花生、核桃、紅棗、桂圓等果實和堅果如何為雞湯帶來香甜醇厚的風味，如闆栗燉雞湯、核桃蓮子雞湯等。 按烹飪方式分類： 慢燉細熬： 專注於需要長時間慢燉纔能充分釋放精華的傳統雞湯，如清燉全雞、老母雞燉湯。 快速便捷： 介紹一些適閤上班族或時間有限的讀者的快手雞湯做法，如電壓力鍋雞湯、微波爐雞湯。 創意料理： 探索一些打破傳統界限的創新雞湯做法，如西式香草雞湯、泰式鼕陰功風味雞湯等。 五、 飲品之外的延伸：雞湯的生活美學 這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度的倡導。它鼓勵讀者將煲湯視為一種生活儀式，一種與傢人朋友溝通情感的方式。 廚房裏的心靈療愈： 煲湯的過程本身就是一種放鬆和減壓的方式，通過精心的準備和耐心的等待，體驗廚房裏的寜靜與滿足。 餐桌上的溫情傳遞： 一碗熱氣騰騰的雞湯，最能體現傢人之間的關懷與愛意。本書將分享如何用雞湯為傢庭聚會增添溫馨，為親友的健康送上祝福。 季節的味覺記憶： 引導讀者根據季節變化，選擇不同的雞湯，感受四季輪迴帶來的味蕾變化，品味不同時節的自然饋贈。 送禮佳品的新選擇： 學習如何製作一份精心包裝的雞湯，作為一份健康而有心意的禮物，送給親朋好友，傳遞溫暖與祝福。 結語 “食在好吃”不僅僅是一本書名，更是一種追求。在這122道雞湯的海洋裏，我們希望讀者能找到屬於自己的那一碗“好吃”。它可能是某個清晨喚醒味蕾的鮮甜，也可能是某個寒冷夜晚撫慰身心的溫暖。願這本書成為您廚房裏的忠實伴侶，讓每一碗雞湯都承載著對生活的熱愛，對傢人的關懷，以及對美好味道的執著追求。從今天起，讓我們一起，用時間和愛，煲齣一碗碗充滿人情味的絕世雞湯。

評分☆☆☆☆☆

這本《食在好吃 雞湯的122種做法》是我近期購買的所有烹飪書籍中，最讓我感到驚喜和滿意的一本。我平常工作忙碌，晚餐常常需要快速解決，但又希望傢人能吃到健康美味的食物。我發現這本書的很多雞湯做法都非常適閤我。比如，一些“快手”雞湯，隻需要簡單的幾個步驟，就能煲齣濃鬱鮮美的湯；還有一些可以在上班前準備好，下班迴來就能享用的“懶人”燉湯。書中不僅提供瞭豐富的選擇，還考慮到瞭食材的易得性，大部分食材在超市都能輕鬆買到。更重要的是，這本書的圖片質量非常高，不僅色彩鮮艷，而且構圖精美，讓人食欲大開，也給我帶來瞭很多烹飪的靈感。我嘗試瞭幾款書中推薦的傢常雞湯，味道非常棒，傢人都贊不絕口，這讓我非常有成就感。這本書不僅讓我的餐桌變得更加豐富多樣，也讓我這個“廚房小白”變得越來越自信。它是一本真正能走進生活，解決實際烹飪問題的優秀圖書。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！作為一名對雞湯情有獨鍾的美食愛好者，我一直想找到一本能夠集大成、包羅萬象的雞湯食譜。之前也嘗試過不少，但總是覺得有些零散，要麼口味不夠豐富，要麼做法不夠詳細。《食在好吃 雞湯的122種做法》完全超齣瞭我的預期。翻開目錄，我就被深深吸引瞭——從最經典的清燉雞湯、藥膳雞湯，到一些我從未聽過的創意雞湯，種類之多，簡直令人驚嘆！書中不僅提供瞭詳盡的食材準備和步驟講解，還附有精美的圖片，讓我在烹飪過程中一目瞭然。最讓我驚喜的是，書中還穿插瞭不少關於雞湯的營養價值、不同雞肉部位的特點以及如何根據季節和個人體質選擇不同雞湯的貼士。這些細節讓我覺得這不僅僅是一本菜譜，更是一本關於雞湯的生活百科。我迫不及待地按照書中的做法嘗試瞭幾款，味道都非常鮮美，傢人也贊不絕口。這絕對是我近年來的最佳美食圖書投資，強烈推薦給所有愛雞湯的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是雞湯愛好者的寶藏！我平常喜歡研究各種養生食譜，瞭解到雞湯富含膠原蛋白和多種氨基酸，對身體非常有益。但是，市場上關於雞湯的書籍，要麼內容過於陳舊，要麼做法韆篇一律。《食在好吃 雞湯的122種做法》給瞭我耳目一新的感覺。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更像是對中國傳統雞湯文化的一次深入挖掘和創新。書中不僅包含瞭許多經典養生雞湯，如當歸黃芪雞湯、枸杞紅棗雞湯，還融入瞭許多地域特色和創新口味，比如鼕蟲夏草烏雞湯、花膠瑤柱雞湯，甚至還有一些我從未想過的組閤，如香菇玉米雞湯。每道菜譜的背後，都附有詳細的功效介紹和食材選擇指南，讓我能夠根據自己的需求選擇最適閤的雞湯。而且，書中關於煲湯的火候、時間、調味等方麵都有非常科學的建議，避免瞭盲目操作。這本厚實的書，讓我覺得每一頁都充滿瞭價值，是我日常養生保健的絕佳參考。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始買這本書，純粹是因為它的名字聽起來就很有食欲，“食在好吃”嘛，而且“122種做法”也足夠讓我眼花繚亂。但拿到手後，我纔發現它遠不止“好吃”那麼簡單。這本書的編排非常有條理，按照不同的功效和口味進行瞭分類，比如“滋補養顔類”、“清熱解毒類”、“強身健體類”等等，這樣我就可以根據自己的需求快速找到想要的雞湯。而且，書中對每一種雞湯的描述都非常生動形象，不僅僅是枯燥的食材和步驟，還融入瞭作者對美食的感悟和對生活的熱愛。每看一道菜譜，都仿佛能聞到那股誘人的雞湯香氣，讓我躍躍欲試。我還特彆喜歡書中的一些“小貼士”，比如如何讓雞湯更鮮美而不油膩，如何去除雞肉的土腥味，這些實用的小技巧，是我在其他食譜裏很少看到的。這本書，讓我從一個隻懂得“煮”雞湯的人，變成瞭一個懂得“品”雞湯的人，也讓我對美食生活有瞭更深的理解。

評分☆☆☆☆☆

我原本對煲湯這件事一直有些畏難情緒，總覺得步驟繁瑣，火候難以掌握，容易煲齣一鍋“不明所以”的湯水。然而，當我拿到這本《食在好吃 雞湯的122種做法》後，我的想法徹底改變瞭。書中對每一種雞湯的做法都進行瞭極其細緻的拆解，從選擇哪種雞、需要哪些輔料，到火候的控製、燉煮的時間，甚至是不同階段的湯色變化，都描述得非常到位。它就像一位經驗豐富的老奶奶，手把手地教你煲齣一鍋好湯。我最喜歡的是書中“新手入門”的部分，裏麵詳細介紹瞭煲湯的基礎知識，比如如何處理雞肉去腥味，不同鍋具的使用技巧等等，這些都是我以前從未關注過的細節，但它們對於煲齣鮮美的湯至關重要。我按照書中簡單的幾款湯譜嘗試，結果令人驚喜，湯頭清澈，味道醇厚，完全沒有油膩感。這讓我重新找迴瞭煲湯的樂趣，也讓我的餐桌因此增色不少。這本書真的把煲湯這件“難事”變得“易事”，讓我充滿瞭信心！